Pečená pšeničná mouka. Popis produktu

Zvláště populární mezi mnoha majiteli je pšeničná mouka nejvyšší kvality. Proč je to tak a co je o tomto produktu zvláštní? S tím musíte důkladněji pochopit.

Hlavní suroviny

Není pro nikoho tajemstvím, že typ mouky závisí na obilné kultuře, ze které je vyrobena. Může to být rýže, oves, pohanka, hrach, sójové boby, žito nebo pšenice.

Kromě toho může být stejná mouka rozdělena do různých typů v závislosti na zamýšleném účelu. Pšeničný produkt lze tedy použít k výrobě pekařských výrobků a makaronů. Proto, a jeho jméno. Nejčastějším typem chleba je pálená pšeničná mouka, protože je to hlavně z toho, že se všechny pečivo vyrábějí v zemi. Kromě toho existuje odstup 6 stupňů v závislosti na kvalitě broušení a přítomnosti zbytků skořápky v konečném produktu. Každá z nich má své vlastní pole použití, ale šíře nejkvalitnější pšeničné pekárny je nejrozšířenější. Jedná se o hlavní surovinu, z níž mnohé továrny a pekárny vyrábějí chutné muffiny a další pekařské výrobky. Pro pečení doma se nejlépe hodí i pšeničná mouka nejvyšší kvality.

Užitečný produkt

Někdy nakupují, lidé dělají nevědomě rozhodnutí, jedná pouze na radu přátel nebo doporučení prodejců. Pokud jde o potraviny, nemělo by to být tak. Osoba musí mít kompletní představu o vybraném produktu. Teprve potom můžete rozhodnout. Pekárna z pšeničné mouky nejvyšší kvality je volbou většiny hospodyňek. Za prvé, těsto z něj roste dobře v objemu. A za druhé, pečení je svěží a dlouho neztrácí tvar. Ale to není všechno plusy. Kromě vynikajících vlastností pečení je tato mouka poměrně vysoký obsah kalorií. Na 100 gramů vyrobeného produktu obsahuje asi 334 kilokalor. Kromě toho obsahuje bohaté množství vitamínů. Mezi nimi: A, PP, E a několik zástupců skupiny B (B1, B2 a B9). Při procesu pečení se nerozkládají, ale zcela přecházejí do hotového výrobku. Minerály také hrají důležitou roli: hořčík má obecný uklidňující účinek, draslík a sodík také normalizují práci nervového systému, chlor určuje složení žaludeční šťávy a síru a fosfor se podílejí na syntéze bílkovin.

Státní standard

Pro každý druh a jakost mouky vyrobené v naší zemi je určitá norma stanovena státem. Zahrnuje seznam klíčových indikátorů, které musí produkt odpovídat. S jejich pomocí také výrobní podniky určují vhodnost použitých surovin. Na území Ruska platí pro produkt "Pšeničná mouka" GOST R 52189-2003.

Byla zavedena v prosinci 2003 samostatným usnesením státní normy naší země č. 420-st. Tento dokument obsahuje všechny charakteristiky a charakteristické rysy mouky z pšenice. Obsahuje informace o obecné klasifikaci a technických požadavcích, stejně jako o pravidlech přijetí, metodách kontroly, způsobech skladování a přepravě. Všechna data obsažená v dokumentu "Pšeničná mouka" GOST R 52189-2003 jsou uvedeny v tabulce, pomocí které můžete kdykoliv najít odpověď na otázku, která vás zajímá. Navíc v této GOST jsou odkazy na jiné normy, normy a pravidla, které mohou mít něco společného s moukou.

Hotové výrobky

Zvláštní pozornost si zaslouží, jak vypadá každý hotový výrobek z pšeničné mouky. Vždy se vyznačuje velkým objemem, porézní strukturou, jemnou chutí a jemnou specifickou chutí. Vlastnosti pečení jednotlivých tříd závisí na určitých ukazatelích. Hlavní mezi nimi je obsah jistých proteinové frakce pod obecným názvem "lepek". To činí výrobek pružnější, což mu pomáhá udržet jeho objem. Navíc všechny výrobky z pšeničné mouky mají charakteristickou světle krémovou barvu. To je jejich nejdůležitější rozdíl. Z pšeničné mouky, zpravidla pečeme:

• chléb:
• pekařské výrobky (saki, bochníky, pletené výrobky):
• pečení.

Ten se vyznačuje skutečností, že jeho formulace obsahuje cukr a tuky ve výši 14 procent. Může také zahrnovat všechny druhy koláčů, tortilly, výrobky nafukovací, stejně jako malé a velké kusy buchty. Pro pečení většiny z nich se používá především mouka nejvyšší kvality.

Různé typy

V současnosti je známo asi 27 různých odrůd pšenice. V podstatě jde o měkké odrůdy, které jsou vhodné pro pekárnu. Vzhledem k tomu, že druh mouky je určen surovinou z obilí, ze které byla získána, lze usoudit, že množství a rozmanitost tohoto produktu je.

Proto je zřejmé, že druhy pšeničné mouky částečně určují směr jejího použití. Někdy je tento produkt rozdělen podle obsahu lepku a dalších bílkovin. To vede ke změně vlastností nejen samotné mouky, ale i těch výrobků, které jsou z ní pečené. Například, měkká pšenice mohou být silné, střední a slabé. Z toho již závisí na vlastnostech pečení mouky, která z ní budou vyrobena. Kromě toho se k výrobě určitých produktů používá řada směsí. Poskytuje také příležitost ovlivnit některé ukazatele. Mohou být upraveny nebo vytvořeny účelně. Takové myšlenky jsou nyní široce využívány odborníky po celém světě.