Indický hroznový nápoj pisco: popis, fotografie, kultura spotřeby

Téměř každá národní kuchyně se může chlubit svým vlastním alkoholem. Latinská Amerika není výjimkou. Pisco nápoj je stejná ohnivá voda, která ohřívá srdce Chilanů a peruánců již více než čtyři sta let.

Někteří odborníci připisují tento ochucený alkoholický nápoj brandy a někteří tvrdí, že je to obyčejná vodka. V překladu z quechua jazyka - rodilý jazyk peruánských - "pisco" znamená "pták". To je věřil, že tento nápoj dává pocit letu.

Je zajímavé, že i Chileanci a peruánci jsou přesvědčeni, že pisco je nápoj, který se jednou objevil ve své vlasti. Tyto spory jsou stejně staré jako samotný nápoj. A dnes k tomu přidali a marketingové války pro srdce spotřebitelů, protože v obou těchto zemích je pisco dlouho vyráběn v průmyslovém měřítku a jeho velká část je vyvážena.

Tajemství původu

Stojí za zmínku, že v Peru je údolí - jmenovec nápoje. Tam je také port se stejným názvem, a na obou těchto místech je spousta ptáků. Pravděpodobně ve sporu jsou Peruové stále správní.

Dokonce ještě předtím, než útočníci a Španělé přišli do Peru a Chile, místní domorodci již dělali nějaký alkohol. Starověké recepty nepřežily dodnes. Kolonizátoři přinesli na pevninu vinnou révu a učil indiány, jak připravovat alkohol z hroznů. V těchto dnech se objevilo jméno "pisco". Indický hroznový moonshine se rychle rozšířil a zamiloval se do místních i zahraničních.

První zmínka o něm pochází z roku 1613 a po stoleti každý považoval tento nápoj za národní peruánský. V 18. století to bylo již známé v sousedních zemích.

Chilská stopa

Zdá se, že argumenty ve prospěch peruánského původu jsou poměrně závažné. Chilijci však jako první zaregistrovali název a recept alkoholického nápoje v roce 1931. Byly zde také zeměpisné oblasti, ve kterých lze vyrábět a balit "správné pisco". Seznam obsahuje pět údolí, které se rozprostírají mezi Kokuimbo a Atakama. Klima tam je zvláštní, tam jsou často obrovské rozdíly v nočních a denních teplotách, a ekologie je nedotčená. Není to nic za to, že vzduch z údolí Elke - jeden z těch pěti - je uznáván za nejčistší na planetě. Pěstování těchto částí je voňavé, stejně jako nikdo jiný na světě. Nepotřebuje chemickou úpravu a hnojiva. Právě to chilani zvýrazňují inzerováním svého pisco.

V reakci na to vydali Peruánci zvláštní dokument, který chrání toto jméno jako národní. Institut pro ochranu autorských práv a hospodářské soutěže v Peru působí tímto směrem.

Výroba v Peru

Musím říci, že Pisco z peruánské produkce a chilské jsou dva velké rozdíly. Podnikání v technologii výroby.

Například v Peru se nejdříve dostanete hroznový mošt, a pak je fermentován spolu s kaši. Tento proces trvá asi dva týdny, a poté, co přichází řada destilace. Přístroj, ve kterém dochází k destilaci, je vháněn přímo do pece. Destiláty jsou tři měsíce a některé odrůdy - dokonce po dobu šesti měsíců. Přijatý alkoholický nápoj pisco má pevnost kolem 40 ^oC.

Chilské technologie

V Chile se všechno děje trochu jinak. Pisco se destiluje pouze jednou, v kostech mědi. Ukázalo se, že alkohol má sílu 50-60 ^oC. Nastal čas stárnutí - tento proces trvá 3 měsíce. Trvá na pisco v dřevěných barelích. Elitní odrůdy nápoje jsou obhájeny pouze v kontejnerech z přírodního dubu a doba zdržení se zdvojnásobuje. Často se používá k připojení několika odrůd alkoholu. Abyste získali správnou sílu, do nápoje se přidá čistá voda. Tento proces je dokončen filtrací a plnění do lahví.

Odrůdy

Snad nejznámější a rozeznatelný celého světa Pisco - pitím balených v temně zelené úzkých postav, které se podobají sochy Velikonoční ostrov. To je myšlenka chilských obchodníků. A musím říct, docela úspěšný. V roce 2000 byl návrh lahve udělen na výstavě v Paříži.

V Peru je název odrůdy nápojů nejčastěji nazván názvem oblasti, ve které hrozny rostly. Nejznámější odrůdy jsou Arequipa, Ica, Lima, Moquegua a Tacna. Existuje další divize - pro suroviny. Pisco pure pisco je vyroben z hroznů odrůdy Quiberty. Sweet pisco je vyroben z ošklivé zelené šťávy mosto Verde. A tyto odrůdy jsou Torontel, Albilo a Moscatel to možné získat záhadné nápoj Pisco s výraznou chutí.

V Chile je všechno těžké z velké části kvůli přísné legislativě a montáži odrůd alkoholu. Čisté odrůdy nápojů jsou vyráběny z hroznů, jako jsou Torrontes, Pedro Jimenez a Moscatel. Zbývající odrůdy jsou smíšeného původu. Rozlišujte chilské pisco a pevnost. Doba stárnutí je také důležitá. Tradiční nápoj je 30-32 stupňů pevnost, a ten, který se konal po dobu šesti měsíců - 40. Nejsilnější elitní odrůdy zrají nejméně rok a dosáhne 45-50 stupeň pevnosti.

Jak pít pisco

Peruánci pijí tento nápoj kdykoliv během dne. Ve své čisté podobě se zřídka podává, obvykle připravuje koktejly. Nejpopulárnější z nich je "Pisco Sauer". Můžete ho vařit sami. Chcete-li to udělat ve třepačce míchat 3 kusy pisco, 1 díl limetové šťávy, tolik cukru. Přidáme vaječné bílé a ledové drobky. Beat dobře a vylévat přes širokou sklenici. Nad tím můžete přidat několik kapek hořkých.

Poslouchají je v čisté formě, nejčastěji jako aperitiv. V Peru je obvyklé vypít pisco při pokojové teplotě, aby se všechny jeho vůně otevřely dobře. Chlazení je také přípustné - změkčuje ostrou chuť vysokého stupně.