Víno z černých chokeberry: recepty

Chokeberry je velmi specifické bobule, jehož chuť je hořká a koláče. Tato pochoutka je pro amatér, ale v něm je spousta užitečných látek - vitamín B, minerály, kyselina askorbová a kovy, které jsou nezbytné pro lidské tělo.

Bylo by to džem a kompoty, ale ukázalo se, že jsou bez chuti. Ale víno je vynikající! Takže teď stojí za to říct jeho recept. Chokeberry je neobvyklé bobule, takže v procesu jsou některé nuance.

Složení a příprava na vaření

Zde je to, co budete potřebovat:

• Zralé černé chokeberry, 5 kg.
• Nespasené rozinky, 50 g.
• Voda, 1 litr.
• Cukr, 1 kg.
• Trpělivost.

Poslední "složka" může být dokonce nazývána hlavní. Trpělivost bude trvat hodně.

Nejprve musíte pečlivě vyřešit všechny bobule. Z rozbitých, nezralých, plesnivých a zkažených musí být zlikvidována. Kvalita vína určí kvalitu bobulí.

Bude také nutné sterilizovat nádrže vroucí vodou, která se v procesu používá, a dokonce je vysuší. V opačném případě hrozí nebezpečí kontaminace a dalšího poškození vína.

Práce s bobulemi

Takže podle nejoblíbenější receptury musí být aronia dobře ručně tkaná, která musí být předem omyta a vysušena. Proces je zodpovědný - nemělo by existovat jediné celé bobule.

Mimochodem, nemůžete umýt popel. To vše proto, že její kůže obsahuje divoké kvasnice - složku, kterou bude šťavnatá. O přítomnosti nečistot nemusíte mít obavy. Usadí se na dně a poté bude odstraněna filtrací.

Míchání součástí

Toto je další položka receptury. Chokeberry, pečlivě rozdrcená, musí být nalita do velké nádoby. Je důležité, aby nebyl vyroben z kovu. Je vhodná smaltovaná skleněná plastová nádoba. Pokud jde o objem, dostatek a 10 litrů.

K bobulím pak bude nutné přidat libru cukru. Je to povinné, i když chcete vyrobit suché víno. Ukáže se, nemusíte si dělat starosti, jen tyto plody mají velmi nízký obsah cukru, ani dokonce ani 9%. Proto je víno bez přídavku cukru extrémně slabé (až do 5,4% pevnosti) a v důsledku toho není dobře zachováno.

Ze stejného důvodu se ke kontejneru přidá hrst rozinky. Posílí kvalitu aronie. Recepty říkají, že to není nutné, ale doporučuje se důrazně dodržovat pokyny. Na chuť nápojů se přidání rozinky v žádném případě nezapojí.

Po vložení všech složek do nádoby je nutno důkladně promíchat. Měla by být získána homogenní hmota.

Kapacita top gázou obvazem, které nebyly uvedeny do hmyz a čistý po dobu 7 dní v místě s teplotou 18-25 ° C Každý den čtyřikrát promícháme hmotu a ponoříme se do šťávy mezzo (plovoucí maso a kůra).

Odšťavňování

K tomu bude nutné začít po 7 dnech, kdy je infuze směsi bobule-cukr - jak je uvedeno v receptu. Skořápkové volánky se v té době zvětší a povstávají nahoru. A když vložíte ruku do nádrže, můžete vidět, jak se tvoří pěna. Pokud ano, pak je čas vytlačit džus.

Sbírejte rmou ruce a snažte se z ní vytáhnout vše, co je možné. Použití lisu je přijatelné. Hlavní věc není uchýlit se k odšťavňovač. Je to téměř okamžitě zabetsya a přinese jen více problémů.

Po vytlačení džusu není nutné vypustit kaši. Je to užitečné.

Výsledná šťáva musí být odfiltrována. Za tímto účelem je vhodná gáza nebo cedník. Pokud se během filtrace do džusu dostaly malé částice, nemusíte se na to soustředit. Budou později smazány.

Filtrovaná šťáva se nalije do čisté fermentační nádrže. Je nutné správně vybrat plavidlo, aby bylo možné jej vyplnit o více než 40%. Bude to trvat další prostor pro další část šťávy, stejně jako pěna a oxid uhličitý (uvolněné během fermentace).

Instalace vodního uzávěru a práce s buničinou

To je další věc, kterou musíte začít. Podle receptu na víno z černých chokeberry musí být na nádobě instalována vodní past. Každá konstrukce je povolena. Nejčastější volbou je sterilní lékařská rukavice s jehlovou dírou vyrobenou jedním prstem.

Po zavedení této jednoduché konstrukce by měla být nádoba odstraněna na místo, kde je tmavá, a teplota se pohybuje od 18 do 27 ° C.

A pak budete muset pokračovat v práci s buničinou. To je řečeno v domácím receptu. Z černé chokeberry, která již byla vytlačena, se objeví trochu více šťávy.

Buničina se musí nalít cukerné zbytky (0,5 kg) a zalijeme litrem teplé vody, která by neměla být teplejší 25-30 ° C Vše smíchejte - výsledný "nektar" by se měl zvednout nad hmotnost bobulí.

Poté je nádoba pokrytá víkem a posílána na tmavé místo po dobu 5 dnů. Teplota tam musí být prostor.

Maso musí být denně mícháno, pokaždé utopit bobule v tekutině.

Míchání džusů

Tato fáze je pouze v případě výroby vína z chokeberry. Recepty doma doporučují, aby trpělila bobulovinový nektar z dříve stlačené buničiny po dobu jednoho týdne. Poté musí být nádoba extrahována a filtrována. Cedník pomůže.

Netiskněte hodně. Koneckonců, musíte získat čistý, čistý, kvalitní džus. Pokud stisknete, dostanete blátivou tekutinu. A ano, po dokončení procesu může být kaše vyřazena. Už to nebude nutné.

Poté odstraňte rukavice z nádoby první částí vysoce koncentrované šťávy a pečlivě odstraňte pěnu. Pak můžete přidat nový džus. Mírně promícháme a vraťme septum.

Fermentace

Předposlední etapa při přípravě domácího vína z černé chokeberry. Recepty říkají, že kvašení trvá od 25 do 50 dnů. Nicméně není nutné odhadnout, kolik ještě zůstává. Zjistěte, že proces je dokončen, můžete vyndat rukavice. Ve spodní části je mimochodem vytvořen sediment a téměř připravený nápoj bude mnohem lehčí.

Takže po dokončení fermentace musí být mladé víno vypuštěno trubicí do jiné čisté nádoby, aniž by se dotýkal sedimentu.

Mimochodem, můžete trochu oslabit nápoj, pokud si přejete. Tato akce není zakázána touto velmi jednoduchou receptou. Chokeberry, jak již bylo zmíněno, je velmi hořká. A nápoj získaný v této fázi je vyznačen ostrou chutí. Takže nezasahujte do zlepšení organoleptických vlastností.

Cukr se přidává podle chuti. Jeho úroveň může být nastavena v procesu. Je lepší nalijte ji po částech, promíchejte, zkuste a pak se rozhodněte, zda je možné dosáhnout požadované úrovně sladkosti.

Mimochodem, někteří nalít 2 až 15% vodky na opravu vína. To pomůže udržet ji po delší dobu, ale bude chuť těžké. Je třeba myslet na to, zda stojí za přidání silného alkoholu, není to nadbytečné, vzhledem k vytrvalosti vína.

Zrání

Konečný nádech v nepříliš jednoduchém receptu. Chokeberry je jedinečná a víno z ní se ukáže jako jedinečné, ale jeho chuť lze ocenit až po zrání.

Čisté nádoby je třeba naplnit filtrovaným mladým vínem a utěsnit. Stále můžete držet deset dní pod rukavicí, pokud přidáte cukr.

Skladujte na chladném tmavém místě při teplotě 8-16 ° C. Příštích šest měsíců se pití vína nedoporučuje. A tady je nutné to vyfiltrovat. Jednou za měsíc stačí. Při každé nové filtraci bude patrné snížení precipitátu.

Po šesti měsících můžete pít. Je balena a uzavřena. Může být skladován po dobu tří až pěti let ve vhodných podmínkách (například v chladničce nebo ve sklepě). Pokud by nebyla umělá fixace vodky, pak by síla vína byla asi 10-12%.

Sotva lze říci, že jde o jednoduchý recept. Z černé chokeberry doma, ve skutečnosti, můžete udělat vynikající víno. A ne všechno je tak složité, jak se zdá na první pohled. Je to jenom to, že v tomto procesu je mnoho nuancí, které je třeba dodržet, pokud chcete udělat dobrý, kvalitní nápoj. Říká se, že tato špinavá, kyselá chuť s lehkou sladkostí je nerealistická na zapomnění.

Podělte se, že doporučuje něco zvláštního. Ideální volbou budou lehké sladké dezerty nebo sýry.