Sójová mouka: výhoda nebo poškození?

Sójová mouka je potravinářský výrobek, který je vyroben z mouky nebo semen. Ve srovnání s jinými druhy produktů mletí mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálů a bílkovin. Výroba sójové mouky má určité rozdíly od produkce obilovin: kukuřice, rýže, žito. Tato semena mají vysoký obsah tuku a jejich příprava vyžaduje přípravu.

Obecně se připouští, že sójová mouka je výrobek získaný od zástupce luštěniny, ale není tomu tak. V mouce, kromě samotných sójových bobů, přidal dort a dort. Země východoasijského regionu se vyznačují největší spotřebou sóje a potravin z ní.

Jaké je použití?

Dříve tento produkt je považován za optimální pro nakrmení lidí s cukrovkou a dodržovat správné výživy, protože nemá žádné vedlejší účinky a mohou být zahrnuty ve stravě starších osob a malých dětí se speciálním menu.

Vlastnosti kompozice ovlivňují rozdíl v používání. Sojový semena obsahují 40 procent bílkoviny, aminokyseliny, které jsou podobné složením masných výrobků, zatímco srovnatelná mléčného kaseinu podle stupně asimilace. Při výrobě sójových bobů je izolován jedlý rostlinný olej a po přípravě izolátoru a bílkovinového koncentrátu následuje zbytek z koláče. V mnoha zemích je rozšířená sójové mléko a fermentovaných mléčných výrobků.

Sójová mouka: složení

Mezi přednosti je třeba především rozdělit bohaté chemické složení. Vedle hlavních stopových prvků je ve sóji přítomno železo, sodík, fosfor, draslík a další. Také mnoho z nich přitahuje soubor vitamínů: thiamin, beta-karoten, vitamíny E, PP, A.

Při výrobě sójové mouky je zvláštní pozornost věnována zachování maximálního množství vlákniny, minerálů a vitaminů. Ve skutečnosti jsou boby vyčištěny pouze ze skořápky, neboť mohou ovlivnit skladování, což způsobuje horkou chuť. Vláknina je důležitým prvkem, který pomáhá očistit lidské tělo, uvolňovat střeva toxinů a škodlivých látek.

Ve stravě vegetariánů a lidí, kteří ovládají svou hmotnost, se sójová mouka stává nepostradatelným asistentem díky vysokému obsahu bílkovin. Tyto fazole jsou zapojeny do obnovení normálního metabolismu tuků, což vede k poklesu tělesné hmotnosti.

Ve složení tohoto nutričního produktu je vitamin B4, který snižuje pravděpodobnost výskytu cholelitiázy.

Co byste měli věnovat pozornost

Podle vědců, sójová mouka obsahuje isoflavony, zvyšují riziko potratu u těhotných žen a může negativně ovlivnit vývoj mozku dítěte.

Ženy v reprodukčním věku by měli být opatrní při používání potravin vyrobených z této mouky, protože nadměrná konzumace může vést k poruchám menstruačního cyklu.

Pro každého příliš aktivním zájmem sójové výrobky je plná selhání reprodukčních a nervového systému, poruch imunitního systému, urychlení procesu stárnutí.

Odborníci na výživu se doporučují, aby se ve všech případech drželi opatření. Sójová mouka je také výjimkou, recepty pokrmů, které jsou velmi rozmanité, ale stále by neměly tvořit základ výživy.

Výroba

Při výrobě sojového šrotu jsou tři hlavní druhy stojí dnes: s nízkým obsahem tuku, polotučné a untrimmed. Ta je vyrobena z celých sójových bobů. Střední varianta se získává ze zbytků vyrobených po lisování oleje. Ze sójové šproty se získává odstředěná mouka, jejíž základna je tvořena látkami zbývajícími po extrahované výrobě oleje. Podle obsahu vlákna je nutné rozlišovat dvě odrůdy - první a nejvyšší.

Beztuková sójová mouka, získaná bez tepelného dodatečného zpracování, se také nazývá nedisodizovaná. Díky tomu získává chuť sóji a specifický zápach.

Deodorovaná mouka se vyrábí ze semen, které byly předem ošetřeny horkou párou. Nemá vůni sóji, protože aromatické látky jsou zničeny působením vysokých teplot, kromě toho neexistují žádné cizí příchutě a chuť bobů. Polotučná a beztuková mouka se vyrábí pouze v deodorizované formě.