Přírodní mušle pro klobásy: historie a modernost

Klobása je oblíbené jídlo pro obyvatele Ruska a zemí SNS. Toto je opravdu národní pokrm, který dlouho získal univerzální popularitu. Zde, například, lékařská klobása

Türkické kořeny

Slovo z tureckých jazyků lze doslovně přeložit jako "ruka je plná" (kde "count" znamená "ruku", "bas" - "tisk, věci"). Podle toho v etymologii samotného slova vidíme odraz procesu přípravy produktu, kde hraje důležitou roli přírodní skořápka pro klobásy.

Trochu historie

Starověké Řekové tradičně ve slavných slavnostech - svátky - slouží jako svačiny malé klobásy. Jako přirozená skořápka pro klobásy se zde používalo ovčí střeva. Milovaná klobása ve starém Římě. Ve středověku byla klobása použita jako jeden z nejlepších způsobů konzervování masných výrobků.

Klobása v Rusku

V "Domostroe" (16. století) jsou popsány různé způsoby výroby párků. V 17. století, podle historiků, výroba tohoto výrobku zahrnovala více než dva tisíce dílny. Do 19. století vyrábělo v Moskvě, Voroneži, Jaroslawlu a dalších provinciích asi padesát podniků. Během SSSR byly schváleny některé GOSTy výroby. V současné době je trh s "klobásami" reprezentován velmi širokým dovozem a domácími výrobky.

Naturproduct

Je třeba poznamenat, že přírodní skořápka na klobásu byla používána při vaření od starověku. Můžeme říci, že se narodila s klobásou a již do třicátých let minulého století neměla žádné hodné analogy. Přirozená skořápka na klobásu byla vyrobena tradičně z téměř všech druhů střevních surovin: krav, prasat, ovcí, koní. V zařízeních na balení masa, které produkují porážku skotu, byly obvykle umístěny střevní obchody.

Výrobní proces

V průmyslových podmínkách je to poměrně komplikovaný proces. Střevní suroviny poraženého skotu jsou zachyceny a umyty. Poté odstraňte další vrstvy, protože existují několik: serózní, svalové, slizniční a submukózní. Posledně jmenovaný je nejtrvanlivější. Vždy je ponecháno a odstraňte slizký, s výjimkou výjimek. Zbývající vrstvy jsou odstraněny nebo zanechány v závislosti na výrobní technologii materiálu. Poté se výsledná směs ochladí shell a seřazeny jeho velikost, odkaz nosníky a konzervována v několika způsoby, mezi nimi - zmrazením nebo sušením velvyslance. Polotovary se ukládají do zvláštních, označených kontejnerů, někdy až dva roky. Před naplněním střev s mletím jsou navíc namočené a umyté tekoucí vodou. Při výrobě membrán MS zabírají vepřová střeva, které se téměř padesát procent. Nejmenší je vnitřní jehněčí, což je pouze 5-7%. Jedná se o zcela přírodní surovina vyrábí přírodní materiál, který má určité vlastnosti (např., Par a propustnosti pro plyny), vhodné pro výrobu jakéhokoliv typu vařených uzenin před kouřit.

Přírodní skořápka pro domácí klobásu

Doma, je to docela možné udělat dobrou klobásu, pomocí tohoto přírodního materiálu jako skořápky. Zvláště pokud máte vlastní farmu, a vy sama máte kance. Zvířecí zvířata, je nutné správně vypustit krev a extrahovat vnitřek prasete. Po řádném čištění a odstranění zbytků odstraníme také vrstvu sliznice. My opláchneme v tekoucí vodě, navíjení, mokré solení. Uchováváme v chladu, kde je třeba pro domácí klobásy.

Můžete si také koupit suroviny na trhu. Ale pak budete zpravidla muset koupit celý balíček (chereva - 96 metrů), což je spousta. Budete je muset uložit do chladničky a ten, kdo není zvyklý na specifický zápach, může být mírně šokován. Ale pro ty milovníky chutných, existuje ideální volba, která je popsána níže.

Dietní výživa pro klobásy

Umělé halogenové skořápky pro klobásy, vyrobené z bílkovin, jsou jedlé a nikterak podřadné vůči přirozené střevě. Prodává se v rukávech. V případě - 15 metrů. Odřízněte správné množství a namočte do teplé vody přidáním velké lžičky soli na litr vody. Proces trvá několik minut. Poté se surovina promyje ze soli. Proteinové střevo je pak na speciální pomocná tryska a my připravujeme výbornou domácí klobásu. Obálku s halogenovými proteiny lze uložit do skříně plastový sáček v dolní části chladničky. Nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování, dokud nedojde k dalšímu vycpávání klobás. Bon appetit!