Recept na Alexander Seleznev. "Sladké příběhy"

Recepty pro Alexandra Selezneva pomohou těm, kteří chtějí potěšit milované s domácími koláčky, ale nevědí, jak jednat. V programu "Sladké příběhy" vás cukrář ukáže krok za krokem, jak připravit vynikající léčbu a vysvětlit podrobnosti v průběhu procesu. V tomto článku uvádíme několik detailních receptů od šéfkuchaře.

O autorovi

Alexander Seleznev - známý v Rusku av zahraničí šéfkuchař. Je absolutním šampiónem mezi cukráři v naší zemi, vítězem světového poháru v oblasti vaření (Lucembursko). Autor knih, rozhlasového a televizního moderátora. Do dnešního dne provádí převod "Sladkých příběhů" na televizním kanálu "Domov".

Známé díky skutečnosti, že je stejně snadné a jednoduché přinést veřejnosti všechny jemnosti připravující směsi dezertů. Zvláště populární jsou jeho interpretace receptů kultovního dortu v souladu s GOST, mezi něž patří "Praha", "Napoleon" a tak dále.

O převodu

Jak již bylo řečeno dříve, přenos je na "domovském" kanálu a je podrobný master class. Seleznev Alexander A. sděluje divákům, jak pracovat s suchar, obláček, písku a kynutého těsta, jako šlehačkou, zvažuje možnosti pro selhání a vysvětluje, jak se jim vyhnout v budoucnu.

Díky své práci dostal mnoho diváků příležitost jít nad rámec nákupu lahůdek a začít se vařit své milované sami. Zvláště cenná je skutečnost, že cukrářské dovednosti netolerují slova "o" a vyžadují pečlivost, zvláště zpočátku.

Zelné koláče Seleznev Alexandra

Mnoho domácích žen považuje kvasnice za těsto Achilova pata, stěžuje si, že se ukázalo, že je nepřiměřeně těžké, bez vzdušnosti. Kuchařské koláče na tomto receptu získáte i nováčkem šéfkuchařem. Výrobky budou potřebovat následující.

Těsto:

• suché kvasnice - 10 gramů;
• mouka nejvyšší kvality - 500 gramů;
• cukr - 75 gramů;
• mléko (1) - 200 ml;
• mléko (2) - 50 ml;
• sůl - 10 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• vaječný žloutek - 1 kus;
• máslo měkké - 65 gramů.

Plnění:

• zelí - 0,5 hlava;
• máslo - 25 gramů;
• rostlinný olej - 25 gramů;
• mléko - 250 ml;
• vařené vejce - 1 kus;
• cibule zelená - 10 gramů;
• petrželka - 10 gramů;
• kopr - 10 gramů;
• sůl, pepř - na chuť.

Vaření?

Nejdříve připravte těsto.

Předehřejte mléko (1), přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru z celku a kvasnic. Míchat, zakrýt a umístit na teplé místo, dokud se neobjeví víčko pěny.

Přidejte vajíčka na kvasnice, která se objevila, sůl, zbývající cukr, promíchejte. Mletou mouku zmačkáme a mícháme.

Maslo přidáme ke zkoušce, promícháme do homogenity. Hmotnost bude měkká a pružná.

Dejte těsto do misky maštěné rostlinným olejem, pokryjte kuchyňskou utěrkou a nechte ji na teplém místě 1,5-2 hodiny. Hmotnost se zvýší alespoň dvakrát. Tento recept Alexander Seleznev nabízí univerzální těsto, je-li to žádoucí, můžete použít jako plnění všechno, co chcete.

Nyní je čas na plnění.

Pro její jemné kotlety zelí.

Ohřejte obě oleje v hluboké pánvi.

Smažte zelí 2-3 minuty.

Nalijte mléko do kapusty a opeřte na ohni pod průměrem, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Ochlaďte.

Nakrájeme vejce, cibuli a zeleninu jemně a zamícháme do zelí. Sůl a pepř dle chuti.

Krycí plech zakryjte papírem na pečení.

Předehřejte troubu na 180 ° C.

Připojte těsto a protáhněte ho do obdélníkové vrstvy o tloušťce 5 mm.

Umístěte náplň uprostřed těsta. V programu "Sladké příběhy" je proces zobrazen jasněji.

Plátky cestou na boky nakrájíme na proužky a tkvíme je, čímž vznikne pigtail.

Položte dort na plech na pečení, zakryjte ručníkem a nechte jej projít 20 minut.

Po opečení omřete dort se směsí žloutku a mléka (2), vložte do trouby a pečte po dobu půl hodiny.

Pokud budete chtít, můžete si namísto jednoho velkého koláče vyrobit porcelánky.

Hotový dort je pokrytý ručníkem a nechá se vychladnout, aby se zahřál, pak se podává.

Dort "Praha". Recept na Alexander Seleznev

Dort "Praha" ve vzpomínkách mnoha je středem všech nejkrásnějších. Takové dojmy pocházejí z dětství a žádné složité moderní dezerty je nemohou zabít. Cukrárna vám nabídne vaření "stejného" dortu sami.

Sušenka:

• vejce - 4 kusy;
• cukr - 100 gramů;
• Vanilkový cukr - 1 čajová lžička;
• mouka - 80 gramů;
• kakao - 1 polévková lžíce. lžíce;
• máslo - 25 gramů.

Krém:

• žloutky - 2 kusy;
• voda - 67 ml;
• kondenzované mléko - 135 gramů;
• Vanilkový cukr - 1 čajová lžička;
• kakao - 20 gramů;
• máslo - 225 gramů.

Sirup:

• cukr - 80 gramů;
• voda 100 ml;
• koňak - 30 ml.

Glazura:

• meruňkový džem - 50 gramů;
• krém s obsahem tuku nejméně 33% - 135 gramů;
• hořká čokoláda - 200 gramů.

Dekorace:

• Jahoda - 200 gramů.

Příprava

Koláč je určen pro tvar o průměru 22 cm.

Předehřejte troubu na 180 °⁰ C.

Olej roztát a vychladnout.

Vytvarujte papír na pečení.

Vejce si vezměte ve velkolepé pěně, postupně vylijete cukr.

Proveďte maso vajec s kakaovou moukou a jemně promíchejte špachtle zdola nahoru.

Nalijte hmotu sušeného másla, znovu promíchejte.

Nalijte těsto do připravené nádoby a vložte do trouby.

Pečte do vzorku na suchém párátko.

Sušenku nechte úplně vychladnout, vytáhněte ji z formy, zabalte ji do potravinářského filmu a držte jej na chladném místě několik hodin.

Pro smetanu smíchejte žloutek, vodu, kondenzované mléko a vanilkový cukr. Naložte na oheň a vařte, dokud nejsou husté a neustále se míchají. Ochlaďte.

Bitevní máslo a šlehačkou. Přidejte kakao znovu a znovu. Bez vypnutí směšovače postupně přidávejte mléčný sirup. Měli byste dostat silný lesklý krém. Stojí za to poznamenat, že to bylo olejový krém nejčastěji používaný Alexandrem Seleznevem. Recepty koláčů, které nabízí divákům, mají především odkazy na GOST a tam byla vysoká vážnost.

Pro sirup rozmícháme vodu s cukrem, přivedeme k varu, vyjmeme z tepla a přidáme koňak.

Biscuit se rozřezá na 3 kusy.

Dolní dort trochu skočte a vložte 1/3 krému. Hladký, stiskněte druhou kůru.

Opět mírně namočte sušenku, přidejte 1/3 krému, stlačte zbývající koláč.

S krémem, který zůstane, rovnoměrně namažte strany dortu.

Předehřejte marhule jam a rovnoměrně ho překryjte horní částí dortu. Ano, kulinářské recepty Alexandra Selezneva neodcházejí od mezinárodních standardů - a v rakouském "Sacheru" se tato metoda používá k izolaci suchar z glazury.

Položte obrobek na chlad a odstraňte glazuru.

Pro glazuru přivést k varu krém, nalijte je nakrájenou čokoládu a míchat, dokud se zcela nerozpustí.

Naplňte ho dortem a snažte se ho zakrýt shora a ze strany.

Znovu je položte na chlad - glazura by měla zmrznout.

Obložte bobule a podávejte.

Krémové kroužky

Prsteny tvaroh - ve skutečnosti stejné eclairs, rozdíl je pouze v plnění a tvar koláče. Jsou milovaní mnoha, ale při pokusu o reprodukci "stejného vkusu" mnozí čelili problému - zdálo se, že něco chybí. A pak Alexander Seleznev přišel na záchranu. Recepty koláží a pečiva v jeho představení mohou obnovit chuť dětství.

Vařené těsto:

• mléko - 100 ml;
• voda 100 ml;
• máslo - 80 gramů;
• malé vejce - 4 kusy;
• sůl - 1/4 lžičky.
• cukr - 1 čajová lžička;
• mouka - 120 gramů.

Krém:

• Vanilkový cukr - 1 čajová lžička;
• tvarohový sýr s obsahem tuku nejméně 9% - 260 gramů;
• máslo - 140 gramů;
• koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
• kondenzované mléko - 50 gramů;
• práškový cukr - 75 gramů.

Krok za krokem

Chcete-li reprodukovat tento recept Alexander Seleznev stojí krok za krokem - nesnažte se kombinovat několik případů.

Předehřejte troubu na 220 ° C⁰ C.

Pečení papíru s papírem na pečení.

Smíchejte v oleji, vodu, mléko, sůl a cukr. Přiveďte k varu, nalijte mouku a rychle promíchejte těsto. Směs vaříme 1-2 minuty, dokud se začne shromažďovat v hrudce.

Těsto mírně ochlaďte a začněte s tím, že do něj vložíte vajíčka, pokaždé, když se dobře míchá, dokud nebude homogenní.

Připravte těsto cukrářské pytle, Polotáčky položte na sádlo ve formě kroužků a pečte 15 minut.

Snížit teplotu trouby na 180⁰ C a pečte dalších 15 minut.

Hotové prstence vyjměte z pánve a zcela vychladněte.

Pro smetanu, bičové máslo, přidejte cukrový prášek, vanilkový cukr, koňak a kondenzované mléko. Pečlivě smíchejte tvaroh. Krém je připraven.

Kroužky pudinky se střídají.

Na spodní straně prstence stlačte krém, stiskněte horní část obrobku. Posypte práškový cukr nahoře a podávejte.