Oblíbené konzervy "Šproty" jsou jaká ryba? Jak připravit šproty doma?

Rybí konzervy v podstatě jsou vnímány jako něco běžného, ​​každý den. Většina z nich se používá k výrobě salátů a jako náplň na koláče. Pouze jeden je podáván jako samostatné občerstvení, a to i na slavnostním stole. To jsou šproty v oleji. V sovětských dobách byly deficity. To bylo považováno za velký úspěch dostat jar skutečných šprotů Rigy. Nicméně, jako tehdy, mnozí se zajímají o to, jaké ryby a jak jsou vyrobeny? A co je nejdůležitější, můžete udělat doma chutné šproty?

Surovina pro šprot

Když jste otevřeli plechovku z těchto konzervovaných potravin, můžete vidět malé ryby skládané v řadě. Leží téměř těsně vedle sebe. Vypadněte jako ideální šprot. To je to, co ryby - většina začíná mít zájem, když není tak růžový obrázek. Koneckonců, pro výrobu chutné konzervy by měly být používány jen kvalitní suroviny.

Moderní šproty jsou vyrobeny převážně z malých ryb, které patří do rodu sleďů. Jednoduše řečeno, je to baltský šprot nebo baltský sleď. Ačkoli ve skutečnosti existuje také ryba pod tímto jménem z latiny "sprattus". Ale to je od ní to, že šproty nejsou nikdy vyrobeny. Ale to není tak důležité jako kvalita jatečně upravených těl ryb. Měli by mít délku 7-9 cm (jen aby se vešly do nádoby), neměly by na pokožce žádné škody a měly by být stejné barvy. Zbytek není závislý na tom, z jakého druhu ryby jsou šproty vyrobeny, ale na cestě vaření.

Výrobní technologie

K dnešnímu dni jsou pro výrobu šproty používány 2 technologie. Podle jedné z nich se surová ryba omyje studenou vodou, krátce se spustí do fyziologického roztoku a poté, když projde tenkým drátem přes žábry, je zavěšena. V této podobě jsou šproty posílány do udírny několik hodin. Poté je její hlava a kaudální ploutve odstraněny a umístěny do nádoby a to je prováděno pouze ručně. Pak vylijte směs zeleninových a hořčicových olejů, navařte, sterilizujte a expedujte po dobu 2-3 měsíců, než dozrají.

Druhý způsob výroby šprota je poněkud jednodušší a levnější. V tomto případě jsou nasolené ryby bez dalšího kouření umístěny do nádoby. A dát mu správný druh a chuť spolu s olejem přidat "kapalný kouř". Bohužel se tato technologie stále více využívá. A producenti říkají, že je to způsob, jak získat více užitečných šproty. To je to, co ryby, zajímalo by mě, budou po ošetření chemickými činidly neškodné? Otázka je kontroverzní. V opačném případě je tato technologie podobná předchozí.

Výhody a ublížení

Samozřejmě, jako všechny ostatní ryby, šproty jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, které tělo snadno absorbuje. Kromě toho dostupné polynenasycené tuky v rybím oleji posilují srdeční svaly a stěny cév, jsou doporučeny pro použití při nemocech kloubů. Vysoký obsah vitamínů B, A a E zpomaluje proces stárnutí pokožky a má preventivní účinek na diabetes a osteoporózu.

Vzhledem k technologii přípravy však tyto šproty nejsou tak užitečné. To je to, co ryby nebudou při přidávání ropy více kalorické? Žádné. Takže na 100 gramů těchto konzervovaných potravin je 375 kcal. A to je docela hodně, vzhledem k tomu, že je v průměru polovina jedné banky. Navíc při kouření v šproty se tvoří karcinogeny (zejména benzopyren). Při pravidelném užívání mohou vyvolat rakovinu a jiné patologické stavy. Jak říkají, vše je v moderování dobré.

Výběr mouky

Pokud v sovětských dobách byly šproty nedostatečné, dnes jsou regály obchodů jen praskly různými plechovkami. Dnes je jejich výroba založena všude, a to nejen v Baltském a Kaliningradském. Ale je lepší, jak ukazuje praxe, pokračovat v výběru těch, které jsou blíže k Rize. Pro kvalitu konečného produktu je velmi důležité, jaký druh rybích šprotů. Čím blíže k místu úlovku, tím pravděpodobnější je použití čerstvých nezmrazených surovin.

Především bychom měli pečlivě zvážit samotnou banku. Mělo by být rovnoměrné, bez poškození a otoku. Na horním krytu je obvykle vyřazené označení. Pomůže vám vybrat kvalitní šproty. To je to, co ryba, můžete také určit s tím. Pokud kód obsahuje číslice "137", potom jsou tyto konzervované potraviny vyrobeny z baltského šprota. Přítomnost kódu "C20" však naznačuje nízkou kvalitu surovin. Také podle GOST by mělo být nejméně 75% ryb v nádobě a do kompozice je zahrnuto pouze šprota nebo baltský sleď, rostlinný olej a sůl.

Domácí recept

Ti, kteří chtějí jíst lahodné údené ryby bez škodlivých přísad a karcinogenů, se stále více zajímají o to, jak vařit šproty doma. A ukázalo se, že to není tak těžké, hlavním důvodem je vybrat kvalitní šprot a mít dostatečnou trpělivost.

Jeden kilogram malých ryb do střeva, odstraňte hlavu a ocasní ploutve. Dejte do tlusté vrstvy v hluboké pánvi se silným dnem. V takovém případě je třeba přidat každou vrstvu, přidat papriku a bobkový list. Předem připravte sklenici silného čaje (na 250 ml vroucí vody odeberte nejméně 3 pytle čajových lístků) a ochlaďte. Přidejte ho na skládané ryby spolu se sklenicí rostlinného oleje. Uzavřete víko a vložte do trouby 2,5 - 3 hodiny při 110 stupňů pečení. Takové šproty se nejen chovají od obchodu, ale také mnohem užitečnější.