Croutons - co to je? Česnekové krutony. Salát s krutony

Leafing kuchařské knihy, můžete často zaklepat na výraz: "dát svačiny na krutony." Co to je? Pokud odpovíme, že to jsou kusy chleba, pak o tom neřekneme. Croutons - víc než jen nakrájel bochník nebo "Borodino". Mají vlastní chuť, která je dokonale spojena s zamýšleným snackem, příjemnou křupavou strukturou a vůní. Nejde o toasty, které by měly být neutrální. Nejsou to krutony, mnohem méně sušenky, i když jsou krutony pečené a sušené. O prostém tajemství jejich přípravy, stejně jako o tom, co a jak jim sloužit podle etikety - o tom si přečtěte v článku.

Historie krutonů

Je známo, že francouzští hráči položili základy evropské kuchyně. Tento gurmánský lid přišel s řadou pokrmů, které se staly panevropskými. Kroužky jsou mezi nimi. Zajímavé je, že francouzské slovo "crouton" znamená v překladu "hrbat". Ale teď, řezání bagety pro krutony, křtiny nejsou používány, a obecně, oni čistí chléb z kůry. Když právě začíná, spořivý, ale domýšlivý Francouzi používají ocas jako podstavec pro nějakou mimořádnou dezert nebo svačinu. Takový podstavce chleba vizuálně zvýšil pokrm a dal mu kalorie. Kousek sýra nebo kávové lžičky foie gras poskytl hostovi plný aperitiv. Ale později byly opečené kusy chlebové drobky přidány do salátů, krémových polévek a vývaru. Kruton se stal nedílnou součástí bufetový stůl kvůli zvláštní estetize podání.

Etiketa

Když se v jídelním lístku objeví neznámé pokrmy, neříkejte: "Oh, krutony! Co to je? Nebudu jim objednávat, protože nevím, jak je jíst! "Tyto malé sendviče by měly být vzaty ručně. Jezte je bez nože a vidličky. Pokud jste na banket číšník položil tě na canape okraje desky se speciálními pinzety nebo lopatky. Na recepci jsou krutony podávány na malém podnosu nebo misce, ložní prádlo. Tam jsou velmi malé toasty - ne více než dva centimetry. V takových krutonech vložte špejle - melchiorovye, plastové nebo dřevěné. Pak jsou pro hosty výhodné. Šupinky jsou také potřebné pro vysoké krutony, zdobené olivami, kusem tvrdého sýra nebo plátkem citronu. K dispozici jsou svačinové sendviče různých zábavných forem: půlměsíce, kosočtverce, ovály, srdce, hvězdičky.

Croutons: recept

Dříve, pro tyto jídelny, kaviárové pečené speciální chléb. Ale v našich podmínkách bude vyhovovat někdo - bílá, šedá, černá - pšenice, žito, celozrnná mouka. Hlavní věc je, že chléb není rozpadá (takže se sušenými švestkami, slunečnicových semen a dalších vložek nebude fungovat) a dobře sladěno s občerstvením. Nejprve se plátky suší v hrnci nebo troubě. Pak rozemlejte máslo. Existuje i další způsob výroby krutonů. Mohou být smaženy ve smažce ve smetaně nebo olivovém oleji (nebo směs z nich), jako krutony. Pokud máte co do činění s francouzskou bagetou, jednoduše řezte ostrým nožem nebo speciálními strusky z chleba. Tak získáte kulaté kruhy. Velké kusy strouhanky na několika místech. Chcete-li to provést, můžete použít kovový řezač cookie. Snažte se udělat malé kreutony. Jaké jsou tyto sendviče, jak jsme již řekli, ale co se liší od toastů - ne. Je to jejich velikost. Jedna strana skutečného čtvercového zvlnění by neměla být větší než šest centimetrů.

Pro saláty

Vypražené kusy chlebové drobky jsou často používány dekorace salátů. Krutony zde nepůsobí jako stojan na maso, rybu, sýr nebo zeleninový sortiment, ale jako plnohodnotná složka pokrmu. Nejoblíbenějším v moderním restauračním salátu s krutony je "Caesar". Pokusíme se to vařit. Nejprve musíte udělat, aby to byly krutony. Čekejme a jemně nakrájíme česnek. Se čtyřmi plátky bílého bochníku (nejlépe včera) nakrájíme kůru a nakrájíme je na malé kostičky. Ve pánvi vypijte pár lžící olivového oleje. Fry česnek, a pak chleba až do zlatohnědého. Dali jsme je na ubrousek, přidáme olej. Kuřecí prsíčka smažíme na malé kousky. Salátová mísa je pokryta listy "romano" nebo pekingského zelí. Dáváme na ně kuře. Omáčku připravujeme: vmícháme vejce v mísiči, lžíci francouzské hořčice, stlačíme stroužkem česneku, šťávu z poloviny citronu, pár kapek Worcestershire omáčka, 4 kusy nasekaných ančoviček. Když se vytvoří homogenní hmota, přidejte 40 gramů strouhaného parmazánu, půl pohárku olivového oleje a pokračujte v míchání trochu víc. Poté vylejte kuřecí omáčku. Vyzdobíme salát s parmazánovými plátky. Před podáváním posypeme krutony.

Pro první kurz

Podobně jsou krutony vyráběny pro vývar a krémové polévky. Mohou být vyrobeny s neutrální chutí. Smažte chlebovou omáčku v oleji. Můžete také dát těmto kreklíčům svou jedinečnou chuť. Tato přísada přidá pikantní příliš tlustý vývar, bude velmi vhodná pro brambory z dýňových nebo bramborových polévek. Již jsme připravili česnekové krutony pro salát Caesar. Pojďme si vařit drobky s bylinkami. Osvoboďme od kůry a nakrájíme na kostky bílý bochník. Šesti stroužek česneku projde lisem a smíchá se s 50 ml olivového oleje, špetky soli a černého pepře. Tuto směs naplňte kostkami. Mírně promíchejte. Sypem bazalka, rozmarýn, tymián, oregano, ale můžete také použít ready-mix „Provence“ nebo „italské bylinky“. Trouba zahřeje na 200-210 ° C My posun na pečení chleba kostky rovnoměrně, péct nastaven na půl hodiny, někdy obrátil, aby rovnoměrně opečené.

Popcorn náhrada

Není těžké uhádnout ty, kteří jednou zkusili krutony v životě, že je to vynikající občerstvení na pivo. Mohou být ochuceny podle vaší chuti sýrem, slaninou, slaninou, česnekem nebo bylinkami. Není nic lepšího pro ledový pěnící nápoj a zápas pro váš oblíbený tým v televizi! Na rozdíl od továrních drtí, krutony neobsahují barviva a konzervační látky. A mohou vařit i bakalář, který nemá zkušenosti s vařením.