Suché vaječné bílé. Nutriční hodnota, aplikace

Prášek z vaječných bílků je univerzální výrobek. Díky svým vlastnostem a pohodlí při skladování se používá ve všech oblastech lidské činnosti spojené s výrobou potravin - od dietních jídel až po vysokou kuchyni.

Při svém složení, nutriční hodnoty a způsoby aplikace, které budeme diskutovat v tomto článku.

Lykabetismus

Albumin (suchý vaječná bílá) - potravinářský výrobek získaný z čerstvých kuřecích vajec. Protein se oddělí od žloutku a pak se podrobí filtraci a tepelnému zpracování. V důsledku toho se objevuje bezcitný prášek krémové barvy s dostatečně výrazným zápachem vajec. Je to mimořádně užitečné kvůli unikátnímu souboru aminokyselin, které jsou absorbovány lidským tělem téměř 100%. Například protein z masa se absorbuje o méně než 80%, z mléčných výrobků - o 85%.

100 gramů suchých bílkovin představuje 74 gramů bílkovin, 2 gramy tuku, 3 gramy uhlohydrátů a 326 kcal.

Proteinové placky

Složením výše je jasné, že suché vaječné bílkoviny jsou ideálním jídlem pro sportovce, kteří potřebují velké množství bílkovin. Navrhujeme připravit palačinky s albuminem, které naplní potřeby těla v bílkovině:

• suchý protein - 75 gramů;
• ovesná mouka - 20 gramů;
• vejce - 1 kus;
• prášek do pečiva - 5 gramů;
• bez mléčného tuku - 150 ml;
• cukr (med, náhražka zeleniny pro cukr apod.) - chuť;
• sůl - špetka;
• vanilín - špetka.

Vaření?

Míchat vaječné bílé do mléka do stejnoměrnosti, přidejte k nim zbývající produkty. Mělo by to být tlusté, viskózní těsto.

Nezavádějte pánev na středním ohni.

Nalijte těsto do středu pánve, měli byste dostat kulatou fritu o průměru 10-12 cm.

Smažte palačinky ze dvou stran na červenou kůru.

Pro sezónu podávejte med, jogurt a čerstvé ovoce.

Cukrárna silnice!

Suchá vaječná bílá je obzvláště požadována u cukrářů, protože má lepší fyzikální vlastnosti než čerstvé bílkoviny - lépe šlehající, pěna je silnější a lépe si uchovává cukr. To vše je nesmírně důležité při výrobě meringue, marshmallow, soufflé a dalších vzdušných hmot.

V procesu výroby makaronových koláčů se také používá albumin - jsou částečně nebo zcela nahrazeny čerstvými bílkovinami.

Výhody suchého produktu zahrnují:

• stabilita konečných produktů;
• vysoká hygienická úroveň výroby;
• zrychlení procesu výroby výrobků.

Čerstvé suroviny lze zcela nahradit suchým vejcem. Jak používat v tomto případě? Jednou část prášku jednoduše rozpusťte v 7 částech kapaliny, důkladně hněteme po dobu 25 sekund a potom nechte stát 40 minut. To je vše - můžete použít podle receptury.

Berry

Albumin je ideální volbou pro ty, kteří milují experimenty, protože vám pomohou připravit bobulovité pivo.

Klasická merengue (italské, francouzské, švýcarský - záležitost) nemůže tolerovat velké množství externí přísady typu bobule pyré nebo šťávy, jak se zvyšuje procento vlhkosti hmotnosti, přičemž konzistence trpí. Pokud chcete pečeme skutečný malinový medailon, doporučujeme používat albumin.

Budete potřebovat následující produkty:

• suchý vaječný albumin - 34 gramů;
• voda - 100 gramů;
• bobule malin (jahody, borůvky, rýže atd.) - 340 gramů;
• cukr - 300 gramů.

Příprava

Předehřejte troubu na 80 stupňů.

Krycí plech zakryjte papírem na pečení.

Smíchejte vodu s cukrem v hrnci a nasaďte malý oheň bez zasahování.

Rozdrtíme maliny v pyré a protřejeme sítem, abychom se zbavili jam. Doporučujeme, abyste tento krok nepřekročili, jelikož kosti mohou interferovat s jídlem.

Přiveďte sirup v hrnci na teplotu 121 stupňů.

Přidejte sušenou vaječnou bílou do rozkrájených bobulí a začněte bičovat bramborovou kaší.

Bez vypnutí mixéru jemně nalijte do misky vařeného sirupu. Porazte sirup až do silných hrotů.

Výsledná bobulovitá hmota se umístí do cukrářského pytle a dáváte bobulovku na papír na pečení.

Pečte po dobu 2-2,5 hodiny - měl by být rovnoměrně suchý.

Úplně chladné, pokud je to žádoucí, ozdobte práškovým cukrem.

Malinová polévka může být použita jako samostatný nápoj nebo jako součást dezertu. Například při vytváření použijte beruška dezert "Pavlova" - Doplňte základ bílkoviny čerstvým ovocem a krémem.