Výroba piva Zhigulevského: složení a recenze. `` Zhigulevskoe` pivo: recept, typy a recenze

Zhigulevskoe pivo podle jeho vzhledu je povinné chudým rakouským šlechticům. V polovině 18. století uspořádal Philippe Vacano v Samaru malý pivovar.

Son Albert se podařilo přivést otcovu společnost na dostatečně vysokou úroveň a zahájit masovou výrobu nápoje. Byla postavena továrna a podnik začal nést jméno "Sdružení pivovaru Zhiguli Vakano a Co."

V továrně Wakano v roce 1881 bylo vyrobeno 75 tisíc věder z piva Zhigulev. Zatímco ve městě ještě nebyla elektřina, která byla generována elektrárnou, byla v budově Wakano postavena speciálně pro potřeby výroby.

První ocenění

Rostlina získala první medaili v roce 1896, která se účastnila všestranné průmyslové výstavy. Byla to zlatá medaile. Druhý - na mezinárodní výstavě, a poté odměny spadly, jako od hrozeb.

Pivo bylo dvakrát známé v Londýně, stejně jako v Římě a Paříži. Do roku 1914 bylo v prasátko pivovaru shromážděno 15 zlatých medailí. Do té doby byla již uvedena výroba, v 59 městech byly umístěny sklady a pivo bylo vyráběno pod značkami:

• "Exportovat";
• "Vídeň";
• "Bavorský";
• "Lada";
• "Březen";
• "Tabulka".

Co se stalo s rostlinou během války

V první světové válce však Wakano převzalo 90% území vojenského závodu, přestože pozemek byl pronajat po dobu 99 let a stavba byla provedena na úkor osobních prostředků a akcionářů společnosti Wakano. Současně byl zaveden suchý zákon.

Na území rostliny otevřela ošetřovnu, začala vyrábět granáty, postele. Alberto Vacano měl dovoleno vyrobit zbývající 10% území rostliny nízkoalkoholické nápoje až jeden a půl stupně pevnosti.

Wakano začal vyrábět nízkoalkoholický nápoj s názvem "Honey Boyarsky".

Po válce Albert obnovil své továrny, založil trh s pivem a začal postupně zvyšovat objem výroby až do roku 1929, kdy došlo k vyšší moci. Podnik přešel do vlastnictví státu a byl pojmenován "Stát Zhigulevský pivovar".

Jak se pivo "Vídeň" stalo "Zhigulevským"

V roce 1934 Anastas Mikoyan navštívil závod. Byl rozhořčený na buržoazní názvy nápoje a dal příkaz k přejmenování celého dostupného rozsahu. Takže pivo "Vídeňské" se stalo "Zhigulevským".

Během SSSR byla Samara přejmenována a město bylo pojmenováno Kuibyshev. Proto byla rostlina také přejmenována.

V roce 1936 bylo "pivo Zhigulevskoe" oceněno v soutěži All-Union a bylo doporučeno pro výrobu v celém Sovětském svazu.

Poté se pivo vydalo na sovětský trh, prodávalo se v lahvích, na ulicích - v sudech, v barech - pro lahvování. Těžké pivo "Zhigulevskoe" bylo nalito do třílitrových plechovek. Často viděl obrázek, jak sovětští dělníci ve večerních hodinách na dvoře pili pivo přímo ze skleněných obalů s občerstvením sušených ryb, které vyčistili v novinách Trud.

Vznik státních norem

Po válce se objevila celostátní norma - GOST 3473-46. S rozpadem Sovětského svazu pro obchodní značku "Zhigulevskoye" začal právní boj.

Nejprve v roce 1992 zaregistrovalo logo Samara Zhigulevskoe Pivo. O něco později organizace podala nároky na 80 rostlin, které pokračovaly v produkci piva s názvem "Zhigulevskoye". Samara OJSC předkládá požadavky - zaplatit úroky z prodeje značky nebo zastavit výrobu piva Zhigulevského. Někteří výrobci začali chránit svá práva.

Boj za značku

Zatímco soudní spory trvaly, mnoho výrobců začalo používat triky, změnilo jméno 1-2 dopisy, ale přidalo "To pivo".

Dne 17.05.2000 soud zrušil právo registrace ochranné známky pro všechny výrobce, takže se nyní můžete setkat s nápojem s názvem "Zhigulevskoe pivo Samara". Podle toho mohou jiní výrobci používat své město ve jménu.

Kolik je dnes pivo Zhigulevskoe? Průměrná cena se pohybuje od 35 do 55 rublů.

Recepty

Recepty na pivo "Zhigulevsky" mohou být jednoduché nebo mají sofistikovanější technologie. Nápoj obsahuje 11% síly a má mírnou opojnou chuť.

Pro výrobu potřebujete středněbarvený sýr typu Zhigulev a nesolené obilné výrobky až do 15%: drcený ječmen, nízkotučná kukuřičná mouka. Při použití enzymových přípravků - až 50%.

Mashing surovin se děje různými způsoby, v závislosti na některých faktorech.

Existuje několik možností. Metoda s mashingem 15% nezmíchaného ječmene:

1. Nalijte vodu s teplotou 54 ° C do zásobníku.

2. Přidejte drcený ječmen a slad.

3. To vše trvá 15 minut.

4. Másová hmota se přenese do kaše.

5. Zahřejte na 70 ° C.

6. Udržet 10 minut.

7. Přiveďte k varu a poté vařte po dobu 40 minut.

Zbytek sladu je rozmíchán při 52 ° C. Je nutné připojit obě části. V důsledku toho se získá kašovitá hmota s teplotou 62 až 63 ° C, během které musí být směs ponechána stát půl hodiny předtím, než je škrob sušen.

Z výsledné hmoty vezměte 1/3 část pro utírání, hodte do mash pot. Přivádí se k varu a vaří dalších 10 minut.

Výsledná hmota se přidá do kaše k zbývajícímu množství kaše a nechá se stát až do úplného cukrování při teplotě 73 až 75 ° C.

Filtrace se provádí obvyklým způsobem.

Sada mladiny nastane, když koncentrace dosáhne 9,5-9,6%.

Poté vaříme s chmelem 2 hodiny. Chmel se přidává do 2-3 recepcí, 18-22 g, různých 2-3 odrůd. A do konce se dá 75% chmele, 29% - po hodině varu a 5% - půl hodiny po varu.

Pro fermentační kvasinky se používá z výpočtu 0,5 litru kvasinkové hmotnosti na 100 litrů mladiny. Fermentace probíhá sedm dní při t nižší než 8 ° C.

Pivo Zhigulevskoe: recept číslo 2

Další recept na domácí pivo Zhigulevsky:

1. Nalijte do sudu 20 litrů čisté studené vody. Požadovaná pramenitá voda.
2. Přidejte půlku kbelíku ječmen slad, nechte 12 hodin.
3. Po 12 hodinách vylijte vše do kotle, přidejte 10 g soli a zapijte ho. Vaříme 2 hodiny.
4. Po uplynutí poloviny dne přidejte 6 sklenic chmele a vařte dalších 25 minut, poté vyjměte z tepla.
5. Kmen horké pivo Po několika vrstvách gázy vložte do sudu a nechte vychladnout.
6. Do ochlazeného piva přidejte 300 ml zředěných kvasnic. Rozmícháme a necháme na den.
7. Hotová kapalina nalijte do nádoby (lahvičky) a bez zavření krku nechte stát na den.
8. Pak jsou lahve ucpané víčky a ponechány na další den. Druhý den je pivo připraveno a můžete ho vypít.

Můžete nabídnout další recept na domácí pivo bez filtrování a pasterizace. Nejlepším pivem je pivo vyrobené doma. U domácího nápoje se ukáže, že je víc chutná, hustá pěna.

Pro vaření doma pivo bude potřebovat pouze 4 přísady:

• slad;
• kvasnice;
• chmel;
• vody.

Tato metoda je dobrá, protože nepotřebuje koupit ani vyrábět mini-pivovar. Pivo se vaří v běžných smaltovaných pokrmech. Hlavní věc je, že v domě je velká pánve o objemu 40 litrů a velká kapacita pro fermentaci. Zbytek je zakoupen v obchodě za přijatelnou cenu.

Pro pivo budete potřebovat:

• 28 litrů vody;
• 45 g skotu až 4,5% kyselosti alfa;
• 3 kg sladového ječmene;
• 25 g pivovarských kvasnic;
• 8 g cukru na litr piva.

Vybavení:

• velká smaltovaná pánev pro vaření (20-40 litrů);
• fermentační kapacita;
• teploměr;
• láhve, které budou připraveny pivo v lahvičce;
• silikonová hadice;
• koupel, v níž se nalévá studená voda, aby se studená mladina ochladila;
• několik metrů gázy;
• jod;
• bílá deska;
• hloubkoměr.

Příprava: Před vařením je nutné sterilizovat nádobí a ruce dobře. V opačném případě místo piva získáte chválu.

Jakou vodu používáte? Jak vznikne tento proces?

Voda bude záviset na chuti a kvalitě pivo. Lepší použijte pramenitou vodu nebo lahvovou vodu. Používá-li se voda z vodovodu, musí být filtrována a ponechána dobře. Při transfuzi není sediment ovlivněn.

Půl hodiny před přidáním pivních kvasnic ke sladině musí být aktivovány teplou vodou.

Dalším stupněm je mletí mladiny. Mashing je proces míchání drceného sladu horkou vodou, takže škrob je rozdělen na maltózu (cukr) a dextrin. Koupit lépe připravený, drcený slad. Tím ušetříte spoustu času. Pokud se ještě musíte rozdrtit, pak ho nenechte unést tím, že jej rozdrtíte do stavu mouky. Stačí, když obilí brousíme na 4-6 dílů. Můžete to udělat buď ručně nebo pomocí mlecího stroje na maso.

Do smaltované nádoby nalijte vodu a ohřejte ji na 80 stupňů. Zatímco voda vroucí, je nutné vyrobit pytel gázy v 3-4 vrstvách, ve kterém se vylije slad a kravatu. Omotaná směs spadne do vody při 80 stupních. To se provádí proto, aby nebylo filtrováno později, protože nemáme speciální zařízení na vaření a pivo se vaří doma.

Po ponoření sladu do vody je panva pokrytá víkem, oheň se sníží a nakonec dosáhne konstantní teploty 61-70 stupňů. V tomto stavu slad ztuhne hodinu a půl.

Po 90 minutách odložte z mladiny 5 gramů, nalijte na talíř a přidejte několik kapek jódu. Pokud se barva změní na modrou barvu, musíte pokračovat v sušení mladiny na nízké teplotě po dobu dalších 15 minut. Pokud se barva nezměnila - je potřeba připraven.

Po určení připravenosti (jód nezměnil barvu) je třeba zvýšit oheň tak, aby se mladina zahřál až na 80 stupňů a vařit dalších 5 minut. Tím se zastaví fermentace. Poté se z pánve vloží gázový sáček, sůl se omyje dvěma litry horké vody. Slad již není zapotřebí a voda, která byla vyplána, je přidána ke sladině, po které je veškerý obsah přiveden k varu. Jakmile se mladina vaří, musíte přidat 15 g chmele a pokračovat v vaření. Po uplynutí půl hodiny přidáme dalších 15 g chmele a vaříme 40 minut, po kterém zbývajících 15 g pokračuje v vaření dalších 20 minut.

Poté je panva odstraněna z ohně a ponořena do vany ledové vody. Musíte sladinu vychladnout na 24 stupňů během 15 minut. Ochlazený obsah se nalije do fermentační nádrže, přidá se kvasnice, uzavře se a po dobu 7-10 dnů se přenese na temné místo.

Poté se sudy se sladinou extrahují pro lahvování v lahvích. Přímo v nádrži, v případě, že litr, přidá se 8 g cukru, pivo se nalije (s výhodou to trubkou do mladiny tak málo, jak je to možné, je v kontaktu se vzduchem a je uložen na spodní části sudu se neuškodí kvasinky). Za to, že láhev těsně uzavřena, přeneseny do tmy, ale teplé místo (20-24 stupňů) a zapomenout na to po dobu 20 dnů, třepání každý týden. Po uplynutí této doby se pivo přenese do chladničky. Pivo "Zhigulevskoe světlo" je připraveno k použití. Ale pokud zůstane v chladničce po dobu 30 dní, bude chuť mnohem zajímavější.

Recenze

Co si znají znalci, když pijí Samarskoye nebo domácí pivo Zhigulevskoe? Hodnocení na internetu je 99% pozitivní, což naznačuje opravdu chutný nápoj. Znalec piva jsou prostě nadšeni touto horkou hořkostí, kterou cítili, když se používali ve vzdálené minulosti SSSR.

V dnešní době hořce nelze zachytit každé pivo, které má známé jméno, ale jen výrobek některých výrobců.