Pít z agavové šťávy. Pelety z agávy. Mexický alkoholický nápoj z agavové šťávy

Ve světě existuje mnoho autentických, jasných národních barev, typů alkoholu. Pro ně je možné nosit i nápoj z džusu agávy. Přesněji - nápoje. V této rodině existují čtyři druhy alkoholu. Nejoblíbenější v globálním měřítku, samozřejmě, tequila. V poslední době však její mezinárodní předchůdce (a docela dobře zasloužený) získal mezinárodní slávu - mezcal. Třetí "příbuzný" agáve, nádherný sotol - málo známý. A pulque je nejstarší nápoj.

Začněme s pulque

To agave šťáva nápoj má hrad od 2 do 8%. Najednou byl velmi populární v Mexiku. Je odvozen z mízy (druh agáve - americká nebo Maguey, ale to může být vyroben ze 6 různých druhů rostlin). Na území Střední Ameriky jako Braga, která proběhla od nepaměti. Podle výzkumníků, pro více než 1000 let. Pulque agáve bílá barva mléka, viskózní konzistence, kyselá chuť kvasinek. Historie výroba má své kořeny v pre-Columbian časy: ve Střední Americe, byl považován za rituál, a použití pulque může být pouze omezený počet (většinou kněží). Po dobytí Mexika conquistadors nápoj byl k dispozici všem lidem, a jeho použití se stává větší. Vrcholek jeho popularity nápoj ze šťávy agáve dosáhla finále XIX století. Pak se začal zužovat oblast distribuce. Pulque agáve začal připustit prvenství piva a jiných nápojů dovezených z Evropy a je již vyráběn v Americe. Kromě toho rituál moment zmizely (s univerzálním christianizace místních obyvatel).

Tequila Agave

Na rozdíl od pulque, to je silný alkoholický nápoj, který se tradičně vyrábí v Mexiku kvasením a destilací agave modré šťávy. Hlavní surovinou při výrobě tohoto nápoje je určitý druh agave (modrá nebo Agave tequilana), rodina agávy. Jedná se o velkou rostlinu, která má krátkou a tlustou stonku a rozetou masité listí. Ve státě Jalisco se vyrábí většina tequily. Tato náhorní plošina je ve výšce nad dvěma kilometry nad hladinou moře. Pokud jde o nejvhodnější pro růst míst agávy, existují různé názory od samotných producentů. Někteří věří, že to nejlépe roste na vyhynulých sopcích, jiní - že na vysočině, tam je větší.

Jak vařit?

Tequila - Mexické vodka. Tato technologie jeho výroby následujícím způsobem. Právě před květem, kdy rostliny akumulují velká množství škrobu a cukrů v Agave listů řez, a pak se odstraní z jádra dříku, s názvem Pinot (španělsky „kužel“). To je silný, obvykle váží více než 50 kg a více (a asi 100). Pino je zpracován, drcený, lisované, vylisované šťávy. K surovině, někteří výrobci přidávají více cukru. Šťáva se fermentuje po dobu několika dnů. Pro fermentaci dříve používané přírodních kvasnic žijící na listech agáve, a nyní téměř všechny společnosti představil kvasinkovou kulturu.

To se týká dvojité destilace, a pak se získá alkohol 55% síly. K výrobě vodky mexických z průměrné zlomek získaného destilátu. nápoj pružinu zředí (jako jedna z možností - destilovaná) voda na síle 40 ° C, pak řízen na sklo (extrakt - jako nejpopulárnější varianty). Podle zákona, mexický nápoj ze šťávy z agáve (tequila) by měl být volán pouze jeden nápoj pro přípravu na které se více než 50 procent z destilátu šťávy z agáve Tequila. V tomto případě musí štítek na láhev je 100% modré agáve.

Druhy tequily

Nápoj je následující:

1. Stříbro je bílá, stříbrná tequila, balení bezprostředně po destilaci.
2. Hoven - mladý, bez ochucení, zpravidla ochucený nebo barvený.
3. Zlato - zlatá, mladá verze, zbarvená infuzí dubových hoblin.
4. Reposado - odloženo. Přinesl až rok v dubových sudech a získal odstín zlata.
5. Anecho je stará tequila ve věku. Podmínky - od 3 do 10 let, zpravidla ne více než sedm. Délejší nápoj v sudech, který vydrží, se nedoporučuje, protože získává hořkost.

Zákon je zákon!

Podle mexického práva (přijatého v 1978), tequila nazvaný nápoj vyrobený v této zemi (státy Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas) originální technologií. Na štítcích lahví se skutečnou tequila by měly být nápisy s povolením mexické vlády, aby používaly jméno. Nápoj ze 100% agavové šťávy se má rozlišit pouze v Mexiku, s odpovídající značkou na štítku: "Vyrobeno v Mexiku".

Způsob spotřeby

Tradičně, místní obyvatelé pijí nápoj menších vysokých a úzkých pohárů dostávají laskavý přezdívku „koně“. Šálek je naplněn, a další nasolte na talířek a čtvrt vápna (jeho hořké s kyselou chuť dokonale mísí s mexickou silný nápoj). Musíte nalít trochu soli v palcem do vybrání, zmáčknout to kapku limetkovou šťávou, lízat to všechno jedním douškem a pít obsah kontejneru, pak snack vápno (přijatelný v našich podmínkách je nahrazen citron).

Mexičané pití tequily rituál někdy doprovázejí využití studeného SANGRITA provedené na základě krevní pomerančového džusu a limetkovou šťávou rajčata, papriky spálení.

Jiný způsob: dát tequilu s tonikem. Je nutné zavřít pohár dlaní a ostře je udeřit na stůl (tato akce způsobí, že nápoj se vaří), po němž je směs usazena. Metoda je v Ruské federaci známá jako "tequila boom". Trochu o teplotě. Pít je obvyklé používat mírně chlazené.

Mescal

Jedná se o silný alkoholický nápoj, který se vyrábí v Mexiku z fermentované agavové šťávy. Suroviny, stejně jako způsob jejich výroby, jsou obvykle stejné jako tradiční mexická tequila. Pouze jádro stonků agávy, které se používá pro nucení mezcal, je nejprve pečeno v jamkách s kónickým tvarem. Stonky agáve ležejí přes uhlí, pokrývají je vrstvami vláken z palmy a drží několik dní. Taková starodávná metoda dává nápoj kouřovou chuť. Další rozdíl od přípravy tequily: mescal z přírodní šťávy a bez přídavku cukru. Takový autentický nápoj vzniká v malých soukromých závodech. Obvykle je jeho pevnost 43 ° C. Má silnou chuť s vůní, výraznější než tequila. Existuje mnoho druhů nápojů, které se vyznačují chutí a vůní, stejně jako barevné schéma.

Jak používat?

Mescal je nalit do speciálního tvaru láhve. K hrdlu některých známek jsou připevněny pytle soli, které jsou smíšeny se sušenými strouhanými housenkami (hmyz žije ve stonkách rostliny). Sůl je určena k "správnému" pití. Do lahve samotné lze umístit alkoholickou housenku (motýlek larva Bombix agavis). V životě má červenavý odstín, ale v nápoji se změní barva. Mescal je opilý stejně jako tequila, ale s použitím "vodky na červu" je housenka rozdělena mezi všechny účastníky stejně.

Sotol

Kromě známé tequily ve světě s meskalem existuje alternativní verze alkoholu vyrobeného z džusu agave. Sotol, díky své specifické oblasti původu, není v Mexiku příliš oblíbený - v Mexiku. Vyrábí se v severních oblastech Chihuahua. Je to krásná hornatá oblast. Zde je kaňon, osmkrát větší než Grand Canyon ve státech. Jméno "sotol" pochází z názvu typu agávy, ze kterého je nápoj vyroben. Tento druh roste v chladném klimatu a může být pěstován vysoko v horách. A tato agáje dozrává déle. Místní obyvatelé okresu jmenují odrůdu, stejně jako nápoj z ní získaný "Sotol". A není zředěn alkoholem, který se získává z jiných odrůd agávy.