Chléb: druhy chleba, složení, užitečné vlastnosti

V tomto článku bychom chtěli mluvit o chlebu. Co to je? Především je to potravinářský výrobek, který se získává tepelným zpracováním. Hlavními složkami jsou vždy voda a mouka. Navíc existuje řada přísad a velký počet odrůd chleba.

Co je pro nás chléb?

Obecně platí, že chléb v životě lidí má globální význam. Pro mnoho lidí je výrobek součástí kultury, protože nemá nic za to, že každý národ má své vlastní národní receptury pro svou výrobu. Tento produkt zachránil lidi před hladem v dobách strádání. Proto je chléb nejen kulinářským produktem, ale obyčejným lidským majetkem.

Tento produkt se díky svým vlastnostem stal populární. Jeho základem jsou obiloviny. Takže z něho člověk obdrží rostlinné bílkoviny a cenné aminokyseliny.

Kromě toho je chléb zdrojem vitamínů B, minerálů, rostlinných vláken, vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, železa a fosforu. Produkt má velmi vysoký obsah kalorií, bohatý na sacharidy.

V dnešní době lidé nemají ve svém každodenním životě obrovské fyzické zátěže. To znamená, že ani nadměrná spotřeba chleba nebude užitečná. Proto se výrobky z raže a jiných obilovin staly populárními. Tyto druhy chleba zlepšují trávení a uhlohydráty v nich méně.

Chléb může doplňovat pokrmy a může fungovat jako samostatný výrobek. Koneckonců, často používáme sendviče, pečivo, sendviče. Receptů z různých kultur lze najít slušné množství jídla na něm založené - chleba dort, želé, chleba polévku.

Národní chléb

Pro každého člověka je chléb nejen nádhernou dávkou, ale také součástí kultury. Národní recepty byly vytvořeny od dávných dob a mají své vlastní charakteristiky v různých částech světa.

Původně ruský chléb je ražní bochník. Dnes existuje mnoho druhů pečení z žitné mouky, nejslavnější z nich jsou "Obchodník" a "Borodino".

Když mluvíme o tom, co je chléb, druhy chleba, musíme pochopit, že každý člověk má své vlastní recepty na vaření a jejich názory na své chutné vlastnosti.

V Itálii připravují slavnou ciabattu. Jedná se o kvasnicový chléb založený na bílé mouce. Zvláštností pečení je to, že má uvnitř křupavou kůru a velkou strukturu pórů. Navíc dává cibuli, česnek, koření.

Francie je známá svými bagety, které nejsou nic jiného než malé ostré bochníky. Udělejte takový chléb z mouky nejvyšší kvality, aby byl velmi bílý.

Ze Středomoří přišla k nám slavná pizza. Není to ani chléb, ale jídlo založené na tom. Když se objevila pouze pizza, nemělo tolik ingrediencí, bylo to obyčejný droždí, rozmazaný s rajčatovou omáčkou a posypán sýrem. Zpočátku ho krmili chudí rolníci. Později se změnilo, získalo mnoho receptů.

Slavná izraelská matzah, která je připravena z těsta, který neprošel procesem fermentace.

Již dávno byl na Kavkaze připraven pita chléb. Vypadá to jako tenký dort, ale pečeme ho v kamenné troubě. Ve střední Asii se chléb, podobný lavash, vaří ve speciální troubě - tandyru.

Je možné mluvit nekonečně o tom, jaký druh chleba, o typech chleba v různých zemích. Hlavní věc je, že před každou osobou to bylo základem výživy. Nyní se mnozí omezují při užívání, po dietách a nahrazují je jinými produkty.

Chléb: druhy chleba

Když mluvíme o chlebu, mělo by být poznamenáno, že je často rozděleno na odrůdy podle barvy: černá, šedá, bílá.

Pro přesnější oddělování druhů je rozumné brát jako základ mouku, z níž je chléb připravován. Vycházíme z těchto možností:

1. Pšenice (bílá).
2. Pšeničná žita (šedá).
3. Žito.
4. Celozrnné.

Samostatně, pravděpodobně, je třeba přidělit mezi spotřebitelé spíše populární bochník. Takže bochník chleba je vyroben z bílé pšeničné mouky, ale z víc suchého těsta. V tom, ve skutečnosti, celý rozdíl. Samozřejmě, že je velmi chutné a voňavé, pro které je velmi populární.

Podívejme se blíže na každou kategorii chleba.

Pšeničný chléb

Jedná se o bílý chléb z pšeničné mouky. Jeho kvalita závisí především na typu mouky, která byla použita k její přípravě. Z těch nejlepších se dostanete skvěle bílý chléb.

Různé odrůdy mohou obsahovat některé přísady: otruby, kakao, slunečnicová semena. Ale obvykle pšeničný chléb pečené z vysoce kvalitní mouky. Je bohatý na hořčík, vápník, škrob. Pro koho je takové pečení užitečné? To je dobré pro ty lidi, kteří mají problémy s trávením nebo žaludečními vředy.

Odrůdy žitného chleba

Žito je vždycky chudý chléb. Zřídka se vyrábí z jediné mouky, zpravidla se k vaření používá směs pšenice a žita. Poměry mohou být různé. Můžeme říci, že čím více žitné mouky, tím zdravější je pečená. Obsahuje mnoho minerálů, vitamínů, vláken, které snižují hladinu glukózy v krvi, regulují trávicí aktivitu.

Obvykle se v prodeji nachází bochník, který se skládá z 60% žita a čtyřiceti pšeničné mouky. Tento aspekt závisí na poměrech.

Další půst chleba - pouze na základě žitné mouky. Je velmi užitečné a obsahuje obrovské množství vlákniny. Používá se zpravidla lidé, kteří chtějí zhubnout. A není to náhoda. Faktem je, že tento chléb urychluje výměnné procesy. Tento výrobek je však obtížně strávitelný, a proto není vhodný pro všechny. U některých může způsobit žaludeční potíže.

Nejlepší a zdravější žitný chléb je z celozrnné. Recepty s jablky, kmínem, melasou a medem jsou velmi oblíbené. Mimochodem, druh pečení s kmínem se nazývá litevský. V obchodě najdete turecký chléb, ve kterém se dají ořechy s rozinkami.

Obecně platí, že žitný chléb bude užitečný pro ty lidi, kteří mají vysoký cholesterol a sní o ztrátě hmotnosti.

Kukuřice a celý pšeničný chléb

Kukuřice - to je jednoduchý chléb, bohatý na vlákno. Obsahuje velmi málo škrobu, ale je bohatý na vitamíny A, B, D.

Celá zrna se připraví z příslušné mouky. Proč se říká celé zrno? Ano, protože je nerafinovaný, tj. Před mletím z obilí neodstraňujte vnější vrstvu, která obsahuje všechny vitamíny a minerály. Z takové mouky se chléb stává těžkým a zaklepáním, nerozpadá se a dlouhou dobu se nestárne. Jaká je jeho výhoda? Po jídle po dlouhou dobu nechcete jíst, dochází k dlouhému pocitu sytosti. Takový chléb je užitečný pro srdeční a cévní onemocnění, cukrovku, který je nezbytný pro lidi, kteří mají dietu, nebo pro ty, kteří neustále kontrolují svou hmotnost.

Technologie výroby chleba

Od samého počátku vzniku pekárny tento proces vyžadoval od osoby trpělivost a péče. I při moderních technologiích je výroba chleba obtížným úkolem.

Proces se skládá z několika fází:

1. Příprava složek. Jedná se o prosévání mouky a míchání různých odrůd, práce s lepek.
2. Míchání těsta.
3. Zlepšení procesu fermentace a uvolňování.
4. Rozdělení testu na poměry.
5. Tvorba polotovarů.
6. Pečení.
7. Chlazení.
8. Balení pro skladování.

Výroba chleba zahrnuje použití takových základních produktů jako voda, mouka, droždí, sůl. Pro přidání chuti mohou být přidány další přísady: mléko, máslo, melasa, cukr, mák, slad, koření.

Příprava těsta je asi sedmdesát procent celého procesu. Z této důležité fáze záleží na tom, zda chutný chléb dopadne nebo ne.

Způsoby přípravy těsta

Těsto na chléb může být připraveno dvěma způsoby: nepárovými a zkaženými.

Odar metoda zahrnuje přípravu opaire. Za tímto účelem míchat polovinu mouky a 2/3 vody z toho, co je uvedeno v receptu. Vzhledem k tomu, že připravujeme chléb na kynutí, přidáme je do směsi, pokud je pšenice pečená. Pro žití používejte kvas. Opara by měla stát v procesu fermentace dvě až čtyři hodiny při teplotě dvacet-sedm až třicet stupňů. Ale poté doplňte všechny zbývající přísady a hnětete těsto.

Pokud je metoda nepárována, všechny přísady uvedené v receptu jsou smíchány najednou. V tomto stavu těsto zůstává tři až čtyři hodiny a pak je pečené.

Existuje také technologie pro vaření těsta, ve kterém je jedna desetina mouky vařená vroucí vodou.

Musím říci, že metoda Oporn je nejuniverzálnější. Téměř všude ve výrobě používají pouze ty. Tato metoda urychluje proces přípravy, ale může také trpět kvalitou. Ale metoda pivovaru umožňuje připravit lahodný, rudý chléb, dlouho nezůstával.

Na konci dvacátého století se objevily moderní metody pečení.

Mikronizace se používá pouze u některých obilovin. Metoda je založená na použití infračervených paprsků, které způsobují, že zrno se vaří jen na úkor jeho struktury. Proces rychlého zahřívání udržuje maximální množství živin v pečení.

Vytlačování - obilí se zpracovává pod tlakem. Přístroj pracuje výbušnou technologií. Vysoká teplota a tlak okamžitě vaříme hmotu.

Historická odchylka

Dnes je pro nás zvykem, že se chléb připravuje na základě obilninových plodin. Historici však říkají, že tomu tak není vždy. A první chléb byl z žaludů. V té době nebyl nedostatek a jejich sbírka nevyžadovala značné úsilí. Lidé se naučili připravovat z nich výživné jídlo.

Existuje také druhá verze, podle níž byl první chléb vařený pomocí ořechů.

Výsledek pečení na zrno se objevil zcela náhodně. Prototyp moderního chleba se poprvé objevil v období neolitu. Zpočátku to byly běžné ploché koláče. Byly připraveny starými Sumerky a Egypťany. A později v Egyptě lidé již vědomě přišli na pěstování pšenice a snažili se dosáhnout svých nejlepších vlastností. Pak Egypťané vynalezli způsob výroby chleba na základě kvasu. Je známo, že v sedmnáctém století před naším letopočtem již byli schopni vařit pivo, což je také vedlo k myšlence využít fermentace k přípravě těsta.

Velmi rychle se šíří pekárna po celém světě. Základem chlebových výrobků v těchto dnech byly ty obiloviny, které byly rozděleny do stanovišť. Ale kvas byl pořízen různými způsoby. Může to být pěna pro pivo a bakterie životního prostředí. Umění pečení chleba bylo po tisíciletí upraveno a zdokonalováno, ale dodnes je základem jakékoli receptury mouka z obilnin, kvasnic a vody.

Historie vzhledu žitného chleba

Historické skutečnosti naznačují, že ruský recept na chléb pečuje výhradně z žitné mouky. Černý chléb se objevila v Rusu kolem jedenáctého století. To je proto, že se tento produkt zamiloval do všech majetků: bohatých, chudých a středních rolníků.

Ale v zahraničí, žitný chléb konzumoval pouze nižší třídy, tedy nejchudší. V Rusku se s výrobkem zacházelo zcela jinak. Černý chléb byl považován za naprosto tradiční. Možná je to proto, že klima je pro raž příznivější než pro jiné plodiny.

Ve čtrnáctém a patnáctém století bylo v Rusku již mnoho druhů tohoto druhu chléb: Borodino, pudink, krasnoselsky. Tyto recepty přežily až dodnes a přišli k nám právě z té vzdálené éry.

Žitný chléb - velmi uspokojivé a zdravé. Snižuje hladinu cholesterolu, cukru v krvi. Kombinace startéru a vlákniny vytváří správnou mikroflóru.

Namísto následného slova

Jak vidíte, po celou dobu byla základna jídla vždycky chleba. Typy chleba jsou nyní poměrně rozmanité, každý si může vybrat správnou odrůdu na základě potřeb těla.