Co je káva vyrobena? Kde dělají kávu? Výroba instantní kávy

Na rozdíl od čaje, která se vyrábí z nejrůznějších bylinných materiálů (bylin, květin nebo bobulí), je káva vyrobena výhradně ze semen stromů čeledí (Rubiaceae). Ale navzdory hlubokému narušení, chovatelé přinesli mnoho druhů tohoto lahodného, ​​povzbudivého ranního nápoje. Historie jeho objevu je zakrytá legendami. Způsob, jakým dělal z Etiopie na stoly evropských gurmánů, byl dlouhý a plný nebezpečí. Zjistíme, z jaké kávy se vyrábí a jaký proces prochází červenými zrny, aby se změnil na voňavý černý nápoj s krásnou pěnou.

Legenda vynálezu

Legenda vypráví následující. Určitý Kaldi, etiopský pastýř, si všiml, že jeho kozy, které jedly listy a červenohnědé bobule kávový strom, stát energický a trvalý. Řekl o tom rostlin opátovi kláštera, který se rozhodl vyzkoušet akci obilí na mnichy a přinutit ty, aby žvýkali hořké ovoce před celodenní vigilí. A později se mnichi naučili vyschnout a smažit semena, aby se z nich napili. Bylo to kolem poloviny 9. století. Tak začalo kultivaci divokého stromu s nádhernými zrny. Ale po dlouhou dobu nikdo mimo Etiopii nevěděl, z čeho je káva vyrobena.

Pravý příběh

Po dlouhou dobu se surové ovoce jednoduše žvýkaly a dostaly od nich zvědavost. Pak se v Jemenu naučila vypít ze sušených zelených zrn. "Kishr" nebo "keshir" se také nazývá "bílá káva". Byl produkován tlakem zrn. Způsob míchání mletých bobulí se živočišným tukem byl také běžný. Do hmoty bylo přidáno malé množství mléka, kuličky byly natočeny, které byly zvednuty ke zvýšení tónu a obnovení síly. Mimochodem, zelená (surová) káva dokonale spaluje přebytečný tuk. A nyní se používá s různými doplňky v dietetice pro hubnutí. Jaká zelená káva - surová zrna jsou vyrobena - byla pak smažena. Po tepelném ošetření bobule osvobodily svou vůni a bohatou chuť a perfektně nasávaly. Takový prášek Arabů byl zaplaven vodou a přiveden k varu. Pít bez cukru, přidáním různých druhů koření (zázvor, kardamom, skořice). Ale až do XII. Století si Arabi zachovali monopol na výrobu kávy.

Proces vítězství na planetě

Z tureckých kronik je známo, kdy byl otevřen první specializovaný obchod s nápoji. Istanbul "Kiva Khan" otevřela své zákazníky v roce 1475. Také hlavní město Osmanské říše patří k myšlence veřejných kaváren: první z nich byla otevřena v roce 1564. V Evropě byla obilí dovážena italskými obchodníky a nakupovala je v tureckých přístavech. Ale nápoj nebyl příliš oblíbený, protože ho používali, kopírovali Araby bez cukru. Všechno se změnilo v roce 1683 s dalším obléháním Vídně Turkami. Ukrajinský kozák Yuri-Franz Kulchytsky vedl spojenecké jednotky k obléhaným a pomohl Turkům do letu. Jako odměnu kozáků uznává jako čestný vídeňský občan a dává mu náklad, který zbyli nepřátelé - 300 pytlů červenohnědých zrn. Kulchitský měl málo vědět, z čeho je káva vyrobena, potřeboval nějakým způsobem učinit vídeňský závislý na tomto nápoji. Důvěrný kozák je proto také považován za vynálezce reklamy. Hádal, že do nápoje přidá cukr a mléko. Jeho první propagace je spojena s bagelem, který každý patriot pokládal za nezbytné jíst (samozřejmě s šálkem kávy) na vzpomínku na vítězství nad Turky. Kulchitsky otevřel svou kavárnu ve Vídni v roce 1684. Několik let, podobná instituce získala v Paříži - majitel Le café Procope byl sám Pascal. Francie - uznávaný módní trenér - jenom odsouzená káva na světový úspěch.

Rozšíření rozsahu stromů

Přes panevropský rozmach se světová produkce kávy soustředila pouze na severní Afriku. Ale poutníci islámského světa šli do Mekky nejen v Hajji. V sedmnáctém roce takový cestovatel tajně vytáhl do Indie kávovníkový strom. Přibližně ve stejnou dobu přinesli holandští obchodníci továrnu Java ostrovy a Sumatra. Na počátku XVIII. Století se Francouzi pokoušejí plantovat kávové plantáže na ostrově Bourbon (moderní reunion). Takže monopol Arabů byl nejen podkopán. Ukázalo se, že chuť kávy se liší od území růstu stromů. Tam byly odrůdy "Arabica bourbon" (od stejného jména ostrova), Blue Mountain (z horských teras na Jamajce) a další.

Co dělá káva

Rodina mšicových stromů Rubiaceae má více než devadesát druhů. Pouze dva jsou však používány v průmyslu. To je Coffea arabica a Coffea canephora. Druhý druh je často označován jako robustní nebo konžský nápoj. Světová produkce kávy je založena na arabice. Tento typ představuje přibližně 69% veškerého výstupu. Arabica je příjemná ve všech ohledech: vůně, chuť, vysoká pěna. Podlouhlé zrno má zakřivenou čáru ve tvaru písmena S. Ale robusta obsahuje více kofeinu, a proto posiluje. Stromy tohoto druhu rostou, na rozdíl od arabice, v nadmořské výšce 600 metrů, jsou nenáročné a odolné vůči škůdcům. Tento rychle rostoucí druh představuje asi 29% světové produkce kávy. Zbývající dvě procenta jsou příliš drahé, aby se staly hromadným produktem. Takže značka "Kopi Luvak" musí projít gastrointestinálním traktem dlaně. Přibližně stejný technologický proces prochází zrnky odrůdy "Monkey Coffee".

Kde dělají kávu?

V této otázce je třeba rozlišovat mezi zeměmi, které pěstují stromy a sklízet plodiny, a uvádí, kde se zrna podrobí složitému procesu od pražení až po broušení a balení. Koneckonců, chuť a vůně nápoje závisí převážně na tom, jak byly připraveny zrnky: smíchá optimální melanž, přivedená na požadovaný stupeň kalcinace, vytváří všechny podmínky pro maximální zachování vůně. Zrna jsou pěstována ve více než 60 zemích v rovníkových a tropických klimatických zónách. Nejvíce uznávaným lídrem ve výrobě kávy je Brazílie. Představuje přibližně 40% celkové produkce. Ve vyvážejících zemích se zrna čistí pouze z přírodních skořápek a suší se. Jsou přepravovány v zelené - surové - formě.

Bližší k spotřebiteli

V našem rušném věku pracuje mnoho vědců na tom, jak rychleji a jednodušeji připravit produkt. To je pro výrobce kávovaru spousta překvapení: koneckonců, proces přípravy nápoje pro ně je posvátná činnost. Pokud však pospíte do práce, je důležité co nejdříve získat výsledek. Koneckonců, jak udělat instantní kávu? Prášek nalijte pouze vroucí vodou. Kdo miluje sladkou kávu, před přidáním vody nalévá do šálku cukru. A pak můžete nalít trochu smetany nebo mléka. Instantní káva viděl světlo ve vzdáleném 1899. Vytvořil ho Max Morgenthaler, chemik ze Švýcarska. Od té doby uplynulo více než sto let a během této doby výroba instantní kávy nezůstala klidná. Vědci tvrdě pracovali na maximalizaci chuti nápoje, získaného z chemického prášku, na přirozené, svařené ze zemních zrn.

Kofeinová blokáda

Vědci již dlouho určili, která látka je zodpovědná za povzbuzující a "probuzení" účinek tohoto úžasného nápoje. Jedná se o řadu purinových alkaloidů, ke kterým mimochodem, pokud konzumujete nápoj poměrně často, se tělo rozvíjí. Kofein, teofylin a theobromin mohou také způsobit nespavost a skoky v krevním tlaku. Proto vědci vedli výzkum směrem ke snížení negativního dopadu nápoje na tělo. V tom pomohli případu. Jakmile loď, která přepravovala kávu do Evropy, padla do bouře. V důsledku malé díry se mořská voda dostala do držáku a poměrně mokrý náklad. Majitel se nechtěl tak snadno vzdát a vzal kávu odborníkovi, německému chemikovi Ludwigu Rosemusovi. Zkoumal zrno a byl překvapen, když zjistil, že nápoj neztratil svou chuť a aromatické vlastnosti, ale hůlky - zcela ztratili nežádoucí alkaloidy. Nyní jste pravděpodobně přišli na to, jak to udělat bezkofeinová káva. Poté, co Rosemus obdržel patent ve Spojených státech, jsou takové "neškodné" zrna známá po celém světě.

Káva v Rusku

Káva na Ukrajině byla známá dlouho po tureckých dobytích. Ale začal pronikat do Ruska jen za vlády Alexeja Michajloviča. Nicméně, to bylo používáno výhradně jako hořká směs pro migrény a jiné nemoci. Petr se ve své podstatě dobrovolně snažil zavést "pití kofie" na svém dvoře. Jak ujišťují historikové, král "přivedl své boje blíž k Evropě" tím, že násilně holily jejich vousy a daly jim "hořké plíce". V roce 1703 byla v Petrohradě otevřena první kavárna. Ale móda pro nápoj - přinejmenším ve vyšších kruzích - byla představena císařovnou Elizabeth. Nejenže konzumovala kofi ve velkém množství, ale také z něj vyráběla kosmetické křoviny.

Výroba kávy v Rusku je velmi dobrá. Například v Tveru od roku 2011 funguje výkonná firma Paulig. Tam úplně projít výrobního cyklu zrn z Jižní a Střední Ameriky a Indie. Za prvé, surovina prochází výběrem a mísením. Pak jsou zelené bobule v jiné míře smažené, posílány na mletí a vakuově zabalené.

Pražení

No, nakonec se podíváme, jak udělat lahodný nápoj. Jakou kávu si mám vybrat? Záleží na tom, kde budete připravovat nápoj - v tradičním džEzve, gejzíru nebo filtračním stroji, espresso nebo francouzském tisku. Z metody závisí jak pražení, tak broušení. Existují čtyři stupně tepelného zpracování zrna. Skandinávské pražení je nejslabší. Zrná zůstávají nazelenalé. Silnější - Vídeň, Francouzština a Ital. Skandinávské pečení se používá k přípravě nápoje ve francouzském tisku (zvláštní baňka, kde houští odděluje sítko). Tmavé, téměř černé "italské" zrna jsou vyráběny pro espresso stroje.

Frézování

Čím jemnější je zrno, tím více rozdává svou vůni. Pokud vyrábíte kávu v Jezeve (jiný název pro toto jídlo je Turk), musíte jemně brousit zrno na prach. Hrubé drcení zrna je vhodné pro francouzský lis nebo kávovar typu filtru. Nejlepší je koupit smažené zrna. Koneckonců, bez ohledu na to, jak se zemní prášek uchovává, ztrácí po chvíli úžasnou vůni. Chcete-li připravit lahodný nápoj, zápach, z něhož se pohladí nosní dírky nejen vašich členů domácnosti, ale i vašich sousedů, obruste zrno bezprostředně před konzumací.

Je tam dobrá káva?

Všechno výše uvedené se týká přírodních zrn. Ale co takový pohodlný prášek? Dokáže splnit vysoké nároky na chuť a vůni? Po dlouhou dobu znalci nápoje skandovali "ne!" Kategoricky. Ale nyní výroba instantní kávy učinila určitý pokrok. Faktem je, že prášek byl získán dvěma způsoby. První z nich je vysokoteplotní, také nazývaná sušení rozprašováním. Jemně drcené zrna byly ošetřeny po dobu 4 hodin vroucí vodou pod tlakem asi 15 atmosfér. Tato přírodní káva byla potom filtrována a sušena horkým vzduchem. Získaný upřímný slavný nápoj ersatz. Novou metodou "sublimace" je, že hotová přírodní káva je zmrzlá, led je rozdrcen. Poté projděte speciální tunel, kde se ve vakuu odpaří sníh a obchází se kapalný stav. Tato metoda umožňuje zachovat všechny příchutě příchutě kávy.