Jak připravit berlínský dort?

Tradiční berlínský dort je fantastický na chuť a poměrně jednoduchý ve vaření pečiva. Je to křupavé, sladké, mastné a velmi voňavé. Perfektní doplněk pro každého, dokonce i nejkrásnější večeři nebo bufetový stůl.

Často se v různých zemích jedná o stejné jídlo. V Německu tohle druh cookies "vepřové uši" ve Francii - "palmové listy" a v anglicky mluvícím světě - "uši slona". Tak zajímavé srovnání se objevily především kvůli tvaru pečení.

Nabízíme vám několik recepty na vaření v Berlíně dort. Všechny jsou velmi jednoduché v složení složení a sestávají ze dvou stupňů. V první řadě je připraveno tradiční těsto. Tento proces je poměrně namáhavý, i když není zvlášť komplikovaný. Ve druhé fázi je vařený speciální fondant, avšak v některých případech není k dispozici.

Berlínský dort: receptura na cukrářské těsto

Pro přípravu kvašeného cukrového pečiva, které je základem všech existujících receptů berlínského koláče, to bude trvat dost času. Nezapomeňte však, že může být připravena pro budoucí použití a pak zmrzlá, a to nejen pro tento cookie, ale také pro různé koláče, kousky a další.

Předem je třeba připravit následující produkty:

• 4 šálky pšeničné mouky;
• 450 gramů dobrého másla;
• 1 šálek ledové vody;
• 2 kuřecí vejce;
• špetka soli;
• frac12-tsp. kyselina citrónová.

Příprava těsta

Berlínský koláč se připravuje z bafeného pečiva, jehož recept je uveden v našem přehledu. Pro jeho přípravu si vyhrazujeme čas a trpělivost.

Na čisté pracovní ploše stolu s kopcem vysekávejte pšeničnou mouku, ale ne všechny. Nechte doslova polovinu skla stranou. Na kopci mouky udělejte depresi připomínající kráter sopky a porazte vejce v ní, přidejte kyselinu citronovou a sůl, vodu. Nesnášejte těsné těsto. Měla by být poměrně měkká a pružná, ale nedržte se u stolu a rukou. Otočte míč a zabalte ho do potravinového filmu a nechte ho odpočívat dvacet minut.

Máslo by mělo být měkké. Nakrájejte ho na malé kousky v samostatné misce, přidejte zbývající mouku a rozetřete ji vidličkou, dokud není kaše.

Hotové těsto se přelévá do rovnoměrné vrstvy o tloušťce 1-1,5 cm. Na ni se naplní směs oleje, jemně a rovnoměrně ji rozdělí na povrch. Potom těsto přitáhnete obálkou a vrátíte ji zpět do původní tloušťky. Dále se formace nejprve sklopí na horizontální ose a pak podél svislé osy. Nechte v chladničce po dobu 20-30 minut. Zopakujte poslední manipulaci 2-3 krát.

Tvorba uší

Berlínský dort (viz foto v textu) má charakteristický tvar ve tvaru uší. Aby vše fungovalo správně, přetočte hotové těstoviny do tenké vrstvy a vytvořte tvar obdélníku. Jednoduše řezte hrany rovnoměrně. Nahoře se směsí cukru a vanilky. Složte složení podle obrázku níže.

Pak začněte skládat každou hranu do role. Těsto ořízněte ostrým nožem na kusy o šířce 2 cm. Umístěte je na plech na pečení pokrytý papírem na pečení (nebo naolejovaný). Pečte koláč po dobu 5-6 minut při teplotě 200 stupňů. Potom vyjměte plech, otočte sušenky a vložte je do trouby po dobu stejného časového úseku. Povrch těsta by měl být opečený.

Glazura pro berlínský dort

V tradiční verzi jsou berlínské koláče (sušenky) pokryty glazurou. K vaření je třeba:

• práškový cukr 3 lžíce. l;
• kukuřičný škrob 1 polévková lžíce. l;
• voda 1 polévková lžíce. l;
• šťáva z poloviny citronu;
• vanilkový cukr.

Smíchejte všechny ingredience uvedené v halo do jednotného stavu. Před nanesením povlečte glazuru. Cukrárny doporučují použití kukuřičného škrobu, aniž by ho nahrazovaly bramborovým škrobem.

Chlazené "uši" nalijte glazuru a vložíte do chladničky po dobu jedné hodiny. Podávejte je za horký čaj nebo kávu.

Řekli jsme vám, jak připravit berlínský koláč vyrobený z bafetového pečiva podle klasické receptury. Příprava bude trvat nějakou dobu. Nicméně, nyní existuje skvělá alternativa - hotový obchod polotovary. Kvalitní produkt často není v žádném případě horší než test připravený doma.

Berlínek Berlín s ořechy a skořicí

Tradiční způsob přípravy "uší" se může měnit. Doporučujeme použít aromatickou skořici a mandle. Hrst ořechů předem smažeme v suché pánvi, brousíme do stavu velkého strouhnutí. Pak je smícháme se skořicí (2 lžičky) a cukrem (4 polévkové lžíce). Posypeme směsí s povrchem hotového válcovaného těsta a opakujeme postup pro vytvoření "uší" popsaného výše.

V tomto případě není nutné používat glazuru cukru a citronu. Chuť berlínského koláče bude jasná a bohatá, aniž by se říkalo, že je to neuvěřitelná vůně, která zaplní nejen kuchyň, ale celý dům.

Berlínský dort s tvarohem a rozinkami

Klasický berlínský dort se může měnit s více "vážnými" výplněmi. Doporučujeme zkusit tvaroh s rozinkami. Variant je neobvyklý, ale velmi chutný. Tvarohový sýr je potřebován doma, ne tučný a není kyselý. Otřete ji jemným sítem, abyste získali lehkou vzduchovou hmotu bez hrud. Pak přidejte do ní malé drobné hrozinky bez jám, cukr a důkladně promíchejte.

Na rozvinuté vrstvě těsta jemně položte náplň a rovnoměrně ji rozdělte na povrch. Těsto se vloží do dvojitého válce a řeže sušenky.

Na 250 gramů hotového těstovinového těsta si musíte vzít 150 gramů tvarohu, 70 gramů cukru a 50 gramů rozinky.

Prasátka s čokoládou

Berlínský dort, doplněný dobrou horkou čokoládou, bude dvakrát chutný. Díky této možnosti můžete nejen připravit něco nového v receptu, ale také krásně zdobit pokrm. Můžete použít různé typy čokolády (tmavé, mléčné nebo bílé) jako jeden po druhém nebo kombinací.

Pečte cookies podle tradičního receptu, ochlaďte je. V samostatné misce ve vodní lázni tavte čokoládu. Jemně dajte do něj dort s jednou stranou a nechte ji zmrazit. Roztáhněte pečení na papír na pečení. Měli byste to dostat, jak je uvedeno na fotce výše. Chcete-li vytvořit originální a zajímavý design, použijte kontrastní kombinaci barev. Například, nejprve snížit "oko" v tmavé čokoládě, a pak nechat to tvrdí první vrstvu, jen polovina v bílé.

"Uši Slona"

Někdy se pod tímto jménem nachází Berlínský koláč. Obsah zpravidla zůstává nezměněn. Formulář však může být zcela jiný. Je to mnohem jednodušší. Na výše uvedené fotografii vidíte tyto "uši slona". Dort má zaoblený tvar a je spíš jako hlemýžď. Pro jeho přípravu stačí natáčet vrstvu tufového těsta do válce a nakrájet na tenké plátky. Formulace a technologie přípravy však zůstávají nezměněny.

O tom, jaký recept a jak si vyrobit berlínský dort, rozhodněte se. Nezapomeňte, že v klasické verzi má formu, která je uvedena na první fotografii. Vaření s dětmi, můžete ulehčit - kolo. Po vychutnání klasické chuti nezapomeňte vyzkoušet nové variace: s ořechy, skořicí, džemem, tvarohem atd.