Decanter - co to je? Pro co a kde se používá?

Specialisté na víno a znalci vína dokonale vědí, že mnoho faktorů ovlivňuje chuť a vůni nápoje, od odrůdy hroznů až po stolní nádobí, ve kterém se podává. Pro zdokonalení procesu pití vína a dalšího zlepšení kvality produktu existuje jednoduché a současně poměrně efektivní zařízení s názvem "dekantér". Co je to a jak jej použít k dosažení požadovaného výsledku?

Červená a bílá

Slova "víno" a "hrozny" mají jeden kořen, protože tento nápoj pochází výhradně z hroznů. Alkohol z jablek, švestek a jiných druhů ovoce je něco jiného než víno. Proto se všechny informace uvedené v tomto článku týkají přírodních hroznových vín. Tradiční odstupňování barev rozděluje je do červené, růžové a bílé. Růžová vína mají nejširší paletu odstínů granátového jablka a rubínů. Barva bílé víno liší se od světle oranžové až žlutohnědé, podobně jako slabá čajová varianta a víno je "starší", tím je tmavší. Červené víno, naopak se s věkem odlehčují. To je způsobeno skutečností, že anthocyaniny (barvicí látky) obsažené v nich se eventuálně vysráží. Barva červených vín pochází z tmavě hnědého až jemně rubínového. Usazenina, i když je důkazem kvality nápoje a chuť vína nezkazí, ale zhoršuje její vzhled. Chcete-li tuto malou vadu odstranit, použijte dekantér. Co je to a je to nutné?

Co je karafa?

Mnozí z nás znají situaci: při příjemná restaurace číšník se stolním vínem není v láhvi a skleněné karafy, a někdy to vypadá jako baňky chemické laboratoři, a někdy má poněkud bizarní formu - v dolní části široký, a v horní části s úzkým hrdlem. Nazývá se dekantér pro víno "decanter". Ve většině případů, je vyrobena z vysoce kvalitního skla nebo křišťálu.

Dekorace na tomto dekantéru prakticky chybí. To se děje tak, že nic neodvádí člověka od obdivu pití a dává tomuto procesu větší estetiku. Dekantér může být zdoben pouze nezvykle tvarovanou rukojetí, stojanem nebo víkem. Pouze neutrální materiály se používají pro výzdobu, jako je zlato, stříbro nebo cupronickel. Dřevěné a ještě více plastové prvky nejsou povoleny.

Historie dekantérů

Někteří budou překvapeni, když zjistí, že lidé používají karafy ještě BC, od 7. století. První z nich byla keramika a představovala amfora, v níž se nalévalo víno, předtím, než ji sloužil ke stolu. Archeologové jsou si jisti, že skleněné karafy se nacházejí ve starém Římě. Nicméně, s pádem moci římské Říše, sklářský průmysl klesal. Sklo bylo nahrazeno bronzem, mědí, porcelánem a reléové sklo se přestěhovaly do Benátek. Zde majitelé výrazně zlepšili proces výroby skla a dosáhli své vysoké čistoty. Vynalezli také džbán na víno, široký u základny s vysokým úzkým krkem. Dekantér této formy z těch starověkých časů je považován za klasický a nejběžnější.

Funkce a typy dekantérů

Podle některých zdrojů, slovo «de-canther» je latinského původu a ve volném překladu zní jako „součást rozdělování celku bez míchání.“ To je podstatou procesu dekantování vína - jeho oddělování od formovaného sedimentu úhledně, bez míchání. Ale je to jen jedna odpověď na otázku, proč je potřebný dekantér. Kromě oddělení kalu se používá k obohacení vína s kyslíkem, a proto jim dává nový, jemný vkus.

Třetí funkce dekantéru je čistě estetická - podávat stůl vínu se zvláštním šarmem, aby zdůraznil sofistikovanost nápoje a vysokou kvalitu služeb. V závislosti na hlavním účelu použití existují různé typy tohoto nádobí. Vzhledem k tomu, že sraženina je zpravidla ve starých červených vínech, existuje pro ně jeden typ dekantéru. U mladých nápojů se používá zcela odlišný typ.

Dekorační látka pro staré víno

Červené barvy jsou dány barvivům, které se vyskytují v kůži modrých, červených a černých odrůd, z nichž jsou vyráběny. Stejné součásti mají vlastnost s časem, přesněji po 4 nebo více letech od okamžiku výroby, srážejí.

Bílé odrůdy barviv tam je málo, takže to pro dekantování červeného vína, ve věku vinobraní či kolektor, je tvarován tak, aby maximalizoval zbavit usazenin. Venku vypadá jako laboratorní baňka - kulatá nebo sférická v dolní části a v horní části má úzký krk. Tento dekantér může vypadat jako klasický dekantér s širokými "rameny", který zpomaluje sediment při vkládání vína do sklenic. Nejčastěji se tato akce provádí pro staré nápoje Bordeaux. Burgundská vína jsou tak rafinované a křehké, že pro ně se dekantace používá extrémně vzácně a dokonce i v dekantéru s víkem.

Dekarbonát pro bílé víno a vína bez expozice

U mladých a bílých vín není sediment. Pro ně je dekantace prováděna výlučně za účelem jejich nasycení kyslíkem a zlepšením vůně, aby je odhalila, jak říkají odborníci. Tvar dekantérů by měl v tomto případě zajistit maximální kontakt nápoje se vzduchem. Jejich dolní část může být libovolná - kulatá, oválná, lichoběžníková nebo jiná, hlavní věc je, že by měla být široká. Hrdlo takových dekantérů je vytvořeno ve formě trychtýře, což umožňuje, aby se tok nalévání vína rozšířil ve formě ventilátoru. Hladina nalije nesmí přesahovat nejširší část dekantéru, takže kontakt nápoje se vzduchem je maximální. V poslední době dokonce i vybraná šumivá vína, jako je šampaňské, se dekantují. Pro provzdušňování by nápoj měl být v dekantéru od několika minut do několika hodin, jinak ztratí jeho kvalitu.

Jak používat dekantér

Aby mohli sedimenty oddělit co nejvíce, zkušení barmani a sommeliři mají nějaké triky. Takže láhve vína, které se budou dekantovat, na chvíli (od několika hodin do několika dnů) jsou umístěny svisle. To pomáhá tomu, aby stávající ponor ponořil co nejvíce dolů. Ujistěte se, že svítí svíčku v průběhu nalévání vína z lahve do dekantéru. Co to dává? Pokud rozdrtí stárnoucí víno, plamen svíčky pomůže vynechat okamžik, kdy se sediment blíží k hrdlu láhve. Sommelier okamžitě zastaví proces. Pokud dekantuje mladé víno, svíčka dává tomuto procesu zvláštní kouzlo.

Aby se maximalizovala chuť stárlého vína, transfúze začíná vyplachováním dekantéru stejným nápojem. Za tímto účelem je nejprve lehce nasypáno do karafy, protřepáno pro zakrytí stěn zevnitř a nalije se do samostatné sklenice. Držte dekantér za krk nebo, pokud potřebujete trochu teplé víno, v dolní části. Teplo ruky je přeneseno do nápoje. Mělo by být poznamenáno, že ani všechny staré červené víny "nevědí", jak přenášet kontakt se vzduchem, aniž by zhoršily své chuťové vlastnosti. Takové odrůdy se zpravidla netekají a nalévají z lahví okamžitě do sklenic.

Jaké další nápoje potřebují dekantovat

Kromě vína, speciální vynikající aroma mají koňaky a whisky, rituální užívání prostor, aby si svůj vzhled a vůni. K maximalizaci těchto nápojů dochází také k dekantaci při podání na stůl. Dekantér pro whisky a koňak se mírně liší od dekantéru pro víno. Obvykle se jedná o kulatý nebo čtvercový dekantér s mírně rozšířenými "rameny" a nízkým hrdlem, vyrobeným z průhledného bezbarvého skla nebo krystalu. Transparentnost vám umožní vychutnat si nápoj, který do procesu přidává estetiku.

Dekantování se provádí tak, aby byl výrobek "dýchat". Předtím pravidla pro používání koňaků zahrnovala postup pomalu umývat boky sklenky s nápojem. A v Irsku a nyní existuje pravidlo "Five S", které se týká whisky. Dva body těchto pravidel jsou hodnocení barvy nápoje a vdechnutí její chuti před konzumací. Pokud jde o whisky a koňaky, je třeba také dekantér.

Pokyny pro údržbu

Bez ohledu na to, zda je nápoj dekantován - whisky, koňaku nebo vína - karafa musí být nezbytně čistá. Měl by se umývat pouze ručně a pouze vodou bez přidání chemických čisticích prostředků. Exkluzivní karafy prát uvnitř profesionální kartáč se zvláštním druhem štětin, otřete pouze vnější použití speciálních ubrousky. Aby bylo dekantér suchý zevnitř, je vysušen v obrácené poloze na speciálních kolících nebo stojanech. Udržujte nádobí připravené k použití, nejlépe odděleně od ostatních.

Ceny a výrobci

Můžete si koupit levný, středně drahý a velmi drahý dekantér. Co znamená tento rozdíl nákladů? Lacné dekantéry, jejichž cena je v rozmezí 8 až 20 dolarů, jsou většinou vyrobeny z nízkokvalitního skla, což ovlivňuje kvalitu dekantování, stejně jako výkonnostní charakteristiky pokrmů. Produkty za střední ceny, které stojí mezi 50 až 80 dolary, jsou považovány za hodné. Jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, jsou dobré v provozu a dokonale řídí přiřazené funkce. Vyrobte je pro širokou síť restaurací a dalších pitné zařízení, ve kterém by takové nádobí mělo být dostatečné.

Nejdražší dekantéry jsou exkluzivní. Vyrábějí se ve velmi malých dávkách, někdy u jednotlivých exemplářů a v cenách od tisíců dolarů a výše. U takových pokrmů se používá nejkvalitnější krystal, který neobsahuje ani zanedbatelnou část cizorodých sloučenin a povrch je vyroben z drahých kovů. Mezi nejznámější značky dekantér patří Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.