Mescal - co to je? Mescal: cenová, fotografická a výrobní technologie. Jak pít meskal?

Velmi málo lidí ví o mexickém alkoholickém nápoju nazvaném mescal. Například tequila je známá mnoha, i když, jak víte, to se objevilo mnohem později a je jedním z jejích odrůd.

Trochu historie

Velmi dlouhá doba obyvatelé Mexika - Indů - nevěděl o existenci duchů. V podstatě pili tzv. Pulque. Je fermentované agave šťáva, která je mírně pěnivý nápoj mléčný pevnost 4-6 stupňů. Ve století XVI. Přinesli Španělé Evropskému technologickému destilaci alkoholu nový svět. Z pulkové oceli byly vytvořeny silné lihoviny, které se později staly známými jako mezkal, což znamená "vařeno". V té době si lidé mysleli o mezcal, že se jedná o nástroj, který může uhasit nejen svou žízeň v horku, zmírnit únavu, zlepšit duševní činnost, ale také k úlevě od bolesti, hojení ran, povzbuzuje chuť k jídlu. A jak to jsou dnes?

Mescal: Co je tohle? je tohle?

Historickým předchůdcem tequily je silnější nápoj. Má bohatou chuť s kouřovými odstíny a mastnou strukturou. Existuje mnoho druhů tohoto alkoholu, které mají velmi odlišný chuť. A přesto: mezcal - co je to? To je tradiční mexický nápoj se silou asi 40 stupňů, a aby byl přesný, poslední číslo se může lišit od 38 do 43 stupňů. Mescal je populární nejen doma, ale iv zahraničí.

Proces výroby tradičního nápoje

V Mexiku je mezcal dovoleno vařit pouze z 5 různých druhů agave. Před jeho rozkvětem - a to se děje jednou za 8-10 let - šťáva z rostliny obsahuje hodně cukru. To je v této době a sklizeň surovin pro následnou výrobu silný alkoholický nápoj. Ostré nože odřízly listy z rostliny a uvolnily jádro o hmotnosti asi 60 kg. Následně mi dává nápoj mescalu (3-4 litry).

Velké oloupané ovoce jsou rozděleny do 4 částí a umístěny ve speciální pece, která je rozložena kameny. Pak je vše pokryto palmovými listy a pokryté zeminou. Během několika dnů agáve chřadne v troubě. V této době získává neobvyklou kouřově kouřovou chuť tradičního alkoholu v Mexiku. Dále jsou pečené suroviny přeneseny do sousední jámy, která musí být také naložena kameny a broušena brousenými kameny. Jako hnací a hnací síla se často používají osly. Pak se celá půdní hmota umístí do sudů, kde proces fermentace trvá 3 dny.

Další etapa: surovina je podrobena dvojité destilaci a je plněna do hliněných hrnců nebo hrnců. Někdy se nápoj nalije, ale několik let zůstává v sudech pro stárnutí. Mescal získává velmi krásný zlatý odstín. Někdy k dosažení této barvy se do nápoje přidá karamel. Její pevnost zůstává nezměněna - od 38 do 43 stupňů a nezáleží na tom, zda je udržována nebo ne.

Výše uvedený způsob výroby mezcalového nápoje (na fotografii je zde vidět) je typický domácí výroba. Ve velkých továrnách, kde se výrobek vyrábí ve velkých objemech, se používají více moderních technologií.

Rozdíl mezi tequila a mezcal

Je důležité si uvědomit, že tequila se v mnoha ohledech liší od takového nápoje, jako je meskal (co je to - my jsme to pochopili). Rozdíl je následující:

1. Suroviny pro přípravu těchto druhů alkoholu jsou různé. Pro výrobu tequily je vhodná pouze šťava modré agávy a pro výrobu meskal - až 5 druhů této rostliny.
2. Použití sladidel. V medcal cukru je přidán, ale v složení tequila to není.
3. Geografie výroby. Mescal je nápoj, který se vyrábí po celém Mexiku, tequila se vyrábí pouze v jednom státě, kde roste modrý agáve.
4. Předpokládáme, že nápoj, který uvažujeme, má intenzivnější chuť, vůni a barvu.

Mescal s housenkou

Někdy v lahvích s meskalem můžete pozorovat přítomnost červu nebo housenky. Poprvé v roce 1940 byl v prodeji nápoj s tímto hmyzem. Možná to byl chytrý marketingový krok, kterým bylo plánováno přilákat pozornost zákazníků k tomuto produktu. Poté si ji půjčili řada známých značek. Za prvé, přítomnost červa v nápoji kvůli touze prokázat vysokou kvalitu těch druhých (ve skutečnosti jen v dobré náladě hmyzu se nerozkládá) a touhu zlepšit ochranu proti všem druhům padělků. Později bylo řečeno, že mezcal (což je to - bylo popsáno výše) je prostředek, který zvyšuje mužskou sílu. Byl připsán jinými léčivými vlastnostmi. Ve skutečnosti, ve starých Mexičanů byly umístěny uvnitř motýlích housenek láhev, kteří žili v buši agáve, ke kontrole kvality alkoholu. Pokud je červ zkažený, pak nápoj není příliš čistý, v něm není dostatek alkoholu.

Odrůdy meskal

Tradiční nápoj Mexika se liší, pokud jde o stárnutí:

1. Bezvýhradní mezcal je "Blanco" nebo "Natural".
2. Výňatek z 6 měsíců na rok - "Reposado".
3. Od 1 do 3 let - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" s hruškou je velmi zajímavý nápoj, jedinečný svým druhem. Ve láhvi s úzkým krkem vidíte celé ovoce - hrušku. Připravte si to pro zvláštní, tajnou technologii, která zůstává tajná. Podle jedné verze je výstřel s vaječníky z ovoce umístěn v lahvi, kde roste a dozrává. Poté je větev pečlivě řezán a láhev je nalita s meskal. A nakonec získáte nádherný nápoj s chutí a chutí hrušky.

Kde zkusit mescal?

Nejlepší místo, kde si můžete koupit a ochutnat opravdový mezcal (jak ji pít - zvážit níže), je, samozřejmě, Mexiko. Zde se vyrábí téměř všude. Na plantážích se pěstují různé druhy agávy, které jsou nezbytné pro výrobu národního nápoje. Ale pokud nemůžete navštívit tuto úžasnou zemi, můžete najít původní mezcal v Rusku. Samozřejmě, že je lépe to dělat v obchodech elitních destilátů. A pokud existují vedle ne, pak koupit mezcal, jejichž cena závisí na jeho typu, je možné v internetovém obchodě. Je zřejmé, že hodnota výrobku, v závislosti na značce a variací bude odlišná a poměrně výrazně. Takže řekněme, že trh lze nalézt velkou láhev, která stojí asi 500 až 600 rublů (ale okamžitě existuje sebemenší pochybnost o kvalitu a originalitu nápoje), a v maloobchodních prodejnách, toto číslo vzroste na 4-5 tisíc, a někdy, že více.

Jak pít meskal?

Nejzajímavější otázka. Popíjí národní nápoj Mexika stejným způsobem jako tequila. V případě meskal s housenkou je technologie použití podobná. Obecně platí, že existuje několik možností, jak pít meskal. Zde jsou hlavní tři:

1. V nezředěné / čisté formě. Například jako likér. Nápoj nemusí být důkladně ochlazován - pokojová teplota je považována za přijatelnou. Takže je nalíváme na brýle a pijeme v malých džbáních a užíváme si nádherné chuti.
2. S vápnem a solí. Na zadní straně ruky mezi solí a palcem se nalije sůl. Stejné prsty jsou odebírány vápnem. Pak je sůl vyčerpaná z rukou, meskal je opilý a to vše je pokřivené s citrusem. výrobce nápojů se postaral o své zákazníky: o je láhev hrdlo vaku připojena s takovým složením: chilli, sůl, sušené mleté ​​kostru červů. Vše záleží na vašich preferencích.
3. Umyjte si sangritou - pikantní Mexická omáčka. Někdy doma se můžete dostat s rajčatovou šťávou. Mescal pije v jedné džbán a okamžitě umyje omáčkou. Ukáže se poměrně ostrá směs, která hoří hrdlo. Je zřejmé, že v tomto případě nemůžete cítit celou kytici nápoje.

Mescal je jen pokus, alespoň proto, aby pochopil, jak se liší od tequily. Ale je tu housenka nebo ne - je to na vás. Kdo ví, možná že někdo bude chtít vyzkoušet to.