Kamera pro šokové zamrzání a další přístroje. Šokové mrazy: charakteristika, popis, recenze

Úspora čerstvých produktů po delší dobu pomůže zařízení zmrazení šoku. V chladném místě zelenina, bobule, byliny od léta do zimy. Vědci poznamenali, že pokud provedete ostré chlazení, pak po rozmrazení mají výrobky čerstvou chuť.

Pozitivní aspekty skladovací metody

Přístroje zmrazení šoku Jsou široce používány díky zachování důležitých vlastností produktů po rozmrazení. Zbývající metody neposkytují optimální vlastnosti výrobků. Změna chuti, vůně. Strukturální změny se často odehrávají.

Zařízení zachraňující šok jsou také zachována:

• vzhled;
• fyzikální vlastnosti: elasticita, celistvost buněk;
• a hlavně všechny vitamíny a mikroživiny.

Okamžité zmrazení kvality konzervace výrobků je na pozici nad jinými metodami. Pro srovnání, běžné konzervy mění vzhled a mnoho vitaminů se ztrácí. Při dlouhodobém chlazení se často vyvarují strukturálních změn.

Použitím skříně šokového zmrazování není možné zachovat původní svěžest výrobků. Tato metoda poskytuje nejnebezpečnější úložiště, které je dosud známo. Mnoho výrobců jej často používá k přesunutí zeleniny, masa, bobulí na velké vzdálenosti, aniž by ztratilo svou kvalitu.

Princip chlazení

Skříň šokového zmrazování je častěji používána pro bezpečnost letní zeleniny. Všichni rádi využívají pozdní podzim, zima a brzy na jaře. Toto zařízení je instalováno v obchodních sálech provozoven veřejného stravování, restaurací.

Komůrka pro mrazuvzdornost má výkonný chladič a ventilátory. Jak název naznačuje, proces trvá déle než několik minut. Díky tomu je uloženo více než 90% užitečných vlastností výrobků.

Při pomalém chlazení se molekuly vody ze zeleniny, bobulí a dalších čerstvých produktů transformují do velkých krystalů, které prakticky porušují mikrostruktury. K tomu nedojde při zmrazení šoku. Částice zmrznou v malých formách a roztaví se bez změny složení buněk.

Modely zařízení k prodeji

Častěji se zařízení pro šokové zamrzání týká profesionála. Výrobci nabízejí objemové kamery od 80 kg a více. V domácích podmínkách se tato kapacita nevyžaduje. Koneckonců je to srovnatelné s objemem celé chladničky. Zatímco mraznička má třetí a zřídka polovinu použitého prostoru.

Zařízení je rozděleno podle principu činnosti:

• Tunelové výrobky se pohybují po schématu dopravníku;
• standardní - ve formě konvenční uzavřené kamery.

Během 15 minut se zelenina a ovoce zmrazí při teplotě minus 40 stupňů. Tato metoda byla používána od starověku Eskimos. Je pravda, že pro ně je to jediná metoda skladování masa a ryb.

Nyní producenti rychlého občerstvení používají šokové mrazy. Ochlazené produkty jsou zpracovány zahříváním po dobu 3 minut, vypadají dokonale a mají chuť podobnou čerstvým. Tato metoda byla úspěšně používána od roku 1925 výrobci po celém světě k výrobě zmrazených potravin.

Dodatečné vybavení

Standardní verze obsahuje kameru, kde se zmrazování provádí přímo. Navíc jsou do zařízení pro dezinfekci zabudovány ultrafialové zářiče. Některé modely mohou být vybaveny zásobníkem z nerezové oceli.

Ovládání může být manuální nebo s automatickým nastavením teploty chlazení. Zařízení lze doplnit dopravními linkami. Zařízení vážící zařízení je instalováno pro sledování počtu výrobků na vstupu a výstupu.

Proces mrazu lze plně automatizovat. K tomu budete muset zařízení vybavit programovatelným ovladačem. Proto každá další položka zvyšuje náklady na konečné zařízení.

Kontrola kvality

Mražené výrobky lze nalézt v prodeji. Je však nutné zkontrolovat kvalitu zakoupeného zboží, které by mohlo vést k narušení přepravy nebo při nevhodných podmínkách skladování. Zjistěte, zda je možné cítit správnou mrazu - uvnitř balení by se neměla lepit zelenina nebo bobule.

Kostky ledu a hrudky by se neměly vytvářet s řádným mrazem. Pokud se domníváme, že hlavní chlazení bylo úspěšné, ale stále ještě existují hrudky, pak došlo k nepředvídatelnému rozmrazení ve skladech. Všechny tyto nedostatky poté ovlivní chuť bobulí, zeleniny nebo masa.

Když máte pocit, že kvalitní produkt by měl být drobivý, každý kus by měl mít standardní rozměry, neměl by být led. V případě zmrazení šoku se vytvoří mikroskopické krystaly. Nemohou být sondovány. Ruka by měla být určena pevnou zeleninou v balení.

Pro realizaci nejjednoduššího podnikatelského nápadu je nejvhodnější mrazák. Cena jednoduchého mrazáku začíná od 100 tisíc rublů. Tam jsou také levnější možnosti, ale jejich výkon je příliš malý, aby byl použit v průmyslovém měřítku.

Podle spotřebitelů, náklady na normální kabinet je asi 200 tisíc rublů. Šokové zmrazení je nejlepší způsob přípravy na skladování mrkve, zelí, jiné zeleniny. Kvalita produktů je ovlivněna spolehlivostí mrazničky. Proto je vhodné důvěřovat osvědčeným dodavatelům zařízení.

Obecné zásady přípravy výrobků před chlazením

Než provedete zmrazení, musíte zeleninu zpracovat. Nezbytně provádět několik fází čištění. Ideální forma je kvádrový úhlopříčec nejvýše 2 cm.

V rovnoměrné vrstvě zelenina prochází komorou při teplotě minus 40 stupňů. Díky této tloušťce lze dosáhnout vysoké produkce bez zvýšení kapacity chladicí kapaliny. Podle kupujících jsou malé kusy pohodlněji použitelné ihned během vaření bez dalšího ztráty času na předběžné odmrazování.

Tak jsou zpracovávány řepa, brokolice a zelené fazolky. Podobně zmrazte mrkev a houby. Na regálech obchodů najdete exotické kořeny, bobule. Díky šokové metodě chlazení je nyní možné dodávat různé výrobky z blízkých zemí téměř čerstvě.

Na podmínky skladování produktů jsou však kladeny přísné požadavky. Jedno odmrazování - a kvalita čerstvosti bude navždy ztracena. Doba skladovatelnosti při zachování parametrů technologie je omezena na jeden rok od doby zmrazení při teplotě nejvýše -18 stupňů.

Některé modely

V prodeji jsou k dispozici lednice s rychlým mrazícími komorami pro dům. Jedním z nich je přístroj Model Liebherr CN 3913. Tato volba je vhodná pro skladování bobulí a zeleniny v komoře o objemu 150 litrů. Teplota stoupá na -38 stupňů. Podle názoru zákazníků je to jeden z často zakoupených modelů. Je také vhodné použít, protože hlavní fotoaparát je oddělen od obecného prostoru.

Ale kvůli pohodlí rychlého zmrazení, mnozí radí koupi samostatné skříňky, a mražené plody uložené v normální mrazáku. K dispozici jsou ekonomické možnosti prodeje pro ledničky s podobnou funkcí. Například,Electrolux EUF 23391W. Podle spotřebitelů toto zařízení dělá dobrou práci při uchování čerstvých bobulí a ovoce.

Teplota mrazu v lednice Electrolux klesne na -35 stupňů. Chcete-li vyloučit šíření bakterií, doporučujeme tyto mrazničky periodicky odmrazovat a ošetřovat vnitřní plochy antiseptiky.