Produkty obsahující protein: seznam a funkce

Život člověka bez bílkovin (nebo bílkovin) je prostě nemožný. Tato komplexní organická sloučenina je stavební materiál pro buňky a tkáně, stejně jako syntézu hormonů, enzymů a tvorbu svalových vláken. Získejte protein, který člověk může z potravin rostlinného původu nebo zvířete. Pouze tak a nic jiného.

Přijímané do trávicího traktu z produktů obsahujících bílkoviny jsou proteiny vystaveny enzymům. V důsledku toho se mění nejen fyzicky, ale i chemicky, pak dochází k jejich rozpadu na jednodušší sloučeniny - pak se vstřebávají do střeva. To znamená, že tělo pohlcuje. A to se stává poměrně snadno a rychle.

Proto potraviny obsahující bílkoviny musí nutně vstoupit do každodenní stravy jakékoli osoby. Totéž lze říci o potravinách obsahujících bílkoviny, tuky a sacharidy. Platí to zejména pro lidi, kteří jsou kvůli svým profesionálním činnostem spojováni s těžkou pracovní zátěží, stejně jako děti a dospívající, jejichž organismy se intenzivně rozvíjejí a rostou.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou nepostradatelnou složkou živých buněk. Proteiny se skládají z různých typů monomerů (tj. Složek), zvaných aminokyseliny. Ty, navzájem kombinované peptidovými vazbami, tvoří řetězce, které jsou propojeny příčnými vazbami. S jídlem obdrží člověk asi 20 různých druhů aminokyselin.

K poznámce: pokud změníte jednu aminokyselinu v proteinové molekule na druhou, získáte úplně jiný protein. To znamená, že se jedná o specifickou sekvenci těchto nebo jiných aminokyselin, která určuje funkci a strukturu molekuly proteinu.

Většina proteinů je ve svalech, přibližně 20% je koncentrováno v kostech a šlachách a v buňkách je velmi malá frakce. Ale tyto proteiny kontrolují činnost mozku, aktivitu endokrinních žláz, oxidační reakce a svalovou aktivitu.

Proteinová molekula zahrnuje takové chemické prvky jako uhlík, kyslík, vodík, dusík, železo a síru. V některých proteinových molekulách je fosfor.

Trvání existence

Životnost různých proteinů téhož jedince je zcela odlišná. Například trvání existence plazmatických proteinů je přibližně 10 dnů - střeva - 4-6 dní - a svalový protein - asi 6 měsíců. Co mohu říci o některých peptidových hormonech, které obvykle existují jen několik minut.

Poznamenat: když se vlastní proteiny těla rozkládají na volné aminokyseliny, mohou tyto proteiny opět syntetizovat z ostatních proteinů. To je cyklus bílkovin v těle. Přirozeně se asi 35% volných aminokyselin neúčastní takového procesu, jako je syntéza nových proteinů. Tato nepoužitá část bude použita pro velmi odlišné účely (například pro tvorbu močoviny nebo glukózy). Proto, aby bylo zajištěno úplné obnovení rovnováhy aminokyselin, je nutné užít další část bílkovin obsahujících potraviny.

Trochu historie

První vědecký článek o proteinu, který napsal italský vědec Bekkari, byl publikován ve vzdáleném 1747. V následujících letech byly izolovány bílkovinné látky v absolutně nezávislé třídě biologických molekul. Tato obrovská práce provedli francouzští chemici Macke, Fourcroix a další.

V roce 1836 nejprve holandský chemik Mulder představil model struktury bílkovin. O dva roky později švédský chemik Berzelius navrhl nazvat proteiny proteinových sloučenin (z řeckých překladů jako "primární, primární", tj. "První"). Mulder se této nápěně líbil a vyslovil to široké veřejnosti. Je pravda, že pozdější studie ukázaly, že takové radikály neexistují. Ale termín, používaný jako synonymum pro veverky, již úspěšně zapustil kořeny a dokonce dosáhl našich dnů.

Teprve v roce 1926 byla oficiálně uznána teorie, kterou vyjádřil americký chemik Sumner (později získal Nobelovu cenu), dominantní roli bílkovin v lidském těle.

Role v těle

Funkce bílkovin v životě lidského těla jsou velmi významné:

• Doprava. Protein se aktivně podílí na dopravě pomocí krve, především kyslíku, a také některých minerálů, lipidů, sacharidů, hormonů, vitamínů a dalších látek. Tato skutečnost může sloužit jako silný argument ve prospěch výrobků obsahujících bílkoviny.
• Ochranné. Albuminy jsou bílkoviny, které slouží jako "dozorci" pro látky cizí povahy. Pokud "cizinec" doprovází albumin, pak imunitní systém diagnostikuje to jako "vlastní" a předává jej neomezeně do buňky těla. V případě, že se cizí látka pokusí "proniknout" do klece bez toho, aby byla doprovázena "dozorcem", jsou zahrnuty ochranné imunitní reakce. Dalším argumentem ve prospěch produktů obsahujících proteiny.
• Strukturální (tj. Stavební, plastové). Bez bílkovin by procesy obnovy buněk a tkání byly prostě nemožné. Nyní pochopíte, proč nemůžete bez použití produktů obsahujících bílkoviny.
• Napájení. Samozřejmě, hlavními zdroji energie jsou tuky a sacharidy. Ale s jejich nedostatkem nebo nadbytkem aminokyselin, bílkoviny dokonale zvládnou energetickou funkci (při jejich rozštěpení je přidělena energie potřebná pro normální životně důležité procesy). Tato skutečnost nepochybuje o výhodách produktů obsahujících bílkoviny.

• Enzymatická (nebo katalytická). Proteinové enzymy (proteázy, amylázy a lipázy) jsou katalyzátory všech biochemických procesů, které se vyskytují v těle.
• Regulační. Příjem dostatečný počet produktů obsahujících protein, zlepšuje funkci mozkové kůry a urychluje produkci Person CNS refleksov- regulaci metabolismu (například, růstový hormon nebo inzulin - všechny proteiny) a další fyziologické procesy.
• Hormonální. Jedná se o aminokyseliny, které tvoří základ téměř všech enzymů a obrovského množství hormonů.
• Kontraktivní. Je to díky bílkovinám, jako je aktin a myozin, že lidské kosterní svaly mohou kontrastovat.

Nedostatek bílkovin v těle

V důsledku životně důležité aktivity dochází k trvalé spotřebě bílkovin. Jejich zásoby musí být neustále doplňovány produkty obsahujícími bílkoviny (jejich seznam je uveden níže). Pokud tak neučiníte, mohou se stát následující nepříjemné věci:

• Anémie (tj. Anémie).
• Významné snížení imunity.
• Zpomalení růstu a vývoje.
• Snížení vápníku a fosforu v kostech.
• Nedostatek zažívacích enzymů.
• Dystrofie. Nedostatečný příjem přípravků obsahujících bílkoviny (jejich seznam by měl být znám všem) může vést ke snížení svalové hmoty.
• Snížený emoční tón.
• Průjem, který v žádném případě není spojen s střevní infekcí.
• Snížení funkce bariéry jater.

Přebytečný protein v těle

Na rozdíl od sacharidů a tuků se protein v těle nehromadí. Proto se nestavte na potraviny bohaté na bílkoviny, abyste vytvořili v těle svých rezerv. To není dobrý nápad. Navíc nadměrná absorpce produktů obsahujících bílkoviny (jejichž seznam je velmi rozsáhlý) může vést k následujícím nepříjemným jevům:

• Osteoporóza. Faktem je, že tělo bude muset začít s procesem zpracování nezpracovaných bílkovin. Pro tyto účely je zapotřebí vápník. Pokud to nestačí, tělo začne "vytáhnout" z kostí. Tento stav je možný, pokud osoba pije málo vody a konzumuje potraviny obsahující velké množství bílkovin.
• Tvorba tukových ložisek.

• Vývoj urolitiázy a dny.
• Nadměrné zatížení ledvin. Nejezte potraviny obsahující velké množství bílkovin.
• Riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění. To je možné, pokud je zdrojem bílkovin mléčné výrobky nebo zejména tučné maso.

Potraviny obsahující rostlinné bílkoviny

Jaké potraviny obsahují rostlinné bílkoviny? Nejprve jsou to zrna (rýže, ječmen nebo oves), stejně jako luštěniny (hrach, sója nebo čočka), semena, ořechy, ovoce a zelenina.

Všechny rostliny dostávají z půdy chemické prvky, které se pak syntetizují na aminokyseliny a produkují škrob, sacharidy a cukr. Stává se to vše výlučně pod vlivem slunce.

Zjistíte-li, které potraviny obsahují rostlinné bílkoviny, můžete doplnit stravu takovým způsobem, že obsahuje relativně úplnou sadu esenciálních bílkovin.

Důležité! Rostlinné bílkoviny jsou nesmírně důležité, ale neměli byste úplně opustit používání živočišných bílkovin. Buďte rozumní.

Potraviny obsahující živočišné bílkoviny

Jaké potraviny obsahují živočišnou bílkovinu? Většina z nich je u králičího masa, hovězího masa a kuřecího masa. Mnoho bílkovin je také obsaženo v vedlejších produktech (například v jazyku, ledvinách nebo játrech). Kromě bílkovin obsahují mnoho minerálů (například železo), stejně jako vitamíny A, B a C.

Který protein je lépe a rychleji vstřebáván tělem? Nevěřte tomu, ale je to protein z kuřecího vejce. Ale nezapomeňte: tento výrobek je vysoce kalorický.

Proteiny v rybách

Pokud jde o ryby, lze uvést následující: protein tohoto produktu se absorbuje téměř úplně (tj. Tento index je asi 94-98%). U tuňáka je nejvíce bílkovin. Proto musí být ryba nutně přítomna na stole.

Vysoce kvalitní a vadné proteiny

Z vědeckého hlediska jsou všechny proteiny rozděleny do dvou typů:

• Vysoce kvalitní. Tak se nazývají živočišné bílkoviny.
• Vadný. Tento název je přijat pro rostlinné bílkoviny, protože v potravinách, jako jsou ovoce, zelenina, zrna, semena a ořechy, není žádná část esenciálních aminokyselin. Ale ne všichni vědci souhlasí s takovými prohlášeními. A nedávné studie potvrzují, že bílkoviny obsažené v rostlinných potravinách jsou rychleji a jednodušší a jsou plné jako zvířata.

Seznam produktů

Standardní tabulky produktů obsahujících bílkoviny se obvykle vyrábějí podle jejich názvů a druhů. To není pro uživatele velmi výhodné (zvláště při sestavování stravy pro různé diety). Nabízíme také seznam produktů rozdělených do skupin v závislosti na určitém množství bílkovin. Takže je to pohodlnější a logické.

Produkty obsahující bílkoviny:

• Seznam výrobků, ve kterých je obsah bílkovin na 100 g produktu se pohybuje v rozmezí od 0,4 do 4 g (včetně): hroznový, margarín (smetanové), různé jablka, brusinky (les), vodní meloun, třešně, višně, černý rybíz, meruňky, pomeranče , okurky, rajčata, lilek (nebo sinenkie), ředkev, mrkev, paprika (Bulharská), cibule (zelená a cibule), tuřín, řepa, zelí (zelí a květák), brambory, kopr, petržel, rozinky, banán, olej (máslo), jogurt, zakysaná smetana, majonéza, mléko (kráva), zmrzlina a bílé houby (čerstvé).

• Obsah proteinu v rozmezí od 4 do 9 g (včetně): játra Gadidae druh ryb, hrachu, česneku, čokoláda, různé koláče s náplní smetanou, chléb (černá a pšenice), rýže, kondenzovaného mléka (cukr) a tavených sýrů .
• Množství proteinu v rozmezí od 10 do 13 g (včetně), mouka, obilniny (ječmen, kukuřice, pohanky a oves), proso, těstoviny, vejce, kvasnice, klobása ( „Doktor“) a kakaový prášek.

• Obsah bílkovin v rozmezí 14 až 16 g (včetně), kávy (fazole), vepřové maso, plíce a srdce (hovězí), tresky, kapra, konzervované sardinky v oleji a skopového masa.
• Produkty, které obsahují velké množství proteinu na 100 g výrobku (během 16-24 g): ořechy (lískové ořechy), vařené uzeniny, játra a ledviny (hovězí), oliheň, jízda makrela, tuňák, kuřecí maso, hovězí maso, králičí maso a hrách.

Norma příjmu bílkovin

Dospělí se doporučuje konzumovat během dne 90-120 g bílkovin (přesněji 1,5-2,5 g na každý kilogram hmotnosti).

K poznámce! U žen nejvýše 1,5 gramu na kilogram hmotnosti, u mužů asi 2 gramy a u starších lidí nejvýše 1 gram.

Pro dospívající a děti by měla být norma zvýšena přibližně o 2-3krát. A poměr rostlinných a živočišných bílkovin by měl být v poměru 1: 2.

Důležité! Nebuďte příliš horliví s produkty, které obsahují bílkoviny ve velkém množství, aby nedošlo k nabití velmi ledvin. Pamatujte, že pouze vyvážená strava má příznivý účinek na tělo.

Na tuto otázku však neexistuje konsensus. Někteří vědci provádějící studie dospěla k závěru, že denní dávka proteinu může být omezena v `25 Jiní trvají `60 A slavný akademik Amosov vlastní verzi: za účelem nasycení těla s esenciálními aminokyselinami, dostatek každý den jíst malé porce masa (asi 50 gramů) a sklenici mléka.

Jaký je nejlepší způsob kombinace bílkovin obsahujících potraviny

Které kombinace jsou nežádoucí:

• Proteiny plus bílkoviny. Tato kombinace není vítána kvůli různým hladinám žaludečních kyselin, které jsou nutné pro trávení různých proteinů. Proto v důsledku použití těchto produktů bude jedna ze složek trávit mnohem déle než obvykle a velmi špatně. Z tohoto postupu nekombinujte mléko s ořechy, maso - s vejci nebo sýrem.
• Bílkoviny a sacharidy. Docela neslučitelná kombinace. Doba trávení každé složky je odlišná. Používají se společně a navzájem se zasahují do asimilace: pro trávení bílkovin je nezbytné kyselé médium a pro uhlohydráty alkalické. V důsledku příjmu takových produktů (například masa a chleba) začíná fermentační proces v žaludku.
• Proteiny plus tuky. Jakékoli mastné potraviny brání sekreci žaludeční šťávy. To je fakt. To znamená, že v tomto případě se ukazuje, že asimilace bílkovin je posunuta o více než 2-3 hodiny. To není dobré. Existuje však východisko: množství zeleně, které se používá společně s bílkovinami a tuky, významně sníží schopnost druhů inhibovat sekreci.
• Bílkoviny plus cukry. Opět špatná, protože cukr (jako v případě tuků) brání tvorbě žaludeční šťávy. V důsledku toho se také zpomaluje proces trávení bílkovin. Proto zůstane v žaludku po dlouhou dobu, což způsobí proces rozkladu.
• Proteiny plus kyselina. Neúspěšná kombinace kvůli tomu, že pro asimilaci bílkovin potřebujete pepsin a kyselinu chlorovodíkovou. Kyselé produkty však přispívají k menšímu uvolňování pepsinu, což zpomaluje proces asimilace proteinových potravin.

Existuje legitimní otázka: Co s tím používat potraviny obsahující bílkoviny? Nejlepší je kombinovat se zeleninou, jako je cibule, cuketa, zelí, celer, špenát a mnoho dalších, které neobsahují škrob v jejich složení.

Důležité! S bílkovinami byste neměli jíst takovou zeleninu, jako jsou brambory, řepa, okurky, mrkev a dýně. Fazole a hrách také lépe jíst s ostatními, než s bílkovinami obsahujícími potraviny. A několik dalších doporučení: je lepší použít mléko jako nezávislou misku - dobrá absorpce bílkovin je podporována potravinami, které nebyly tepelně ošetřeny - nestojí za to, že by se současně používaly různé druhy potravin obsahujících bílkoviny.

Na závěr

Ze všech výše uvedených skutečností je zřejmé, že musíte pravidelně jíst více potravin, které obsahují bílkoviny. To musí být provedeno tak, aby tělo neprošlo patologickými změnami. Chcete být zdravý - poslouchejte naše doporučení. Tabulky produktů obsahujících bílkoviny vám pomohou vytvořit zdravou a zdravou výživu.