Chemické složení kávových zrn

Dosud je káva jedním z nejběžnějších nápojů na světě. Historická vlasť je Afrika a není překvapující, že nejvíce elitní odrůdy nápoje pocházejí ze surovin vypěstovaných na tomto kontinentu. Každá kávová zrna má bohaté složení složitých organických látek.

Kromě Afriky kávu pěstují mistři ze Střední Ameriky a Karibiku. Pít z těchto zrn je obdařen zvláštní chutí, vůní a konzistencí. V Jižní Americe je hlavně Brazílie odpovědná za výrobu kávy. Kvalita zde je také velmi oceňována. Také přispívá řada zemí v jihovýchodní Asii.

Jaké je použití kávy?

Jeden by se měl nahlas zmínit o kávě, jak můžete okamžitě cítit všechnu příjemnou vůni chutného a jedinečného nápoje. Čaje také neztrácejí svůj význam a mezi mnoha lidmi probíhají dlouhodobé diskuse o tom, kdo by měl upřednostňovat. Když mluvíme o výhodách kávy, nejprve stojí za zmínku o jeho vysokých vlastnostech:

• Stimulační účinek.
• Tónování.
• Vysoké procento antioxidantů.
• Riziko řady nemocí se snižuje.

Stimulační účinek je kvůli kofeinu, které je známo, že každý, kdo bere tento nápoj v dopoledních hodinách. Co je to zvláštní vlastnost? Faktem je, že v důsledku této aktivní složky, která je zahrnuta v chemickém složení kávových zrn, výrazně zlepšuje prokrvení mozku, a často krátkodobá paměť je aktivována. Kvůli tomu může osoba rychle přijímat nezbytná rozhodnutí.

Tónování také prospěje lidskému tělu. O stresu, apatii, letargii, ospalosti a dalších podobných projevech lze zapomenout, protože káva pomáhá bojovat s těmito onemocněními.

Každý ví, že když železo interaguje s kyslíkem (který je plný ve vzduchu), začne se koroze časem. Něco podobného se děje v našem těle a podílejí se na něm volné radikály kyslíku. Díky antioxidantům jsou tyto radikály neutralizovány a čím větší je jejich koncentrace v těle, tím lepší je ochrana. V jedné opilé šálce ranní kávy obsahuje až 1 gram užitečných látek, což je čtvrtina denní dávky.

Pokud pravidelně používáte povzbuzující nápoj, můžete se chránit proti mnoha rizikům:

• onkologie jater;
• Alzheimerova choroba;
• diabetes mellitus;
• alkoholická cirhóza jater.

A pokud se stále zdržíte přidávání cukru do nápoje - zub kazu není strašný! Také pod ochranou jsou imunní a zažívací systémy.

Existuje nějaká škoda?

Navzdory všem výhodám, které dávají kávová zrna, může být složení tohoto výrobku škodlivé. Postupem času, závislost - v případě, že osoba je dlouhá doba bez kávy, když je napaden ospalost, únava, bolesti hlavy, a v některých případech bolest se může objevit ve svalech.

V tomto případě je vliv nejen na fyzické, ale i na mentální úrovni. Zatímco v těle je kofein, člověk tráví většinu času v rozrušeném stavu. Ale v jeho nepřítomnosti nelze vyhnout výskytu podrážděnosti, deprese nebo dokonce zpomalení.

Káva zvyšuje práci srdce a vaskulárního systému člověka. Proto nadměrné požití vede k nevyhnutelnému zhoršení srdeční činnosti.

Kromě toho, že je dobrým diuretický účinek a jeho příliš časté příjem vede k rychlému stárnutí organismu jako celku, protože spolu s vodou a soli promyje nejužitečnější mikroelementy. Mezi nimi - je to vápník a hořčík. Se zřejmým nedostatkem zvýšeného rizika osteoporózy nebo srdečních chorob.

Těhotné ženy by neměly používat kávové zrno vůbec. Kompozice pro nenarozené dítě funguje stejně jako dospělý. Abyste se však stali závislými, bude vyžadována velmi malá dávka, takže je lepší, aby se budoucí matky zcela zdržely tohoto nápoje.

Obecné informace o chemickém složení nápoje

Samotná příroda se snažila a dala kávu celou řadu. Vzhledem k tomu, že moderní technologie ukazují v oblasti stanovení chemického složení, v obilí je přítomno zhruba dva tisíce různých složek. Podrobné studium bylo uděleno jen několika stovkám. Díky této kombinaci cítíme vůni a chuť nápoje. A každý stupeň kávy se vyznačuje individuální sadou látek.

Bohaté chemické složení kávy, stejně jako procento všech látek v důsledku klimatických a půdních charakteristik v oblastech pěstování. A zvláštnosti chuti a vůně závisí na technologii pražení a přípravě nápoje samotného.

Výsledkem je, že přírodní součásti procházejí komplexními transformacemi na chemické úrovni. Výsledkem zpracování kávy je změna složení. A odborníci z mnoha zemí se snaží pochopit podstatu procesů.

Zelené zrno

Zelená káva denně se stává stále oblíbenějším, přestože to není levné. V tomto případě existují jak příznivci, tak oponenti. První z nich považuje za nápoj s léčivými vlastnostmi, zatímco druhý obecně doporučuje, aby byl co nejdál od něj. Ve skutečnosti je to jen rozpor.

Zrná, která nebyla pražena, obsahují velké množství antioxidantů a cenných stopových prvků. Takže v tepelně nezpracovaném produktu hodně:

• Kofein. Je to ten, kdo dodává kávě osvěžující a tonizující účinek. Existuje také další alkaloid, teobromin, který je schopen regulovat koncentraci glukózy v krvi.
• Tannin. Jedná se o taninovou látku s antibakteriálními vlastnostmi, která přispívá k odstranění těžkých toxinů z těla. Umožňuje také posilovat nádoby, zlepšit trávení a urychlit proces regenerace tkání.
• Kyselina chlorogenová. Účinný antioxidant rostlinného původu, který se nachází pouze v syrových zrnech, protože teplota 200-250 ° C (pražení) vede k jeho zničení. Díky své přítomnosti v kávovém zrnu se tuky v těle nehromadí, metabolismus se zlepšuje a trávicí systém a oběhový systém pracuje normálně.
• Teofylin. Zlepšuje složení krve, což snižuje riziko tvorby krevních sraženin. Také zodpovědný za normalizaci dýchacího systému, břišní dutiny, srdce.
• Aminokyseliny. Naše imunita zvyšuje své ochranné funkce, zvyšuje tón cévního systému, chuť k jídlu se vrátí k normálu. Kromě toho může člověk získat správné množství svalové hmoty.
• Lipidy. Tyto látky mají příznivý účinek na nervový systém.
• Vlákna. Pokud je množství těchto látek v těle dostatečné, pak je možné vyhnout se riziku vývoje nádorových nádorů. Úroveň cholesterolu je dobře kontrolována, kromě toho se normalizuje trávení, stejně jako práce pánevních orgánů.
• Trigonelin. Díky němu se tlak obnovuje, metabolismus se udržuje na optimální úrovni, práce na mozku se zlepšuje a tvorba krevních buněk.
• Esenciální oleje. Působí jako sedativa, pomáhají zlepšovat trávení, mají příznivý účinek na dýchací systém. Ale co je nejdůležitější, látky mohou eliminovat škodlivé mikroorganismy.

Stojí za zmínku, že teobromin v kávových zrních je jakýmsi analogem kofeinu. Jak vidíte, nezpracované zrna mají užitečnější vlastnosti. Není náhodou, že se doporučuje používat zelené boby pro hubnutí.

Pražené suroviny

Během procesu tepelného zpracování se část vlhkosti v zrnech snižuje (14-23%), ale díky tvorbě plynu se získává další objem. Většina látek obsažených v syrových zrnech při pečení tvoří nové sloučeniny. V důsledku toho se chemické složení stává ještě bohatším. Současně tvoří 800 složek chuťové vlastnosti.

Vedle skutečnosti, že tepelné ošetření obilovin dává kávě příjemnou vůni, obiloviny získají rozpoznatelný tmavý odstín. Opálení činí destruktivně. A protože tato složka dává nápoju hořkou chuť, stojí za to pečlivě přistupovat k procesu.

Unikátní vůně se získává za účasti trigonelinu, který se v průběhu pečení mění na kyselinu nikotinovou. Současně existuje více kofeinu. Bole je o něm podrobněji níže.

Kofein

Většina lidí představuje kofein a theobromin v kávových zrnech jako hnědý prášek. Ve skutečnosti jsou obě tyto látky bílé krystalické krystaly nebo úplně bezbarvé, které mají horkou chuť. Je to on, kdo naše tělo vezme z ospalého stavu a ráno nám dává živost.

Poprvé se lidé dozvěděli o kofeinu v roce 1819 díky německým chemikem Ferdinand Runge. Také mu dal toto jméno. A v roce 1828, dvě lékárny a lékárníci a Francie Joseph Bienaimé Caventouem a Pierre Joseph Pelletier byli schopni dostat kofein ve své nejčistší podobě. Neocenitelný přínos k rozvoji této látky dal Emil Hermann Fischer, který nejprve zvládl syntézu umělého kofeinu.

Odkud pochází tak známá součást? Obvykle se získává z řady rostlin:

• čaj;
• kávový strom;
• plody guarany;
• cola ořechy;
• kakao;
• yerba mate.

Kromě toho neškodí vědět, kolik je obsaženo v různých typech výrobků.

Přibližná koncentrace účinné látky:

• šálek čaje - 15-75 mg;
• šálek kávy - 97-125 mg;
• šálek čokolády (100 g) - 30 mg;
• šálek kakaa - 10-17 mg;
• šálek instantní kávy - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• energetický nápoj (plechovka 0,25 l) 30-80 mg.

Široký sortiment pro kávu a čaj je kvůli odrůdě a způsobu přípravy.

Theobromin

V kávových zrncích ovlivňuje jak kofein tak teobromin lidskou psychomotoriku. Jiné vlastnosti teobrominu lze také rozlišit:

• interaguje s alkalickými látkami a kyselinami;
• nerozkládá se ve vzduchu;
• prakticky nerozpustný ve vodě;
• je v pevném stavu;
• krystalická struktura;
• má hořkou chuť.

Teobromin má svůj vlastní vzorec - C_7.H_8.O₂N₄, z nichž lze vidět, že látka je sloučenina uhlíku, vodíku, dusíku a kyslíku. To se nachází v kakaových bobech, ořechů z koše a jsou také bohaté na stromy z rodiny Padubovů. Čajové listy a kávová zrna obsahují malé množství.

Dávkování kávy

Pokud pravidelně pijete takový nápoj, nervový systém je po určitou dobu skutečně stimulován. Překročení průměrné dávky vede ke ztrátě stimulačního účinku. Výsledkem je vyčerpání nervového systému.

Při dlouhodobém užívání kávy existuje "narkotická" závislost, jejíž stupeň závisí na individuálních vlastnostech organismu. Ze stejného důvodu není možné stanovit, jak dlouho to bude trvat, protože v každém případě je reakce na podnět odlišná.

Mnoho vědců studuje kofein a teobromin ve složení zrna různých druhů kávy. Ale jako amatéři se mnohem více zajímá další otázka: "Kolik nápoje může vést k smrti?". Podle výpočtů specialistů na omezenou dobu musíte vypít 80-100 šálků. Naštěstí pro nás není možné zvládnout takové množství nápoje, bez ohledu na to, jak chutná je.