Výživová hodnota brambor obyčejných

Navzdory stále častějším negativním hodnocením, brambory zaslužitelně zůstávají "druhým chlebem" ve stravě většiny lidí. A naprosto ne nadarmo. Koneckonců nutriční hodnoty brambor

Historie brambor

V Evropě byly brambory dovezeny z Jižní Ameriky asi v roce 1551. Předtím to nebylo používáno jen pro jídlo Indiány, ale také uctívalo tuto zeleninu, vzhledem k bramboru oživené bytosti.

Ale po dlouhou dobu po rozšíření brambor v různých zemích byly vzaty pro dekorativní, nejčastěji jedovatou rostlinu. Bylo dokonce věřeno, že jíst může způsobit malomocenství. A až do počátku 19. století Francouz Parmantier stanovil výživovou hodnotu této kořenové kultury a zjistil, že je vhodný pro výživu. Od té doby začalo hromadné rozložení brambor.

Za účelem vzbudit zájem o zeleninu, Parmantier zřídil stráž poblíž polí brambor, který nedovolil, aby někdo vstoupil na toto území. V noci byl stráž odstraněn a zvědaví občané mohli "dostat" několik hlíz, aby zjistili, co je tak silně střeženo.

Díky této pozoruhodné kořenové plodině bylo možné porazit hlad a snížit výskyt kurděje. Mezi slovanskými národy se brambory staly "druhým chlebem", pevně vstoupily do stravy a kulinářské preference lidí.

Brambory: chemické složení a výživová hodnota

Zdá se, že všichni člověk je dobře brambory jsou známy. Každá hospodyňka v kuchaři jistě bude mít mnoho receptů na vaření jídel z této zeleniny. Jen velmi málo lidí ví, kolik užitečných látek obsahuje. Kromě vody, bílkovin a sacharidů, které jsou ve formě škrobu, jsou brambory bohaté na pektiny a vlákniny. Působivá nutriční hodnota brambor, z nichž 100 gramů obsahuje nejen mnoho vitamínů, ale také mikro- a makro prvky. V hlízách najdete:

• Beta-karoten (také známý jako vitamín A).
• Vitaminy skupiny B (B1-B6).
• Kyselina askorbová (vitamin C).
• Vitamíny E a K.

Navíc kořenová plodina je bohatá na draslík, fosfor, vápník, hořčík a sodík. Obsahuje jód, železo, zinek a další mikroelementy. Je-li den používat denní dávku tohoto produktu ve vařené podobě, tělo dostane kompletní esenciální aminokyseliny.

Mladší bramborové hlízy, mnohem užitečnější látky se dostávají do těla. Takže výživová hodnota brambory mladých mnohem vyšší než to, co člověk použije na jaře po dlouhodobém skladování.

Nutriční fakta

Nejčastější možností vaření tohoto kořene je varu. Díky této metodě je možné rozpoznat celkovou chuťovou paletu zeleniny. Nutná hodnota nezkvašených brambor, "v uniformě", je mnohem větší než u předem vyčištěných brambor. Zachovává většinu vitamínů, zatímco ve vyčištěné a svařované formě zmizí polovina těchto látek.

Správně vařené brambory obsahuje PP vitaminy C, B, Ye zůstávají v něm a minerály: zinek, hořčík, draslík a vápník. Nejdůležitější je mít na paměti, že mladé brambory musí být spuštěny do vroucí vody a starý, naopak, do studené vody. A tuto zeleninu vaříme pomalu.

Bramborové kapaliny mají vynikající obnovovací vlastnosti. Toto jídlo je často doporučováno pro použití při opuštění dlouhodobého půstu nebo po těžkých onemocněních.

Jak vidíme, výživová hodnota vařeného bramboru je velmi vysoká. Za to všechno to není kalorický - jen 86 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu jsou uvařeny brambory dietní jídlo. Nedoporučuje se však užívat ho u řady nemocí:

• diabetes mellitus;
• obezita;
• pohlavní nemoci;
• zvýšená kyselost;
• enterokolitida.

Tyto a některé další onemocnění vyžadují dietu, která prakticky vylučuje dotyčnou zeleninu z výživy. V tomto případě bude nutriční hodnota brambor jít do újmy. Proto by měla být přítomnost takových onemocnění omezena a dokonce dokonce úplně zastavit použití tohoto kořene.

Užitečné vlastnosti

Nutriční hodnota brambor ovlivňuje její spotřebu nejen v kulinárních, ale i pro léčebné účely. Takže přítomnost antioxidantů v této zelenině zastavuje vývoj rakovinných buněk, prodlužuje mládí a posiluje zdraví. Díky škrobu, který je obzvlášť bohatý na některé druhy brambor, hladina cholesterolu v těle se snižuje.

Čerstvě vymačkaná šťáva z brambor má také hojivou sílu. Doporučuje se jíst s pálením žáhy, častými bolestmi hlavy, nevolností a dokonce i gastritidou. Ale vařené brambory v kůži jsou velmi užitečné při léčbě bronchitidy. Je potřeba jen dýchat nad jeho párou a kašel se kouzelně zmizí.

Při použití brambor na jídlo je třeba si uvědomit, že je zdrojem solaninu, jedovaté látky. U zdravých hlíz je velmi malý, takže jeho použití nebude škodlivé. Ale pokud je kořen ponechán na slunci, změní se na zelenou. To znamená, že množství solaninu se několikrát zvýšilo a neexistuje žádný takový produkt - má chuť hořký a jeho spotřeba je plná otravy.

Zajímavé fakty

• První zelenina, která byla pěstována ve vesmíru, byla brambory. To se stalo v roce 1995.
• Pokud během svátku uhryznete alkoholické nápoje s bramborami, pak ráno můžete bezpečně zapomenout na otupělost obličeje.
• V Minsku, hlavním městě Běloruska, je na její počest Muzeum brambor a památník.

Závěr

Díky své bohaté skladbě a všestrannosti se brambory staly jedním z hlavních produktů v kulinářském umění mnoha zemí. Dostatečně uspokojuje, uspokojuje hlad po dlouhou dobu, dává sílu a živost. Použití této kořenové zeleniny v přiměřeném množství, a to nejen uspokojit hlad, ale také obohatit tělu esenciální aminokyseliny, které pomohou udržet si mládí a zdraví.