Šafrán a kurkuma - je to stejné? Jaký je rozdíl?

Koření jsou již dlouho považovány za důležité ingredience, které dávají chuť a vůni různým pokrmům. Když přijdou na trh, mnoho hospodyňek nemůže lhostejně projít krásně zabalenými pytlemi koření. Ale ne každý ví, jak rozlišovat falešný od opravdového koření. Například, mnozí věří, že šafrán a kurkuma jsou jedno a to samé. Toto stanovisko je vysvětleno v tomto článku.

Historie šafránu

Podle historických údajů byl šafrán používán mnoha starověkými národnostmi, a to nejen jako koření, ale také jako kosmetický nebo terapeutický prostředek. Archeologické vykopávky ukazují, že tato rostlina byla dobře známá v Ninive a starověkém Babylonu. Římané a Řekové používali šafrán pro dezinfekci prostor a v Malé Asii byla tato bylina důležitou složkou mnoha lékařských poplatků. V současné době se šafrán široce používá ve vaření a v mnoha zemích po celém světě. Největší procento sklizně pikantních rostlin připadá na Írán (90%).

Slovo šafrán v latině znamená "krokus". Tato bylina patří do rodiny duhovky. Koření se získává pouze z jednoho druhu crocus Crocus sativus. Dlouho poté, co šafrán zaujímá dominantní místo mezi dalšími kořeními, je dokonce nazýván "králem".

Místo narození kurkuma

Ve volné přírodě roste kurkuma v jihovýchodní Indii. Jedná se o bylinnou rostlinu z rodiny Gingerů. Ve velké míře se tato rostlina také pěstuje v Číně, na Filipínách, v Indonésii, Japonsku, na Srí Lance, na ostrovech Haiti a Madagaskaru.

Existuje mnoho druhů kurkuma, ale pouze tři druhy se používají při vaření: kurkuma chuť, zeodarium a kurkuma je dlouhá.

Jak můžete vidět, koření, o kterém mluvíme, jsou získávány z různých rostlin. Prášková směs, která se na první pohled zdá být nerozlišitelná, ve skutečnosti má mnoho rozdílů. Šafrán a kurkuma jsou bezpochyby užitečné při vaření, obě koření jsou velkou poptávkou po domácím vaření. Způsob, jakým jsou tyto dvě koření vyráběny, také určuje podstatný rozdíl mezi nimi.

Suroviny na ochucení

Zvažte, z čeho pochází kurkuma a šafrán.

Ze všech druhů kurkuma jsou nejlepším kvalitám kurkuma. Dodává se při výrobě cukrářských výrobků a masných pokrmů. Hlavní surovinou je kořen rostlin (kurkuma), který je dobře vysušený a rozdrcený.

Šafrán se získává z květinových tyčinek rostliny. Obtíž spočívá v tom, že je nutné vybrat správný okamžik a mít čas na sklizeň včas. Jedinečná kultura kvete dvakrát ročně, několik hodin. Květy se shromažďují, dokud nejsou zcela otevřeny. Z 200 000 květin se získává pouze 1 kg šafránů, protože každá květina má pouze 3 stigmy. Je to příliš časově náročný proces, který musí být odpovídajícím způsobem vyplácen. Proto je rozdíl mezi kurkrem a šafránem přirozeným v jejich ceně zcela srozumitelný.

Kultivovat královskou kulturu je také docela obtížné. Potřebuje velmi kompetentní zavlažování. Navíc šafrán reaguje ostře na nevhodné osvětlení, špatné půdní a klimatické změny.

Zajímavý název

Příčinou zmatek je obchodní název kurkuma. V obchodech a trzích se prodává jako "indický šafrán". To jsou zavádějící lidé s malou informovaností. Ale znalí gurmáni mohou snadno odlišit skutečnou chuť a chuť koření. Podobné názvy jsou jen jedním z důvodů, proč lidé myslí, že šafrán a kurkuma jsou jedno a to samé. V mnoha případech Indický koření Použijte místo šafránu jako hlavní přísadu pro kari.

Barva

Složení kurkuma zahrnuje esenciální oleje a barviva, pro které je ceněn. Díky kurkumu získávají jídla krásnou žlutou barvu. Přidává se do pilafu, masa, dezertů, čipů, omáček a sušenek. Kořen obsahuje přírodní barvivo kurkumin, který je odolný vůči světlu. Současně tato vlastnost nepoškozuje lidské tělo, jako tomu je u syntetických barviv. Je to vlastnost rostliny, která vyzývá mnoho hospodyňek k tomu, aby věřili, že šafrán a kurkuma jsou jedno a to samé.

Šafrán je oblíbeným kořením v mnoha arabských zemích, Turecku, Kavkaze, Číně, Španělsku a Indii. Stejně jako kurkuma se používá k výrobě cukrovinek a barvení různých jídel. Jak rozlišovat šafrán od kurkuma v tomto případě? Ukazuje se, že kurací koření má světlejší odstín než koření z koření, které zbarví pokrmy ve světle oranžové barvě.

Vzhled

Někdy v prodeji je možné setkat se s kurkama pod rouškou šafránu. Kurkuma je tvarovaná, která vypadá velmi podobně jako tyčinky šafránových květin. Jasně žlutá barva kořene vám nedovoluje okamžitě rozlišit koření. Zřejmě kvůli tomu někteří mylně věří, že kurkuma a šafrán jsou jedno a to samé.

Červená nebo hnědavá stigma cenné rostliny je na dotek mnohem měkčí než kořeny kurkumy.

Rozdrcený krokus obsahuje malé částice ve formě skvrn a prášková hmota kurkuma se liší v jednotné struktuře.

Aroma

V Indii se kurkuma používá jako samostatný koření. Indická národní kuchyně nemůže bez této vonné rostliny, která nevyžaduje žádný doplněk.

kurkuma kořen má příjemnou chuť, která se ztrácí v kombinaci s jiným kořením, avšak ve směsi je velmi obtížné oddělit. Šafrán má vlastní specifickou vůni. Ti, kteří pracují s kořením, je dobře znám. Lidé, kteří neznají všechny jemnosti rostlinných vonných látek, si však mohou snadno myslet, že koření šafrán a kurkuma jsou stejné.

Je čas promluvit o výhodných vlastnostech šafranu a kurkuma. Jak podrobit každou z těchto rostlin pro léčebné účely, bude také podrobně diskutováno.

Užitečné vlastnosti šafránu

Sušené stigmy krokusu obsahují: železo, selen, zinek, draslík, měď, mangan a vápník. Rostlina je bohatá na takové esenciální oleje: limonen, saffronol, pinen, terpinen, linalool a cineole. Potravinová kompozice zahrnuje: sacharidy, tuky a bílkoviny.

Indické ženy použijte mléko s přidáním šafránu během těhotenství. Předpokládá se, že to bude mít pozitivní dopad na zdraví dítěte, zejména na jeho kůži.

Elite koření se používá v boji proti Alzheimerově chorobě. Doporučuje se těm, kteří trpí srdečními chorobami a různými druhy alergií. Šafrán je nejlepší antioxidant ze všech bylinných léků. Má pozitivní vliv na nervový systém, obnovuje vidění a zlepšuje duševní schopnosti.

Než začnete přípravovat léčivé přípravky ze šafránu, měli byste vždy konzultovat s lékařem. Tato rostlina má vysokou koncentraci určitých látek, takže je třeba užívat opatrně. Zde jsou nejběžnější recepty z léčebného prášku:

• Recepty pro zlepšení paměti: 2 stigma na prášek a nalijte sklenici teplé vody nebo mléka. Infuze je rozdělena na 3 krát a po jídle.
• Recept na cystitidu: 3 stigmy šafranu trvají na brusinickém džusu, předtím ředěné vodou z výpočtu: frac12 - sklenici čerstvé šťávy pro 200 ml horké vody. Směs by měla být podána před jídlem 100 ml. Během léčby byste měli vypít velkou vodu.

Léčebný účinek kurkumu

Indický šafrán (kurkuma) má mnoho užitečných vlastností. V řadě studií bylo zjištěno, že barvení kurkuminu pomáhá v boji proti různým formám nádorů. Léčebný kořen se doporučuje osobám s obezitou a trpícími cukrovkou.

Užitková rostlina je bohatá na vitamíny B, C a K, stejně jako stopové prvky - vápník, jód, železo a fosfor.

Indický šafrán je do jisté míry náhradou za antibiotika. S nachlazením můžete připravit jednoduchý a účinný recept:

• Prášková hmota se smíchá s medem v poměru 1: 1 a spotřebuje se po jídle frac12-tsp. Takový lék významně zmírňuje stav a snižuje horečku.
• Receptura na čištění těla: 300 ml kefír nebo kysaného mléka frac12-tsp. rozdrcený kořen. Směs je důkladně promíchána a užívá se každé ráno na servírování.
• Pro zpevnění dásní: lžíce kurkuma se rozpustí ve sklenici teplé vody a používá se k vypláchnutí úst několikrát denně.

Zdá se, že dokonce ani na léčivých vlastnostech koření, nelze říci, že koření šafrán a kurkuma jsou jedno a to samé. Ale v tomto ohledu existují určité podobnosti rostlin. Kurkuma, podobně jako suchý krokus, má antioxidační účinek a podporuje vylučování solí těžkých kovů a také čistí střeva. Kořen kurkumu posiluje imunitní systém.

Určité poškození koření

Stejně jako všechny rostliny, koření, které jsou diskutovány v tomto článku, mají negativní dopad na lidské tělo. Když hovoříme o rozdílu mezi kurkerem a šafránem v tomto ohledu, pak pokud jde o druhou rostlinu, musíme být velmi opatrní. Přebytek šafranu je nejen schopen dát pánvi nežádoucí hořkost, ale také způsobit otravu. Nemůžeš říct o kurkuma. Náhodně sypnuv více chuti, než je nutné, můžete jen starosti s rozbitou misku.

Kurkuma, stejně jako sušený krokus, nelze užívat během těhotenství a laktace, stejně jako při nemoci žaludku. Kromě toho je kurkuma kontraindikována v žloutence.

Aplikace pro vaření

Šafrán a kurkuma - koření, bez nichž světová kuchyně nemůže dělat. Tyto rostliny, i když nejednoznačná hodnota, mají ve vaření velkou váhu. S jejich pomocí získávají pokrmy neobvykle krásný vzhled a vůni, specifickou chuť.

Výrazný rozdíl mezi šafránem a kurkumem je zaznamenán v způsobech jejich aplikace.

Při vaření může být kurkuma vystavena různým druhům tepelného zpracování. V poslední fázi pečení lze pražit, vařit nebo přidávat. Množství koření se určuje podle chuti. Například na 3litrovém kontejneru s plovem lze nalit 1 st. l. kurkuma. K ochutnání se nedá příliš sladká, je lepší sledovat určitou dávku tohoto koření.

Přibližný výpočet kurkuma: pro 7 připravených porcí rozdělíme 1 čajovou lžičku prášku.

Šafrán má jemnější a přetrvávající chuť. Používá se v minimálních množstvích. V jedné misce položte asi 6 stigmat a to je přibližně 0,03 g. Částice sušeného krobu se přidávají, když je miska zcela připravená.

Asijští kuchaři nepředstavují vaření pilafu z jehněčího masa bez přidání prášku z krokusu. Mnoho tradičních jídel se připravuje přidáním tohoto koření, protože zvyšuje chuť masa.

V evropských zemích je obvyklé přidat do ucha směs koření, v němž je šafrán nutností. Tradiční mořské plody jsou také doplněny o koření. Recepty na jeho přípravu uchovávají kuchaři z celého světa.

Na závěr

Vnější příznaky koření nějakým způsobem pomáhají vidět jejich rozdíly. Nicméně je třeba si uvědomit, že výše uvedené vlastnosti nejsou úplnými indikátory rozdílu mezi těmito rostlinami. Jak rozlišovat šafrán od kurkuma? Ve skutečnosti můžete ověřit pravost ochucení pouze ve specializované laboratoři, kde bude vyšetřeno chemické složení. Chcete-li se ochránit před paděláním, je lepší koupit celé sušené pistilky květin. Zároveň musíte být velmi opatrní, abyste je nezaměňovali s kořeny kurkumu. Známí výrobci by měli vždy mít na obalu značku kvality. Kvalitní šafrán je charakterizován malým obalem a slušnou cenou.