Octopus: recepty a funkce vaření

Toto mořské plody je prostě chutné, ale pouze když je vařeno správně. Měkké a ohebné, v létě saláty z mořských plodů skvělé, hlavonožka se může stát jen gumou. Proto s recepty z chobotnice by kuchaři, zejména začátečníci, měli být velmi opatrní a přísně dodržovat stanovenou dobu vaření. A pak uspějeme!

Tradice a tajemství

Jak vařit chobotnice? Recepty mohou být velmi odlišné. V současné době tento měkkýšů lze získat v každém sebeúcty supermarketu (s největší pravděpodobností to bude se tam dostat ve zmrazené formě). A pokud jste u moře, například v Itálii, je možné koupit a žít. Samozřejmě, vaření tajemství a recepty pro chobotnice se liší od sebe navzájem. Italové jsou obecně dána náskok s ostatními Evropany o využití mořských plodů. Existují ale i jiné národy nabízejí vlastní domácí tipy: například staří Řekové jsou tradičně udělali několik dobrých údery Carcass korýše na skalách, zatímco Španělé trval na použití měděných hrnců při vaření. No, jste připraveni se učit? Pak pokračujeme.

Octopus: recept na vaření v troubě

To je asi nejjednodušší způsob. Jatečně upravená těla se čistí a umyjí v tekoucí vodě a potom se zbarví 30 sekund ve vroucí vodě. A po pečení chobotnice, umístěné v troubě, zahřáté na 90-95 stupňů Celsia (200 Fahrenheita), po dobu několika hodin. To má svůj význam, protože tento způsob tepelného zpracování mořských plodů udrží více svých chuťových kvalit, ale pokud nemáte 3-4 hodiny strávit na tuto metodu, můžete postupovat následovně.

1. Udržujte dobu vaření ve vroucí vodě minimálně - kratší než 5 minut - abyste získali mírně vařenou, ale stále jemnou texturu.
2. Místo toho použijte prodloužené pomalé vaření (měkké kalení na nízké teplotě), abyste dosáhli maximální měkkosti. Pomalé kalení v kapalině trvá asi 1-2 hodiny, v závislosti na počtu kilogramů chobotnice, které vaříte.

"Tajemství jeho něhy"

Mimochodem, kdo jsem byl už zapojený do přípravy chobotnice být snazší pochopit tento princip přípravu chobotnice recept, protože tyto plody jsou podobné a chovat se podobným způsobem jako při vaření. To znamená, že na samém začátku (až 5 minut) se získává jemná, mastná struktura a pak s delším zpracováním se maso stává "gumou". A pak s ještě prodlouženým vařením - opět měkké!

Dalším tajemstvím něžnosti je, že zmrazená chobotnice je měkčí než čerstvá - v již připravené podobě. To se může zdát nelogické, protože zmrazení masa a produktů obvykle negativně ovlivňuje jak strukturu, tak i chuť. Ale s chobotnicemi (a chobotnice) to tak není. Můžete však používat čerstvé i zmrzlé (v každém případě bude mnohem jednodušší najít). Při nákupu čerstvé chobotnice by neměla mít žádné rybí vůně - pokud ano, pak již začala jít ven.

Zmrazená chobotnice: recept

All mražené mořské plody, zpravidla předem vyčištěny, a pokud si koupíte výrobek na trhu, můžete požádat prodejce, aby to pro vás. Není-li předem chobotnice, mytí a čištění kostru, vyjímání inkoustové sáček a vnitřní orgány, takže kruhový řez kolem zobáku a tahem (těla budou vytáhl spolu s ním).

Položte chobotnici do velké hrnce s dostatečným množstvím vody na pokrytí masa - měl by se vařit. Nyní zůstane buď vařit mořské plody na pomalém oheň méně než 5 minut, nebo vařit po dlouhou dobu těsně pod světlem varu (přibližně 90 stupňů). Načasování se v tomto případě liší v závislosti na hmotnosti chobotnice. Pro kg (4 porce) se bude obvykle asi 2 hodiny (kontrola připravenost: když nůž vložení na místo, kde je hlava splňuje nohy kostry, prochází snadno, bez nejrůznějších úsilí).

Jakmile se dužina stane jemnou, můžete ji použít v salátech nebo nakrájet a vařit s recept na chobotnici s těstovinami (nebo risotto). Můžete také po smažení velmi rychle na vysoké teplo v oleji získat červený vzhled.

Bramborový salát

Srpna - měsíc, kdy Italové jezdí na dovolenou, většina z nich směřuje na moře. Hlučný předměstské restaurace v letních měsících slouží různé pokrmy z mořských plodů, které jsou oblíbené pro lehké obědy, občerstvení: v místě a samy o sobě, a doprovázené křupavým chlebem. Samozřejmě, existuje mnoho variací na receptů z chobotnice. Ale jeden z nejpopulárnějších, nejpopulárnější a milí - s bramborovým salátem, jednoduchý, tradiční verze, vyrobený s hlavonožců (plus brambory, petržel, celer jako komponenty).

Salát recept s chobotnicí zahrnuty olivový olej a citronovou šťávu, petrželku, sůl a pepř, ale můžete také přidat česnek, čerstvé máty a / nebo červené chilli, chcete-li získat kořeněné jídlo.

Složky

Tak jsme se liber chobotnice přečistí (čerstvé nebo zmrazené, druhé provedení je skutečně výhodné, protože to je jemnější v přípravě). Totéž - bramborové hlízy. A my potřebujeme: 4 lžíce olivového oleje extra virgin, čerstvě vymačkané šťávy z 1 citronu (asi 2 lžíce), jemná mořská sůl - podle chuti, čerstvě mletý černý pepř 4 lžíce nasekané petrželky (plus celé větvičky na ozdobu) 1 celer, jemně sekané, citronu plátky ozdobu, 1 stroužek česneku. Volitelné: 1/4 čajové lžičky červené chilli mátou a tolik suché.

Jak vařit

1. Chobotnice umístěte do velké misky a zakryjte studenou vodou. Přidejte 2 čajové lžičky mělké mořské soli a přivedete k varu na středním ohni. Sotva ponořte vodu na nízkou teplotu pouze 3-5 minut a chobotnice bude jemná a mírně mastná. Odstraňte z tepla a odložte panvu na chlazení.
2. Položte brambory do velké mísy, nalijte studenou vodu, přidejte 1 čajovou lžičku mělké mořské soli a přivedete k varu při vysoké teplotě. Vařte, dokud nebude hotová asi 30 minut. Mírně vychladnout a mírně vychladnout. Brambory odlupujte a nakrájejte na plátky.
3. Ve střední misce smícháme ještě teplé bramborové plátky s olivovým olejem, citrónovou šťávou, sůl a pepřem podle chuti. Přidejte petržel a celer a znovu promíchejte.
4. Maso chobotnice nakrájíme na malé kousky (nebo proužky), přidáme ke směsi brambor. Mírně, ale pečlivě promíchejte. Používáte-li česnek, přidejte extra (stejně jako chili a mátou).
5. Může být podáván ke stolu. Každá část jídla by měla být doprovázena plátky citronu a křupavého chleba. Můžete ochladit salát v chladničce několik hodin před podáváním, ale nechte jej vrátit na pokojovou teplotu před jídlem, aby se jeho chuť zcela otevřela. A bude to dobře s dobře chlazeným suchým bílým vínem.

Tentacles z trouby

Jak uvařit chaluhy chobotnice? Recepty na vaření mohou být velmi odlišné, pokud jste si zakoupili tuto lahodnou zmrazenou "náhradní část". Nejjednodušším způsobem je pečení v troubě. Můžete si rozmazlovat toto jídlo pro rodinnou dovolenou. Potřebujeme následující ingredience: kilogram chapadel, 2-3 lžíce olivového oleje, několik stroužků česneku, citrónovou šťávu, banda petrželky, oregano, sušené.

Jak vařit

1. Tentacles chobotnice (předčištění!) Jsou umístěny do pánve, nalévá je vodou.
2. Přiveďte k varu a vaříme jednu hodinu.
3. Vezměme chápadla z nádoby do talíře, nalijeme je olivovým olejem a přidáme nakrájený česnek.
4. Nechte marinovat hodinu pod potravinovým filmem.
5. Marinované mořské plody se umístí do pekáče a předem se zahřejí na 180 ° C^o Troubu (20 minut nebo dokud není připraveno maso chobotnice).
6. V samostatné misce smícháme olivový olej s citrónovou šťávou a oreganem.
7. Portálně se podáváme pečené chápadla (sůl / pepř je bezprostředně před podáním, posypeme jemně nakrájenou petrželkou, naléváme omáčku).

Chobotnice chobotnice v receptu dobře zapadají s plátky citronu: višně dokonale vystihuje chuť buničiny. Takové jídlo nebude ponecháno bez pozornosti hostů a domácí. Toto jídlo, připravené v troubě, může být také podáváno s přílohou nebo zeleninou.