Francouzský koňak: jména, recenze, ceny. Jaký je dobrý francouzský koňak?

Vznešený nápoj, o kterém se dnes diskutuje, má své vlastní vlastnosti a bohaté zázemí. Francouzský koňak není jen nápoj obsahující alkohol. Tato vícestupňová ustálená práce mnoha lidí a mnoho let strávených na dosažení dobrého výsledku.

Co je koňak?

Podle terminologie je koňak silný nápoj s vysokým obsahem alkoholu. A tato verze brandy se vyrábí pouze z určitých odrůd hroznů. Existuje specifická výrobní technologie, musí být dodrženy všechny nezbytné podmínky a nuance, a to: dvojitá destilace suché víno z hroznů a další stárnutí získaných surovin (destilace) ve speciálních dubových sudech.

Francouzský koňak se vyrábí v několika odděleních země. To je Charente, De Sevre, Dordogne. Nejvýznamnějším městem v historii nápoje je koňak, ale Segonzak a Jarnak jsou stejně důležité.

Vznik koňaku

Zpět ve III. Století římský císař Autobus dostal povolení k vinařství. Již v těchto dnech na území, kde se dnes vyrábí francouzský koňak, začalo hromadné zakládání vinic, které existují dodnes.

Co se týče modernějších dokumentů, v roce 1909 bylo vydáno nařízení ve Francii, podle něhož lze výrobky "koňak" vyrábět pouze na určitém území. Zřízené hranice zahrnovaly oddělení Francie, které se liší nejen v extrémně příznivém klimatu pro vinařství, ale také v jedinečných vápenitých půdách. Předpokládá se, že ovoce pěstované v jiné lokalitě nemají kulinární vlastnosti nezbytné pro koňak.

Sklizeň

Optimální čas pro suroviny pro nápoj je v polovině podzimu. Abyste získali skutečný francouzský koňak, použije se jen několik druhů bílých hroznů. Z nich nejběžnější je Uny Blanc (Trebbiano). Tato odrůda má vysoký výtěžek, pomalu dozrává, ale je docela odolná vůči chorobám. Lze použít také Colombard, Fol Blanche nebo Montil. Umožňují koňaku získat nové chutě, ale jsou velmi složité a rozmarné při pěstování.

Výrobní etapy

Po sklizni se sbírají a přivádějí do speciálních skladů, začínají vyrábět ty nejlepší francouzské koňaky. Zvažme tento proces postupně:

1. Stlačení šťávy z hroznů. Horizontální lisy, ne drcení kostí bobulí, jsou zapojeny. Tradiční závit kategoricky zakázaný zákonem.
2. Fermentace. Výsledná šťáva se fermentuje po dobu tří týdnů. Stejný cukr není přidán, aby nedošlo ke znehodnocení kvality brandy alkoholu (to je také zakázáno). Výsledné víno (s obsahem alkoholu 9%) je posíláno k destilaci.
3. Získání primárního základního alkoholu (surového). Jedná se o první stupeň destilace, která dává budoucímu koňaku chuť a charakter. Extrakce 30% alkoholu se provádí bez filtrace. Všechno víno je destilováno, včetně sedimentu.
4. Získání konečného brandy alkoholu vysoké kvality. Jedná se o sekundární destilace, která odděluje suroviny na tři frakce. Frakce 70% pevnosti (druhé) je umístěno v dubových sudech, vystaveno stárnutí a stává se koňakem samotným.

Poslední etapa výroby bude popsána podrobněji.

Stárnutí nebo zrání koňaku

Jak víte, hotový alkohol získaný z hroznové šťávy je umístěn ve speciálních dubových sudech. Je nutné zajistit, aby byl budoucí koňak naplněn dalšími příchutěmi a chutí, stal se příjemnou zlatou barvou.

Dubové sudy jsou často vyráběny ručně, aniž by došlo k narušení integrity kmene stromu (to je důležité). Po jejich tvarování začíná střílet. Tak je struktura stromu změkčena a na vnitřním povrchu válce je vytvořena malá vrstva spáleného cukru, který také ovlivňuje aromatické a aromatické vlastnosti koňaku.

Napijte nápoj alespoň dva roky, ale ne více než 70. Poprvé vytahuje z dřeva potřebné taniny, cukry, aminokyseliny, oleje, pryskyřice a enzymy. Není jednoduše třeba zvýšit dobu splatnosti koňaku. Po 70 letech stárnutí zůstává jeho chuť téměř nezměněna.

Cognac je uložen ve sklepech. Nejdříve se dozrává v sudech a pak se nalit do skleněných lahví. Kromě stárnutí a odrůd použitého hroznu se francouzský koňak (jeho název) liší v závislosti na lokalitě, kde byla produkována.

Jaké jsou vlastnosti koňaků?

Jak již bylo řečeno, hlavními kritérii hodnocení nápoje jsou tři: odrůda hroznů, terén a doba stárnutí. Jsou-li první dva uvedeny na lahvičce bez řezů, má druhá zvláštní vlastnost. Čím déle koňak zraje, tím lépe. Zákon však zjistil, že kontrola stárnutí koňaku za 6,5 ​​roku je obtížné. Proto jsou dnes nejrozšířenější nápoje:

1. Velmi zvláštní (V.S.) - minimální expozice (2 roky).
2. Vynikající - zrání není kratší než tři roky.
3. Velmi nadstandardní (V.S.O.P), velmi stará (V.O.), rezervní - čtyřletá expozice.
4. Velmi Velmi Vynikající Staré Pale (V.V.S.O.P.) - zrání po dobu 5 let.
5. Extra starý (X.O.) - stárnutí více než šest let.

Podle těchto norem je klasifikován francouzský koňak.

Názvy - Napoleon, Royal, Tres atd. - označují značku, ne značku. Tam jsou také nápoje se stárnutím více než sedm let, ale jejich cena je extrémně vysoká, jsou považovány za collectible.

Cognac "francouzský standard"

Jedná se o nápoj vyrobený specifickou technologií, v souladu se všemi tradicemi, které jsou v něm obsaženy. Název "Cognac" Francouzský standard "5 hvězdiček" říká, že tento nápoj je silný, chutná, díky vytrvalosti V.S.O.P. Plnění této brandy se provádí na území Ruska, ale suroviny lze použít pouze originální (tj. Z Francie). V chuti tohoto koňaku můžete cítit ovocné odstíny, teplé květinové noty. Po vkusu získává medová vůně a rozinky. Barva nápoje je vidět skrz průhlednou sklenici lahve - měla by být měděná-zlatá. On správně může být nazýván "francouzský koňak", cena, zatímco je mnohem nižší. Vysvětlení je jednoduché - místní lahvování, ale ne nejhorší.

Cognac "francouzský řád"

Vedle největších francouzských výrobců v naší zemi existují také vinice vyrábějící vysoce kvalitní výrobky, které jsou mnohem dostupnější. Jedním z nejjasnějších příkladů je Kaliningrad. Právě zde se nachází rostlina, která vyrábí nejlepší značky koňaku, vína a různých tinktur.

"Francouzská objednávka" je nápoj s pěti hvězdičkami. Tento koňak je ve věku pěti let na území naší země. Samozřejmě, stejně jako v celém světě, koňak duch pochází z Francie, ale tady provádíme plnění do lahví. Díky tomu je cena dobrých produktů výrazně snížena a chuť je bezchybná a jedinečná.

Tento koňak je nápoj pro muže. Je to docela robustní a těžké. Je lepší, aby jemná polovina lidstva používala koňak s menšími stářími, kdy je jeho chuť jemnější a měkčí. "Francouzský řád" je krásně zabalen, takový dárek bude vhodný pro každou příležitost.

Jak pít brandy?

Jak a jakým způsobem je tento nápoj používán? Je zde celé umění. Abyste plně ocenili chuť koňaku, musíte pracovat tvrdě.

1. Začneme výběrem jídel. Odborníci doporučují skleněný tulipán, ale také mohou přijít s tradičním kuličkovým sklem.
2. Než zkusíte nápoj, musíte zhodnotit jeho barvu. Lehčí stín, tím méně stárnutí koňaku. Barva se liší od slámově žluté až po ohnivě červenou.
3. Musíte vdechnout vůni koňaku. Můžete cítit jak květinové, tak ovocné tóny, náznaky lískových oříšků nebo kaštanových pachů, citrusové pomazánky. Po nějaké době protřepete sklenici a znovu vdechujte: nechte nápoj otevřít.
4. Vyzkoušejte brandy v malých džbáních. Takže celá ústní dutina cítí svou složitou chuť a osobnost.

Cognac je vhodný v blízkém kruhu, v teplé atmosféře, v harmonii a klidu. Jak říkají gurmánci, odděleně konzumují jiné nápoje a samostatně francouzský koňak. Recenze znalců se shodují na tom, že by měla být při pokojové teplotě. Jako doplněk udělá černá káva a kus čokolády.

Pokud jde o pokrmy, pak s koňakem velmi dobře kombinovat ořech nebo krém souffle, naše oblíbené charlotte a všechny druhy tvrdých sýrů. Stejně úspěšné je kombinovat tento nápoj s mořskými plody a masovými pokrmy (z telecího masa).

Ale pokud mluvíme o koktejlách, pak tonikum nebo jiné nápoje sýtené oxidem uhličitým budou vyhovovat brandy. Bude to dobré a citronové nebo pomerančové šťávy. Poměr je v průměru 1: 3, tj. 20 ml koňaku se zředí 60 ml tonikou nebo džusem. Led je vítán. Stojí za zmínku, že koktejl se doporučuje mladému koňaku. Je lepší používat starší neředěné.

Naučte se vybrat koňak

Aby nedošlo k chybě při výběru a nákupu skutečné hroznové brandy, měla by se věnovat zvláštní pozornost jejímu štítku. Zde je to, co je uvedeno na láhvi kvalitního koňaku:

1. Jméno (mělo by být napsáno, že tento nápoj je jen koňak).
2. Objem lahve.
3. Počet otáček v procentech (síla nápoje) by měl být uveden na přední straně štítku.
4. Adresa podniku a její právní název.
5. Vzhled k označení (například Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Pro kontrolu výroby a plnění nápojů odpovídá NMBK (National Interprofessional Bureau of Cognacs). A nezapomeňte: náklady v tomto případě přímo závisí na kvalitě produktu. Pokud jste se setkali s francouzským koňakem, jehož cena je podezřele nízká, přemýšlejte třikrát, než ho koupíte.