Jak vyrábět lanýž: technologie, doporučení

Výroba potravinářských výrobků je činnost, jejíž výsledky jsou vždy poptávané. A to není překvapující, protože lidé jsou připraveni platit za příležitost jíst chutné a přirozené jídlo po celou dobu.

Ti, kteří jsou ochotni se věnovat produkci zemědělských produktů je pravděpodobné, že dávat pozor na to vzácné pro naši zemi, myšlenku zemědělského podniku, jako pěstování lanýžů. Jak vyrábět lanýž v ruských přírodních podmínkách a jak výhodná může být výroba této pochoutky?

Zlatá houba. Je lanýž drahý?

Pro všechny houby od stávajících na světě nejsou ochotni platit stejně jako lanýž: cena za 1 kg se pohybuje od 500 do 5000 dolarů.

Navíc v zahraničí není neobvyklé pro aukce, kde jsou lanýže nabízeny k prodeji, jako by to byly umělecká díla. V závislosti na odrůdě, kvalitě, hmotnosti a dalších parametrech může cena jedné "zlaté houby" dosáhnout neurčitě vysoké hodnoty několika tisíc eur.

Samozřejmě, domácí lanýže mají malou šanci stát se účastníky takových obchodů. A cena za ně je mnohem nižší než houba, která vyrostla v přírodním prostředí. Restaurace, která zahrnují pokrmy z "zlaté houby", ochotně koupí lanýže, která se na plantážích pěstuje. Cena za 1 kg výrobku je nevyděsuje.

Jaký lanýž je požadován

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů hub. Ale ne každý je vhodný k jídlu. Při vaření se používají pouze dva druhy. Bílá, která je Piedmontese, je nejvzácnější a nejcennější. Pěstuje především v Itálii, konkrétně v regionu Piemont, který dal druhům název. Houba má jemnou, jemnou vůni a lahodnou chuť. Bohužel tyto lanýže nemohou být pěstovány doma.

Jiný druh je černý, nebo, jak se také nazývá, Perigord lanýže. Rodem houby je stejnojmenná francouzská oblast. Vzhledem k tomu, že černé lanýže ne jako náladový jako bílý a kultivuje v plantáži, v mnoha evropských zemích, stejně jako na území Ruska a Ukrajiny, rostou pergordové lanýže.

Kromě těchto dvou existují i ​​jiné jedlé druhy. Například v čínštině nebo v létě. Ale pro plantáže je nejvhodnější černá. Proto když mluvíme o tom, jak vyrůst hříběk, je to obvykle pohled Perigorsk.

Pěstujeme lanýže v Rusku. Podmínky pro sklizeň

Několik století pozorování a sběru lanýžů umožnilo odvodit vzorec nezbytných podmínek pro úspěšný růst lanýžů na plantážích. Technologie rostoucích lanýžů je poměrně komplikovaný, nákladný a nejdůležitější dlouhý proces. Chcete-li získat první sklizeň, bude trvat nejméně pět let péče o farmu. Co potřebujete vědět o tom, jak rostou hlízy? Za prvé, aby se rozmarná pochoutka zakořenila a začala růst, je třeba:

• vhodné klimatické a přistávací prostory;
• příznivá půda (půda);
• mycorrhiza.

Klimatické a reliéfní prvky

Mírné teplé klima a stabilní nízké srážky jsou hlavními klimatickými požadavky lanýže. Jemné houby netolerují silné teplo ani dlouhé chladné počasí.

Kde a jak vyrábět lanýž v podmínkách naší země? Pro výrobu středního proužku Ruska - slunečného a ne příliš horkého léta, jarních dešťů a teplého podzimu, přispívají k vynikajícímu růstu jemné houby.

Pokud není zapůjčení půdy plánováno, je lanýž v podzemí spíše možné. V tomto případě by měla být místnost dostatečně prostorná, se střední vlhkostí a stabilní teplotou přibližně +22 stupňů.

Lanýžová vazná půda

Do půdy, ve které rostou lanýže, nejsou požadavky ani méně vysoké. Bude to vyžadovat laboratorní analýzu saturace půdy živinami, dusíkem, uhlíkem, vápnem a vápníkem. Také povrch půdy by neměl být vystaven vodní erozi a měl by být v úhlu nejvýše 15 stupňů. Výška úrodné půdní vrstvy není menší než 30 cm.

Před vysazením je třeba zkontrolovat kyselou-bázovou rovnováhu, která má půdu pro lanýže. Můžete to udělat dvěma jednoduchými testy. Na kontejnery bílého octu by měla být přidána malá půda, která byla odložena v místě navrhované plantáže. Pokud je reakce tichým odporem řešení, znamená to příliš vysokou kyselost. Další test se provádí za pomoci lakmusový papír, který prostě musí být ponořen do země. Papír by měl být modrý. Nedostatek takové reakce také znamená nedostatečnou úroveň alkálie. V obou případech je nutné zvýšit alkalickou úroveň místa, postupně přidávat vápno.

Mykorhizální a výsadba sazenic

Symbióza kořenů stromového partnera a lanýže se nazývá "mykorhiza". Houba roste pod zemí, na kořenech stromu, rodinami 5-7 lanýžů. Strom živí své "sousedy" se všemi potřebnými pro růst: sacharidy, aminokyseliny, vitamíny a další sady látek, které ovlivňují chuť houby. Ale lanýž parazituje - symbióza pomáhá stromu nasytit minerály a fosfor.

Výsadba myceliového semena houby se vyskytuje v několika fázích.

Je důležité vědět, že sazenice s mykorhizí houby jsou vysazeny na otevřeném terénu. Připravené klíčky infikované lanýžovým myceliem lze zakoupit. A s cílem vytvořit vlastní mykorhizu, sazenice vyžadují partneři stromů i zemi přírodního prostředí lanýžů, infikovaného podhoubí. Po infekci oddenky s mycélovým houbičkem by se výhonka měla udržovat v absolutně sterilních podmínkách po dobu nejméně dvou týdnů. A až po karanténě lze sadbu vysadit v otevřené půdě. To se děje takto:

• Do připravených vrtů o hloubce asi 70 cm se vlije malé množství vody, po níž je vysazen strom s mykorizí a půda se nalije.
• Je potřeba vytvořit kolem otvoru ochrannou vrstvu v poloměru 40 cm. Může to být vrstva zahradní fólie, listnaté listy a větve, sláma.
• Důležité: je nepřípustné vysadit stromy příliš blízko sebe. Optimální výsadba - 5 x 4 m, takže na 1 hektar nebude mít více než 500 mykorhizních sazenic.
• Před vysazením nepotřebujete používat hnojiva, aby nedošlo k poškození mycelií.

Po výsadbě semeno mycorrhiza, získat oporu, potřebujete celý rok. Poté se lanýž spolehlivě a konečně usadí na kořene.

Další péče se děje tímto způsobem: musíte odstranit plevele kolem výsadby, nezapomeňte uvolnit na jaře a pravidelně vodu stromy v kapkách. Trhliny, které se mohou tvořit v zemi, musí být vždy pokryty pískem.

Celá doba růstu sazenic musí být chráněna před hlodavci, králíky a škůdci. Navíc na místě, spolu se stromy-spojenci, tam mohou být rostliny, vedle něhož rozmarná pochoutka nemůže růst. Takové stromy je třeba vyčistit.

Jaké druhy stromů jsou potřebné k pěstování lanýže

Ideálním partnerem pro mykorhizu je dub. Ale mohou přijít i stromy, jako je oliv, ořech, sekvoje, buk, habr nebo jakýkoli druh citrusů.

Důležité: lanýže kategoricky netoleruje vrba, topol, smrk, kaštan, jedle! Tyto stromy v plantáži by neměly být.

Jak najít sklizeň?

Kultivované lanýže doma dozrávají od počátku až do pozdního podzimu a počet hub, které lze sklízet v jednom takovém období, se odhaduje na 10 nebo 15 kg na hektar.

Z jiných plodů zemského lanýže se liší tím, že nestačí, aby rostl a rostl. Tato houba ještě musí být nalezena - plodina se může skrýt v hloubce asi 30 cm pod zemí. Lepší, samozřejmě, když čeká na první lanýže získat speciálně vyškolené zvíře (pes nebo prase), které dokáží cítit lahůdku. Pokud však na farmě není takový pomocník, existuje několik značek, na kterých najdete rodinu hlízy:

• Vůně zralé rodiny lanýžů vždy přitahuje hmyz. Z tohoto důvodu je místo, kde se houby "skryjí", vždycky velké množství hříbů.
• Tráva rostoucí nad lanýžem, v době dozrávání houby, zahyne a kohouta.
• Země nad lanýžem je mírně zvednutá.

Jak ukládat shromážděné houby

Nejlepší produkt je nepochybně čerstvý, to znamená ten, který se shromažďuje déle než před dnem. Pokud je však realizace lanýže nádobí nebo vaření tyto pochoutky mohou být o něco později, aby se zachovala veškerou chuť a nutriční vlastnosti houby následujících pravidel o ukládání dat, musí být dodrženy:

• houby by měly být vždy uloženy, nečisté od země, protože jako přírodní nádoba ušetří řezané houby od ničivého účinku mikroorganismů a ztráty přirozené jemné chuti;
• chladící skladovací teplota (chladnička);
• profesionální kulinární experti doporučují takový způsob zachování přirozené vlhkosti lanýže: zabalte nerafinovanou houbu do pergamenového papíru a vložte do nádoby se suchou rýží.

Takže, když podrobně zjišťujeme, jak rostou houby z hlízy a jaké podmínky je třeba pro ně vytvořit, můžeme usoudit, že proces jejich výroby je neuvěřitelně dlouhý a drahý. Nicméně rostliny pro kultivaci této pochoutky jsou nejen běžné v evropských zemích, ale také postupně získávají dynamiku v Rusku. To je vysvětleno jednoduše: toto podnikání je výhodné, bez ohledu na to, co. Hřbitov, jednou zasadil, plodí velmi dlouho, až 30 let. A vzhledem k cenám a vysoké poptávce můžete očekávat, že všechny investice se vyplácejí již v prvních letech sklizně.