Kategorie vína. Jakými atributy jsou vína rozdělena do kategorií? Klasifikace vín podle kategorií jakosti

Jak říkají ve starém Římě, In vino veritas, a s tím není možné souhlasit. Koneckonců i přes technologický pokrok a pěstování nových odrůd hroznů zůstává víno jedním z nejčestnějších nápojů. Lidé mohou zfalšovat známou značku, ale není možné vylepšit chuť, vůni a barvu. A jak před 1000 lety kvalitní víno dokáže rozpoznat jazyk i pro nejvíce lakonickou osobu.

Mnozí budou překvapeni a řeknou "Víno je víno," ale stojí za to vykopávat otázku a je jasné, jak je tento nápoj rozmanitý.

3 faktické vlivy na historii

1. Poprvé byl status božského daru vína přijat v řeckém bájesloví, když bohové z Olympu sdíleli svůj recept s lidmi. Tento nápoj je stále používán v mnoha náboženských rituálech.

2. Mnoho historiků se shodlo, že počátkem francouzské revoluce bylo zvýšení daně z vína, které později způsobilo, že alkoholický nápoj nebyl pro střední třídu nepřístupný.

3. Když se ve Francii zvýšily daně, byly mezi Británií a Portugalskem založeny přátelské vztahy. Podle vědců se Britové skutečně líbili chuti portugalského portského vína.

A teď pojďme k hlavní otázce - podle jakých kritérií jsou vína rozdělena do kategorií.

Obecná klasifikace

Není možné říci o všech známkách v jednom článku, a tak hovoříme o nejstarší a nejoblíbenější evropské zemi pro výrobu vinné nápoje - Francie. Právě zde byla klasifikace čtyř úrovní vín klasifikována podle kategorií jakosti.

Stolní vína (VDT nebo vin de tabulka). Výroba nápojů může být založena na použití různých odrůd a sklizně hroznů. K zajištění 9% alkoholu ve sladině je povoleno přidávat cukrový sirup. Označení stolních vín neuvádí místo produkce a rok sklizně. Kvůli nedostatku expresivity a individuality nezasloužili pozornost kritiků a sommelierů a dobré restaurace je nikdy nezahrnuje do menu.

Vin de pays (VDP), nebo místní, patří do kategorie kvalitních vín vyšší úrovně. Produkce je založena na regulovaných odrůdách bobulí, nápoj musí mít určitou pevnost a odpovídá určitým organoleptickým vlastnostem. Hrozny používané pro tuto kategorii jsou pěstovány ve speciální oblasti. Právo vyrábět nápoje této kategorie je ve vlastnictví 150 francouzských lokalit.

Označení drsquo-Origine Vin Delimité de Qualite Superieure (AOVDQS nebo VDQS) - vysoce kvalitní roční vína. Jejich výroba má přísná pravidla a kontrola provádí zvláštní organizace. Všechny nápoje spojené s značkovou vína splňují řadu požadavků:

- výroba nápoje probíhá v lokalitě svázané s určitým regionem;

- Používá se pouze regulovaná odrůda hroznů;

- Stanoví se způsob zpracování a maximální produktivita každého hektare;

- musí splňovat všechna pravidla vinifikace, organoleptické požadavky a musí mít pevnost.

Appellation drsquo-origine contrôlée (AOC) - nejvyšší klasifikace vín podle kategorií uvedených v jeho původu a má přísnější požadavky než AOVDQS. Zde vezmeme v úvahu věk použitého révy, rozmanitost půdy a barvu výsledného nápoje. Hlavní roli při výrobě her „označení“, tedy jméno, je to garantuje pravost produktu. Pamatovat všechna označení obtížnější, protože jejich počet neustále roste (více než 400), ale nejprestižnější AOC vína jsou považována francouzská, každý z nich má charakteristický rys.

Zbytek evropských vinařských měst v Evropě založený na francouzské klasifikaci vytvořil podobné. Jasná korelace je uvedena v tabulce.

Klasifikace obsahu cukru

Červená jsou často suchá, takže bílá vína se používají jako základ.

1. Zasychte (méně než 4 g / l).

2. Demi-sec - polosuchá (4-12 g / l).

3. Moelleux - polosladká (12-45 g / l).

4. Doux - sladká (více než 45 g / l).

Pro šumivá: estra-brut (méně než 4 g / l), brut (až do 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), s (ne více než 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (více než 55 g / l).

Obsah CO₂

Vin šumivá je kategorie šumivých alkoholických nápojů, u nichž dochází k sekundárnímu rozkladu enzymů v lahvičce.

Vin mousseux gazeifie - klasifikace šumivých vín, kde nasycení CO₂ dochází metodou karbonace.

Vin petillant - šumivá vína z jiných nízkotlakých CO₂ v lahvičce.

Vin perlant - perleťový, s nízkým obsahem CO₂.

Vin tranquille - klidné víno s téměř bez CO₂.

Klasifikace podle technologického procesu

Nejtěžší druh rozdělení tohoto nápoje, protože každá produkce má jemnosti a rozdíly. Navzdory tomu byli odborníci schopni rozlišit následující kategorie:

- Mladé víno, to znamená, že nevyžaduje vytrvalost.

- Zrání ve sudech nebo lahvích až do jednoho roku.

- Bránil se svým vlastním ponorem. Zahrnují některé odrůdy bílých vín, podle této technologie pracují v údolí Loiry.

- Likérní vína vyrobená mutováním, tj. Přidáním alkoholu nebo brandy do neškodné mladiny.

- Pivovarská vína se vyrábějí zejména ve francouzské Provence. Výroba probíhá na základě dlouhodobého zahřívání a odpařování mladiny. Vařené víno má specifickou chuť a obsahuje vysoký obsah cukru.

Klasifikace podle odstínu vinného nápoje

Ne vždy víno je děleno barvou, někdy je klasifikováno chemickým složením. Například víte, že tam je šampaňské vyrobené z černého hroznu, ale má bílý nádech?

Červená vína obsahují taniny, které jsou zodpovědné za astringence a pigmenty, které způsobují barvu.

Růžové víno Kritici nebyli hodni pozornosti, ačkoli jejich rozsah barev je velmi různorodý: od špatně zbarvených až po nasycené.

Tam je také zelené víno vyrobené v Portugalsku, černé (Cahors) a žluté.

A teď budeme krátce zvážit kategorii vína DO.

Co je to?

Španělský analog kvalitní vinné víno (AOVDQS). Více než 164 španělských vinařů má právo vyrábět výrobky pro tuto kategorii.

Největší plochou vinic pro kategorii vína je La Mancha - 188 181 hektarů. Jejich produkty mají výrazný odstín dřevěné a sametové chuti.

Něco o bílém víně

Kategorie bílých vín jsou rozdělena do 6 odrůd:

1. Suché víno lehké "tělo." Jak říká sommeliér, má "ocelové" jádro. Má snížené množství cukru, ale vysoká koncentrace kyseliny, procento alkoholu nepřesahuje 12% a mírně jemnou chuť. Odborní experti však říkají, že tento druh bílého vína může někdy mít chuť a chuť - to vše závisí na použitém druhu hroznů. Například "Sauvignon Blanc" má bylinné odstíny a "Ryzlink" - ovoce.

2. Doba stárnutí bílého vína průměrného "těla" - nejméně 3 roky. Vyrábí se z odrůd Chardonnay, Role a Chenin Blanc. Hladina alkoholu je 10 až 13% a chuť a vůně jsou vyjádřeny v poznámkách z květin.

3. Kategorie vína plného "těla" jsou zpravidla v sudech několik let. Mají ovocnou vůni, nízkou kyselost a velké množství tříslovin. Alkoholicita je od 12 do 14%.

4. Aromatické nápoje z bílého vína se vyznačují výrazným exotickým ovocným zápachem. Jsou málo kyselé s hladinou alkoholu 12-14%.

5. Polosladká vína vyrobené z odrůd hroznů Moscatel, Tokaj-Pinot-Gri a Shenen Blanc. Alkoholismus je 14% a nápoj se podává v chlazeném stavu na 10 let⁰S pohledem.

6. Sladké nápoje z bílého vína obsahují až 18% alkoholu, obvykle podávané s dezertem. Slavní představitelé alkoholických nápojů "Sautern" a "Barsak" (Francie).

Několik slov o šumivém nápoji

Šumivé je víno, které obsahuje oxid uhličitý, vytvořený speciální technologií. Jejich výroba je rozdělena do čtyř metod:

1. Carbonation. Při výrobě nízkokvalitních nápojů je umělé zavedení CO_2.

2. Metoda, kdy se dokončení primárního kvašení alkoholu nekoná v barelu, ale v láhvi, se nazývá venkovské (methode rurale).

3. Pokud dochází k sekundárnímu rozkladu organických látek v akratofórech (speciální nádrže z kovu), produkce vína probíhá podle metody Sharmy.

4. Klasickou metodou je, když proces opakované fermentace probíhá v lahvičce.

Za zmínku stojí také to, že existují dvě zvláštní kategorie šumivých vín: perlový a šumivý. První obsahují nejmenší množství oxidu uhličitého a druhý obsahují nízký tlak v lahvičce a nízkou pevnost (7%).

Jaké víno se podává?

Kvalitní víno, dobré jídlo a příjemná společnost - to je záruka teplých vzpomínek na večeři. Výběr společníků je soukromou záležitostí pro každého a každý by měl vědět, jaké nádobí je kombinováno s vínem.

Měli bychom začít s zákazy, a to s jídlem, které se nedoporučuje podávat s alkoholickým nápojem, aby nedocházelo k mufflování jeho chuti. Kategoricky byste neměli podávat víno a občerstvení plněné octem.

Mezi zákazy patří ořechy. Faktem je, že při přechodu na plod, chuťové pohárky přestane reagovat na jiné přísady a nápoje na víno.

Poslední zákaz se týká kouření. Tabákový kouř utopí vůni a chuť nikotinu vám nedovolí plné prožití vína.

Navzdory četným odrůdám existuje pravidlo týkající se pokrmů: čím tvrdší je chuť na talíř, tím víc skleničku na víno snáze a naopak.

Červené přístupy k ostrým masným předkrmům, ovoci, makaronům, pizze, rybám a různým druhům sýrů.

Bílá podle chuti je ideálně v souladu s mořskými plody, telecím, drůbežím masem a kaviárem.

Prvky vína růžové barvy jsou maso studené občerstvení, mořské plody a dezerty.

Polosladká a sladká odrůdy doprovázet zmrzlina, ovoce a čokoládu.

Šumivé nápoje, a sice šampaňské - ideální nápoj pro zahajovací gala večeře.

Závěr

Pokud před „božský nápoj“ pro ty rozdělené do bílé, červené, suché a opevněné, pak je naděje, že ozbrojený s informacemi z tohoto článku jste se naučili, jaké jsou kategorie vín, a můžete nejen číst z názvu štítku, ale rozpoznat rozmanitost a způsob výroby.