Pšenice - co to je? Význam rostlin v lidském životě

Od dětství jsme o tomto druhu věděli obilí,

Obecné charakteristiky

Pšenice, jejíž fotka je pravděpodobně známá všem, je jedno- nebo dvouletá druh obilovin. Mouka získaná z zrna pšenice, Používá se k pečení lehkého chleba a k výrobě některých potravin. Odpady z mletí mouky se používají k krmení hospodářských zvířat a drůbeže. Kromě toho se v poslední době stále častěji používají jako průmyslové suroviny. Nádherná rostlina pšenice je hlavní obilnina v mnoha zemích, a je klíčovým základní potravinou v severní Číně, v některých oblastech Indie a Japonska, ve většině zemí Blízkého východu a severní Afriky, jakož i na pláních v Jižní Americe.

Hlavním producentem pšenice je Čína, následovaná Amerikou. K těmto zemím patří tyto země: Indie, Rusko, Francie, Kanada, Ukrajina, Turecko, Kazachstán. Pšeničná zrna jsou důležitým zemědělským objektem mezinárodního obchodu, který představuje téměř 60% vývoz obilí. Hlavním vývozcem pšenice je Amerika. Za ním jdeme: Kanada, Francie, Austrálie a Argentina. Mezi hlavní dovozce patří Rusko, Čína, Japonsko, Egypt, Brazílie, Polsko, Itálie, Korea, Irák a Maroko.

Odrůdy pšenice jsou odhadovány v tisících a mají poměrně složitou klasifikaci, avšak hlavní typy jsou dvou tvrdé a měkké. Měkké odrůdy jsou také rozděleny na červené a bílé zrnky. Zpravidla se pěstují ve vlhkých oblastech. Pevné odrůdy pšenice se chovají v sušší atmosféře, například v oblastech, kde převažuje stepi. V Austrálii a západní Evropě se vyrábějí měkké odrůdy. A v takových oblastech jako Amerika, Kanada, severní Afrika, západní Asie, Argentina a post-sovětské země - hlavně tvrdé odrůdy.

Biologie

Dále se seznámíme s takovou rostlinou jako je pšenice. Co je pšenice z biologického hlediska? Toto je další otázka, na kterou je třeba odpovědět. Stejně jako ostatní obiloviny má pšenice stonkovou slámu s uzly a dutými mezery. Listy jsou jednoduché, lineární, dvouřádkové, pravidelné. Každý z nich odchází z uzlu a skládá se z pochvy, která pokrývá překrývající se intersticiální vrstvu jako dělené trubice a uzel dlouhé talíře. Na rozhraní mezi deskou a pochvy jsou tři následek: filmy jazyk, který je přilehlý k dříku, a dvojici pokrývající jeho prstovitých karty.

Horní interstice, která se také nazývá stopka, nese květenství - komplexní ucho. Zahrnuje zalomenou centrální osu a jednoduché květenství, které se od ní odkloní, jsou špice, které se osou nacházejí s širokou stranou. Na každém hrotu jsou dvě až pět vyčerpaných květin, které jsou ze spodní strany pokryty dvojicí vločkovitých vloček. Kromě toho je každá květina chráněna dvojicí braktů - tlusté spodní a relativně tenké horní váhy. V některých odrůdách pšenice dolní barevné vločky končí dlouhou verandu. Takové odrůdy se nazývají špinavé.

Květy pšenice jsou zpravidla bisexuální. Mají tři tyčinky a talíř nesoucí dvě špičaté stigmy. Na bázi obvazu jsou 2-3 malé květinové filmy (lodikuly), které plní funkce perianth. V době kvetení se loutky nabobtnávají a oddělují váhy, které obklopují květinu. Pšenice je převážně samopolarná rostlina, ale existují i ​​druhy s křížovým opeřením. Po oplodnění vyrůstá z vaječníku malé pevné ovoce - semeno, které je v hrotu drženo květy.

Zrna, nebo jak se nazývá květopas - oplodí, vytvořený z vaječníku stěny, která je neoddělitelně spojena s jediným semeno obsahující embryo a endosperm. Embryo se nachází na spodní části strany zrna, a zahrnuje pírko, kořínek a přilehlé endospermu přetvořené cotyledon - štít. Když je embryo roste, páteř poskytuje primární kořenový systém, gemmule - „pro dospělé“ Kořeny rostlin a jeho vzdušné orgánů a štít vylučují enzymy pro trávení endospermu a vykonává své živiny k natáčení začátku až do časového vývoje. Takže mladá pšenice začíná svůj život. Níže uvedená fotografie vám pomůže lépe porozumět struktuře zrna.

Obilí, vyseté v půdě, absorbuje vlhkost, bobtnání a klíčky. Embryonální kořen a ledvina vystupují a rostou respektive dolů a nahoru. Na povrchu půdy, od prvního uzlu slámy, která se tvoří z ledviny, podřízené kořeny opouštějí tuto větvi a tvoří kořenový systém lalůček. Místo, kde se stonka dostává do kořene, se nazývá kořenový krk. Nad hrdlem jsou spodní uzly stonku blízko sebe. Z dutin jejich listů se vyvíjejí boční výhonky. Tento proces se nazývá pěstování pšenice.

Během popsaných procesů se rostlina nazývá střílet. Potom jde do fáze výstupu do trubice - rychlého prodloužení slámy. Následně jde o ucho květenství. Během ucha vytáhnou internody ucho osm až deset centimetrů nad horní list.

Zrno dosáhlo konečné velikosti, skládá se z embrya a vodního endospermu. Nejprve endosperm je průhledný. S nárůstem obsahu škrobu se stává bílá. Tato fáze se nazývá zralost mléka. Obsah vlhkosti zrna se postupně snižuje a jeho obsah se podobá lepivému těstovině. Tato fáze se nazývá zralost vosku. Nakonec, když zrno je zralé (technicky zralé), stane se pevné.

Vlastnosti

Takže jsme zjistili, co je pšenice. Co je to tvrdé a měkké odrůdy, víme také. Teď mluvme o vlastnostech, díky nimž tato kultura našla tak širokou aplikaci. Měkké a tvrdé odrůdy mají na jedné straně mnoho společného, ​​ale na druhé straně mají řadu zásadních rozdílů, které je třeba vzít v úvahu při použití mouky. Podle historiků věděli starí Řekové a Římané nebo dokonce starší civilizace rozdíl mezi dvěma hlavními druhy pšenice.

Mouka získané měkké pšenice mají měkčí a relativně velký zrna škrobu, že má jemnou a drobivou konzistenci, a obsahuje některé lepek absorbuje méně vody. Tento druh mouky byl nalezen v pekárenských pečích. U chleba to není vhodné, protože výrobky z takové mouky se rychle stájí a rozpadají se. V oblastech, kde rostoucí měkká mouka nepřevládá obvykle chléb peče ze směsi místních odrůd a měkké dovezené látky.

Mouka získaný z tvrdé pšenice, má malý a pevný škrobových zrn, jemnou texturu, a vyznačuje velkým obsahem lepku. Toto jídlo se nazývá „silný“, protože absorbuje velké množství vody, a je používán v pečení chleba. Makarony z tvrdé pšenice jsou také oblíbeným produktem.

Rozsah aplikace

Význam pšenice v České republice lidského života vždy byla váha. S nárůstem výživy lidí se podíl masa a jiných nezralých produktů, množství pšenice a dalších obilovin, které používají, postupně snižuje. Pšenice je také široce používána jako a krmiva pro hospodářská zvířata. Současně jeho frézovací vlastnosti prakticky neovlivňují nutriční hodnotu. Například v Americe začaly krmivo používat celá zrna, i když dříve používané mletí odpadu.

Odpady mlynářské produkce byly dávkované starému dobytku. Odpady s vysokým obsahem celulózy šly krmení skotu a koní a nízké - na drůbež a prasata. Pšeničné otruby byly vždy oceňovány jako výživový doplněk stravy bahnic a krav. Dříve byly také dány koním v souvislosti s laxativními vlastnostmi. Prasata jsou nejvhodnější pro malé otruby, které obsahují embrya a mouku. Je nejúčinnější používat je společně s rybí moučkou, vedlejšími produkty mléka a jatečným odpadem jako přísadou krmiv. V drůbežářství, zejména v chovu brojlerů, nedávno klesá používání mletí mouky kvůli rostoucí popularitě příjmu nízkých vláken.

Z proteinu obsaženého v zrnech pšenice se nejdříve získal glutamát sodný. Je to látka, která zvyšuje chuť jídla. V Japonsku se glutamát sodný široce používá při výrobě sójových omáček. Nyní se však naučil přijímat ze stejné sóji.

Donedávna byl aplikovaný pšeničný výzkum především zaměřen na zlepšení jeho nutričních vlastností. Laboratorní studie ukázaly, že pšeničný lepek se může stát surovinou pro výrobu plastů, vláken a lepidel. Problémem je, že tyto produkty jsou křehké a snadno rozpustné ve vodě, což znamená, že nemají obchodní hodnotu.

V posledních letech dochází k tendenci snížit spotřebu chleba, což oživil zájem o studium netradičních způsobů využití pšenice. Takže z mouky pomocí speciálního zacházení, se naučili, aby si „instantní“ food-jako v vzhledu krupice, gluten, aby vysokým obsahem bílkovin obilovin pro rychlou snídani, pšeničný škrob se používá k posílení papír. A klíčky pšenice, jejichž užitečné vlastnosti byly prokázány, a vůbec začaly jíst v surové formě.

Adhezivní a viskózní vlastnosti mouky nalezly uplatnění v průmyslu. Mouka se používá jako přísada do vrtných kapalin použitých při výrobě oleje. A když se z roztoku extrahuje zlato, slouží jako flokulační činidlo. Kromě toho se mouka používá při výrobě suchého zdiva pro lepší spojení minerálních a papírových dílů a také slouží jako plnivo pro vodotěsné lepidla na překližku. A to jsou jen nejběžnější způsoby použití pšeničné mouky v průmyslu.

Klasifikace

Z ekonomického hlediska není důležitá celá pšenice. Hodnota rostliny závisí na druhu. Nejvýnosnější, a proto rozšířené, jsou tři druhy pšenice: letní / měkké / obyčejné, tvrdé a hustě chované / trpasličí. První druh je pěstován po celém světě a používá se hlavně v pekárenské výrobě. Zrno druhého druhu se používá k výrobě těstovin, protože jsou bohaté na lepek. Je to směs bílkovin, které tvoří lepivou hmotu, která dobře váže těsto a udržuje v něm bubliny oxidu uhličitého. Díky lepku se těsto zvedne a chléb se stane svěží. Pokud jde o trpasličí pšenici, mouka z ní se používá hlavně pro drobné pečení.

Letní pšenice se chová v největších svazcích. Jejich žvýkací váhy mají hřebenovou strukturu pouze v horní části. Dolní květinové váhy jsou omezené. Sláma takové pšenice je obvykle dutá. Z trpasličí obyčejné pšenice jsou protáhlé, volné nebo kompaktní, dorsoventrálně zploštělé uši. Charakteristickým znakem tvrdé pšenice jsou ostré hřebeny, které se nacházejí po celé délce hřebenu. Navíc má obvykle trávu dolních květinových vloček. Pšenice Solomina zpravidla není úplná.

Odrůdy pšenice jsou také rozděleny na jarní a zimní plodiny. Jarní pšenice se obvykle pěstuje v oblastech s příliš tvrdou zimou. Je zaseta na jaře. Zimní pšenice sejte na podzim a vyčistěte příští léto. Jedná se o nejčastější druh, který se začíná vyvíjet dříve než jarní pšenice, zrychluje se rychleji a dosahuje vyššího výnosu.

Ekologie

Pšenice bezpečně roste v širokém rozmezí klimatických podmínek a je chována téměř ve všech zemědělských oblastech, s výjimkou tropů. Proto se pěstování pšenice rozvíjí téměř po celém světě. V odolnosti vůči chladu ztrácí jen ječmen, brambory a některé krmné trávy. Teplo pro pšenici také není strašné, pokud není kombinováno s vysokou vlhkostí. V druhém případě obilí trpí různými chorobami, což snižuje ziskovost jejich pěstování.

Navzdory skutečnosti, že tato kultura může růst téměř nikde, existují dva hlavní pásy, kde se pšenice pěstuje zvláště produktivně. První je mezi 30 a 55 stupni severní šířky a druhá je mezi 25 a 40 stupni jižní šířky. Roční srážky v těchto oblastech dosahují průměrů mezi 300 a 1100 mm. Optimální množství srážek pro dobrou sklizeň je 250-1000 mm za rok. Růst pšenice nastává v teplotním rozmezí od 3 do 32 stupňů. Vzhledem k příliš brzkému výsevu se výhonky mohou dostat špatně, přesně i z důvodu příliš pozdě (pokud jde o zimní pšenici).

Jarní pšenice je zpravidla osetá od března do května, vše závisí na místních povětrnostních podmínkách. Sklizeň se začíná čistit, když vlhkost zrna klesne na 13%. Jarní pšenice úplně dozrává v asi 100 dnech bez mrazu. Pokud je odstraníte dříve, budete muset uchýlit se k sušení. Pozdější čištění je plné ztráty objemu, protože se zarostlé zrno začíná rozpadat na zem.

Zimní pšenice se mimo jiné pěstuje pro krmení hospodářských zvířat. Když výstupy dosahují délky 15-20 cm, pšeničné pole Začíná pastva. Pokud se příští rok ze stejného pole plánuje sklizeň zrna, pak se pasení zastaví ve fázi přechodu rostliny do trubice. V některých částech Ameriky je pšenice osetá společně se zimními luštěniny a před začátkem kvetení skočí na siláž a seno.

Recyklace

Pšeničné zrno má hnědavou skořápku, která při mletí produkuje otruby bohaté na bílkoviny, vitamíny a celulózu. Pod pláštěm je aleuronová vrstva sestávající z jemných granulí. Embryo ležící v základně zrna je bohaté na oleje, bílkoviny a minerály. Všechny zbytky jsou tenkovrstvé endospermové buňky, které jsou naplněny škrobovými zrny a lepektem, což dává zkušební viskozitu.

Během procesu mletí - operace získávání mouky z pšeničných zrn, vzniká problém oddělení škrobu a lepku od ostatních složek zrna. Faktem je, že díky embryu se mouka stává lepkavá a rychle ztmavuje a díky vrstvě aleuronu získává hnědý odstín. Výsledkem mouky je čištění mouky mletí odpad - otruby a jemné odřezky (mouka). Tvoří 15 až 18% hmotnosti loupaného zrna.

Směs mouky

Pšenice, jejíž fotografie je obvykle znázorněna na balících mouky, je velmi cenné zrno. Obsahuje velké množství vitamínů (skupiny B, cholin, PP, E a H), jakož i makro- a mikroprvků (vápník, draslík, hořčík, sodík, železo, fosfor, hliník, titan, chlor, nikl, cín, molybden, chróm, bór, zinek, selén a další). Pšenice, jejíž přínos a škodu bude považována za trochu nižší, obsahuje téměř všechny minerály nezbytné pro život lidského těla.

Odrůdy mouky

Mouka je klasifikována podle stupňů. Zvažme každou z nich.

Nejvyšší stupeň. Má bílou barvu a používá se k výrobě mouky nejvyšší kvality. Ty dostávají jemnou pórovitost a dobrý objem. Mouka je skvělá pro vločky, kvasnice a krátké pečivo.

První stupeň. Může být buď bílá nebo nažloutlá. Je vhodný pro výrobu palačinek, rohlíků, koláčů a jiných pečiv. Pro vysokokvalitní cukrovinky a pekařské výrobky se tato mouka nedoporučuje.

Druhá třída. Má nažloutlý nebo šedivý nádech. Vyrábí svěží a pórovité pečivo. Mouka druhého stupně se používá hlavně pro bílý chléb a pečené pečivo. Nejširší využití mouky druhé třídy bylo v pečení perníku a sušenky.

Krupčatka. Měkká smetanová mouka obsahující velké množství glutenu. Používá se k výrobě kvasnicového těsta, které obsahuje hodně cukru a tuku. Vhodný pro výrobu muffinů.

Coat. Má relativně velké nehomogenní částice. Má vysokou vlhkost a schopnost tvorby cukru. Používá se pro pečení především stolních druhů chleba.

Výhody a ublížení

Už jsme zjistili, co je pšenice. Co je mouka, my také víme. Zbývá pouze pochopit užitečné a škodlivé vlastnosti této mouky samotné.

Mouka pomáhá urychlit metabolismus, stimuluje mozek, a produkce estrogenu, chrání kardiovaskulární systém, snižuje riziko vzniku žlučových kamenů, jakož i přispět k léčbě osteoporózy a Alzheimerovy choroby. Látky, které jsou ve složení mouky, zmírňují zánětlivé procesy v lidském těle, brání tvorbě volných radikálů a chrání je před určitými nemocemi. Mouka pomáhá při léčbě bronchitidy a astmatu.

Pšenice, jejíž výhody jsou nepopiratelné, má některé nevýhody. Hlavní nevýhodou pšeničné mouky je její obsah kalorií. Navíc může zvýšit krevní tlak a způsobit alergické reakce.