Jak vyrobit koňak? Co je vyrobeno koňakem?

Dobrý koňak

Trochu historie

Cognac se objevil ve Francii. Jeho historie začíná v 1. století nl. e., když Římané přinesli na území země hrozny. Mírné slunečné klima podpořilo bohatou sklizeň. Od 12. století francouzští začali aktivně vyrábět víno a do 15. století vznikl nadbytek nápojů. Od dlouhého skladování byl vyčerpaný, rozmazaný a bylo rozhodnuto, že destiluje víno na alkohol.

Existuje několik legend o tom, jak se koňak objevil. Podle jednoho z nich se Chevalier de la Croix rozhodl dvakrát předjet víno. Tento nápad vznikl po noční můře. Vylial přijatou kapalinu do sudu. Po 15 letech se Chevalier rozhodl zkusit pití. Po otevření hlavně byl překvapen, že obsah byl napůl stejně hodně a chuť a chuť nápoje se stala více sytější a mnohem příjemnější.

Další verze uvádí, že v 17. století nebyli vinaři schopni včas vyvézt sudy s hroznovou vodkou. Důvodem byla anglická flotila, která francouzským lodím neumožnila plachtit. V rozporu s nejhoršími očekáváními vinařů se vodka nezhoršila, ale naopak zlepšila své chuťové vlastnosti. Od té doby Francouzi začali experimentovat s dřevem na sudy, jejich obsahem a stárnutím.

Jak vyrobit koňak v továrně

Technologie výroby nápoje byla vyvinuta po mnoho staletí. V tom je mnoho jemností, které nelze zanedbávat, jinak to bude mít nepříznivý vliv na konečný výsledek.

Velká pozornost se věnuje druhu koňaku z hroznů. Dnes je k výrobě povoleno pouze několik odrůd. Sklizeň probíhá na začátku října. Hromady hroznů se okamžitě poslaly pod lis. Bobule se neoddělují od větví. Stiskněte tlačítko horizontální nebo automatické. Hlavní věc je, že nerozmršťuje hroznové kosti. Výsledná mušeta se nechá kvasit po dobu 2 až 4 týdnů. Je zajímavé, že se cukr na tomto procesu neúčastní. Výsledkem je hroznové víno, který obsahuje průměrně 8% alkoholu.

Pak je nápoj destilován. Chcete-li získat 1 litr alkoholu, musíte zpracovat 9 litrů vína. Po opakované destilaci se získá kapalina se sílou 69-70%. Dne 1. dubna je balena dubové sudy a vydrží alespoň 3 roky. Někdy může být termín 50 nebo dokonce 100 let. Sudy alkoholu se skladují při teplotě 15 ° C⁰C. Na konci doby se síla nápoje snižuje a kapalina se odpařuje. Ztráty jsou až 4%. Francouzský vtip, že tato část je účtována anděly.

Co je uložen koňak

Z jakých skladovacích kontejnerů jsou velmi důležité. Kvalita nápoje závisí na tom. Podle výzkumu starý kontejner přenáší asi 2000 komponent dřeva na alkohol. Pro výrobu sudů se používá dřevo stonožkových dubů. Musí to být silné a porézní. Nemůžete použít nehty k upevnění sudů.

Snaží se udržet tanky, francouzština se uchýlí k sofistikovaným metodám. Dokonce chovali uvnitř pavouků, tk. věří, že web může prodloužit život stromu. Ale většinou používají starou osvědčenou metodu - odstranit odpadní vrstvu dřeva po několika desetiletích, a hlavně může sloužit dále.

Často je koňak posuzován podle jeho barvy. Předpokládá se, že staré nápoje mají tmavší odstíny. To není zcela pravda. Možná byl koňak uložen v barelu, který byl vystaven slabému střelbě. Kapalina v takovém kontejneru je téměř světlá.

Klasifikace koňaku

Kvalita tohoto nápoje je vysoká. V závislosti na stárnutí a použitých surovinách jsou koňaky rozděleny do tří typů:

1. Běžný. Pro jejich výrobu vzít koňakové duchy malá expozice, 3-5 let. V závislosti na věku surovin se na štítku označí počet hvězdiček. Pevnost nápojů je 40-42%. Čím starší je koňak, tím výraznější je jeho chuť.
2. Vintage. U těchto nápojů potřebujete suroviny po dobu nejméně 6-7 let. Mezi nimi můžeme rozlišit zralé, staré nejvyšší kvality, staré koňaky. Pevnost dosahuje 57%.
3. Collectible. Od starožitných koňaků se liší tím, že jejich doba stárnutí je nejméně o pět let delší.

Brandy a Armagnac

Koňak se vyrábí v mnoha zemích. Ale podle pravidel, tzv. Jen ty nápoje, které jsou vyráběny ve městě Charentes, jeden z oblastí Francie. Pokud jsou alkoholické nápoje vyráběny s použitím stejné technologie, ale na jiném místě, bude se nazývat "brandy". Podle kvality a chuti nemůže být horší než koňak. Z toho, co dělá nápoj, na jaké technologie - hlavní parametry, které ovlivňují kvalitu výrobků. Vzhledem k tomu, že brandy nejsou požadovány, proces jejich výroby je jednodušší a jako surovina se používá jakýkoli druh hroznů.

Když mluvíme o koňaku, nemůžeme nezmínit takový nápoj jako Armagnac. Málokdo ví, co to je. Mezitím je Armagnac pýchou Francie. Tento nápoj se objevil mnohem dříve než koňak, je znám už více než 300 let. Technologie výroby armagnacu se liší v tom, že suroviny jsou destilovány jednou. Nápoj je zralý v dubových sudech od 3 do 20 let. Požadavky na to jsou nastaveny stejně jako u koňaku. Armagnac je povoleno provádět pouze ve třech regionech Francie z deseti určitých odrůd hroznů. Nápoj není určen k dovozu, takže jeho výroba je omezená a cena je vysoká.

Jak si vyrobit koňak sami

Tento kvalitní koňak je drahé léčení, a ne každý si to může dovolit. Mnoho lidí je překvapeno, když slyší: "A doma vyrábíme koňak." Je to možné? Pro fanoušky koňaku je mnoho receptů, které tento nápoj dělají doma. Domácí výroba což je mnohem odlišné od způsobu výroby koňaku v továrně. Hlavním principem je naléhání silného alkoholu na dubové kůře, byliny, bobule, koření. Samozřejmě, výsledek bude daleko od originálu. Je správnější nazývat to koňakovou tinkturou. Plus domácí výroba je, že není pochyb o kvalitě výrobku. Navíc nebude obtížné sestavit potřebné přísady.

Domácí koňak z moonshine

Chcete-li napít, musíte si vzít alkoholický základ s vysokým obsahem alkoholu. Ale předtím, než vyrábíme koňak z moonshine, musí být tekutina vyčištěna. To lze provést třemi způsoby:

1. Ve varném tělečku vložte tablety s aktivním uhlím, přibližně 4 desky. Trvejte 7-10 dní. Poté filtrujte vatou, která je zabalena do tvarovky.
2. V kontejneru měsíčníku házet několik krystalů manganistanu draselného a nechat se naplnit. Po vysrážení dejte kapalinu do bavlny.
3. Ve varném mléku nalijte mléko rychlostí 2: 1. Mícháme. Když mléko kadeří, filtrujte nápoj skrz plátno.

Po čištění tekutiny můžete zahájit proces vaření. Existuje mnoho receptů, které říkají, jak postupovat koňak z moonshine. Budete potřebovat dubové větve tak, aby chuť a vůně koňaku byla blíže originálnímu. Musí být vysušeny, rozdrceny (aby se vyrobily krátké žetony), pokud je to žádoucí, můžete spálit. Namísto větví často používají kůru z dubu. Ve skleněné láhvi je třeba nalít do měsíčníku, přidat do ní čipy a zaplnit ho. Nápoj je podáván alespoň měsíc na temném místě.

Domácí koňak z alkoholu

Namísto moonshine můžete použít jinou základnu. V originále je koňak vyroben z vínového alkoholu. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné ji získat, pak se často používá i další složka. Například mnoho fanoušků má zájem o výrobu alkoholu z brandy? Nejprve zředěte alkohol s vodou na 40⁰. Do nádoby nalijte 3 litry zředěného alkoholu, přidejte k němu 2 polévkové lžíce. lžíce spáleného cukru, lžíce uzeninového muškátového oříšku, 5 polévkových lžiček. lžíce drcené dubové kůry, 3 kusy hřebíčku a malou vanilku. Složky dobře promícháme a necháme nádobu se směsí, aby se na chladném místě asi měsíc vylil. Když je nápoj hotový, musí být filtrován a balen. Místo alkoholu můžete mít kvalitní vodku. Tím získáme mírnější koňak.

Jaký je ještě nápoj? Kromě koření používejte i bylinky, například třezalku, citrónovou kaši, bobkový list a estragon. Často v receptech je vanilín. Můžete nalézt kůru, přepážky z ořechových skořápek, černý čaj, kávu. Kompozice závisí pouze na chuti výrobce.

Jak si vybrat

V současnosti obchody nabízejí velký výběr tohoto nápoje. Vzhledem k tomu, že ne všichni souhlasí, že udělají domácí koňak, vzniká otázka, jak si vybrat v obchodě? Nejprve je třeba láhev otočit vzhůru nohama. Pokud padne jedna kapka, je to dobrý nápoj ve věku. Protékající stěnami kapaliny znamená, že koňak je mladý. Transparentnost je jednou z nejdůležitějších vlastností. Pokud v kapalině uvidíte otisk prstu, který se nachází na opačné straně skla, pak je kvalita koňaku ve výšce.

Teď bychom měli věnovat pozornost rychlosti, s níž se nápoj kapání na stěnách plavidla. Chcete-li to provést, sklo by se mělo pomalu otáčet kolem osy. Při koňaku s 20 lety stárnutí jsou stopy, tzv. "Nohy", rovnoměrné, s kapkami, uloženy na 15 sekund. Nápoj trvá 5-8 let, vypouští se třikrát rychleji.

Aroma koňaku si zasluhuje zvláštní rozhovor. Postupně se odhaluje. Ve vzdálenosti 5 cm od okraje skla jsou zachyceny lehké pachy, mezi nimiž je i poznámka o vanilce. V blízkosti hrany se vůně stává květinovou a ovocnou. Ve finále se vůně stává těžkou. Nyní můžete zkusit pití. Pomalu konzumují koňak. Každé malé snění by mělo přinést potěšení s chutí a vůní.

Dobrý koňak způsobuje potěšení mezi ochutnávkami. Domácí nápoj také nezanechává lidi lhostejný. Když na rodinné oslavě hosté ochutnávají, obdivují příjemnou chuť a vůni. Skromné ​​přiznání: "Vytváříme koňak doma" způsobuje překvapení, které roste obdivem. Samozřejmě každý bude chtít vědět recept na skvělý nápoj. A sdílet nebo ne - je na majiteli, aby vyřešil tajemství výroby domácí brandy.