Mescal - co to je? Jak pít mezcal

Je poměrně obtížné pochopit velké množství alkoholických nápojů. Jak je používat, s tím, co míchat a co doplnit? Mluvme o jedné z exotických alkoholické nápoje.

Historie původu

Existuje několik legend o původu tohoto nápoje. Jeden z nich říká, že starší indián snil o duchu agávy, který mu řekl recept na přípravu alkoholu ze šťávy kaktusu. Starodávní Aztékové si všimli, že šťáva zanechala ve vzduchu, po chvíli začne bloudit a promění se v a nízkoalkoholický nápoj síla asi 3 stupně. Byl použit pro náboženské události. Mescalští prostí lidé pili pouze na svátky. Elite by ho mohl použít každý den. Bylo však zakázáno opilý nad míru, navíc bylo trestáno smrtí. Conquistadors, kteří přišli na tyto země, ocenili mezcal. Co je to dobrá surovina pro výrobu silného alkoholu, okamžitě pochopili a naučili indiány, aby destilovali nápoj. Výsledkem bylo získání meskalu o síle asi 25 stupňů. V roce 1600 byla založena první závod na výrobu tohoto výrobku. Moderní verze meskal je podrobena dvojité destilaci, která zvyšuje její sílu.

Moderní výroba: první fáze

Technologie výroby se dnes příliš nezměnila. Pro výrobu mohou být použity různé typy agávě. To je rozdíl mezi meskal a tequila. Pro jeho výrobu si jen džus modrý agáve. Jádro rostliny, jehož věk je nejméně 10 let, je vyčištěn z listů a kořenů. Jeho hmotnost bude od 10 do 45 kilogramů. Dále je surovina umístěna ve speciální jámě, tvarované jako kužel a vyložené kameny. Nahoře je maso pokryto palmovými vlákny v několika vrstvách a posypáno zeminou. Nad touto strukturou zapálit oheň z uhlí a podporovat jeho rozpad asi 2-3 dny. Výsledkem těchto manipulací je škrob přeměněn na cukr a buničina má zápach kouře. Dnes tento postup provádí řada výrobců v parních pecích a autoklávech. Současně se ztrácí specifická sladká chuť agávy a zmizí původní kouř kouře. Ale výsledkem je čistší a silnější alkohol.

Druhá fáze

Buničina je dále extrahována z jámy a drcena. Pak jej vytlačte, přidávejte vodu a v některých případech cukr. Chybný je názor, že při výrobě meskalu se nepoužívá žádné další sladidlo. Stejně jako při výrobě tequily je přípustné použití cizích cukrů do 49 procent. Pokud nejsou přidány, získává se 100% nápoj z agavové šťávy, která je uvedena na štítku. Dále probíhá fermentační proces, který trvá přibližně 5 dní. Doba závisí na povětrnostních podmínkách. Potom se chválu podrobí dvojité destilaci. Poté se síla nápoje zvýší na 55 stupňů. To je velmi silný mezcal. Co není alkohol, který se dostává do našich stolů, ví každý, protože je zředěn destilovanou vodou na 38-40 stupňů.

Typy meskalů

Co je meskal? Jaký je tento nápoj a jaká je jeho kvalita závislá na technologii výroby? Stříbrný mezcal se lahví ihned po destilaci. Nemá žádné stárnutí a je velmi průhledná. Bílá se udržuje v bubnech po destilaci asi 3 měsíce. Má výraznější chuť, ale nemá žádnou barvu. Zlatý nápoj je ochucený červeným pepřem a zbarvený karamel. Z tohoto důvodu se jeho vlastnosti zlepšují a chuť je měkčí. Mescal "Reposado" je ve věku od 2 měsíců do 1 roku. Pro barvu se někdy přidává karamel. Tento nápoj má příjemnou vůni a chuť. Označení "Aniejo" má delší expozici (od jednoho do tří let). Má přirozenou barvu zlata a velmi neobvyklou chuť. "Aniejo extra" trvá více než tři roky v sudech. Je to nejlepší meskal s lahodnou vůní, chutí agáve a kouře. Každý typ nápoje má své vlastní charakteristické rysy a je dobrý svým vlastním způsobem.

Stravování s housenkou

Fanoušci tohoto nápoje vědí, že dobrý mezcal - s housenkou. Cena skutečného alkoholu je značná, ale jeho kvalita odpovídá. Takže například slavný mezcal s hruškou lze zakoupit v rozmezí 3,5-5 tisíc rublů. Průměrná cena nápoje se pohybuje od 2,5 do 8 tisíc rublů. Mescal, který je vyráběn pro vývoz, je balen ve speciální láhvi. Na každou z nich je připevněn sáček soli. To je povinný atribut, protože existuje určitá kultura jeho využití. Ve sáčku se solí nutně přidávají sušené a práškové housenky, které žijí uvnitř agávy. Housenka je také umístěna do láhve sama. V přírodě má tento hmyz červenou barvu. Pokud se dostane do alkoholu, stane se bezbarvá. Přidání takového "příslušenství" je marketingový krok. Pokud je alkohol špatné kvality, housenka se začne rozkládat. Takže pokud jste koupili mezcal "Divino Reposado" s housenkou a je ve výborném stavu, víte: tento výrobek je velmi kvalitní. Někdy se nápoj nalije do černých až příliš vysokých hrnců. Cena výrobku závisí na jeho stupni. Obvykle více expozice mescal, čím bohatší jeho chuť a aroma, respektive, tím vyšší náklady.

Jak používat mescal

Neobvyklý nápoj vyvolává přirozenou otázku: "Jak pít mezcal?" Váček soli a drcených housenek je připojen k lahvičce v žádném případě náhodný. Stejně jako slavná tequila, mescal se používá s tímto kořením, a proces sám o sobě není příliš odlišný. Ve vysokém skle nalijte trochu alkoholu (asi dva centimetry). Oddělené kusy vápna oddělíme. Na zadní strana dlaně nalijte trochu soli. Rychle ho olizujte a omyjte mu meskal. Poté chytíme nápoj kusem vápna. Tento rituál vám umožní plně odhalit všechny chuťové vlastnosti tohoto alkoholu. Je tradiční pro nejoblíbenější mexické produkty (meskal a tequila) z kaktusu.

Oblasti výroby meskalu

Samozřejmě, že chcete vyzkoušet skutečné mezcal s poznámkami místní barvy, musíte navštívit Mexiko. Pouze zde vám bude nabídnut originální nápoj v různých variantách vaření. Takové odrůdy mohou být asi 20 a každý si může vyzkoušet. Předkrm bude sůl s housenkami a horkým pepřem. Mescal se vyrábí ve velkém množství v celém Mexiku. Pro export pošlete nápoj, který se vyrábí ve státě Oaxaca, ve městě Mitly. Vedle tohoto výrobce existuje i několik dalších, kteří dostali povolení k vývozu produktu do zahraničí. V Evropě se nápoj začal dovážet od roku 1990.

Použití mescalu a následků

Alkoholické nápoje, bez ohledu na typ a název, jsou škodlivé pro zdraví. Ne výjimkou a meskal. Je samozřejmé, že je kontraindikováno pro děti a těhotné ženy. Nadměrné a časté užívání alkoholu vede k exacerbaci chronické bolesti a výskytu abnormalit v práci lidského těla. Jedná se o poruchu nervové soustavy, zhoršené vidění, sníženou účinnost u mužů a poruchu funkce jater.