Konzervovaná zelenina: základní typy a způsoby jejich přípravy

Lidé mají tendenci vytvářet rezervy. Tato touha je sama o sobě vtělena. Chcete-li ušetřit zeleninu po dlouhou dobu, používají se různé metody. Jednou z nejoblíbenějších možností je konzervování. Představuje různé způsoby zpracování produktů zaměřených na ničení mikroorganismů, které způsobují jeho poškození, nebo vytváření nepříznivých podmínek pro jejich činnost. Zeleninové konzervy lze vařit jak doma, tak ve výrobních podmínkách. A v obou případech se zpravidla používají stejné metody a techniky.

Klasifikace výrobků

V závislosti na množství základních složek používaných ve výrobním procesu se zelenina v konzervách dělí na dvě skupiny:

1. Jednosložková. V nich je zpracován pouze jeden druh zeleniny.
2. Vícekomponentní. Pro jejich přípravu se používá různá zelenina. Hotový výrobek je druh sortimentu.

V těchto dnech jsou tyto výrobky velkému spotřebiteli dobře známy. Lidé již dávno zvykli zahrnout je do své každodenní stravy. Zeleninové konzervy podle způsobu vaření jsou rozděleny do několika typů:

1. Přírodní, získaná sterilizací čerstvých produktů s přídavkem cukru nebo soli.
2. Snack bary. Pro ně je zelenina předběžně podrobena zvláštnímu ošetření. V závěrečné fázi se k základnímu složení přidávají různé koření, koření a tuky.
3. Produkty určené k výživě dětí a výživy. Pro jejich výrobu se používají čerstvé nebo zmrazené potraviny, které jsou v důsledku komplexní léčby přeměněny na vysoce nutriční vitamínové směsi snadno absorbované tělem.

Konzervovaná zelenina umožňuje celoročně mít na stůl produkty, které dozrávají pouze v létě nebo na podzim. Je pravda, že v dnešní době je takový problém často vyřešen jinak. Na regálech obchodů se objeví jednoduše zelenina přinášená z jiných oblastí a klimatických zón.

Přírodní konzervy

Mnoho lidí raději používá konzervovanou zeleninu vařenou přirozeným způsobem. Toto má své vlastní vysvětlení, protože podle odborníků maximálně zachovává hlavní výhody původních produktů: barvy, chuti, vůně a nutriční hodnoty. Podle výrobní technologie se tyto konzervy vyrábějí metodou:

1. Kalení, to je sterilizace nebo pasterizace slané zeleniny ke zvýšení jejich trvanlivosti.
2. Marinování. V takovém případě je bezpečnost produktů dosažena nalitím speciální směsi s přídavkem kyseliny octové.
3. Konzervujte, když je vařená zelenina umístěna ve fyziologickém roztoku.

Taková jídla mohou být konzumována jako samostatná miska nebo vedlejší miska. Například kukuřičný nebo zelený hrášek bude dobrým přírůstkem masa. Konzervovaná zelenina se navíc často používá jako polotovary pro přípravu salátů, polévek a dalších složitých pokrmů.

Technologické tajemství

Výroba konzervované zeleniny je složitý proces, který se odehrává v několika fázích:

1. Příprava surovin. Za prvé, zelenina přichází k třídění, kde oddělení kvalitního ovoce od těch, které jsou nevhodné pro použití (nezralé, zasažené škůdci nebo zemědělské chemikálie). Poté se výrobky čistí. Tam jsou odstraněny hrubé nezkratné části. Pro takovou operaci se zpravidla používají speciální mechanismy. Poté je surovina odeslána k broušení a kalibraci.
2. Zpracování výrobků. Nejčastěji v této fázi, bledá zelenina. K tomu je po určitou dobu ošetřena parou nebo horkou vodou. Poté se produkty ochlazují, aby se zabránilo změkčení tkání a snížení jejich nutriční hodnoty.
3. Balení. Připravená zelenina je umístěna ve sterilních nádobách a nalije se speciálními roztoky s použitím různých dávkovačích.
4. Uzávěrka. Kontejner s výrobky je uzavřen kovovými víčky pomocí těsnicích strojů. To se provádí, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do kontejneru, který obsahuje nebezpečnou mikroflóru.
5. Sterilizací je dlouhodobé tepelné ošetření při vysoké teplotě k ničení mikroorganismů, které mohou narušovat dlouhodobé skladování připravených konzervovaných potravin.

Poté jsou produkty uloženy a mohou být kdykoli použity.

Hotové občerstvení

Neméně populární mezi lidmi je také zeleninové občerstvení konzervy. Jsou to vícesložkové produkty, které nevyžadují další zpracování a jsou zcela připraveny k použití. Stačí jen otevřít nádobu a dát směs na talíř. Taková zelenina zpravidla hraje roli občerstvení nebo obloha. Může to být:

• kaviár (squash, cibule nebo lilek);
• salát ("Zimní", "Nezhinský" nebo "Amatérský");
• zeleninová guláš;
• občerstvení ("Minskaya", "Běloruska s houbami" a další);
• plněné výrobky (pepř se zeleninou nebo masovými plnidly).

Jako občerstvení lze použít i paštiky. V tomto případě je základem zelenina, smažená v rostlinném oleji s různými kořeními a solí. A jako doplněk nejčastěji používané houby. Ukáže se velmi úspěšná kombinace. Taková vonná směs zdobená zelení bude dobrým příkladem, například u běžných vařených brambor.