Tandoor: co je to a jak to dělat?

Lidstvo nevynalezlo tolik způsobů, jak zpracovat jídlo pro vaření. Ještě méně je vytvořeno "zařízení" zapojených do vaření. Nyní nehovoříme o zařízeních, která usnadňují práci kuchaře, ale o nejdůležitější věc v kuchyni - kamna. Většina starých verzí má přibližně stejnou strukturu, ať už je to krb nebo Ruský sporák.

Tandoor: Co je to?

Tato pec byla používána po staletí v Kazachstánu, Ázerbájdžánu, Arménii, Mongolsku a dokonce i v Japonsku. Nechť Tajiks to je nazýváno „Tanur“ Gruzínci - „Tone“ a Armény - „tonir“ je stále známější pro většinu lidí „name“ Tandoor. Co je to, mnoho vědí, kromě toho, že z knih a filmů, ale někdy a daleko od asijské rozlohy lidé mohli slavit na pokrmy vařené v něm.

V minulosti, jako každá jiná trouba, byl tandyr používán nejen k vaření, ale i k ohřevu. Teď má pouze jeden funkční účel. A to vaření se stala tak populární, že se průmysl začal vyrábět elektrickou Tandoor, s různou velikostí, designu a mobility - od přenosných až stacionární chalupě určené pro restaurace. Rozkoš, samozřejmě, není levná - kompaktní malá trouba stojí asi 60 tisíc rublů - ale lidé jsou vždy připraveni platit za své potěšení.

Znalec autenticity si může koupit skutečný uzlový tandor z Uzbekistánu: do Moskvy se dostanou ze slunného Uzbekistánu v dostatečném množství. Náklady na to se však neliší od ceny elektrické energie.

Tajemství pravého tandooru

Všechna tajemství vytváření džbánu jako sporáku pána nejsou nikomu otevřena - jsou zděděna a pečlivě střežena. Pravděpodobně proto nemůže být tandoor z hliníku vyroben samostatně - materiál bude praskat z teploty. Existují dvě známé tajemství:

1. Jíl, z něhož je tvořen uzbecký tandoor, je pečlivě prosát - téměř opatrněji než mouka pro náhodný test. To je zajištěno, aby stěny byly nejen ploché, ale i stejné hustoty. Takže teplo bude rovnoměrně rozloženo na sporáku, stěny nebudou praskat a jídlo bude připraveno ze všech stran současně.
2. K hlíně se přidává ovčí nebo kozí vlna. Zpevňuje materiál a po vypálení, když vlna vyhoří, zůstávají uvnitř stěn nějaké póry. Podporují rovnoměrné vytápění a správnou vlhkost během vaření. Díky těmto pórám jsou tandyrové koláče měkké, ale se správnou rudou kůrou.

Nicméně, i když pozorujete tyto jemnosti, je nepravděpodobné, že váš tandyr bude trvat dlouho. Pokud vůbec bude odolat alespoň prvnímu zahřátí. A ne skutečnost, že pokrmy z ní budou potěšeny - stále neznáte všechna tajemství.

Výhody tandyr

Proč se tato trouba tak důsledně stává oblíbenou? Faktem je, že vaření v tandooru se nejprve poněkud podobá troubě. To znamená, že v tandyrských potravinách nejsou tvořeny žádné škodlivé a nežádoucí látky. Můžete říci, příprava stravy, i když je gril smažený.

Druhou výhodou je, že pokrmy v tandooru jsou připraveny velmi rychle. Výrobky jsou ovlivňovány nejen uhlíky, ale také teplem ze stěn. V důsledku toho bude šťavnaté a voňavé maso připraveno za čtvrthodinu, ryby - za deset minut a zeleninu - a po pěti.

Důležité je také, abyste nepotřebovali monitorovat vaření. Špíz je zavěšen svisle, teplo, že přichází ze všech stran - bez flipu nebo posypeme nebo dokonce jako jakési „magie“ není nutné. Takže všichni ti, kteří nainstalovali tandyr, nechávají recenze jen nadšeni.

Podmínky použití

Ať už jste si koupili Tandoor - elektrický nebo hlíny - První zapnutí by mělo být prováděno opatrně, zvýšení teploty v něm postupně a v případě použití hliněnou verzi pouze suché dřevo. Nejsou položeny vyšší než dvě třetiny tandooru. Trouba by měla být zahřátá z půl hodiny na hodinu.

Předtím, než budete do něj odesílat produkty, vždy se ujistěte, že v tandooru nezůstanou žádné nespálené záznamy. Výsledné uhlí by měl být rovnoměrně rozložen po dně (na roštu nebo pod nimi).

Několikrát s použitím sporáku je třeba znovu zahřát, protože teplo už trochu spalo. A druhá část bude připravena déle.

Chladení tandooru by mělo být přirozené. Nepoužívejte vodu!

Neumísťujte troubu do uzavřených místností nebo do blízkosti hořlavých předmětů - plynových lahví nebo garáže.

Děti by měly být drženy pryč od pracovního tandooru - jeho stěny jsou velmi horké a dítě může způsobit vážné popáleniny.

Nutné materiály a školení

Jelikož, jak jsme již vysvětlili, je nemožné postavit takovou zázračnou troubu z hlíny sama, není nic jiného, ​​než udělat tandoor z cihel. Je to dokonce trochu jednodušší než sestavení konvenčního kamny. Materiály budou podobné: žáruvzdorné cihly, písek s hlínou, rošt a cement pod základem. Předběžně je nutné provést kresbu, zvolit místo a vypočítat potřebné množství stavebních materiálů.

Nadace pro tandyr

Pokud je to možné, místo pod kamny je lepší vybrat písečné - to je nejméně vlhká půda, která po dešti rychle vyschne. Při nepřítomnosti pískovců na místě vzniká mělká kruhová základová jáma, dno je vyrovnáno a probudí se s pískem. Místo je zpečetěno a základ se položí: položí se do cihel nebo se nalije betonem (cement). Když je kladen cihelný tandyr, recenze jsou nejvíce pozitivní při použití železobetonových desek. Současně se však cena pece zvyšuje a na rovnoměrném pokládání se objevuje další úsilí.

Tandoorova erekce

Když je základ připravený a vysušený (pokud je to požadováno), nakreslí se kresba budoucího tandooru a začne se pokládat jeho stěny. Na obvodu je první řada cihel položena na zadku a fixována roztokem. Aby byla spolehlivost suchá, lze opravit řadu drátů. Jako potrubí azbestu je použito - je vloženo do druhého řadu cihel. Bylo by rozumnější okamžitě provést vnitřní nátěr tandyru - například chamotové vánice, ale i jíl bude jít. Pokud to uděláte po skončení erekce, výrazně to zvýšíte. Na druhé řadě cihel jsou namontovány rošty. Celkově budete potřebovat čtyři řádky na výšku.

Opravy

U rozložené a sušené trouby jsou všechny spoje utěsněny zvenčí. Za tímto účelem se používá roztok cementu s jílem. Do cihly není "vysát" vodu z hlíny, s blotováním musí být někdy navlhčena. Po vysušení této vrstvy se aplikuje druhá vrstva - z jílu smíchaného se slámou. Bude působit nějakým způsobem zpevňující a izolační stěna. Den po dvou nebo tandyrech pokrytých třetí vrstvou - kompozice je stejná jako u druhé. Pokud během deště a deště je trouba pokryta polyethylenem. V zásadě je vaše trouba připravená. Zůstává to, aby se jí obalil: můžete z železného plechu s rukojetí, můžete z vhodného kotelny - mít dostatek fantazie. Pro nakládání s výrobky se vyrábějí stojany, trouba se popájí poprvé - a je připravena alespoň pro každodenní použití. Chcete-li, aby byl tandoor směrem ven atraktivnější, můžete jej překrýt přírodním kamenem. V tomto případě před prvním vypálením budete muset počkat, dokud podšívka nevyschne.

Země Tandoor

To je považováno za ještě výhodnější, protože neexistuje nebezpečí spálení a je vhodnější snížit stojan se stejnými špejlery. Principem jejích malých změn je pouze vrtání do hloubky tří čtvrtin výšky pece. Potrubí pro odvádění se odebírá delší dobu a venku. Vnější úpravy budou vyžadovat pouze "čepici", která zůstane nahoře.

Noha nohy

Nezkušení uživatelé, kteří si nenasloužili vlastní recepty, mohou vařit maso v tandooru tak, že: přijmou jehněčí stehno, míchat s olivovým olejem smíchaným mořská sůl a čerstvé kořeněné bylinky - rozmarýn, koriandr, petržel, plněné česnekem a deset hodin v plastovém sáčku. V pravý čas zahřejte tandoor a zavěste jehnici na vodítku trouby přibližně pět minut.

Tandyr-nan

Takzvané skutečné Uzbecké ploché koláče od tandyru. Těsto je připraveno ze šesti sklenic mouky, jedné a půl solené vody a kvasnic. Když se usadí a stane se svěží, ruce, bez válečkového kolíku, protáhne se do poměrně velkých vrstev a pečuje se ve vyhřívaném tandyru. Nenechte se odradit, pokud se poprvé dort nechce držet na zdi - stále potřebuje určitou obratnost a dovednost.

Cokoli vaříte, v tandooru jsou více voňavé a jemnější. Dokonce ani hovězí maso nebude nikdy tuhé a bude vařit mnohem rychleji než u konvenčních sporáků. Takže pokud máte dacha nebo venkovský dům, neváhejte - koupit nebo dát tandyr sami. Co je to a jak to používat, řekli jsme vám. Závoj přátel a sousedů bude jistě jisté po první přípravě v něm.