Biologický a fyziologický význam vitamínů v lidské výživě

Vitamíny jsou zárukou zdraví a normální životně důležité činnosti všech orgánů a systémů. Jaké vitamíny existují, jaký je jejich význam, jaké potraviny obsahují užitečné látky a jaká je jejich denní potřeba? Dále budeme hovořit o specifických vitamínech a jejich významu pro tělo. Ale nejdřív, ještě krátce o obecných funkcích těchto užitečných látek, stejně jako o historii jejich objevení.

Jaký je význam vitamíny v lidský život?

Biologickým významem těchto živin je aktivní účast ve všech, bez výjimky, metabolických a oxidačních procesů, podpora imunitní obrany těla. Jsou to vitamíny, které podporují normální růst a vývoj všech orgánů a systémů - jak v dětství, dospívání, dospělosti, tak iv embryonálním období. Obsahují vitamíny v potravinách (a jejich hodnota je úměrná hodnotě potravin obecně - udržení normálního života a dobrého zdraví), ale může být také prezentována jako samostatné přípravky. Multivitamínové komplexy jsou předepsány pouze ošetřujícím lékařem a pod indikací. Samostatné podávání takových komplexů hrozí hypervitaminózou - je to onemocnění, které je důsledkem předávkování vitamíny.

Kdy se lidstvo dozvědělo o vitamínech?

Skutečnost, že některé produkty mohou lépe řešit některé nemoci, bylo již dlouho známo. Dokonce i staří Egypťané věděli, že játra pomáhá při šerosleposti - porucha, ve kterém ke ztrátě nebo zhoršená schopnost jasně vidět v šeru. V první polovině lékaře čtrnáctého století a výživu Yuan dynastie v Číně vyvinula tři objem práce „Důležité principy potravin a nápojů“, který kodifikoval existující v té době znalosti o terapeutické úloze výživy. On také tvrdil, že udržení zdravé výživy vyžaduje pestrou stravu.

Počátky moderní teorie vitamínů uvedeny ve spisech ruského vědce Nikolai Lunin. Myši krmené výzkumného pracovníka všechny známé prvky, kravské mléko samostatně, a když zemřel testované osoby, k závěru, že tělo je nedostatečná pouze tuky, bílkoviny, sacharidy, vody a soli jsou povinné a další látky. Jeho závěr byl původně nepřijala vědeckou komunitou vážně - z toho prostého důvodu, že mnozí vědci nemohli dostat stejné výsledky. Jak se ukázalo, bylo důvodem, že se použil mléčný cukr, který obsahuje určité množství vitaminu B, spíše než třtiny.

V dalších letech byly shromážděny další údaje, které potvrdily existenci těchto látek. Význam vitamínů v normálním fungování lidského těla začal přikládat větší důležitost. První vitamin, který léčí beriberi - onemocnění, které vychází z nedostatku thiaminu v těle, bylo objeveno v roce 1911. V roce 1929 získal pan Holkins a Eikman za objev živin Nobelovu cenu. Ve třicátých, čtyřicátých, padesátých letech vědci pokračovali v objevování nových vitaminů.

Jaké jsou názvy a klasifikace vitamínů?

Vitamíny jsou pojmenovány podle písmen latinské abecedy. Názvy, které používáme dodnes, byla přijata Komisí v roce 1956 pro nomenklaturu Mezinárodní unie pro čistou a aplikovanou chemii. Dosud bylo běžné rozdělit vitaminy na jejich rozpustnost ve vodě nebo v tucích pro rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.

Význam vitamínů rozpustných v tucích je, že mají schopnost akumulovat se v lidském těle a pomalu se vylučují a jejich hlavním zdrojem je potravina živočišného původu. Většina vitamínů rozpustných ve vodě narušuje stárnutí buněk, je přijatelnou náhradou živočišných bílkovin a podílí se na všech metabolických procesech.

Na začátku čtyřicátých let dvacátého století A. Palladin syntetizoval analog vitaminu K, který se rozpustil ve vodě. Později byly získány další ve vodě rozpustné vitaminové analogy. To vše vede k tomu, že přijaté rozdělení vitaminů se stává nesmyslným.

Jak užitečný je vitamin A a jaké potraviny obsahují?

Vitamin A (retinol - připravený vitamín - karoten - projde do vitamínu A v lidském těle) byl objeven jedním z prvních. Hodnota vitamínu pro člověka spočívá v tom, že se podílí na regulaci syntézy proteinů, je antioxidant, zpomaluje proces stárnutí, pomáhá normalizovat metabolismus. Vitamin hraje důležitou roli při tvorbě zubů a kostní tkáně, tukových usazenin, je nezbytný pro tvorbu a růst nových buněk. Důležitá důležitost vitaminu A je také to, že umožňuje jasně vidět v noci díky tvorbě pigmentu, který má schopnost zachytit i nejslabší světlo. Stejná látka je zodpovědná za dostatečné zvlhčení očí, které ji chrání před vysycháním a následným traumatem.

Retinol je nezbytný pro podporu imunitního systému a potírání infekcí, zvyšuje bariérovou funkci sliznic, stimuluje aktivitu leukocytů. Vitamin chrání před nachlazením a chřipkou, onemocnění dýchacích cest a trávicího ústrojí, stejně jako genitourinární trakt. Jedná se o přítomnost retinolu - jednoho z hlavních faktorů, které ve vyspělých zemích, děti jsou více tolerantní proti spalničkám, kuřecí neštovicím. Dokonce i osoba s AIDS, vitamín A, prodlužuje život.

Látka pozitivně ovlivňuje funkci plic, je nezbytné udržovat epiteliální tkáně, urychlit hojení ran, zajistit normální vývoj během těhotenství a snížit riziko komplikací, jako je nedostatečná váha novorozence.

Denní potřeba vitamínu je 800-1000 mg pro dospělé, 1000-1400 mg u žen ve státních a kojící matky, 400-1000 mcg pro děti. Horní přípustná mezní hodnota je 3000 μg. Hlavními zdroji užitečných látek jsou žlutá a zelená zelenina, fazole, meruňky, bylinky, rybí tuk, mléko, margarín, sýr, žloutek, játra, smetana a tak dále.

Jaké jsou vitamíny typu B?

Vitamin B byl objeven v roce 1912, ale brzy se ukázalo, že to není jedna složka, ale celý komplex látek. Kombinuje tuto skupinu s přítomností molekuly dusíku. Fyziologický význam vitaminů B pro tělo je velmi vysoký:

1. Thiamin nebo B1 je nezbytný k zajištění správného zpracování tuků, sacharidů a bílkovin v energetice. Obsahuje se v pohanky, hrášku, ovesné vločce.
2. Riboflavin nebo B2 se podílí na všech metabolických procesech v těle. Obsahuje mléčné výrobky, kvasnice, makarony, bílý chléb.
3. Cholin nebo B4 chrání buňky před poškozením a poškozením, pomáhá snižovat váhu, normalizuje hladinu cukru. Obsahuje vaječný žloutek, ledviny a játra, tvaroh, nerafinované rostlinné oleje.
4. Kyselina pantothenová nebo B5 uvolňuje energii z potravy. Jídlo se nachází v játrech, drůbežím masa, zelené zelenině, kaviáru.
5. Pyridoxin nebo B6 je nezbytný k zajištění aktivity nervového systému, podílí se na metabolismu sacharidů, podporuje syntézu protilátek. Vitamin se nachází v špenátu, mrkev, fazole a obilovinách, mléčné výrobky, ryby, játra.
6. Biotin nebo B7 léčí nervovou tkáň a kostní dřeň, je nezbytný pro zdraví pokožky a vlasů. Obsahuje pivovarské kvasnice, potravní otruby, pšeničné klíčky, pomeranče, hovězí srdce.
7. Inositol nebo B8 stimuluje mozek, zabraňuje ateroskleróze a reguluje cholesterol. Vitamín se nachází v medu, citrusu, luštěninách, játrech.
8. Kyselina listová nebo B9. Hodnota vitamínu je během embryonálního vývoje plodu velmi vysoká, přispívá k normálnímu vývoji nervového systému, k rozdělení buněk. Obsahuje v kvasnicích, luštěniných, citrusových, hrubých moukách.
9. Cobalamin nebo B12 podporuje aktivitu nervového systému. B12 je pouze v produktech živočišného původu.
10. Kyselina orotická nebo B13 normalizuje činnost jater, je nezbytná během embryonálního vývoje, zlepšuje sexuální funkce. V jídle je v kořenové zelenině, syrovátka.
11. Kyselina pangamová nebo B15 snižuje hladinu cholesterolu, eliminuje hypoxii, zvyšuje životnost buněk. Obsahuje semena rostlin, meruňkové kosti, celozrnné.
12. Boční, nebo B17, zpomaluje proces stárnutí těla a má analgetické vlastnosti. Obsahuje v kostech švestek, jablek, meruněk, třešní, broskve.

Jaké potraviny jsou nejvíce vitamínů B?

Význam vitamínů B pro člověka je velmi vysoký, tyto látky se v těle nehromadí, takže je třeba je doplňovat denně a v dostatečném množství. Většina látek v této skupině je v mléčných výrobcích, fazolech, játrech, žloutku, kvasnicích. Mnoho z nich nemá vitamíny B, protože látky jsou zničeny rafinovaným cukrem, nikotinem, kofeinem a alkoholem, které moderní lidé denně užívají.

Proč tělo potřebuje vitamín C?

Vitamin C, nebo kyselina askorbová, hraje rozhodující roli v redoxních procesů v těle, metabolismus dalších užitečných látek, syntéza kolagenu a steroidních hormonů. Vitamin nutriční hodnota vzhledem k jeho schopnosti regulovat krevní srážlivosti, amplifikaci lidské odolnost těla na různé infekce, protialergické a protizánětlivé účinky. Kyselina askorbová také chrání před negativními účinky stresu.

Existují lékařské údaje, které ukazují, jak velký biologický význam vitaminu je v prevenci rakoviny. Kyselina askorbová je schopna zabránit vzniku rakoviny jícnu, tlustého střeva a močového měchýře. Vzhledem k vyčerpání vitamínu C v tkáních se na onkologických pacientech objevuje obecný nedostatek vitamínů, což vyžaduje další podávání živin.

Navíc vitamín podporuje eliminaci toxických látek a jedů z těla v malé koncentraci, snižuje dopad některých alergenů. Kyselina askorbová chrání stěny krevních cév před ukládáním cholesterolu a pomáhá tělu účinněji absorbovat další užitečné látky.

Lidská potřeba vitaminu C závisí na pohlaví a věku, počtu špatných návyků, vykonané práci, stavu, ve kterém dítě nosí nebo krmí. Muži i ženy mají tendenci být dost konzumovat 60 mg kyseliny askorbové denně, děti potřebují 30 mg vitaminu C, děti od 6 do 12 měsíců - 35 mg, od jedné do tří let - 40 mg, od čtyř do deseti let - 45 mg, do čtrnáctého až patnácti let, 50 mg. Během období kojících žen se doporučuje konzumovat 95 mg kyseliny askorbové denně, a během těhotenství - 70 mg, takže velké hodnoty vitaminu během tohoto období. Podle posledních údajů Světové zdravotnické organizace (WHO) potřebují kuřáky i další množství kyseliny askorbové.

Obsažené kyseliny askorbové na čerstvé zelený hrášek, zelí, brambory, zelené cibule, červené a zelené papriky, ředkvičky, pomeranče, melouny, zahradní jahody, citron (mimochodem, citrus obsahují méně vitaminu C než, například, paprika) červený a černý rybíz, růžové boky.

Co je tokoferol a proč je užitečné?

Hodnota vitaminu E je, že látka účinně chrání orgány a systémy škodlivé toxiny, zlepšuje krevní oběh, snižuje únavu, stimuluje cévní tonus, zpomaluje proces stárnutí buněk, zlepšení jejich výživy, je silný antioxidant. Pozitivně ovlivňuje tokoferol pro reprodukční funkci, slouží jako preventivní opatření proti rakovině.

V případě přebytku vitamínu v těle může způsobit bolesti hlavy, rozmazané vidění, závratě, křeče, nepohodlí v srdci a žaludku. Příznaky nedostatku tokoferol jsou snížené libido, poruchy menstruace u žen a nižší produkci spermií u mužů, slabost a apatie, vznik „senilní“ stařeckých skvrn na kůži, svalové dystrofie.

Potravinové zdroje vitaminu E jsou rostlinné oleje, máslo, mléčné výrobky, vejce, brokolice, špenát, obilné klíčky, játra, maso, celá zrna. Denní dávka pro dospělé je 8-20 mg pro děti do jednoho roku - 3-4 mg, od jednoho do tří let - 6 mg, čtyři až deset let - 7 mg. Potřeba dětí ve věku nad 11 let je stejná jako u dospělých - 8-10 mg. Těhotné ženy vyžadují 10 mg tokoferolu denně a během kojení se dávka zvyšuje na 12 mg.

Jaké procesy regulují vitamin K?

Hlavní hodnotou vitamínu pro lidské tělo je to, že brání krvácení a krvácení. Tato látka je nezbytná pro zajištění normální srážení krve. Normálně tělo syntetizuje samotný vitamín K, ale pokud jej užíváte dodatečně jako součást multivitaminu, nedojde k žádnému poškození.

Také je látka nezbytná pro tvorbu a obnovu kostní tkáně, aby se zajistila syntéza kostních proteinů. Vitamin K se podílí na procesech oxidace a redukce a přispívá k prevenci osteoporózy.

Denní potřeba ještě nebyla stanovena, i když hodnota vitamínu pro lidské tělo je obrovská. V případě nedostatku látky se mohou objevit hemoragické jevy a narušená absorpce tuků. Lékaři věří, že je zapotřebí 60-140 μg vitaminu K denně nebo asi 1 μg látky na kilogram hmotnosti. Kromě toho může být vitamín K předepsán během těhotenství, podaný před operací nebo porodem.

Potřebuji užívat vitamín D?

Vitamin D je zvláště nezbytný v dětství. Specifické receptory, které rozpoznávají látku, jsou téměř všechny buňky lidského těla, takže hodnota vitamínu D nemůže být omezena skutečností, že je "užitečná pro kosti a zuby". Nízké hladiny této látky vede ke kardiovaskulárním chorobám, autoimunitních chorob, rakoviny, chronické záněty a je spojena se zvýšeným rizikem infekčních chorob.

Hlavním zdrojem látky je sluneční paprsky, ale množství slunce, které dostáváme, nestačí k udržení požadované hladiny vitaminu D. Látka je obsažena v žloutku, mléčných výrobcích, rybím oleji, kaviáru. Hodnota vitaminu v lidské výživě není omezen na výhodné vlastnosti látek - používání těchto výrobků zvyšuje bezpečnost těla a dalších důležitých komponent.

Jak užitečný je vitamin PP?

Vitamín PP (kyselina nikotinová) je zodpovědný za trávicí systém: stimuluje produkci žaludeční šťávy a procesy pohybu jídla ve střevě. Také se látka podílí na syntéze hormonů. Jeho nedostatek se projevuje nespavostí, slabostí, průjmem, dermatitidou, apatií, suchostí a peelingem kůže.

S vyváženou stravou není ohrožena avitaminóza, protože se nachází velké množství vitaminu PP v mléčných výrobcích, rybách, vepřové masce, rajčatech, pšenici, pohanky a tak dále. Při tepelném zpracování zachovává látka své užitečné vlastnosti.

Co jsou multivitamínové komplexy?

Význam vitamínů ve výživě (plný, pestrý a racionální) nelze podceňovat. Tyto látky jsou pro lidské tělo životně důležité, ale někdy je nedostatek vitamínu. Pak se na záchranu dostanou umělé vitamíny.

Multivitamíny jsou přípravky obsahující důležité vitamíny, stejně jako další minerály a organické látky. V rámci těchto komplexů mají obvykle vitaminy A, skupiny B, C, D, E, omega-3 mastné kyseliny, stejně jako vápník, hořčík, fosfor, železo a tak dále.

Multivitamínové komplexy můžete užívat pouze podle pokynů svého lékaře. Tam jsou speciální vitamínové přípravky pro děti a dospívající, starší osoby, osoby trpící některými nemocemi, těhotné ženy a kojící matky. Děti, stejně jako ženy v postavení, užitečné látky v dostatečném množství jsou nezbytné pro normální růst těla.