Džbánek na mléko: udělejte správnou volbu

Káva s mlékem je považován za jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě, její příprava pro některé se stala kultem. Chcete-li vytvořit krásnou a svěží pěnu, odborníci používají odlehčení mléka. Takové nádobí se vyrábí v různých formách a objemech. Podívejme se podrobněji na to, jaké druhy džbánů jsou a jak přesně jsou používány kávovary.

Co je reliever?

Milovníci kávových nápojů, kteří často navštěvují příslušné instituce, si mohou všimnout, že během přípravy latte nebo cappuccino barista nalévá mléko do speciálního kontejneru a pak ho rozmetává. To je to, že tento malý džbán se nazývá jag nebo džbán na mléko. Je to nepostradatelný nástroj pro každý kávovar.

Vzduchová pěna, která po vylodění změní mléko, se nazývá foiam. Používá se pro krásný design latte, cappuccina a jiných typů nápojů na bázi kávy.

Pro co je pěna?

Mezi barista je řada takových řemeslníků, kteří zvládli umění latte umění - speciální technologii pro infuzi mléčné pěny. To vám umožní vytvářet kresby na povrchu kávy. Chcete-li vytvořit vzorek, musíte správně připravit pěnu. To je jenom pro to a potřebuje odlehčení.

Pro šlehání mléka je lepší vybrat nerezový spotřebič. Tento materiál umožňuje řídit teplotu, což je zvláště důležité při šlehání mléka do pěny. Někteří výrobci nabízejí džbánky, ve kterých je hrdlo s ostrým úhlem.

Charakteristika "pravého" džbánu

Na prodej najdete různé objemy džbánů na mléko. 350 a 500 ml jsou považovány za nejoblíbenější baristy. Méně časté jsou malé džbány na 150, 200 a 250 ml. Je třeba poznamenat, že bez ohledu na kapacitu džbánu může být naplněno mlékem pouze na polovinu.

Malý džbán vám umožní bičovat dvě porce mléka pro klasické cappuccino najednou. Pro použití v barech s velkým běžeckým provozem se doporučují sáčky na mléko o objemu 500 ml.

Výrobní materiály

Nejvíce odolné a šetrné k životnímu prostředí jsou ty, které jsou vyrobeny z kovu. Plavidla s tenkými stěnami umožňují lepší regulaci teplotního režimu. Výrobci mléka s tlustými stranami jsou oceňovaní svou schopností udržet teplotu a možnost získání stabilní bujné pěny.

Keramické džbány na mléko (foto níže) nejsou prakticky žádané mezi kávovary. Navzdory dobré schopnosti udržet teplo jsou velmi křehké a pravděpodobně netrvají dlouho.

Některé profesionální kávovary jsou vybaveny plastovými džbány. Avšak žádný, který by respektoval jejich pověst a práci barista, nepoužíval kávu s pochybnou kvalitou. Mléko v takovém nádobě se během bičování rychle zahřívá, čímž je pěna nerovnoměrná a okamžitě se usadí. Proto je lepší koupit malý odlehčovač mléka (350 ml) vyrobený z nerezové oceli a potěšit zákazníky kavárny s lahodným nápojem.

Co jiného věnovat pozornost?

Džbány mohou mít rukojeť, pro kterou je vhodné držet nádobí během šlehání mléka. Některé modely však nemusí být. Moderní džbány mají obvykle termální vložky, které umožňují, aby džbán držel v libovolné poloze vhodné pro barista.

Keramické zařízení může být bez rukojeti. Materiál není ohříván, což znamená, že takový džbán může být držen, jak chcete.

U některých moderních modelů je k dispozici taková užitečná volitelná možnost jako vestavěný tepelný senzor. Je umístěn ve spodní části džbánu, a umožňuje, abyste věděli přesně teplotu mléka a vaříme pěna vynikající konzistenci.

Přítomnost teflonového potahu na vnitřních stěnách mléka může eliminovat spálení produktu.

Tipy pro výrobu pěny

Kvalita mléka závisí na možnosti získání dobré pěny. Proto neukládejte na výrobek, je lepší zvolit ve prospěch mléka s celkovým nebo nízkotučným obsahem tuku 2,0 až 3,2%. Vyhněte se nepřirozenému práškovému produktu.

Každý barista ví, že nemůžete používat teplé mléko. Toto pravidlo se vztahuje zejména na produkt, který již prošel procesem bičování. Pro přípravu pěny je nutné použít mléko ochlazené na 3-4 ° C. Jako experiment, samozřejmě, se můžete pokusit udělat foiam z teplejšího mléka, ale pouze za účelem ujistit se, že nemůžete dosáhnout "správné" pěny na konci.

Kávovar by se měl zahřát na 10-20 minut. Před vařením je nutné páru snížit, aby se zkontrolovala hlava a nedošlo k vniknutí vody do mléka.

Jak vyrobit pěnu?

Džbán na mléko výrazně zjednodušuje úkol připravovat foie na kávové nápoje.

Aby pěna byla stabilní a neklesla během několika minut, doporučuje se sledovat následující sled činností:

1. Naplňte džbán pouze chlazeným mlékem.
2. Umístěte parní trubku (kapucítor) v blízkosti džbánu na stěnu. Můžete ho položit na výtok. Džbánek, když se musíte trochu naklonit.
3. Úhel cappuccina by měl být přibližně 45 stupňů.
4. Přívod páry lze zapnout pouze tehdy, když je trubka ponořena do mléka 0,5-1,0 cm. Džbán se nejlépe uchovává za boční stěnou nebo dnem, aby sledoval teplotu.
5. Steam je zapnutý při plné kapacitě. Mléko by se proto mělo otáčet ve směru hodinových ručiček na kružnici. Hvízdavý zvuk znamená, že produkt začal bít. Když je vzduch nasycen, objeví se syčivý zvuk. Je důležité, abyste tento okamžik nezmeškali a upustili od úlevy. Bez této pěny se nezobrazí. Stupeň ponoření džbánku by měl být nižší než úroveň, při níž se tvoří velké bubliny.
6. Jakmile se spodní část pokrmů začne ohřívat, je nutné snížit trubici hlouběji a odložit ji od stěny. Je důležité, aby byla zachována intenzita otáčení mléka.
7. Zničte pěnu, dokud džbán nebude pohodlně držet v ruce. Teplota by měla být mezi 60-70 ° C.
8. Trubice se vytáhne až po úplném zastavení páry.

Aby byla pěna dokonalá, musíte dát džbán na stůl, udělat několik kruhových pohybů v této poloze a lehce poklepat na dno nádobí na povrchu. Penka by měla být jednotná a lesklá.