Vídeňské chléb: dobře vaříme, jíst s potěšením

Až do nedávné doby se věřilo, že vídeňské pečivo je vyráběno z bobulího pečiva. Nedávno se však celý malý pečený muffin, který je obvykle podáván pro čaj, nazývá vídeňské buchty. Recepty na tyto produkty jsou jednoduché, ale výsledek závisí na nuance.

Trochu historie

Až do roku 1815 Evropa nevěděla, jaké jsou vídeňské pečivo. Jen o něco později, když se po vítězství nad Napoleonem ve Vídni svolal velký kongres, hovořili o tom. Obrovské množství vládců, diplomatů různých řad - všichni byli překvapeni neobvyklými pečivy, které představili vídeňští kuchaři. To se výrazně lišilo od módní (a dominantní) v té době - ​​francouzské.

Vídeňští mistři představili lahodné, elegantní a dokonce nízkokalorické cukrovinky. Vídeňské pečivo se tak stalo ve všech evropských zemích tak, že "vídeňská škola" byla považována za vrchol kulinářské dovednosti.

Vídeňské pečivo na buchty

Jaký je rozdíl mezi vídeňským těsto a obyčejným pufrem nebo pečivem? Jaký je rozdíl mezi vídeňským pečivem a jiným? Předpokládá se, že v testu vídeňského receptu by mělo být poměrně málo másla, vajec a více mléka nebo smetany, takže vídeňská buchta bude jemná, plná, voňavá. Cesto může být vařeno jako houba (když se půlka mouky nejprve putuje) a nepárováno (když se všechen těsto fermentuje najednou). V případě nezkažené metody se čas trochu uloží.

Složení pro přípravu těsta

• Mléko je půl litru.
• Kvasnice - 25 gramů.
• Sůl - čajová lžička.
• Margarín (máslo) - 100 gramů.
• Pšeničná mouka - čtyři sklenice (asi 700 gramů).
• Cukrový písek - 1 sklo.
• Vejce - 5 kusů.
• Smetana - 100 ml (poloviční sklo).
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Proces vaření

Všechny složky (s výjimkou mléka) by měly být umístěny na stůl tak, aby byly při pokojové teplotě.

Připravujeme sůl:

• Kvasinky rozpusťte v teplém mléce (1 polévková lžíce). Mléko by mělo být teplé (teplota lidského těla je asi 37 stupňů).
• Přidejte cukr a polovinu (100 ml) teplého mléka.
• Položte startér na teplé místo k fermentaci po dobu 15-20 minut. Kapusta se musí zvýšit v objemu, objeví se spousta bublin.

Opara

• Do hluboké pánve vložte tři sklenice mouky (protřepejte jemným sítkem a obohacujte kyslíkem). Udělejte lžíci hluboko v centru.
• Přidejte kyselou smetanu, zbylé mléko (teplota mléka by měla být 37 stupňů, ne více). Vše se promíchá.
• Přidejte sůl, zbývající cukr, vejce (můžete oddělit žloutenky a bičovat bílé). Vše se promíchá.
• Pečlivě naléváme připravený ferment, promícháme.
• Přidejte roztavený (ale ne vařící) margarín (máslo),
• Je dobré těsto míchat: nemělo by to mít hrudky, mělo by spadnout za ruce.
• Zakryjte ubrouskem nebo fólií, vložte do teplého místa pro fermentaci (lze jej umístit do většího množství teplou vodou).
• Po hodině udělejte první trik: namažte ruce slunečnicovým olejem a důkladně promíchejte.
• Druhý trik se provede v další hodině a půl.
• Připravenost těsta je stanovena takto: těsto zpomaluje růst a začíná mírně klesat.
• Připravte si těsto na desku, vytvořte dlouhou klobásu pro následné řezání.

Příprava na pečení

Při vážení klobásy z těsta oddělíme i kusy. Vytváříme kulaté kuličky, švu položíme na řezací desku naplněné moukou a nahoře posypeme moukou. Ponechte na dobu 5-7 minut. Plech na pečení by měl být připraven následujícím způsobem: čistý od předchozího pečení, umýt, uschnout, namazat slunečnicovým olejem.

Vložte připravené kuličky na tuk na pečení (silikonový rohož). Chcete-li udělat vídeňské kuličky, rozložte míčky v rozloženém pořadí. Takže s nárůstem objemu se navzájem nedotýkají a budou rovnoměrně pečeni.

Plech na pečení by měl být ponechán půl hodiny na teplém místě, aby se zvýšil objem vína. Pokud tak neučiníte, budou vlhké. Deset minut před koncem ověření by měly být vídeňské buchty mazány vajíčkem (nebo žloutek) s tenkým kartáčem, aby se získal dobře malovaný (jako glazovaný) povrch. Plech na pečení by měl být umístěn v předehřáté troubě na 260-280 stupňů. Pečte po dobu dvacet až třicet minut.

Jak vyzdobit vídeňský drůbež?

• Přidejte do těsta trochu rozinek (půl šálku na tuto částku).
• Po zhotovení drážky v každé housce vylijte olej a položte na zem ořechy.
• Namíchejte vídeňskou kýtu s máslem a posypeme cukrem.
• Po pečení okamžitě posypeme práškovým cukrem.

Nepřekonatelná představivost kuchařských specialistů umožňuje umístit fotografie vídeňských chléb na různých místech.