Mechanické vykostění drůbežího masa - co to je? GOST mechanického vykostění drůbeže

Nedávno se ve velkých městech vyvíjejí nepříznivé podmínky pro lidský život, protože se zvyšuje počet toxických látek v životním prostředí. V těle se začínají metabolické procesy narušit, což je také spojeno s nedostatečnou, neudržitelnou výživou. Je to správná výživa, která zlepšuje fungování imunitního systému. Všechny tyto problémy se staly důvodem pro studium potravin, zejména drůbeže. Masné výrobky se staly velmi populární po celém světě. Je zdrojem bílkovin, takže se jedná o důležité místo ve stravě člověka.

V současné době se masné suroviny aktivně používají pro přípravu různých produktů. Mechanické vykostění drůbeže (což je to, co ukážeme níže) se používá k výrobě polotovarů s vysokou chutí, nutriční hodnotou a dobrým tržním vzhledem. Kosti s štěrbinami masa, které zůstaly po oddělení všech fragmentů svalů, jsou posílány k dalšímu zpracování za účelem vytvoření polotovarů.

Maso mechanického vykostění - co to je?

MMO nebo mechanicky vykostěné maso je hlavní surovinou pro přípravu hotových výrobků z drůbeže. Vyrábí se z kostí a přebytečných filet, které procházejí sítem vysokým tlakem, což vede k tvorbě pastovitých výplní. Zajímavé je, že výrobci v nedávné době začali specifikovat v produktech MMO, ačkoli ji již delší dobu používají. Srovnávají to s pravým drůbežím masem, ve skutečnosti je MMO poněkud tlustší a obsahuje fragmenty kostí, které měří až půl milimetru.

Co by měl být pták MMO?

Dnes, co bude maso polotovary, řídí GOST. Mechanické vykostění drůbeží maso podle požadavků by mělo mít pastovitou viskózní konzistenci, růžovou nebo červenou barvu, svěží vůni. V MMO by neměly být kosti, jejichž velikost přesahuje 0,75 mm, stolní sůl, dusitan sodný, jakož i materiály živočišného a rostlinného původu, s výjimkou drůbeže, cizích nečistot a dalších přísad. Na území státu, kde jsou tyto normy přijaty, existuje zákon, jehož normy by neměly být překračovány při výrobě surovin pro polotovary. Proto, podle GOST, mechanické vykostění drůbežího masa (technické specifikace budeme zvažovat níže) by neměly obsahovat toxické prvky. Kromě toho by množství částic kosti nemělo být vyšší než 0,3%, i když ve skutečnosti je velmi často možné detekovat až 3%.

Příprava masa pro vykostění

Před zahájením procesu mechanického vykostění je maso připraveno. Za tímto účelem se zmrazená jatečně upravená těla, půl nebo čtvrtina, rozmrazí rozmrazením a pak se očistí od kontaminace na speciálních stolech v místnostech, které jsou pro tuto práci vhodné. Potom je pták zvážen a přesune se přímo do oddělení vykostění, kde je měkká tkáň oddělena od kosti.

Jak se dělí vykostění masa?

MMO nebo mechanické vykostění drůbeže (co to je, jak už víme) zahrnuje použití kuřecích nebo morčat. Jsou ošetřovány kotoučovými pilami a pneumatickým nástrojem. Separátory, které rozdrtí kosti, se často používají, rozdělují je na součásti (měkké a tvrdé). Výsledkem je polosuchá kostní hmota a množství svalové tkáně, která vypadá jako pasta jako plnka. Obsahuje také tuk, šlachy a kůži, pojivovou tkáň. Tento produkt se používá ihned po vykostění. Dnes na trhu najdete různé typy zařízení pro mechanické vykostění. Principem jejich práce je oddělování pevných složek (kostí) měkkým použitím vysokého tlaku.

Maso mechanického vykostění drůbeže: technické podmínky

IMO musí splňovat požadavky této normy a musí být vyrobena podle technologických pokynů. K výrobě takového výrobku je nutno přijmout pouze jatečně upravená těla kuřata, kuřata a krůty, stejně jako jejich kostry, dorzální a lumbosakrální části a krky. Suroviny by měly být pouze ze zdravého ptáka, který byl podroben veterinární prohlídce. V mnoha zemích byly stanoveny velmi přísné požadavky na výrobu mechanicky vykostěného masa. Jeden z nich má například omezení doby trvanlivosti kostí používaných k výrobě MMO - ne více než den při teplotě 0 ° C nebo 8 dní zmrazené.

Co určuje kvalitu MMO?

Mechanické vykostění masa (což je to, o čem jsme diskutovali výše) se stanou vysoce kvalitními, pokud budou dodržena některá pravidla. Nejdříve musí být skládané suroviny ochlazeny, což umožňuje zničit patogenní bakterie.

Je také nutné zařízení pečlivě monitorovat, opravovat a ostře je časovat. Maso musí být používáno okamžitě nebo zmrazeno. Proces získání IMO je poměrně nákladově efektivní, neboť poskytuje produkci bez odpadu.

Přeprava MMO

Podle přepravních pravidel produkty podléhající zkáze, mechanické vykostění masné drůbeže (co je a jak bylo přijato, bylo diskutováno výše) je možné přepravovat jakoukoliv přepravou, dodržováním hygienických požadavků. Proto je maso přepravováno na území výrobce v souladu s technologickými požadavky na jeho výrobu.

Skladování MMO

Chlazené maso mechanické vykostění je skladováno při minus dva a půl stupně Celsia nejvýše sedmdesát dva hodin od ukončení procesu chlazení. Mechanické vykostění drůbeží maso, které je popsáno výše, které je předem zmrazené, by nemělo být skladováno déle než dva měsíce při teplotě nepřesahující mínus osmnáct stupňů Celsia.

V obchodech a supermarketech se můžete setkat s poměrně velkou řadou zmrazených produktů z MMO. Podle mnoha recenzí kupujících je hoden pozornosti, protože s jejich pomocí můžete vařit jednoduché a docela chutné pokrmy. Před nákupem však věnujte pozornost složení výrobku. Neměl by tedy obsahovat soli a různé nečistoty. Kostní fragmenty jsou povoleny, ale ještě lepší, když je výrobek homogenní. Z MMO můžete vařit jak druhou, tak i první jídla, stejně jako pečivo, koláče a podobně.

Nakonec ...

Víme tedy, co znamená mechanické vykostění drůbežího masa. V naší době je tento výrobek poměrně běžný po celém světě, protože zpracování masa pták je prakticky nezničitelný. Z poloprocesovaných různých pokrmů, od polévek až po pečivo. Také z IMO produkují klobásy, jejichž sortiment je pro dnešek velmi široký.

Maso mechanického vykostění (co to je, víme) obsahuje až 15% bílkovin, což je výživné a velmi oblíbené u lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Kromě toho je nízkokalorická, doporučuje se jíst během diety výživářů. Ve svém složení není žádný cholesterol, který má špatný účinek na stav krevních cév, existuje velmi malé množství látek a tuků, které jsou obtížně strávitelné a vyvolávají kontaminaci střeva. A poslední věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je cena MMO. K dnešnímu dni má tento produkt nízkou cenu, takže je k dispozici téměř všem hostitelům, kteří chtějí své domácnosti potěšit vynikajícím obědem nebo večeří.