Lemon tart: recept na vaření. Jak připravit francouzský citron a jablečný koláč

Francie je světově proslulá nejen svým vínem a koňakem, ale je také zaslouženě považována za kulinářského vůdce. A v rozsahu jejích gurmánských zájmů nejsou jen žabí nohy, hlízy a cibulovou polévku. Francouzské pečivo je respektován sladkým zubem všech zemí. To bylo díky jižní francouzské město Menton začal jeho vítězný průvod citroník. Tato provincie je známá pro své citronem zahrady a město - Festival citronů, během nichž citrusů tvoří sochy a stavět komplikovanou stavbu. Protože citrón je velmi kyselý produkt, nemůžete jen žvýkat. Takže byla vynalezena lahůdka, která se dnes všude pečuje, ačkoli jsou volány jinak, včetně "Pai".

Dokonalost zpracování citronů

Ne každý ví, že teplota těchto citrusových plodů výrazně ovlivňuje kvalitu získaných produktů. Takže pokud se rozhodnete vytlačit citronové šťávy, je dobré je předem vyvést z chladničky - a nápoj bude více a vůně bude výraznější.

Je to jiná věc, pokud potřebujete kůži. S chladeným ovocem se jemněji odstraňuje, aniž by zachytila ​​bílou vrstvu za ním. Částice slupky jsou stejné velikosti a ona je více vonná. Takže je nejlepší umístit citron v chladničce po dobu jedné hodiny (pouze v žádném případě zmrazit), a pak odstranit pokožku.

Bude také zbytečné připomínat, že bílé vlákna jsou hořké, mohou zkazit chuť nádobí. Proto odlupujte pečlivě a pečlivě.

Co se skládá z tartu?

Pro přípravu těsta, bude nutné následující produkty: 200 g muki- 3 velké lžíce sahara- půl lžičky Soliton 100-120 gramů (v závislosti na obsahu tuku) máslo oleje žloutku a 2 polévkové lžíce citrónové šťávy.

V podstatě má citrónový koláč krátké pečivo. Mouka, sůl a cukr se mísí, jemně nasekne, přidá se předchladené máslo. Smíchejte všechny přísady potřebné pro stav malých drobků. Po dosažení potřebné konzistence se do budoucího pochoutku zavede vaječný žloutek s citrónovou šťávou. Samozřejmě, že šťáva by měla být čerstvě vymačkaná, ne koncentrovaná, zakoupená. Tento citrónovník nebude trpět takovým zneužitím.

Míchat všechny ingredience, dokud se nevytvoří homogenní hmota, aniž by došlo k hromadě a vměstkům. Pokud se zdá suchý - přidá se kapka šťávy, která se neustále ruší. Když vás výsledek uspokojí, vezměte si vysoký tvar, kartáčte a položte těsto na dno a nastavte strany. Doporučuje se vyhnout se poruchám a prasklinám! V zásadě to není těžké - těsto je měkké, ale pokud se začne rozbít, pak je stále ještě trochu šťávy.

Forma je pokryta fólií (nebo pergamenem), na které je vložena zátěž. Podle pravidel - speciální koule, ale snadno je nahradí vrstvou hrášku nebo fazole, hlavní věc je rovnoměrně nalit. Lemon tart by neměl jít nahoru během pečení, který trvá 15-20 minut.

Pražení základny

Trouba je vyhřívána na 220 stupňů a budoucí dezert je umístěn tam po dobu čtvrthodiny rovně s fólií a útlakem. Páni, kteří se zabývali zkouškou pískem, vědí, že na základě receptury můžete postavit spoustu dobrých věcí. A v některých případech nebude nutné předpečené. Například, pokud plnění ovoce, dezert je možné poslat do pece s nimi. Tradičně je však citrónový koláč naplněný spíše tekutým obsahem, takže je stále třeba pečovat základnu.

Po uplynutí 15 minut se fólie (pergamen) se zátěží odstraní a forma se vrátí do trouby dalších 5 minut, aby se hnělo těsto.

Tradiční nádivka

Francouzský citrónový koláč znamená použití tohoto citrusu nejen pro test, ale i pro plnění. Tři čtvrtiny sklenky cukru jsou poraženy třemi vejci, dokud se nevytvoří bílá pěna. 100 g kvality másla pomalu, za stálého míchání, taveniny (však mohou použít mikrovlnnou troubu), a s polovinou sklenice stejné citrónovou šťávou zalijeme vajec s cukrem. Všechno je velmi pečlivě promícháno. Když bylo možné dosáhnout dokonalosti, přijatá hmota se přidá strouhanou kůrou.

Směs se jemně nalije do formy, která se znovu umístí do pece po dobu čtvrt hodiny. Výplň se mění na jemnou polévku s citronovou vůní a chutí.

Čistý francouzský krém

Samozřejmě popsaný způsob, jak vyplnit lahůdku, je zdaleka ten jediný. Neméně populární je to koláč s citronový krém. Základna zůstává stejná, ale s náplní bude muset být ještě déle.

Nejdříve potřebujete vodní lázeň. Citrónová šťáva, vejce a cukr se skládají v misce a míchají po celou dobu, kdy v koupelně "pracuje", jinak se vajíčka zahustí a budou muset začít znovu. Když se obsah hrnce stane tlustým, nádoba se odstraní a směs se filtruje (v případě hrudky) přes sítko. V horké hmotě se máslo másla míchat, dokud se nerozpustí. Zbývá přidávat zedru, nalijte smetanu do základny a zakryjte fólií, filmem nebo pergamenem v době ochlazování, aby se kůra neobjevila.

Tart Taten: s jablky příliš chutné

Neméně populární ve Francii av jiných zemích je jablečný koláč. Je pozoruhodné, že zahrnuje také karamel. Z tohoto důvodu je obtížnější se připravit.

Příprava jablek práce není: čisté, nakrájené uprostřed, řezané, posypeme citrónovou šťávou - a na stranu. Karamel vyžaduje pozornost. Cukr (100 g) se nalije do malého mísy nebo hrnce a za stálého míchání se taví na barvu, kterou se vám líbí. Nepřehánějte to! Spálený karamel je dobrý jen v koši. V misce vyjmuté z ohně je vyloučena polovina citronové šťávy, všechno je mícháno a nalije do formy, ve které bude pečená jablka. Aby bylo snazší jej odstranění později, měla by být dno zakryto pergamenem. V karamelu jsou jablka přilepená svisle a posypaná cukrem (ideálně hnědá). V případě potřeby můžete také posypat skořicí. Maslo, rozřezané na kusy, je rozloženo mezi kusy ovoce.

Tart "vzhůru nohama"

Tato verze oblíbené francouzské pochoutky je také zajímavá, protože se děje opačným směrem. To znamená, že těsto není dno formy, ale horní část. Když je náplň připravena, je stejné stejné krátké těsto položené na formu a zastrčené pod jablky. Jablečný koláč bude spálen na půl hodiny nebo trochu víc.

Zůstává nejdůležitější etapa: připravit připravenou misku. To se děje postupně: nejdříve se forma ochlazuje o 5 minut ve formě, ve které byla pořízena. Pak je pokryt velkou miskou, otočí se a stojí tak dalších 5 minut. A až po těchto manipulacích je formulář úhledně odstraněn.

Říkají, že každá žena v domácnosti porceje borščem svým vlastním způsobem. Poznámka: nejen borsch, ale jablkový koláč. Recepty mohou obsahovat karamelizační jablka - těsto může být připraveno trochu jinak - někdo použije tajemství babičky nebo máma triky. Jedna věc zůstává nezměněna: vždycky se o ni stará "vzhůru nohama".

Příjemné doplnění

Ve francouzštině se tento nadměrný dezert nazývá "meringues". Jsme více zvyklí na slovo "meringue", což mimochodem také přišlo z Francie. Nabídněte hostesky recept na kulinářské dílo s názvem "Lemon Tart with Merengue".

Jeho příprava na určitý bod se neliší od citrónu s citronovým krémem. Když je výrobek pečen, je odložen k vychladnutí a v té době je hotový dotek připraven. Za prvé, v malém ohni, cukr se rozpustí ve vodě. Jeho množství závisí na počtu vajec: pro každý bílkovin jde 50 g. Můžete si vzít více, pak se pěna bude hustší, ale samotné mandle budou slévat.

Vajíčka by měla být teplá - a tak překvapivěji porazili. Proteiny se oddělují od žloutků. Beat by měl být dlouhý a opatrný. Když se hmota stane vzdušnou, do ní se nalévá sirup v tenké tekouce, zatímco pokračuje šlehání. Můžete se zastavit pouze tehdy, když se bílkoviny ochladí.

Přijaté švestky jsou umístěny na ochuceném citrónovém koláči co nejlépe umělecky: podle jednotlivých věžiček, hladkých křivek, spirál. Takto vyzdobený dezert je vložen do trouby. Když se meruňka stává příjemnou krémovou barvou, je tatarka připravena.

A nyní si zvolte recept podle vlastních přání a odvážně se pusťte do stvoření.