Francouzský kuchař a restauratér Paul Bocuse: nejlepší recepty, historie života a kariéry

Jeden z nej legendárnějších kulinářských odborníků století je Paul Bocuse. Navzdory skutečnosti, že všechny jeho recepty jsou velmi jednoduché a dostupné, a to i pro lidi, ne příliš kreativní v oblasti vaření a nádobí několik rolník sytosti, to vše samozřejmě platí i pro vysoké kuchyni. Nejlepší recepty Pavla Bocuse, jeho biografie a kariéry - v našem článku.

Dynastie

Paul Bocuse - vařit pátá generace pokračuje v pohostinství od jeho prapraprababushki, která byla nejen krásná, ale také velmi dobře připraven. Rodina měla mlýn, kde otevřela hospůdku uprostřed osmnáctého století. Hosté rádi navštívit toto místo, jídlo, které nabízí slamáky, zemědělci, kteří přišli se svým obilím do mlýna, obyvatelé okolních vesnic, byl srdečný, jednoduché a velmi chutné.

Ta hospůdka se v prvních sto letech změnila na restauraci, která se najednou ocitla na cestě z Paříže do Marseille. Budova byla zničena. Rodinné podnikání se však již rozvinulo tak silně, že by mohlo pokračovat na řece Saon, kde žily mnichové z Ile-Barby. Tak přišel rok 1921 - čas kardinálních změn. Paul Bocuse se ještě nenarodil, když se jeho dědeček rozhodl prodávat nejen instituci, ale i jméno.

Legenda

Říká se, že dědeček k tomuto kroku přemístil žárlivost. Babička, stejně jako téměř všechny ženy v rodině, byla krása, mnoho návštěvníků se ji snažilo starat. Děda se mu to moc nelíbilo. Není jisté, že se událost stala v restauraci, ale instituce byla prodávána společně s příjmením. Pokud by byla dynastie přerušena, je nepravděpodobné, že bychom poznali takového skvělého kuchaře jako Paul Bocuse.

Kuchyňské kořeny pronikly příliš hluboko do duší této rodiny, takže George - další generace - si vybral toto pole. Získal zkušenosti s vařením v nejlepších restauracích v Lyonu a otevřel svůj vlastní. Velmi dobře věděl, ale jeho syn se z nějakého důvodu nezajímal. Vybral si dalšího vynikajícího kuchařského učitele - Clauda Mareho, jehož kořeny v této profesi nebyly méně hluboké.

Školení

Kuchařka a skutečné vaření Cook nepřipustil studenta najednou. Zpočátku koupil jídlo dlouho a velice pečlivě zkontroloval jejich svěžest. Později se stala charakteristickou čarou činnosti, kterou Paul Bocuse vedl: jeho pokrmy jsou vždy připraveny z naprosto čerstvých ingrediencí. Válka začala, začátek kulinářství se zapsal jako dobrovolník a šel na frontu. Během bitvy u Alsaska byla dost špatně zraněna. Bojoval dobře, získal kříž v roce 1944, "Za vojenskou zásluhu" a v roce 1945 čekal na slavného pařížského Vítězné přehlídky.

Když jsem se vrátil domů, musel jsem změnit svou práci. Paul se stal slavným učitelem Fernand Point, ale tady se připravoval pokrmy jsou mnohem méně pravděpodobné, než péči o zahradu, mytí nádobí, prát, žehlit ji a dojí krávy. Nicméně, některé body vzal od Point. A teď zlatý sbírka receptů Paul Bocuse vyznačuje přítomností malých zeleniny a velmi lehkých omáček.

Návrat

Až třicet pět let získal legendární kuchařský odborník zkušenosti. Ale pak, když jsem se vrátil do otcovy restaurace, rozvinul jsem tak dobře, že o rok později instituce přijala Michelinová hvězda. V roce 1965 Michelin hvězdy existují již tři. Byla to výška slávy. Finanční záležitosti se tak zotavují, že Paul Bocuse koupil restauraci dědečka spolu s rodinným jménem. Nyní je zde banketová hala, kde se s lidmi zachází jako v době předků rodiny: jídlo je velmi jednoduché, ale je to vynikající.

Paul Bocuse byl rád, že vrátí rodné jméno do firmy, protože je to víc než jen známá značka. To je vrchol toho, co se nazývá dokonalost, jakýsi perfekcionismus. Samozřejmě, restaurace, která vrátila jméno a dokonce zdobila hvězdy Michelin, je určena pro nejúspěšnější, nejbohatší a nejslavnější lidi, které Paul Bocuse shromáždil. Recenze pokrmů z výhradně čerstvých a čistě místních produktů, které navíc při vaření neztrácejí přirozenou chuť, mají světovou geografii.

Nová kuchyně

V roce 1975, mistr byl udělen řád Čestné legie a jeho vděčnost byla tak velká, že s ohledem na nové kulinářské mistrovské dílo. Paul Bocuse, recepty, které jsou tak jednoduché, jak to je geniální, potěšilo světový černým lanýžem polévku, pojmenovaný na počest prezidenta Francie.

Opravdu je velmi obtížné být jednoduché! Stát se návštěvníkem vysoké kuchyně Pavla Bocuse, který se skládá z nejčerstvějších černé lanýže, kuřecí řízek, celer a mrkev, klobouky houbové houby, bílý vermut a foie gras. A z nějakého důvodu kostičky z kuřecích vývarů ... Podáváme ve značkovém žáruvzdorném poháru s vysokou vrstvou taveného těsta, který je naplněn vývarem předtím, než půjdeme do trouby. Ne v tom nic Elysejský palác Paul Bocuse zacházel s prezidentem!

Profesní a veřejné aktivity

Neméně známý je i další recept, který byl vynalezen kuchařským Brioshem a jeho následovníci ho vylepšili všemi možnými způsoby. Stejně jako ostatní významní Francouzsky kuchyně, výrazně odlišné od klasické a recept brioche testu Paul Bocuse. A v roce 1987 byl kuchař hodnocen důstojníkem v čestné legii a zacházel s jiným prezidentem. Současně vznikla soutěž "Golden Bokyuz", jejíž odměna pro šéfkuchaře nyní znamená pro umělce "Oscar".

Život mistra z roka na rok se stal stále více a plnější. Otevřel restaurace, napsal knihy, účastnil se přehlídek a televizních pořadů, dokonce i kuchařského institutu. Cestování má stále rostoucí místo. V roce 2003 navštívil Moskvu, kde představil značku Paul Bocuse. Osoba může pracovat a bavit se.

Přednosti

Paul Bocuse miluje staré kuchyňské náčiní, obzvláště má rád litinové nádobí. Preferuje plynový sporák, ale trouba v něm je elektrická. Zjevně je to kvůli lepší kontrole: ohřev a teplota jsou v elektro troubě regulovány mnohem přesněji. Krédo v průběhu svého života se Paul Bocuse nikdy nezměnil. Z pole nebo z moře - okamžitě na stole. Všechny ty nejčerstvější. Žádná z jeho jídel není připravena dlouho nebo pracně. Proto se chutě nemíchají. Pokrmy jsou ošetřeny pouze citronem, bylinami, octem a máslem. Přísady jsou upřednostňovány ne dovážené, ale lokální. Nabídka ve své restauraci je vždy velmi krátká.

Jeho knihy byly přeloženy do mnoha jazyků. V ruštině přišel "Moje nejlepší recepty" a "Bible Francouzská kuchyně ". Paul Bocuse by nedoporučoval stahovat je, pokud by pochopil trochu rusky. Překladatelé a korektéři reagovali na svou práci, mírně, nedbalo. Ve svých knihách nejenže chybí v mnoha receptech, jedna nebo jiná složka, ale nejhorší ze všech, zcela zmatená čísla označující počet výrobků. Paul Bocuse nikdy neodpovídá svým knihám ruským kulinářským odborníkům, kteří občas dokonce vyhrávají zlatou cenu z jeho jména. A čím víc se nelze z těchto knih poučit pro začátečníky. Jaká škoda!

Několik receptů, důkladně přeložených

Pokrmy vynalezené pána, chutné a snadno připravit, jen zřídka látky, které jsou jinak těžko dostupné. Dýňová polévka (jistě mnohé z nich mají babičky, která ji činí v ruštině, nenadívané vejce), clafoutis - jednoduchý koláč s ovocem, který ve vzácné doma téměř každý den není nikdy na stole v letní sezóně, sumce nebo jiné ryby pečené v testu nebo smažené v mouce - jsou tyto pokrmy mohou být cizinci v naší zemi? Jsou mezinárodní.

Ale pečivo pečené - toto jídlo, více jako francouzština. Ve zvláštní formě, vyložený těsto, obratně umístil nejtenčí plátky šunky, telecího, slaniny a vepřového masa, které jsou vyplněny s mletým masem, zředí se brandy, vybavené s bylinkami. Bylo by zajímavé nejen vyzkoušet, ale i vařit. Je třeba poznamenat, že Paul Bocuse má své vlastní vinice ve slavných Beaujolais. Proto vina a koňak často doprovází jeho kulinářské díla. A povinnými složkami téměř všech jeho pokrmů jsou krém a máslo. Je to telecí s žampiony a pečeným kaprem. Víno, smetana, máslo.

Brambory s vejci

A přesto, jak blízko je gastronomie Pavla Bocuse k ruské kuchyni! Většina jídel se připravuje z těch ingrediencí, které nikdy neopouštějí naši kuchyni. Omeleta s bramborami - letní vesnická snídaně v jakékoliv ruské krajině, před kosením, například. Chutné, zdravé, výživné. Jaká je francouzská elegance? Chlazené brambor ve slupce, vejce nejsou z lednice a z koše, nebo přímo z kuřecího hnízda, sádlem, z roztaví v pánvi. S prasklinami bude omeleta.

Pouze naše babičky a maminky vepřové sádlo z pánve nebude držet pohromadě, takže později je smažit brambory. A Paul Bocuse vrátí na pánev škvarky, naplní to všechno přišlo volné vejce s vodou, přinese do pohotovosti a dám na másle s bílým chlebem. Možná že ne všichni Rusové jedí chléb a brambory, ale jinak tohle jídlo jako zástupce vysoké francouzské kuchyně bude muset ochutnat v našich městech a vesnicích.