Staré koňaky. Extrakt z koňaku

Podle technologie je samotná výroba koňaku rozpoznána odborníky po celém světě jako jedna z nejkomplexnějších a nejrychlejších. Cognac stárnutí v dubových sudech je nejdůležitějším stupněm tohoto procesu. Záleží na bohatosti chuti a jemné vůni získaného produktu. Staré koňaky jsou velmi drahý alkohol.

Extrakt z koňaku

Velký revoluční význam samotného procesu byl objeven v osmnáctém století, během války mezi Francií a Anglií. Pak se britská flotila zablokovala porty francouzštiny. Stalo se nemožné vyvážet koňak a jiné nápoje. Po dlouhou dobu byly koňaky naplněny dubovými sudy pro zachování. Po uplynutí termínu si obchodníci s vínem všimli, že samotný nápoj se stal mnohem chutnějším, jeho chuť a vůně - jasnější. Poté vinaři začali speciálně udržovat koňakové destiláty dvojité destilace ve speciálních barelích a pak vytvářet směs a mísit je mezi sebou.

Dubové sudy

Staré koňaky jsou uchovávány pouze v dubových sudech. Předpokládá se, že vysoce kvalitní nápoje obsahují až 500 různých složek. Ne všechny stromy je možné použít k výrobě těchto sudů. Věk dubů, vhodný pro tyto účely - od 80 let a výše. Tradičně (ve Francii) berte duby z lesů Tronce a Limousin, střední a hrubozrnné struktury s vysokým obsahem taninu. A nejstarší vinaři z koňaku stojí v barelů dvoustoletých dubů. Samotná nádoba je vyrobena bez nehtů, je pečlivě spálen zevnitř. Vypálený povrch je schopen vylučovat glukózu, čímž budoucímu nápoji získá jemná, sladká chuť.

Samotný proces

Při dvojí destilaci vína je čerstvé koňak duch se silou až 70 stupňů. Je bezbarvý, ostrý na chuť, má malou chuť. Ale při dlouhodobém stárnutí v dubových sudech získává zlatou barvu, změkčuje, získává chuť a specifickou chuť. Alkohol se nalije do sudů, které nejsou pod řetězem, a zanechává určitou prázdnotu. To je nezbytné pro vytvoření podmínek pro oxidaci nápoje. Nádrže jsou ucpané hmoždinkami, voskované venku a instalovány v několika vrstvách.

První roky stárnutí

Tam je přechod tannických látek do alkoholů z materiálu hlaveň. V tomto případě alkoholy získávají chuť vanilky a jantarové barvy. Během času se nápoj ztmavne ještě víc, získá uvolněnou chuť s vůní květin a ovoce, někdy dokonce s odstíny koření.

Hlavní sklep

Hlavní specialista proces sleduje a určuje, zda je nalít alkoholy ve starších sudech charakteristické „staré“ rady, zda sudy uspořádání brandy sklep horní komory do dolní, nebo naopak (tamtéž různé vlhkosti) potřebné. Takže alkoholy získávají strukturu a měkkost.

Oslabení pevnosti

Hroznový alkohol, umístěný v sudech, má zpočátku sílu až 70 stupňů. Pak je přirozený proces oslabení. Ale to zpravidla přesahuje hranici 40-45. Pak se koňak zředí vodou (destilovanou). Výsledná směs se dodatečně uchovává v sudech po dobu jednoho měsíce nebo déle. Poté je koňak připraven a je poslán do směsi. Pak - balené.

Rozdělení koňaku

Právo být nazýván hřebenem se získává alkoholem v dubovém barelu za správných skladovacích podmínek po dobu nejméně dvou let. Maximální věk tohoto nápoje v zásadě není omezen, ale majitelé vinařství mají tendenci tvrdit, že je zbytečné snášet to více než 70 let v barelích ve sklepě.

Podle mezinárodního měřítka (francouzština):

• dvouletý VŠ;
• tříleté - vynikající;
• čtyřletý - V.S.O.P. ;
• pět let - V.V.S.O.P .;
• šestiletý - X.O.

Podle evropské tradice již koňak starší než 6,5 roku již nepodléhá klasifikaci a považuje se za produkt sběru.

Sovětské měřítko

Roky stárnutí obyčejných koňaků jsou označeny hvězdičkami, respektive: jeden rok - jedna hvězda a tak dále. Pro dražší značkové koňaky byly přijaty následující, již abecední názvy. KV - šest let nebo více. KVVK - osm nebo více let stárnutí. COP - více než deset. Koňak 20 let - OS. Co tyto dopisy znamenají? Zde je všechno jednoduché. "C" je koňak. "VVK" je výňatek vysoké kvality. "KS" je starý koňak. "OS" je velmi staré. Cognac 25 let a starší je považován za collectible. Takže, když vidíte dopisy na láhvi, můžete se dozvědět o jeho věku. Tradicí je optimální pro běžné termíny tzv. Koňak "zlatý stárnutí" - 4 roky. Ve Stavropolu dokonce nazývali koňak, vyrobený ze španělských koňakových nápojů a měl tenkou sladkou chuť medu a květin.

Cognac

Mimochodem, bude zmíněno, že pouze francouzština a určitá provincie - Cognac - jsou uznávány jako mezinárodní koňak. Při exportu, například, Ruský koňak na štítku by toto slovo nemělo být uvedeno. Další věc - pro vnitřní použití a pak pouze v ruštině. V Arménii byla tato otázka jednodušší: francouzská firma "podmyla" při výrobě nápoje, která dovážela dovezené směsi alkoholu. Takže arménci se vlastně změnili na francouzské koňaky značky "Perrier". To dává právo na mezinárodní úrovni být nazýván hrdým názvem - Cognac.

Francouzské koňaky značky "Hennessy"

Jeden z nejstarších a nejznámějších koňakových domů je "Hennessy". Objem výroby - více než padesát milionů lahví ročně. První místo pro prodej bruslí na světě. Přemýšlet o tom, zda tento úspěch irský důstojník Richard Hennessy poté, co odešel do důchodu v roce 1745 a usadil se v provincii Cognac, kde začal svou vlastní výrobu nápoje? Příběh o tom mlčí. My jen víme, že značkové koňaky líbilo na dvoře krále Ludvíka a po desetiletích značky „Hennessy“ znal celou Evropu.

Mýty o Centennial Cognac

Celý problém je, že koňak, podle odborníků, může žít v dubovém barelu ne více než 70 nebo 80 let. To znamená, že teoreticky nejstarší nápoj by měl být vystaven pouze expozici. Jak to mohu vysvětlit?

V průběhu času se koňak odpaří a snižuje jeho stupeň. Vinaři chtějí říci, že to jsou andělé, kteří se podílejí na nápoju bohů. Pro tento proces je kritický bod. Cognacová tvrz, mimochodem, je zákonem regulována ve Francii - ne méně než čtyřicet stupňů (s výjimkou některých výjimek u některých domů, stanovených zákony). Minimální pevnost dosahuje maximálně 80 let. Po absolvování tohoto bodu bez návratu, nápoj nemůže podle pravidel být považován za koňak (to znamená, že je již méně než čtyřicet stupňů).

Ale co o notoricky známém sté výročí? Jde o to, že po zrání v sudech brandy se nalije do speciální nádoby z velkých objemů skla - Bonbon, kde jsou uloženy, dosáhl takového pokročilého věku. Tento proces však nemá nic společného se stárnutím ve sudech. V boons, pokles stupně nápoje je pozastaven, ale také proces jeho stárnutí! Proto se mluví o koňaku sto let staré, pít znamenat více mladistvý vytrvalost, ale uložit zbývající čas do sklenice, pletené slámy.

Další možností je zředit mladý koňak vyššího stupně, aby získal čtyřiadvacet. Pomocí této metody si vezměte skutečně starý nápoj a posilněte jej mladým. Kupující v důsledku toho dostávají opravdu staré směsi smíchané s novějšími. Výrobce je však na štítku zakázán specifikovat sto let.

Zkušení sommelierů doporučujeme vzít, pokud opravdu chcete vyzkoušet opravdu starý kolekce koňaku, 50 let starnutí. Je-li více - je již nemožné porovnat chuťové vlastnosti sběrných nápojů i s ochutnávkou se zkušenostmi. Nezapomeňte pít nejvznešenější nápoj podle pravidel etikety: velké kulaté sklenice na krátké noze, malé dávky, správné občerstvení. To vše v kombinaci s úspěšným nastavením stolů pouze zdůrazní tajemnou podstatu a sofistikovanost starého koňaku. Nápoj je doprovázen čokoládou a doutníkem a také příjemný rozhovor s dobrými přáteli o něčem příjemném a vznešeném.