Kde se prodává dusitanová sůl? Co to je?

Pokud jste fanouškem domácích lahůdek, musíte si uvažovat o tom, že si vychutnáte klobásy vaší produkce. A čtením receptů těchto chutných masných výrobků se setkáváte s nepochopitelným druhem přísady - dusitanová sůl. Co je to, proč je zapotřebí při výrobě klobás? A nakonec, kde je maloobchodní množství dusitanové soli (NA)? Připravili jsme odpovědi na tyto a další otázky.

Co to je?

Dusitanová sůl (kde se tento výrobek prodává v maloobchodě, určitě budeme dále analyzovat) - kombinací běžného chloridu sodného a dusitanu sodného. Dnes národní shromáždění úplně nahradilo ledek, který byl dříve používán v klobásovém průmyslu.

Vlastnosti produktu jsou obvykle následující:

• Chlorid sodný je 99,3%.
• Dusitan sodný - 0,5-0,6%.
• Nerozpustný H₂О - 0,005%.
• Hustota je 1,25 g / cm³.
• Barva - bílá.
• Není vůně.
• Konzistence je prášek.
• Chuť je typická pro stolní sůl.
  

V závislosti na koncentraci dusičnanu sodného (HH) ve výrobku může být také nazýván Peksol, pražská sůl, "instacur". Čím delší je klobása uložena, tím méně NN zůstane v ní. Například po 7 dnech již bude o 60-70% méně než tato součást, co přinesl výrobce. Dusičnan sodný má růžově červenavý odstín.

Tedy, pokud zjistíte, že starý recept klobása složka „dusičnan“, pak je třeba hledat, kde se prodává dusitanů na sůl (v drogerii, obchod, internetový obchod). Již více než 70 let se nepoužíval dusičnan masný průmysl. Faktem je, že je mnohem nebezpečnější než Národní shromáždění, protože když se rozpadne, je obtížné ovládat množství NN. Se správnou dávku nitrátové soli do konce zhroucení LV dostanete adekvátní a zajistila podíl tohoto prvku pro dlouhodobé uskladnění salámu, stejně jako chutný barvu a vůni šunky.

O dávkování

Obsah dusitanu sodného v NS je malý - 0,5-0,6%. Tak, i když jste mírně slané síly maso, nebude možné je otrávit. Škodlivé pro vaše tělo bude pouze klobása, kterou prostě nemůžete jíst kvůli své nadměrné slanosti. NS vás nenechá otrávit dusičnanem sodným, protože to prostě znemožní jíst potravu s velkým množstvím.

Ať je v receptu napsáno cokoli, doporučujeme přidávat HC nejvýše 10 g na 1 kg mletého masa. V důsledku toho se uvolní asi 5 až 6 g dusičnanu sodného na 100 kg celkového produktu. V konečném produktu by obsah NN měl v důsledku reakcí klesnout o dalších 20%. Velká dávka nebude nebezpečná, ale nebude užitečná pro vaše tělo.

Mimochodem, pokud se podíváte na recepty z obchodů, kde se prodává dusičnanová sůl v maloobchodě, můžete vidět, že tam je mnohem vyšší dávka soli doporučuje. Proč? Vysvětlení je jednoduché: podnikatel potřebuje co nejvíce prodat svůj produkt.

Co dává dusitan sodný?

Mnoho milovníků domácí klobásy hledá, kde se prodává dusitanová sůl. Proč? Je to všechno o účincích dusičnanu sodného:

• Jedná se o vynikající lék proti nebezpečným virům a mikroorganismům. Jedná se o dusičnan sodný, který může usmrcovat příčinné činitele Staphylococcus aureus, botulismus, salmonelózu.
• Vynikající konzervační látka - prodlužuje trvanlivost produktu.
• Přináší chutný růžový odstín klobásě. Pokud jste se již zabývali těmito polotovary, víte, že přirozená barva hotového výrobku je šedavá.
• Antioxidant (snižuje rychlost oxidace tuků). V důsledku toho nebude tuk "usazen" a hořký.
• A nakonec je to dusitan sodný, který dává klobásě skvělou chuť a vůni šunky.
  

Je dusitanová sůl nebezpečná?

Než se podíváme, kde se dusitanová sůl prodává v Petrohradě nebo v jiném městě, musíme se ujistit, že je to bezpečný výrobek. Po dlouhou dobu byly provedeny laboratorní studie účinku dusitanu sodného na tělo. Jako výsledek experimentu s myší bylo zjištěno, že pololetální výsledek (když zemře polovina celkového počtu testovaných subjektů) se vyskytuje v koncentraci 180 mg HH na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud počítáme za osobu s průměrnou hmotností 70 kg, pak pro smrtelnou otravu stačí vzít 12,6 g čistého dusičnanu sodného.

Pokud se obracíme k Národnímu shromáždění, obsah NN bude 5 až 6 g na 1 kg výrobku. Jednoduchou aritmetikou lze dospět k závěru, že je možné zabít smrtelně dusičnanové soli pouze tehdy, když jedete 2-2,5 kg tohoto výrobku na jedno sednutí, což samozřejmě není realistické.

Nuance obrobku

Pokud jste již zjistili, kde je dusitanová sůl prodávána v maloobchodě Krasnodar, Moskva, Petrohradě nebo Novosibirsku, pak se poponáhleme, abychom vám řekli, jak ji lépe využívat. Při přípravě klobás je důležité dbát na několik nuancí:

• Ujistěte se, že před tepelným ošetřením zahřejte na pokojovou teplotu. V opačném případě se dusitan sodný vysráží.
• Pokud chcete, aby barva klobásky byla chutně růžová, držte produkt před tepelným ošetřením noci při průměrné pokojové teplotě.
• Rozpad NN zrychluje použití kyseliny citrónové nebo kyseliny askorbové.
• Maximální trvanlivost NS je 2 roky.

Kde se prodává dusitanová sůl?

Pokud hledáte, kde se prodává dusičnanová sůl v maloobchodě, je pravděpodobné, že se v prodejnách "Auchan", "Lenta" a dalších univerzálních hypermarketech nenachází. Nejlepší možností je kontaktovat internetový vyhledávač a zjistit, které virtuální a offline obchody prodávají takový produkt ve vašem městě. Dalším řešením je objednat doručení do Národního shromáždění.

Můžete si koupit dusitanovou sůl v maloobchodě na následujících virtuálních trzích:

• Syrodelkin.ru.
• Krasticrab.ru.
• Kolbasadoma.ru.
• "Emkolbasy".
• "Monarch".
• "Výroba klobás."
• Flagma.
• "Každý, kdo ochutná."
• "Biostar-kuchařský".
• "Zdoroveevo" a mnoho dalších.
  

Podívejme se na průměrné ceny dusitanové soli v případě, že si ji koupíte v maloobchodě:

• 100 gramů - 50 rublů.
• 200 g - 100 rublů.
• 500 g - 200 rublů.
• 1 kg - 350 rublů.

Pro srovnání: velkoobchodní nákup dusitanové soli bude stát 30-40 rublů na kilogram.

Takže shrňme všechno, co bylo řečeno. Dusitanová sůl je důležitá moderní (nahrazená dusičnanová) složka při výrobě klobásy jak doma, tak v průmyslovém prostředí. V něm je obsažen dusičnan sodný, který zabíjí škodlivé mikroorganismy v mletém masa, slouží jako konzervační činidlo, zlepšuje chuť a barvu produktu. Pokud je pozorováno správné dávkování, HC je pro tělo neškodné. Je fyzicky nemožné smrtelně otravit NN při použití dusitanové soli.