Jídla indické kuchyně: recepty s fotografiemi

Navzdory exotismu se pokrmy indické kuchyně již tak nezabývají. Vědí a pozorují všechny jemnosti a mazlení, mohou vařit jakoukoliv domácnosti. Je třeba poznamenat, že recepty této země se mohou dramaticky lišit v závislosti na regionech. V Indii je rozšířeno několik náboženství: buddhismus, hinduismus a islám. Je to na základě náboženství, že záleží na tom, jaké potraviny jíst a jak je vařit. V tomto článku vám nabízíme seznámení s nejoblíbenějšími receptami indické kuchyně s fotografií a podrobným popisem přípravku.

Mnoho-tváří kuchyně

Podle našeho chápání, nádobí vařená v jižních a centrálních oblastech Indie, a tam je tradiční kuchyně. Připravte v této části země především vegetariánské pokrmy. Jedním z oblíbených produktů je rýže, která je připravena mnoha způsoby. Velmi oblíbené jsou různé džusy zeleniny, vařené a vařené fazole, indické ploché koláče, ovoce a také fermentované mléčné výrobky. V Indii nejezte hovězí maso, věřící krávy jsou posvátná zvířata. Ale v indické kuchyni jsou pokrmy z masa. Například v Paňdžábu a Kašmíru se připravují masové pokrmy, ale k tomuto účelu se používá jehněčí nebo drůbež. V pobřežních oblastech jsou recepty na místní kuchyni ještě rozmanitější, protože jsou vystaveny dlouhodobému vlivu zámořských kuchyní.

Pravidla podání

Jídla indické kuchyně se obvykle podávají na thali. Co to je? Jedná se o kovový podnos s malými prohlubněmi, nebo na něm, ale s malými misky umístěnými na něm. Někdy banálové listy se používají místo thali. Střed tácku je vždy plný velkého množství vařené rýže, roti (jiný typ chlebových koláčů) nebo chapati. V blízkosti jsou misky s různými pokrmy indické kuchyně: dhal, zeleninová polévka, kari ze zeleniny, šalvěj, jogurt. Pokud nemáte speciální nádobí, můžete použít běžné nádobí velkých rozměrů. Uprostřed je třeba dát vařenou rýži, zbytek vařeného jídla se rozloží a u zeleninové polévky používají malé čajové šálky nebo talíře.

Závody

Nabízíme následující recept na pokrm indické kuchyně - polévky. Je uvařen na jihu Indie a je konzumován rýží. Je to lehká, voňavá a chutná polévka. Předpokládá se, že má následující léčebný účinek: pomáhá při kašli, nachlazení nebo zimě. Pro jeho přípravu potřebujeme následující komponenty:

• rajčata;
• tamarindová pasta (můžete džusové vápno);
• Kořenové rasy (pro ně jsou smíšené kmínky, koriandr, hrachová mouka, černý pepř);
• prohlídka dal (jinak - holub hrášek, nahrazujeme fazole nebo čočku);
• koriandr;
• sůl;
• kari listy;
• kurkuma;
• koriandrové listy;
• chilli pepř;
• semena hořčice.

Jak vařit

Nejdřív připravíme holub, potřebujeme poloviční sklenici, nalijeme hrášek 1,5 šálku vody a vaříme až do připravenosti. Do hluboké pánve nalijte 750 ml vody, přidejte dva st. l. těstoviny tamarinda, soli, kurkuma a dvou lžiček. Spice závody, velmi populární v indické kuchyni. Dvě rajčata jsou nakrájeny na kostky a vloženy do hrnce. Přineste k varu a vařte asi 10 minut, pak přidejte prohlídku dát a vařit po dobu dalších 5 minut, neumožňuje vaření vody. Dále v pánvi přidejte drcené listy kari a koriandru a lžičku. roztavené máslo. Na horké pánvi vylejte trochu oleje a smažte červené chilli papričky a hořčičné semena. Jakmile koření začnou praskat, vyjměte je z ohně a přidejte je do polních závodů. Podává se horko, můžete použít misky.

Vaření indické kuchyně doma

Chci říct, že můžete vyzkoušet skutečné indické jídlo pouze v Indii. Proto je velkým milovníkem indické kuchyně doporučujeme návštěvu této úžasné zemi a seznámit se s místní kuchyní. Nabízíme recept na ploché koláče, které jsou pečené po celé Indii.

Chapati

Nejspíš to není jídlo, ale indický národní chléb, což je tenký kulatý dort. Když jste poprvé uviděli chapáty, můžete si myslet, že to je lavash, ale ne. K pečení takového bochníku indické kuchyně (na fotografii, kterou vidíte) se používá jídlo s obsahem otrub. Pro jeho přípravu budete potřebovat následující produkty:

• 3 polévkové lžíce. l. tání. olej;
• 150 ml vody;
• 2,5 šálků hrubé mouky;
• 0,5 lžíce. sůl.

Příprava

Mouku smícháme se solí, přidáme vodu a mícháme měkké, mírně vlhké, homogenní těsto. Mícháme to asi 6-10 minut, posypeme vodou a zakryjeme vlhkým hadříkem. Necháme těsto 30 až 45 minut. Chapati je pečený v suché litinové pánvi. Dorty se smažou, až se bubliny objeví na povrchu a okraje se nezačnou zabalit. Poté se koláč otočí na druhou stranu a dobře se usuší. Jakmile je produkt vyjmut z pánve, doporučuje se, aby byl na obou stranách natřený, aby se vzduch vypustil, po které by měla být jedna strana olejována.

Kari s nakrájeným masem

Chtěli byste svou rodinu potěšit neobvykle chutným a neobvyklým jídlem? Připravte si doma pod receptem indické kuchyně takové pokrmy - kari s nakrájeným masem. Bude trvat:

• 500 g skopového masa;
• 1 velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 35 ml řeky. olej;
• Art. l. kari (prášek);
• 60 g rajčatové pasty;
• sůl;
• frac12 - sklenice jogurtu;
• listy zeleného salátu.

Technologie přípravy

Česnek a cibule se brousí a smažíme v oleji, přidejte do nich kariový prášek, zahřejte pár minut a přidejte rajčatovou pastu. Maso se ohřívá na několik minut, přidá se do ní jemně nakrájené maso, jogurt, přidá se sůl a dušená, dokud nebude vařená. Když podáváme kari se skopovým, děláme listy salátu. Jako vedlejší pokrm servírujeme drobenou vařenou rýži.

Kuřecí Tandoori

Nabízíme další velmi zajímavý recept na indickou kuchyni - kuřecí tandoori. Tento název misky je spojen s indickou tandoori troubou, ve které je pečené kuřecí maso. Vzhledem k tomu, že v naší zemi je obtížné najít takovou troubu, můžeme vařit v troubě. Potřebujeme:

• dvě nohy na porci;
• 250 g zakysané smetany;
• 1 střední žárovka;
• citron.

Koření:

• 2 cm kořen zázvoru;
• chilli pepř;
• sůl;
• 3 stroužky česneku;
• mletý koriandr;
• kmín;
• kurkuma.

Pokyny pro vaření

Na prvním místě s nohama, odstraňte kůži, pak se třikrát zhluboka rány na nohou, stehen, na každém kloubu, a to je velmi důležité, že je nutné, aby řezem všechny šlachy. Připravte směs soli, citronové šťávy, chilli a důkladně protřete celou nohu, se zvláštním opatrností v sekcích. Dále připravte marinádu: smíchejte kysanou smetanu pro něj děláme nastrouhaný zázvor a česnek, přidáme sůl, citrónovou šťávu a koření uvedené v receptu. Není-li barva dostatečně červená, přidejte papriku nebo barvu potravin. Celá noha je pokryta tlustou vrstvou získané marinády, po které je odebrána do chladničky po dobu jedné hodiny.

Skříň na smažení zahřejte na maximální teplotu, vložte rošt pod podnos na pečení, aby se při pečení vyprázdnila šťáva. Pokud nemáte gril, můžete na kuřecí plátku položit kuřecí kousky na velké plátky tvrdé zeleniny. Pečeme až téměř do vařené, pak kladen na tenké nohy nasekané cibulové kroužky, zalijeme citronovou šťávou a přiveďte k pohotovosti. Toto jídlo se podává s čerstvou zeleninou a omáčkou. Výsledkem je, že jídlo by mělo být v původní podobě jasně červené, nasycené barvy, což je dosaženo pomocí červeného kašmírského pepře. Stejně jako většina pokrmů indické kuchyně se kuřecí tandoori ukáže být velmi ostrým, s pikantní chutí. Proto, pokud chcete, aby maso ukázalo méně akutní, a barva zůstává stejná, můžete snížit množství pálivé papriky, nahradí ji paprikou nebo potravinářské barvivo, v případě, že používáte pro přípravu barviv pokrmů.

Indický zeleninový guláš

Doporučujeme připravit zeleninový guláš, který se nazývá sabdži v indické kuchyni doma. Je to klasická indická védská kuchyně. Ve svém vzhledu se miska připomíná obyčejný guláš a liší se pouze v přítomnosti obrovského množství různých koření. Pro práci potřebujeme:

• 50 g sl. olej;
• 5 velkých brambor;
• frac14- část kapusty hlavy;
• jedna mrkev;
• 100 g zakysané smetany;
• 3 polévkové lžíce. l. zelený hrách;
• 100 g sýra (můžete použít Adyghe);
• 120 g vody;
• 1/6 lžičky asafoetida (indické koření, podobné chuti s česnekem);
• frac12-tsp. kurkuma;
• černý pepř;
• na frac14-tsp. mletý zázvor a koriandr;
• bobkový list.

Pokud je to požadováno, můžete přidat do produktů uvedených karfiolu, dýně, růžičkové klíčky nebo chřest.

Na dně hluboké hrnce rozmetou mrkev nakrájený na středně velké kostky, zelí a pak se na ni položí brambory. Používáte-li dýně během vaření, měla by být umístěna nahoře. Vylijeme do vody, vložíme bobkový list a lehce vaříme 20 minut, ale mísu nezmícháme. Odstraňte z tepla, přidejte zelený hrášek, máslo, sýr, zakysanou smetanu a koření, nechte 5 minut.

Pilot biryani

V každém státě je zvláštní recept na pilau biriani. Možnosti pro vaření tohoto pokrmu hodně: je přidán rybí, kuřecí maso, zeleninu. Věnujeme pozornost receptu biriani s jehněčím. Potřebujeme:

• 1,5 kg skopové maso (celá lopatka a hrudník);
• 2 mrkev;
• dvě cibule;
• 70 gramů sl. olej;
• jeden granát (jako ozdoba);
• 1 lžička. olej;
• 3 stroužky česneku;
• 0,5 kg rýže (nejlépe basmati nebo alespoň dlouhosrstá).

Koření:

• 10 ks. kardamom zelená a 1 ks. černá;
• mletý koriandr;
• 8 ks. pepř černý hrách;
• 10 ks. karafiáty;
• kurkuma;
• 3 polévkové lžíce. l. berry;
• 1 bobkový list;
• frac12-tsp. skořice.

Tajemství vaření

Maso nakrájené na malé kousky, zeleninu nakrájené na slámy, rýži a kadeřnictví namočené ve vodě. Kardamom a pepřem mlejte a kombinujte s jinými kořením. Vezmeme širokou pánev, nalejeme do ní olej a zpevníme. Maso podsalivaem a velmi rychle smažte na vysokém ohni až do zlaté kůry, aby se udrželo to nejvíce šťávy. Přidejte do něj dvě lžičky. kořením a smažte další minutu. Poté nalijte do vody a vařte, až bude hotové. Mrkev a cibule jsou smaženy až do ruddy, přidejte kurkuma, předparenou rýži a borůvky. Jemně míchat a rozložit maso, znovu promíchat. Sezděte další lžičku. kořením, nakrájený česnek a dušené na dalších 15 minut. Připraveni položit pilaf na velkou misku, uprostřed umístil dusenou hlavu česneku a ozdobit se semeny z granátového jablka.

Sladkosti na recept indické kuchyně

Doma můžete snadno vyrobit lahodné, voňavé indické sladkosti. Připravte je z cizrny a sušeného ovoce. Pro přípravu jsou přijímány pouze přírodní složky: fíky, med, cizrna, sušené meruňky. Všimněte si, že v receptu jsou fíky a sušené meruňky namočené v koňaku. Proto pokud jsou pro děti připraveny sladkosti, je lepší použít pro tento účel nějakou šťávu. Pravděpodobně je překvapující, že v receptu je přítomna taková složka jako cizrna (fazole tureckého původu s ořechovou chutí). To je pochopitelné: v Indii je většina obyvatelstva vegetariána, takže i všechny sladkosti jsou výživné a výživné. Mátka na úrovni výživy je považována za maso. Pro vaření potřebujeme:

• 1 polévková lžíce. l. koňak;
• 30 g medu;
• 40 g sezamu;
• 200 gramů cizrny;
• pro 8 ks. sušené meruňky a sušené fíky;
• 3 polévkové lžíce. l kakaa;
• skořice, cukrový prášek podle chuti.

Příprava

Nasáváme celou noc ve vodě a sušené meruňky a fíky v koňaku (pomerančový džus). Následujícího rána jsou cizrny, stejně jako fíky se sušenými meruňkami, projížděny mlecím strojem na maso nebo broušeny směšovačem. V přijaté hmotnosti přidáme med a kůru citronu, mícháme a míříme koule ve velikosti ořechy. Vážíme koule podle našeho uvážení v drcené čokoládě, drobky vlašského ořechu nebo ve směsi sestávající z kakaa, skořice a muškátového oříšku.