Proč potřebuji pepsin na sýr: jednoduché recepty pro domácí vaření

Při výrobě tvrdých a měkkých mléčných výrobků se používá pepsin pro sýry. Tato látka pro urychlení fermentace mléka může být několika druhů. Je převzata ze zvířat vyrobených chemicky. Je rostlinného původu a je k dispozici k prodeji zdarma.

Druhy přísad

Před vznikem chemické varianty byl enzym pro sýr použit jako vysušený kus žaludku z domácích zvířat, častěji tele. Tímto způsobem se získá přírodní produkt. Nicméně tím, že děláte jeden recept, několik lidí má velmi odlišný vkus produktu. Je možné připravit příjemný mléčný výrobek s umělou variantou přísady.

Podle původu je extrahován přírodní enzym, který se odebírá z vnitřností domácích zvířat. Existuje život rostlin, který má nízké náklady s jeho jednoduchou produkcí. Domácí mléčný výrobek lze připravit s několika druhy přísad. Pepsin pro sýry se vyrábí v těchto formách:

• Možnost prodeje látky v lékárnách.
• Atsidin - lék na léčbu gastritidy, dyspepsie.
• Část žaludku zvířat: tele, jehněčí, kuřecí.
• Chemickým produktem je chymosin.
• Výroba přísad z rostlin.

Přísady pro sýr se liší v nákladech, délce rozpouštění a malých rozdílných chutí. U prvních domácích experimentů se uskuteční nejdostupnější volba koupená od lékárníků. Bez enzymu nebude skutečný pevný produkt fungovat, v nejlepším případě bude možné vařit sýr.

Léčivá varianta přísady

Chcete-li najít enzym pro sýr, budete muset obejít více než jednu lékárnu, většina typů se vydává na předpis. Ve srovnání s jinými typy pepsinu ve formě léčiva má oficiální potvrzení bezpečnosti. Patří sem:

• "Atsidin-pepsin" je k dispozici ve formě tabáku, před použitím musí být miska rozdrcena. Existují analogy: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Aktivní složkou je kyselina chlorovodíková. To je to, co vytváří specifické mikroskupiny při přidávání do mléka.
• Pepsinum je k dispozici v práškové formě, mnohem jednodušší je ředit v mléce. Kompozice zahrnuje práškový cukr, samotná směs má nažloutlý nádech.

Umělé přísady se často používají při výrobě, neexistuje oficiální potvrzení o bezpečnosti produktu. Ale s cílem ušetřit peníze a čas na výrobu, koncentrace v hotových výrobcích překračuje limit. Pokud se lék na trhu nenachází, použijte další možnosti prodávané v obchodě s potravinami.

Přírodní náprava

Tento pepsin pro sýry má krátkou trvanlivost, ale pochybnosti o jeho původu se neobjevují. Je důležité, že při přidávání do mléčných výrobků nepřekračujte dávku uvedenou v receptu. Nadbytečné množství enzymu dává produktu nepříjemnou hořkou chuť.

Při nákupu zkontrolujte datum vypršení platnosti a věnujte pozornost podmínkám skladování. Přírodní produkt okamžitě kazí v horké sezóně během přepravy.

Pepsin na sýr vyrábí také zahraniční výrobci z Japonska. Lze jej objednat poštou, výrobcem - Meito Sangyo. Přísada patří do rostlinného původu a má dobrou skladovatelnost. Úspěšná jídlo se získá za jedné podmínky: prášek by měl být přidán do horkého mléka.

Recept číslo 1 pro vaření doma

K přípravě produktu jsme použili:

• Forma pro klasický kulatý tvar s objemem více než 10 litrů.
• Lisování jakýchkoliv improvizovaných materiálů.
• Mléko v množství deset litrů: koza, kráva. Pro opravdovou chuť jsme našli domácí. Z odebraného objemu byl přijat jeden kilogram produktu.
• Pepsin pro sýr přírodní.

Enzym se rozpouští ve vodě v poměru 1:10. Pro přidání do mléka použijte 100 gramů přísad, nalijte do horkého mléka a míchání trvá déle než 3 minuty. Výsledná směs se zahustí a začne ztuhnout po půlhodině.

Velký sýr se v tomto okamžiku rozřezá na malé kousky s dlouhým nožem. Dále, po dobu 2 hodin se směs na malém ohni, míchání. Teplota topení nesmí být větší než 40 stupňů. Jak směs smradí na zuby, přetváří se do želé, vypouští tekutinu.

Výsledný produkt se umístí do gázy a nechá se zbavit zbývající kapaliny. Domácí sýr s pepsinem zůstává v limbu až do zrání. Pevná forma se získá tak, že se umístí pod lis. Doba použitelnosti - nejvýše 7 dní v chladném prostředí.

Recept # 2

Možnost vaření produktu bez použití ohně, ukáže sýr pepsinem. Recept je podobný: zahřáté mléko se mísí s přísadou při teplotě nejvýše 40 stupňů. Výsledná směs byla ponechána pokryta po dobu 7 hodin.

Po vytvoření želé podobného druhu a tuhnutí syrové hmoty se kapalina vypustí. Není to přípravek na přípravu odpadu, který je skvělý pro přidání do palačinek. Zbývající forma je umístěna v gázové tkáni. Před sušením se doporučuje rozřezat na kusy. Pro ztuhnutí jej umístěte pod lis. Poté, co je nutné znovu uschnout na chladném místě asi 5 dní. Aby nedošlo k vysušení, zabalte jej do papíru.