Práškové pivo. Technologie výroby piva. Jak rozlišovat práškové pivo od přirozeného?

Pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu s charakteristickou hořkou chutí a náznakem chmele. Proces výroby je založen na přirozené fermentace, ale moderní technologie a snahou omezit náklady na procesu, který vede k novému způsobu výroby - pivo z prášku ze suchých ingrediencí. Jedná se o směs z koncentrátu piva připraveného mladiny bez kapaliny pomocí vakua. Realizuje se nejčastěji ve formě prášku, ve vzácných případech má pastovitý vzhled. Přidáním kvasnic a zředěním vodou můžete získat nápoj připravený k jídlu. Práškové pivo se nachází v Rusku, Japonsku, USA a dalších zemích.

Živé pivo

Chuť hotového omamného nápoje je především ovlivněna kvalitou použitého nápoje ječmen slad. To je on, kdo je hlavním spasitelským příležitostem pro pivovary. Koneckonců, nejen skoro všechny štítky na plechovkách a lahvích obsahují výraz "obsahuje ječmenový slad". Ale jeho číslo v kompozici je průmyslové tajemství.

Slad patří do kategorie drahých surovin a je často nahrazen analogy s nižší cenou a kvalitou. Mohou představovat téměř polovinu veškerého obsahu. Používá se rýžová rýže, pšenice atd. Sladina na vaření je vyrobena ze sladu a přidává chmel.

Č práškovým Pivo má hořkou chuť a příjemné aroma je specifický vzhledem k jeho základě se zvyšuje množství pěny, a používá se jako antiseptické čištění mikroflóry. Mnozí výrobci se snaží jakýmkoli způsobem snížit výrobní náklady, zatímco absolutní záleží na konečném výsledku.

Po ukončení vaření se polotovary podrobí ochlazení, přidání kvasnic a ponechání k fermentaci, což bude trvat asi týden, pokud je teplota nízká. Poté po oddělení kvasinek trvá tři měsíce, díky čemuž získává vlastnosti jedinečné pouze této odrůdě. Moderní výroba Pivo v této fázi je dokončeno.

Ale to nekončí hospodářství. Vzhledem k tomu, že pro podnikatele není prospěšné, aby čekali na konečnou přípravu nápoje, rozšířily se zrychlené technologie. Ve výrobku se přidávají speciální inhibitory a oxid uhličitý ke snížení fermentačního procesu. Umelé pěnové prostředky umožňují získat načechraný pěnový kryt.

Jak vyrobit pivo z prášku

Takový koncentrát není pro velké rostliny ziskem kvůli jeho vysokým nákladům. Jeho použití je typické pro podniky, které prodávají pivo svých lahví a malé pivovary. Pro takové organizace není prospěšné, aby vyráběly pivo v souladu s celou technologií, protože to vyžaduje přísady, které jsou malé z hlediska skladovatelnosti a drahého zařízení. Proto, jako východisko ze situace, používají koncentrát. S výhradou jemností tohoto výrobního procesu je možné získat produkt s uspokojivou kvalitou, ale nelze jej porovnávat se skutečnou "živou" volbou.

Co se používá jako základ

Surová hmota se suší sladový výtažek. Vyrábí se za zvláštních podmínek z vaření sladu metodou klíčení zrna ječmene. To se vyznačuje tím, že dojde k hydrolýze pod vlivem určitých látek, tj oddělování neškrobové polysacharidy typu bílkovin a škrobu. Vznikají jako důsledek rychle asimilovatelných látek s nízkou molekulární úrovní, mezi nimi organické kyseliny, cukry a dextriny. Při procesu sladování se vitaminy skupiny B také akumulují a aktivují ječmen ječmene.

Pak se provede příprava sladiny, která je extraktem (výtažkem) a má ve svém složení všechny výše uvedené látky. Potom se sladina suší, aby se získala prášková hmota.

Stanovení kvality pěny

Charakteristickou vlastností piva je pěna. Jedná se o jednu z metod určování jeho kvality. Pokud je vzhled nevzhledný, načervenalé barvy s tekutou konzistencí a spoustou bublin, může to být práškové pivo. Na současnou nápojovou pěnu absolutně bílou, liší se absence bublin, homogenity a kompaktnosti. Pokud se nalije do velkého skla, vytvořená pěna by měla být nejméně 4 cm vysoká a měla by být ponechána asi pět minut. Nižší úroveň a rychlé zmizení naznačují, že výrobek nemá nejlepší kvalitu. Můžete se pokusit trochu foukat na pěnu, měla by se ohýbat, ale nezmizet. Tam je také nějaký "přilepit" ke sklu.

Mnozí používají minci jako ověřovací metodu a položí ji na horní vrstvu. Nebude klesat, pokud je nápoj kvalitní. Na skle s koncem dobré pivo zůstávají zbytky pěny. Při jejich nepřítomnosti lze zpochybnit přirozenost produktu.

Barva

Tam je lehký a tmavý typ nápoje. Vlastní odstín je však přítomen v produktech každého výrobce. Pro hodnocení Evropská konvence používá speciální normy, které se skládají z několika disků ze skla s různými tóny. Rovněž se používá ředění jódu ve vodě, než se vytvoří barva podobná barvě nápoje, je stanovení založeno na specifické hmotnosti jódu.

V tomto konceptu hraje roli nejen zvláštní tón, ale také přítomnost barevné škály, transparentnosti. Světlé pivo musí být těžší. Mělo by mít určitý lesk, zlatý, lehce průhledný čistý odstín, bez zeleného, ​​hnědého nebo červeného tónu. Produkt tmavé odrůdy však nemusí mít takové vlastnosti, ale nikdo profesionál nemůže určit práškovým pivem svou barvou.

Vůně

Při hodnocení piva je věnována největší pozornost pachu, nikoli vidění. Při ochutnávání dochází k hlavnímu vnímání pomocí nosu při vdechování specifické chuti produktu. A to není překvapující, protože člověk má mnohem citlivější smysl, ale chuťové pohárky méně univerzální. Chcete-li zjistit, které pivo není práškové, musíte určit harmonii míchání všech poznámek o zápachu, po vdechnutí a malé dýchání. Popisovat použité vlastnosti, jako jsou kvasnice, čerstvé, čisté, chmelové a dokonce i květinové.

Co potřebujete vědět

Je třeba poznamenat, že nos není čichový orgán, je průchod pro vnikání kyslíku do povrchem sliznice, která má velmi malé rozměry, protože to, co je určeno, je dostatečně malý zápach. Zvýšení zkušeností vůni, je nutné dýchat nosem a vydechovat ústy, opakujte tuto akci několikrát. Ale trochu jinak vnímá pach při doušcích, protože skořápky k dosažení vůně, absorbují slizniční povrch úst. Po dokončení hrdla dosahuje vnímání maximum.

Jak rozlišovat práškové pivo od přírodní až po chuť

Většina značek pěnového nápoje obsahuje všechny čtyři základní chutě: slanou, kyselou, hořkou a sladkou - v různých kombinacích. A takový pojem jako "lahodné pivo" se utváří z celkového pocitu, zatímco se na chvíli natahuje. Během pomalého chuťového přechodu by se měly objevit příjemné pocity, stejně jako potrava. Veškerá harmonie může zmizet kvůli jakémukoli nesouladu. Při ochutnávce podílejí nejen na jazyku, ale také nebe, tváře a rty, které umožňují vytvářet tepelné a hmatové vlastnosti jako receptor. A mezi nimi - bez oleje, drsnosti, textury a teploty, což je velmi důležité, když je potřeba určit pivo z prášku.

Rozdíly

Lehký nápoj se vyznačuje beznadějnou nejkrásnější hořkostí - extrahované prvky by v něm neměly převládat. Po něm by měl jazyk zůstat pocit specifické, rychle zmizelé hořkosti, s prakticky žádnou chutí. Reálný lehký pěnový nápoj je charakterizován takovými termíny jako "harmonický", "čistý", "tenký".

V temné variantě se chmele a slady cítily jinak, neexistuje žádná hořká, ale chuť je úplnější a "hustá". Pocit sladu je přední.

Nálada je charakteristika, která si zasluhuje menší pozornost. V tomto případě prodloužený pocit hořkosti označuje produkt špatné kvality, protože pochází z porušení výrobních postupů nebo špatné kvality složek.

Vlastnosti

Klasickou technologií výroby piva je použití sladu, čištěné vody, kvasnic a chmele. Přidružení určité třídy je tvořeno výběrem sladu. V Rusku se pro výrobu kvalitního piva nejčastěji používají dovezené přísady, což je způsobeno vysokými náklady na techniku ​​získání sušeného ječmene. Chmelové kužele jsou odpovědné za tvorbu pěny a specifickou hořkost. Mnozí věří, že Čuvašje je země, která dělá nejlepší chmel. Ale i to má i nevýhody, mezi nimiž dochází k rychlé ztrátě zápachu a dalších vlastností, které jsou nezbytné pro výrobu pěnivého nápoje. Proto mnoho zemí ji ukládá ve vakuových speciálních obalech ve formě granulí.

Výrobní etapy

Technologie výroby piva se skládá z následujících etap.

Především je připraven slad. Za tímto účelem jsou obiloviny klíčeny, vysušeny, poté jsou odstraněny z výhonků.

Pro sladinu jemně mletý slad a smícháme s čištěnou vodou, díky níž je chuť vytvořena sladkým odstínem. Směs drcených produktů z obilovin se nazývá šroubem, poté se opět potřísní vodou.

Dále, uzávěr se podrobí filtraci přenesením do speciální nádoby a oddělení do dvou složek: neohmelennoe tzv sladiny a mláto, jehož základna sestává z malých částic ječmene.

Všechny složky jsou tepelně ošetřeny. Během 2 hodin varu se úplně rozpustí chmel a složky, které mají negativní vliv na chuťové a aromatické vlastnosti, se odpaří.

Vyjasnění se provádí ve vířivce - jde o speciální zařízení, do něhož jsou odděleny chmel a slad, které nebyly během předchozích etap rozpuštěny. Pod vlivem odstředivé síly akumulují se po stranách zařízení. Usazování mladiny trvá asi 30 minut, pak jsou od sebe odděleny husté pozůstatky.

Ve fázi chlazení se používá fermentační nádrž pro přenos základny nápoje. V tomto okamžiku se muštu získává nižší teplota a je nasycen kyslíkem, což je hlavní podmínka pro práci s kvasnicemi.

Fermentace

Speciální nabídky pivovarské kvasnice jsou přidány do jiných komponent. Technologie vaření v továrně vyžaduje zhruba měsíc k úplnému kvasení. Tím se vytvoří spíše zakalená látka, která vůbec neochutná jako pivo a vyžaduje další fermentaci ve formě namáčení v uzavřené nádobě pod vlivem nízkého tlaku. Výsledkem je tvorba oxidu uhličitého. V tomto případě doba zjištění extraktu určuje stupeň budoucího nápoje.

Znovu se nerozpustné zbytky oddělí. Tento proces je nejčastější v průmyslové výrobě. Díky některým způsobům je možné prodloužit dobu skladovatelnosti kvůli zničení stávající mikroflóry.

Posledním krokem je pasterizace, během které se nápoj přivádí na teplotu 80 stupňů. Nepoužívá se u všech odrůd a podobně jako při filtraci prodlužuje trvanlivost. Mnozí věří, že po takovém tepelném zpracování jsou chuťové charakteristiky sníženy.