Konzervovaná ryba v autoklávu doma

Domácí konzervované potraviny vařené v kastrolu na kameně nikdy nebudou tak chutné jako v autoklávu. Tento přístroj je široce používán nejen v potravinářském průmyslu pro výrobu ryb, zeleniny a konzervovaného masa, ale také v každodenním životě. Připravené v tomto zařízení, domácí konzervované ryby (autoklávy), jejichž recepty jsou uvedeny v našem článku, uchovávají všechny živiny, vitamíny a minerály v téměř plném objemu. Současně jsou nádobí připraveny několikrát rychleji než na sporáku.

Vlastnosti vaření ryb v autoklávu

Při práci s autoklávem byste měli vzít v úvahu některé nuance, které vám pomohou vyhnout se problémům při práci se strojem a vařit vynikající domácí konzervované ryby:

1. Příprava konzervovaných potravin v autoklávu probíhá za vysokého tlaku a při vysoké teplotě. To je důvod, proč je třeba dodržovat všechna opatření při práci s ním.
2. Před zapálením požáru pod přístrojem se nejprve vstříkne tlak a zkontroluje se celistvost autoklávu.
3. Zařízení můžete otevřít pouze tehdy, když teplota uvnitř klesne na 30 stupňů.
4. Konzervovaná ryba v autoklávu se vaří při teplotě 100-120 stupňů. Doba vaření závisí na tom, jak chcete vidět konečný výsledek: vařený guláš nebo celé kousky s měkkými kosti.
5. Neskladujte suroviny do plechovek nahoře, musíte nechat pár centimetrů od okraje. V opačném případě může být víko vyřazeno z plechovky.
6. Banky v autoklávu jsou plně naplněny vodou, a to i nad víčky o 2 cm.

Ryby přírodní v oleji: recept na konzervované ryby v autoklávu

Nic nemůže být chutnější než ryby, konzervované v oleji s kořením. Jedinou výjimkou je konzervovaná ryba vařená doma, kde víte, kolik a co bylo vloženo do nádoby.

Ryby přírodní s přídavkem oleje se připravují podle následující technologie (založené na 0,5 l nádobě):

• sterilizovat plechovky a víčka;
• ryby nakrájené na kousky o hmotnosti nejméně 50 g a soli, při dodržení poměrů: 1 čajová lžička soli bez sklíčka pro 500 g surovin;
• Na dno každé nádoby vložte tři kusy voňavé černé pepře a bobkový list.
• na kořeních položí ryby, přičemž okraje plechovky zůstávají 2 cm;
• přidat rostlinný olej (1 polévková lžíce);
• vložte víčka na plechovky a přitiskněte je;
• pokračujte může sterilizovat v autoklávu. K tomu je třeba umístit jednotku na sporák, umístit ji do plechovky a nastavit teplotu na 110 stupňů. Konzervované ryby v autoklávu jsou připraveny po dobu 1 hodiny.

Při přípravě konzervovaných potravin podle tohoto receptu je třeba vzít v úvahu, že 0,5 kg ryb se získá z polotovaného plechu domácí konzervy.

Konzervované ryby doma v autoklávu (rajčata v rajčatě)

Vynikající v autoklávu a ryby, vařené v rajčatech. Jednou z nejvíce rozpočtových možností pro konzervované potraviny jsou býčí telata v rajčatech, jejichž chuť není v žádném případě horší než tovární výrobky. Podle níže uvedeného receptu můžete připravit 8 polotónových plechovek konzervovaných ryb.

Chcete-li to udělat, musíte si předem koupit 5 kg ryb a vyčistit ho odstraněním hlavy a vnitřností. Poté sůl říje a nechte 2 hodiny v misce, aby absorbovaly dostatek soli. Pak se ryby smažou ve strouhanech z mouky až do připravenosti.

Dalším krokem je připravit náplň rajčat. Chcete-li to udělat, smažte cibuli v rostlinném oleji (0,5 kg), přidejte rajčatovou pastu (150 g) a 6 lžíce cukru. Když je pečeně hotová, vloží se do hrnce s vroucí vodou (1,7 litru) a přidá se ocot (2 lžíce). Jakmile se rajčatová náplň začne vařit, pánev se vyjme z ohně.

Nyní můžete začít připravovat ve speciálním zařízení konzervované ryby (domácí autokláv). K tomu se na spodku sterilizovaných plechovek nalévá pár lžiček rajčatových smažených a poté jsou býky položeny nahoře. Když jsou všechny ryby rozloženy, zbytky pečeně by měly být rovnoměrně nasypány na všechny plechovky. Poté jsou položeny na víčka a přikryty plechovkou. Autokláv je umístěn na plynovém sporáku a teplota v přístroji je nastavena na maximální teplotu na 110 stupňů a potom se udržuje po dobu 1 hodiny. Po uplynutí doby je deska vypnuta a plechovky jsou ponechány v přístroji, dokud se úplně nezchladí.

Konzervovaný karamel v autoklávu

Domácí konzervy z kapra jsou připravovány stejnou technologií jako všechny ostatní ryby v oleji. Nejprve připravte plechovky a kryty. Pak pokračujte na zpracování ryb. Kapr má hlavu, žábra, vnitřní a všechny ploutve odstraněny. Pak jsou ryby rozřezány na malé kousky přes hřeben, a pokud jsou kapři velké, pak spolu. Poté je třeba skočit na vkus.

Mezitím se pepř vlévá do plechovek (černých a voňavých), dá se bobkový list a začne se kompaktovat ryby. Během přípravy v autoklávu se surovina silně usadí, takže kapor v plechovce je překryt, ale je stále nutné nechat "legitimní" 2 cm od okraje. Když se ryba natáhne, nalije se na vrchol rostlinným olejem (1 polévkovou lžíci) a nádoby se umístí do autoklávu. Doba vaření je 25-45 minut. Čím menší je kost v rybách, tím rychleji vaří.

Rybí filé v autoklávu

Pro přípravu konzervovaných potravin bude tento recept vyžadovat filety všech čerstvých ryb. Je nakrájeno na kusy o hmotnosti 80 gramů, slané a upečené v džbánku s voňavým pepřem a bobkovým listem. Ale ještě chutnější a aromatické jsou konzervované ryby v autoklávu vařeného se zeleninou. K tomu, při použití surovin v nádobě, přidejte 30 gramů mrkve a cibule. Zelenina může být nakrájena na malé kousky nebo ponechána jako celek.

Doba přípravy rybích filetů v autoklávu by neměla přesáhnout 25 minut. V opačném případě se kusy ryb změní na voňavý nepořádek.

Jak vařit šprot v rajčatové omáčce autokláv

Oblíbené s mnoha konzervovanými šproty v rajčatové omáčce lze připravit samostatně pomocí autoklávu. Není nutné vyčistit ryby, zejména pokud jsou malé. Přesně tak, jak se konzervy v rybách připravují v autoklávu v průmyslovém měřítku - šprota je odebrána přímo z hlavy. Kromě ryb si budete potřebovat i rajčatovou náplň. Pro vaření je nutné smažit cibuli a mrkev v pánvi rajčatová omáčka (400 ml). Také budete potřebovat hrach z černého pepře (3 ks), listu Bay (2 ks), 2 stroužky česneku a cukru (1 čajovou lžičku). Omáčku lze zakoupit v obchodě nebo vařit nezávisle na rajčatové pastě, vodě a koření.

Když je nalévání připraveno, přidá se solené veverka (500 g), všechno je dobře smícháno a zalito do sklenic. Připravené konzervované potraviny po dobu 1,5 hodiny při teplotě 110 stupňů a tlaku uvnitř autoklávu 4 atmosféry.