Káva: odrůdy a odrůdy. Oblíbené recepty

Přírodní káva je nápoj, bez něhož většina obyvatel zeměkoule nepředstavuje život. Tento zázrakový produkt, na rozdíl od čaje, se spotřebuje ve všech zemích a na všech kontinentech. Tento nápoj je opilý, aby se vzbudil ráno, nezapomínejte na něj v recepcích vysokých představitelů a v obchodních jednáních. Až dosud vědci nedosáhli jednoznačného závěru ohledně poškození nebo přínosu produktu. Již několik stovek let existence tohoto nápoje shromáždila lidstvo řadu receptů na přípravu a archivování a také vynalezla speciální kuchyňské spotřebiče, které je připravují nezávisle. Který je lepší: obilná nebo instantní káva? A jaký nápoj s vysvětlením "sublimovaných"? Pokusíme se odpovědět.

Káva: povzbuzující zázrak

Naléváte si šálek vonného, ​​horkého a povzbuzujícího nápoje ráno, nemyslíte, kolik úsilí potřebujete k tomu, abyste ji dostali na náš stůl. V procesu výroby kávy je mnoho etap a jak to bylo získáno lidstvem, existuje celá legenda.

Zrnká, které vyrábějí nápoj, rostou na nízkém stromu s velkými zelenými listy. Nejprve kávový strom květiny, příjemné s krásnými bílými květy, jako je jasmín. Poté, co se ovoce objeví, uvnitř šťavnaté buničiny, kterou skryté zrno skryje. Konečná chuť nápoje závisí na kvalitě ovoce na našem stole: tím víc je, že káva vyrobená z něj bude chutnější. Po dobu šesti let musí být strom pečlivě udržován, a teprve tehdy bude získávat vhodné zrno.

Podle legendy dostalo lidstvo povzbuzující nápoj díky pastýři, který si všiml, že ovce, které jedly listy a výhonky určitého stromu, jsou příliš aktivní. Snažil se udělat odvar a prokázal, jak se obnovila síla těla. Brzy se pověst o nádherných vlastnostech stromu rozšířila všude.

Káva: klady a zápory

Jsme zvyklí slyšet o různých negativních účincích kofeinu na lidské tělo. Nápoj má však mnoho pozitivních vlastností a za určitých podmínek je důrazně doporučeno ho vypít.

Za prvé, silná káva je vynikající stimulant. To bude s důvěrou říkat ti, kteří ji pijou každé ráno, aby se probudili. Navíc tato vlastnost pomáhá aktivovat práci mozku, opravuje paměť. Není to nic, že ​​tento nápoj je opilý na významných setkáních a ve firmách, kde je na prvním místě intelektuální činnost.

Za druhé, káva je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Jeden namočený šálek denně je čtvrtou částí denní dávky těchto živin, která tělu nedovolí, aby zestárl.

Za třetí, systematické používání nápoje (maximálně 3 šálky denně) snižuje riziko tak závažných onemocnění, jako je:

• Cirhóza způsobená alkoholem.
• Onkologie hrubého střeva a močového měchýře.
• Onemocnění Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
• Onemocnění žlučníku.

Káva pomáhá vyrovnat se s depresivními stavy, aktivuje kreativní myšlení, zlepšuje práci ledvin, srdce.

K čemu tento nápoj přinese škodu

Tento nápoj pro všechny jeho výhody není tak neškodný. Z času na čas se publikují výsledky výzkumu, z nichž je patrný škodlivý vliv na tělo. Z tohoto důvodu je přírodní kávy kontraindikováno pro použití, pokud máte jednu z následujících podmínek:

• Onemocnění ledvin.
• Hypertenze.
• Onemocnění srdce a cév.
• Glaukom.
• Nedoporučuje se dětem dělat kávu.

Stojí za to říci, že vědci revidovali svůj názor na používání kávy u těhotných a kojících žen. Dříve to bylo naprosto zakázáno, protože se věřilo, že by to způsobilo potrat a nepříznivě ovlivnil nervový systém novorozence. Nyní jsou ženy, které mohou pít nápoj, povoleny, ale ve velmi mírném množství.

Měli bychom také vzít na vědomí, že káva podporuje vyplachování vápníku z těla, takže těm, kteří se bojí osteoporózy, byste měli přidat do svého oblíbeného nápoje mléko.

Odrůdy

Stupeň zrna určuje jeho jedinečnou chuť, ale také užitečné vlastnosti, procento kofeinu a dalších látek. Přímo závisí na druhu stromu, který přinesl sklizeň. Nejběžnější jsou tři typ kávy: odrůdy Arabica, Robusta, Liberica.

Odrůda Arabica není silná, v něm je malé množství kofeinu, ale aroma je bohatá, lákavá. To vše kvůli velkému obsahu esenciálních olejů. Stromy arabské jsou nejkrásnější, ale zrna rostou pouze nejvyšší kvality.

Odrůda Robust je zcela odlišná: liší se s příjemnou hořkostí a silou. Kofein v něm je mnohem víc než v Arabice. Strom produkující ovoce pro tuto odrůdu je velmi nenáročný, je snadné ji pěstovat. To způsobuje skutečnost, že Robusta je mnohem levnější než Arabica. Ale ovoce dozrávají nepravidelně, různé kvality. Tato káva raději používat pro přípravu rozpustných forem, někdy ve směsi s jinými odrůdami kombinovat, například aroma Arabica a Robusta příjemnou trpkostí. Také speciální vlastnosti tohoto druhu poskytují dobrou pěnu při přípravě espressa.

Dalším druhem je Liberica. Zaostává za předchozími kvůli nízkému výnosu a rozmarům. Není vysoká poptávka kvůli špatné kvalitě zrna. Typicky se Liberica používá k izolaci kofeinu, stejně jako v různých směsích.

Jižní americké odrůdy

Chuťové vlastnosti nápoje se budou lišit v závislosti na zemi, kde se vyrábí káva: odrůdy jihoamerického, středoamerického a afrického nápoje budou nyní rozebrány.

Největší producentské země jihoamerického kontinentu jsou Brazílie, Kolumbie, Venezuela a Peru.

Nejlepší odrůdy brazilské kávy (odrůdy uvedené v pořadí kvality) - Bourbon, Maragodzhip, Minas a Paransky. První je považováno za nejkvalitnější a chutnější, má specifickou hořkost. Recenze Maragogype jsou nejednoznačné: někteří si uvědomují, že je velmi chutný, ostatní ji považují za velmi průměrnou. Minas má výraznou chuť drogy, protože se pěstuje na jódových půdách. Odrůda Parana je nejlevnější, ale kvalita je nesrovnatelná s těmi, které jsou popsány výše.

Kolumbijská káva Medellin, Arménie a Manisal jsou často kombinovány se slovem "máma". Nápoje jsou příjemné, mírně hořké a velmi voňavé. Za zmínku stojí ještě dvě další kolumbijské odrůdy: Huila Excelso a Kolumbie Excelso. Uznávají se za nejlepší nejen ve své zemi, ale i ve světě. První má příjemnou chuť ovoce a slabou konzistenci a druhá - silná, se světlem tóny vínového stínu.

Uznává se jako nejlepší ve světě venezuelské a peruánské kávy: odrůdy Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte a Cuzo kombinují příjemnou chuť a bohatou, mírně kyselou vůni. Poslední tři odrůdy jsou pěstovány v Peru, umístěné jako ekologické.

Káva střední Ameriky

Ve Střední Americe jsou největší producentské země Jamajka, Mexiko, Salvador, Guatemala a Haiti.

Mexická káva, jejíž odrůda je kombinována s názvem Tres Oros, se pěstuje v Oaxaci. Oni jsou spojeni jedinečnou schopností stát se silnější, jak se ochladí. V závislosti na způsobu pražení se paleta chutí liší od odstínů vanilky do javorový sirup a lískových oříšků.

Guatemalská káva je nádherná vůně, mírná příchuť a příjemná, chutná chuť. Kvalita zrna závisí na výšce výsadby nad hladinou moře. Nejoblíbenějšími spotřebiteli jsou Cobano a Antigua. Další odrůda, která má své fanoušky po celém světě, je Guatemala Lagos Shb. Má smrad dýmu, poměrně kyselý a pěkný.

Na Jamajce se pěstuje exkluzivní odrůda Jamaica Blue Mountain. Skutečně vynikající chuť s lehkými tóny ořechů určuje název odrůdy: "král kávy". Najděte jamajskou kávu na trhu je docela obtížné, protože 70% ji koupí Japonsko. Často se jedná o falešné.

Pokud mluvíme o salvadorských odrůdách, měli bychom zdůraznit odrůdu s chutí kakaa a lehkou květinovou vůní - El Salvador Chalatenango. Ochlazený nápoj získá bohatou chuť mandlí.

Africká káva

V Africe mnoho zemí vyváží kávu. Zvažte největších dodavatelů.

1. Angola. Pěstuje odrůdy Arabica a Robusta a druhá je velmi kvalitní. To je způsobeno vynikajícími přírodními podmínkami a zkušenostmi země při výrobě obilovin: od 15. století zde byly pěstovány kávové stromy.
2. Zambie. Nejoblíbenější odrůda je Zambie AA Lupili. Má příjemnou kořeněnou chuť, jsou tam poznámky mandarínové kůry. Překvapivá pachuť karamelu.
3. Zimbabwe. Zimbabwe AA Salimba můžete vyzkoušet pouze navštívením země. Tato káva je mírně kyselá a velmi voňavá. Bohužel se vyskytují problémy s přepravou obilí z země, takže na trzích není pravděpodobné, že najdete opravdu lahodný nápoj.
4. Rwandě. Káva z této země má výraznou chuť čokolády. Sedm jezer je zvláště ceněno. Mírně silná, zanechá pachuť vanilky.
5. Tanzanie. Nápoj bude potěšen kombinací chutí meruňky, brandy a mandlí. Chlazený, má chuť jasmínu. Nejoblíbenější odrůdy Arabice z Tanzanie jsou Tanzanian AA a Tanzanian Peaberry.
6. Etiopie. Mocha Sidamo je značka uznávaná znalci nápojů po celém světě. Je ideální pro Arabiku ze země, od nepaměti ji rostou. Harar Longberry a Etiopie Irgochif by také měly být vypsány.
7. Keňa. Země, která vyrábí jednu z nejlepších káv na světě. Takové odrůdy jako Ruiruiru nebo Keni AA Ruiruiru, jsou jedinečné, že lze zakoupit pouze v aukci. Kytice vůní je odhalena do té míry, jak se budete pohybovat až na dno misky, ze sladké chuti chuť skořice, hřebíčku a tabáku ke konci.

Kávová zrna, mletá a sublimovaná

Pokud chcete udělat opravdu lahodný, aromatický a zdravý nápoj, je lepší používat kávové zrno. Samozřejmě, bude to mnohem déle, protože zrno musí být mleté ​​a pak vařit kávu v Turcích na písek, plyn nebo používat domácí spotřebiče - kávovar. Nedávno se objevily speciální stroje, které brousí a připraví potřebný nápoj.

Rozpustný nápoj je snadnější k přípravě: jen jej nalijte vařenou vodou. Jedná se například o kávu Nescafe. Existuje několik typů: granulovaná, prášková a sublimovaná.

Ta druhá maximálně zachovává užitečné vlastnosti. Principem sublimace je "sušení vymrazením". Předpečené zrno, mletí, vaří, zmrazí, rozdrtí a vyschne podtlakem. Tento proces je poměrně energeticky náročný, takže mrazuvzdorná káva je nejdražší ze všech druhů rozpustných, ale také chutná víc jako čerstvě mletá zrna.

Recenze výrobců

Budeme analyzovat nejoblíbenější značky osvěžujícího nápoje, které se prodávají na ruském trhu. Jeden z nejoblíbenějších je Nescafe. Prezentováno jako granulovaná a sublimovaná verze. Výrobce nabízí řadu chutí a silných stránek. K dispozici jsou i kopie bez kofeinu. Spotřebitelé poměrně dobře mluví o společnosti Nescafe, považují ji za jednu z nejlepších ve svém segmentu.

Jiný typ okamžitě zmrazené kávy - "Jakubův monarcha". Podle spotřebitelů lze konstatovat, že je ohodnocen lépe "Nescafe". Chuť je měkčí a přibližná k přirozenému.

Další značka ruské produkce - káva "Černá karta". Je k dispozici v různých druzích: obilovina, čerstvě mletá a rozpustná (lyofilizovaná). K dispozici je řada příchutí, stejně jako možnosti vaření: v kávovaru, v turečtině nebo v šálku. Podle recenzí odběratelů je káva z "černé karty" ve fazole mnohem lepší než sublimovaná káva. Jak je uvedeno, je ideální pro kuchyňské spotřebiče.

Nedávnou inovací je kávovar typu kapsle. Jednou z těchto možností je kávu Lavazza. Spotřebitelé si uvědomují jedinečnou chuť, vůni. Jediná nevýhoda - vysoká cena, protože jedna kapsle produkuje jeden šálek nápoje. Spotřebitelé také oceňují rozpustnou kávu Lavazza.

Možnosti vaření: Turk, stroj a kávovar

Připravte si svůj oblíbený nápoj různými způsoby: kávu na písku nebo plyn v tureckém, kávovém nebo kávovaru - každý si zvolí nejvhodnější cestu pro sebe. Samozřejmě, že druhá bude poskytovat nejintenzivnější a aromatický nápoj.

Budeme analyzovat nejvíce neobvyklý způsob přípravy - káva na písku. Tento recept pocházel od beduínů z pouště, jejichž palivové dřevo bylo vzácné. Nápoj, takto vařený, je zvláště voňavý, ale především - jeho pěna, elastická a velmi chutná. Receptura je jednoduchá: v červeně horkém písku je turka umístěna s uzemněným obilím pokrytým čistou vodou (ne kohouta). Jakmile začne stoupat "čepička", musí být Turk odstraněn, tato operace by se měla opakovat několikrát. K ochutnání můžete přidat skořici, hřebíček nebo jiné oblíbené orientální koření. Běžný cukr lze nahradit medem, karamelou nebo rákosem.

Oblíbené recepty na vaření

Podívejme se na nejoblíbenější typy krmiv a recepty:

1. Americano a Espresso. Ta je základem mnoha kávových nápojů. Jedná se o velmi koncentrovanou kávu, připravenou v kávovarech: přes nalévané zrno prochází pod silným tlakem vody o 95 stupňů. Američan - stejné espresso, jen slabší, zředěno 120 ml horké vody.

2. Cappuccino. Připravuje se na základě espresa: přidává se mléko, šlehané v tvrdé pěně.

3. Latte (důraz na první slabiku). Stejně jako předchozí nápoj je zde víc koncentrace mléka.

4. Latte Makiyato. Velmi účinný recept a způsob podávání: espresso se nalije do horkého mléka. Ukáže se široká škála chutí, jakýsi "pruhovaný": mléko, pěna a káva. Podáváme ve sklenici se slámou.

5. Ve Vídni. Espresso, pokryté šlehačkou a posypané strouhanou čokoládou.

6. Affogato. Zmrzlina, která byla naplněna espresso.

7. Káva s přidanými lihovinami: Coretto (likér), irská káva (irská whiskey), káva-brulo (brandy).