Domácí udírna: popis, výrobní principy

Mnozí milovníci lahodného jídla se jednou rozhodnou jednoznačně: potřebují udírnu. Můžete to udělat sami. Umožňuje vařit maso a ryby. Výrobky v procesu získají úžasnou jedinečnou chuť a jedinečnou chuť. To není příliš podobné chuti výrobků zakoupených v obchodě. Začátek práce doprovází seznámení s jemností výroby teplých a studených kouřovodů.

Zásady výroby

Domovská studená udírna by měla být instalována v určité vzdálenosti od krbu. Vykopaná díra by měla být umístěna v vzdáleném rohu místa. Použití v tomto případě není přírodní výškový rozdíl možné. V jamce je ohniště, které se připojuje k komoře. K tomu použijte komín.

Uspořádat místo pro požární cihlu není nutné, stačí položit stěny krbu. Délka komína je typicky 2,5 m. Tento parametr není vyšší než 3 m. Pro tento účel příkop vykopán v 0,5 m. Je prohloubení 0,3 m. Dno a udírna pro uzená domácí obkladyvayutsya cihelných prvků upevněny dohromady jíl roztoku . Ze všeho vše je pokryto listovou břidlicí nebo kovem a pak se naleje půda.

Namísto komína z cihel v příkopu můžete položit komín. V horní části krbu by měla být klapka, s níž můžete změnit intenzitu přívodu vzduchu, výstup nadměrného kouře a intenzitu spalování. Klapka domácí udírny může být vyrobena z plechu. Místo, kde jsou komín a komora připojeny, musí být uzavřeny. K tomu použijeme improvizované prostředky. Vynikajícím řešením bude jílové řešení. Jako alternativa je instalace pece-burzhuy. Komín je vyroben z potrubí. Kouřová komora je umístěna nad úrovní komína.

Použijte hlaveň k vytvoření fotoaparátu

Smokehouse studené kouření v domácnosti může být vyrobeno z barelu. Jednoduchý design může být vyroben z 100litrové nádrže. Kapacita nádrže může být zvýšena na 200 litrů. Horní část je odříznuta od vrcholu, ale před použitím musí být hlaveň vyčištěn a omyt.

Ve spodní části je vytvořen otvor pro komín. Válec je instalován na bloky nebo cihly. Podnos pro sběr tuku je vyroben z víka nebo jiného vhodného materiálu. Bude uvolněn z jídla při vaření. Průměr této části domácí udírny by měl být menší než odpovídající parametr v bubnu, aby nedošlo k zablokování průchodu kouře.

Budete potřebovat mřížku, kterou můžete sami snadno vyrobit. Na něm budou umístěny produkty. Tato možnost je jednou z úspěšných. Ozdobné kusy můžete zafixovat tak, že je umístíte do horní části kontejneru. Háky se drží na kotvě. Domů kouřovny obvykle mají mřížky vyrobené z improvizovaných materiálů. Například z vrbových tyčí. Jsou propojeny navzájem. Buňka je upevněna tenkým drátem. Můžete jej použít k vytvoření mřížky.

Rám je tvořen silnějším drátem. Chcete-li to provést, měla by být zabalena kolem hlavně a určit velikost. Gril pro domácí udírnu může být jeden nebo více, ve druhém případě jsou prvky umístěny na různých úrovních. Vzdálenost mezi tyčemi je přibližně 15 cm. Chcete-li připevnit zásobník ke stěnám, měli byste svarovat tyče, které ve středu tvoří kříž.

Na paletě by měla být vytvořena smyčka, díky které bude možné produkt vyčistit. Pro upevnění mřížek můžete vytvořit smyčky, které jsou potom přivařeny ke stěnám. Někdy se šrouby v hlavě zašroubují pro tento účel. Víko komory by mělo být vyrobeno z tvrdého dřeva. Nemělo by to být masivní, mělo by to zajistit malé otvory, kterými by mohla uniknout vlhkost. Můžete omezit pytlík z juty, který je během vaření vrhán shora. Taška je předem navlhčena vodou.

Výroba studené kuřácké komory z cihel

Udírna pro kouření doma lze postavit z cihel. Toto řešení je lepší použít, pokud plánujete kouřit neustále. V opačném případě na místě riskujete získání struktury, která bude mít nepochopitelný účel a je zřídka použita.

Fotoaparát je vybaven stejným principem jako hlavní. Spodní část fotoaparátu může být vyrobena z krytu barelu a materiály, které zvolíte, jsou vhodné. Pro zednictví se používá písek a hlína.

Použití žehličky

Pro výrobu domácí udírna plechový komory je řez a vytvarována do tvaru krychle, jehož jedna strana není. Prvky jsou svařeny dohromady. Předtím, než vytvoříte domácí udírnu, můžete uvažovat o tom, jaké materiály a produkty je třeba použít. Malý sud, stejně jako lednice nebo starý tlakový hrnec mohou sloužit jako základ. Někteří řemeslníci dělají elektrické udírny, které umožňují urychlit proces vaření. V takovém zařízení působí účinek elektrického ohřívače na čipy na vytvoření kouře. Ohřívač se pravidelně vypne, což umožňuje dosáhnout požadované teploty kouře při vstupu do komory.

Prostřednictvím otvoru se kouř stoupá a prochází mřížkou jednotky a nabíjí se pozitivně. Po vstupu do komory interaguje s výrobky na hácích. Jsou připojeny k zápornému pólu bloku. Výrobky přitahují pozitivně částice kouře. Také se usadili na povrchu.

Vytvoření kuřáckého udírny

Jaká je jeho zvláštnost? Kouřová udírna umožňuje vaření jídla za méně času, protože proces probíhá při teplotách od 50 do 120 ˚C. Při poklesu teploty se zvyšuje doba kouření. Takové zařízení je následující: kontejner s třísky nebo pilinami je umístěn nad otevřeným ohněm nebo nad zdrojem vysoké teploty, což může být ohřívaná pec.

Teplota, při které se piliny pomalu doutnají, je velmi důležité pozorovat. Dým z pilin pronikne do komory, kde jsou výrobky umístěny. Pod nimi je instalována paleta, která sbírá emitovaný tuk. Přebytečný kouř bude přes komín nebo otvory ve víku odveden.

Vytvoření udírny z barelu

Kouřová udírna může být také vyrobena z barelu. Hlavní rozdíl mezi tímto designem a fotoaparátem pro studené kouření je nutnost vybavit pec. Může být umístěn v barelu. Ve spodní části posledních děr se dělají, čímž se odstraní popel. Stejné otvory slouží jako pec pro pec.

Na dně nádrže je třeba vyřezat kus zdi. Z toho jsou vyrobeny dveře pece. Dost je kus 200 x 300 mm. Závěsy a rukojeť ve formě šroubu jsou připevněny ke dveřím. U pece by se měla dostat třetina objemu hlavně. Zbytek bude obsazen kouřící komorou.

Pokud je udírna vyráběna doma pro horké vaření, komora a pec musí být odděleny 4 mm kovovou deskou. Bude sloužit jako spodní část fotoaparátu. Je upevněn na stěnách. Ve spodní části komory je vytvořen otvor pro instalaci komína. Jeho průměr by se měl shodovat s průměrem trubky v horní části komory. Délka komína, do kterého se zapojíte, nestojí za to, protože nadbytečná trakce v peci není nutná.

Trubka musí být připevněna ke stěně hlavně. Následoval dělat tuku záchytná miska, víko s otvorem pro kouřovodu a háčků nebo tyčí. K objemu válce mohou být použity efektivněji, pec je umístěna pod ní. Je lepší je vyklopit ze žáruvzdorných cihel. Musí být zajištěna jamka pro pokládku pilin a odstranění přebytečného kouře.

Kapacita by měla být instalována na peci a uvolněná kapacita může být použita pro další rošty. Když děláte udírnu doma, můžete vybavit mechanický teploměr, který umožní sledování. Snímač je vytažen. Toto zařízení vás ušetří od chyb při získávání zkušeností. Několik kapek vody může na povrchu vyprsknout. Pokud se nemusíte zasiti, pak se nemusíte bát.

Malé udírny

Mini udírny jsou vybaveny i běžnými ocelovými vědrami. Na jejich dně se nalévají štěpky a piliny, nahoře je mříž. V horní části kontejneru ve stěnách by měly být provedeny otvory pod tyčemi. Jsou zavěšené prsteny. To vám umožní získat dvě možnosti pro umístění produktů v přeplněných podmínkách.

Ve víku fotoaparátu by měl být vytvořen otvor pro výstup kouře. Kapacita je nastavena na oheň, příliš intenzivní na to, že to nestojí za to, protože piliny musí doutnat. Tento proces začne, poté můžete produkty rozložit a rozpoutat. Pak fotoaparát zavře víko. Kouření trvá až půl hodiny.

Alternativní mini-udírna

Udírna pro domácí kouření by měla být kompaktní. Další možností je kovová krabice s děrovaným krytem. Je instalován na grilování s spálenými uhlíky. Jakmile si smaženou kebabskou smaženou zeleninou a posadíte se u stolu, může být kuřák instalován na žlab. Tato možnost bude dobrým řešením pro rybolov nebo pěší turistiku.

Poté, co pochopíte princip udírny a experimentujte s hlavičkou, můžete přemýšlet o vytváření víc prezentovatelného designu. Můžete vařit udírna nebo položit z cihel. Skvělou volbou bude kombinace na jednom místě av jednom úložném kouři a grilování.

Udírna kombinovaná s grilem

Tyto práce budou vyžadovat spoustu úsilí a času, ale výsledek překoná všechny očekávání. Za prvé, musíte si vybrat místo na místě a vzpomenout si na požární bezpečnost. Pro pohodlí jsou kanalizace a voda přivedena na toto místo. Kouření doma v udírně může být prováděno v stacionárním zařízení, jehož náčrtek je vyvíjen v první fázi. Při mixování malty je lepší použít betonový mixér, ale můžete vše udělat ručně. Malá mechanizace několikrát urychluje práci.

Proces začíná vyčištěním a plánováním místa, stejně jako vytvářením základů. Návrh je namontován na pásku. Při vykopaných ražbách je nutné montovat dřevěné bednění, které je odříznut ruberoidem. Pak položte vrstvu lomového kamene a nalijete sutiny, na jehož povrchu se nalévá roztok.

Kouření tuku v domácí udírně bude pohodlnější, pokud budete vybavovat stacionární strukturu. Jeden den po vyschnutí první vrstvy nadace můžete pokračovat v tvorbě dalšího. Počet vrstev závisí na hmotnosti a velikosti konstrukce. Poslední vrstva by měla být vyrovnána s hladinou a také vodotěsná po vysušení roztoku.

Namísto lomového kamene můžete použít beton. Takový základ však vyžaduje zesílení. U zdiva je nejvhodnější použít cihlovou cihlovou pec. Zednictví začíná mícháním písku a cementové malty, do které se přidává vápno. Poměr by měl vypadat takto: 3: 1: 1. Voda se přidává do té míry, že směs byla podobná v konzistenci husté kysané smetany.

Druhý a další řádky jsou uspořádány jednotně, cihly jsou nejprve umístěny v rozích. Uložené řádky je nutné zkontrolovat na horizontální úrovni. Úhly jsou posíleny položením drátu. Domácí udírna na kuře může mít žlabu, pro instalaci kterého mezi stěny jsou umístěny rohy a kování. Pec je vyrobena z tepelně odolného kovu nebo litiny.

Pokud jsou uvnitř vyčnívány více cihel, rošt bude instalován jednodušeji. Pro příjezdovou cestu a domácí spotřebiče můžete zajistit místo v objemu konstrukce. Taková udírna může být snadno přeměněna na zařízení pro studené kouření. Za tímto účelem by měla být přenosná pec nebo ohnisko umístěna v určité vzdálenosti a připojena k komoře komínem.

Recepty na vaření v udírně

Dnes je v domě spousta kouřových cigaret. Pokud máte rádi vepřové maso, můžete ho vařit. Maso je slané podle chuti, česnek a pepř jsou mleté ​​v mixéru. Vepřové maso je třepáno iikou, česnekem a pepřem. Čipy jsou umístěny v udírně.

Maso je zabaleno a upevněno špičkami a nitěmi. Produkt je uložen ve fajčišti a ponechán po dobu jedné až dvou hodin. Maso by mělo být zkontrolováno podle chuti. Když se seznámíte s recepty na udírnu doma, můžete věnovat pozornost kouření tresky. Pro vaření je nutné ho vyčistit, odstranit vnitřek a hlava může být ponechána.

Po vyzvednutí ryby se ponechá po dobu 2 nebo 3 hodin, poté se přebytečná sůl vypláchne. Ryba se položí na roštu a kuřák se zavře. V této době můžete oloupat brambory, vařit nebo pečeme. Ryby se vaří asi půl hodiny nebo 40 minut. Můžete se dozvědět o své připravenosti zlatou barvou.

Recepty na vaření serverlata

Delikatesy z masných obchodů nejsou důvěryhodné. Chuťové doplňky, konzervační látky a další přísady mohou být vyloučeny, pokud vyrábíte svou vlastní přirozenou klobásu sami. Chcete-li to udělat, budete potřebovat tučné vepřové maso, stejně jako hovězí, cukerné, pepřové a dusitanové soli. Maso by mělo být umyté, vysušené a nasekané. Je poslán do mrazáku, aby se trochu mrazil.

Pak prochází masem a v teplé vodě namočte plášť. Recepty pro domácí udírnu jsou velmi rozmanité. Pokud máte rádi klobásu, můžete použít popsaný. Mleté maso by se mělo ukázat být jemné a homogenní, takže je navíc nabité míchadlem po dobu několika minut při střední rychlosti. Pak se přidá sůl a koření, stále je dobře smícháno. Pomocí trysky pro mlýnek na maso naplňte náplň. Jeho okraje jsou pevné, pak klobása přechází do chladničky po celý den.

Další fáze bude kouřit. To trvá asi hodinu při teplotě 60 ° C. Poté je serverel vařený, což vyžaduje teploměr, abyste mohli sledovat teplotu uvnitř klobásy. Klobása se vaří na nízké teplotě, dokud vnitřní teplota nedosáhne 72 ° C. V době, kdy to trvá méně než hodinu. Potom se klobása vyjme a ochladí. Posledním krokem bude fajčení za studena, což trvá asi 12 hodin. Teprve poté budete schopni získat známou chuť servery.

Na závěr

Kouření je tepelné zpracování výrobků kouřem. Je tvořena v uzavřeném prostoru z třástých pilin. V důsledku toho je potravina částečně dehydratována a impregnována charakteristickou vůní. Pokud se vám líbí toto jídlo, můžete si koupit udírnu.

Takové vybavení je však obvykle poměrně drahé, takže domácí řemeslníci rádi vyrábějí kouře podle jejich schématu. Technologie může být docela jednoduchá. Základem je sud nebo plech. Je možné doplnit konstrukci komínem.

Jako alternativní řešení je technika výroby udírny ze staré chladničky. Musí se však předem řádně připravit. Izolační materiál je vyjmut z pouzdra a otvory jsou vytvořeny na horní straně zařízení pomocí souboru a vrtačky.