Jam z čínských jablek: nostalgie minulosti

Proč chcete vařit jam z čínských jablek? Nejen z jablek, ale z těchto, v zámoří? Myslím, že jde o nostalgii. Neříkejte, že velké jablečné jablka s růžovými stranami jsou úspěchem národního hospodářství a po mnoho let to není ani z historického pohledu. A už dávno se na zemi vyrostly divoké stromy, jejichž plody byly malé a často velmi chutné. Právě z nich naši předkové vyráběli první dezerty. Na začátku s největší pravděpodobností to byla jablka zmrzlá (báječná!), Pak kompot a až po stovkách let - jam.

Z čínských jablek k vaření to bylo jen před pár sto lety, uprostřed osmnáctého století, kdy byl z Číny do naší země přinesen jablečné sazenice - stromy, krásně kvetoucí na jaře, s plody dozrávající pozdní podzim, rostoucí na deset metrů nahoru. Je však říci, že v jeho čisté formě, tyto jablka není ani moc (pardon tautologie) a Číňané sami dávají přednost zcela odlišné odrůdy, ale naše hostesky ještě jednu úžasnou pokrm pro dezert.

Jam z čínských jablek se vaří podle principu trávení ovoce v průhledném sirupu. Proto musíte nejprve připravit sirup. Chcete-li to provést, musíte rozložit cukr a nalijte čtvrtinu sklenice vody. Cukr se odebírá z výpočtu 1: 1 (cukr: jablka). Kontejner pro vaření by měl být široký, aby se ovoce méně poškodilo. Panva je perfektní. Při pomalém ohni přeneste tekutinu do varu a lehce se vařte.

Mimochodem, během vaření sirupu můžete ochutnat skořicí nebo citronem, vanilkou nebo hřebíčkem, pomerančová kůra nebo mandarinka. Chuť se nezkazí, ale odrůda bude příjemně překvapena.

Čínská jablka se umývají, aniž se odtrhnou ovoce (je to krásné a vhodné), sušené a malé jahody jsou vyrobeny zespodu, takže během vaření neztrácejí tvar. V některých receptech doporučujeme předem smíchat ovoce ve vařící vodě a potom je ponořit do studené vody k ochlazení. Vysušte a pouze posílejte na další vaření.

V sirupu jsou jablka umístěna pouze tehdy, když se dobře vaří. Přiveďte k varu při nízké teplotě a vařte 15 minut. Potom nechte vychladnout při pokojové teplotě. Během vaření ztratí barvu a stanou se průhlednými. Nádoba by neměla být zakrytá víkem, takže přebytečná tekutina se odpařuje, ale můžete vyvíjet tlak na popping jablka tak, aby byly neustále v sirupu a nestříkaly se.

Proces s pomalým varu a následným chlazením by se měl opakovat třikrát. Během této doby se přebytečná tekutina odváří a ovoce zůstane v karamelově zbarveném sirupu. Po posledním varu se připravené jamky z jablek převalí do sterilních plechovek, které se vaří.

Krása tohoto úžasného dezertu na střed terče s stonku, které vypadají neuvěřitelně atraktivní, ale chuť je transformován do božství, a nikdo nemůže říci, že původně ovoce bylo jakž takž na chuť. Jam z čínských jablek se vaří stejně jako z ráje, podobně jako třešně, běžné v Uralu a Sibiři. Ve střední Asii je džem připraven z malých jablečné ovoce s kůrou švestka, kvetoucí velké fialové květy.