Cake `Carpathian` (polský pudinkový koláč): recepty na vaření

Prezentováno v článku je tradiční recept na světlé a jemné polské krémový koláč

Složení pro dort

Dort (koláč) "Karpatský" má poměrně jednoduchou směs složení. Dostupné produkty, a nikoli nejdražší, jsou v každé chladničce snad v dostatečném množství.

• 5 velkých vajec;
• 1 sklenici vody;
• 10 polévkových lžiček. l. nesolené změkčené máslo;
• 130-150 g mouky.

Hlavním vrcholem koláče "Carpathian" je jeho vzdušná a lehká výplň - jemný mléčný krém. Chcete-li to udělat, budete potřebovat následující produkty:

• 2 šálky mléka;
• 1 sklenici cukru;
• 2 polévková lžíce. l. brambor nebo kukuřičný škrob a mouka;
• 200 g másla.

Když jsou všechny produkty připraveny a stojí na stole, čekajíc na vaši hodinu, můžete pokračovat v kulinářské magii. Tento dezert vyžaduje vařené těsto, zpravidla jeho příprava nezpůsobuje žádné potíže. Hlavní věc je postupovat podle pokynů krok za krokem. Pudink je také velmi jednoduchý. S ním jistě všichni narazili, když například napili Napoleona nebo medu.

Takže, zjistěte, jak si ve vaší kuchyni vyrobte koláč "Karpatský" a prosím s nimi své blízké a hosty. Začneme zkouškou.

Krok č. 1

Zapněte troubu o 200 stupňů. Připravte mělkou pánvi předem a zakryjte papír na pergamen (pečení).

V malé pánvi přivést k varu směs vody, másla a soli. Připravte mouku a dřevěnou špachtle. Jakmile se olej roztaví, vyjměte panvu z ohně. V jedné porci nalejte celou mouku a dobře promíchejte. Vraťte pánev do ohně. Pokračujte v hnětení těsta po dobu 2-3 minut, dokud nespadne za boky nádobí a nevloží se do misky. Potom jej vyjměte z desky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

V ochuceném těstíčku postupně přidáváme vejce. V tomto případě pokaždé míchat směs se směšovačem. Těsto na konci by mělo být jemné, lesklé a přiléhat k dřevěné stěrce.

Krok č. 2

Polský koláč, recept s fotografií, který je uveden v článku, se často nachází pod názvem Karpatský horský dort, tj. Dort nebo dort "Karpaty". Důvodem je vzhled pečení. A aby koláč opravdu byl jako hory, musíte správně pečeme koláče. Povrch toho, co je položen shora, by měl být nerovný a nerovný.

Hlavním tajemstvím jejich přípravy není vyrovnání povrchu těsta špachtlí po rozstření na plech na pečení s nárazníky. Pak bude horní část dortu opravdu vypadat jako horská plošina.

Pečeme základnu půl hodiny. V tuto chvíli neotevírejte troubu, jinak dojde k pádu těsta. Sledujte proces sklem. Pak vyjměte dort, propíchejte vytvořené "bubliny" jehlou nebo špízem a vložte do trouby ještě dalších deset minut. Povrch dortů by se měl stát zlatým odstínem. Jakmile jsou připraveni, vyjměte je z pekáče nebo z formy na roštu a ochlaďte.

Krok č. 3

Aby se připravil pudink na koláč, mléko s cukrem, škrobem a moukou opatrně přesuňte tak, aby nebyly žádné hrudky. Pak směs přelijeme do misky s hustým dnem a přivedeme jej na vysokou teplotu. Nezapomeňte často promíchat budoucí krém. Jakmile se vaří, měl by se snížit požár. Pokračujte v míchání krému, uvidíte, jak se začne ztuhovat před vašima očima. Nejméně o dvě minuty později bude vypadat jako pudinková masa, která se zvyšuje.

V závěrečné fázi můžete do něj smíchat vanilku. Poté umístěte nádobu do studené vody a ochlaďte krém na pokojovou teplotu. Když je skoro v pohodě, přidejte změknuté máslo a důkladně promíchejte.

Krok č. 4

Konečnou fází vaření je sestavení koláče "Karpatské". Chladené těsto by mělo být rozděleno na 2 části vodorovně. Dolní plochý koláč dolů na dno hluboké misky. Pak položte pudink a položte je na špachtle. Nahoru s druhou částí dortu. Dejte koláč na pár hodin v chladničce tak, aby krém ztuhl, pak "Karpatský" bude vhodný na řezy na porce.

Připravený polský koláč hojně posypeme cukrovým práškem, takže jeho povrch připomíná vrcholky Karpat, které jsou prášeny sněhem.

Pokud jste zvládli klasický recept na tento lahodný dezert, doporučujeme udělat trochu rozmanitosti. Cake "Carpathian" může být připraven s čokoládově-karamelovou příchutí, která bude ještě oblíbená u milovníků sladkého. Jeho recept se poněkud liší a nebudeme posuzovat spravedlivost odkazu na tradiční polskou kuchyni. Tato možnost si však zaslouží i právo na existenci, a to zejména proto, že se ukázalo jako skutečně chutné.

Čokoláda "Karpatská": ingredience pro těsto

Pro čokoládu polský koláč, stejný princip vaření pudink. Přísada je však mírně změněna. Budete potřebovat:

• 100 ml mléka a vody;
• 120 g mouky;
• 4 vejce;
• 80 g másla;
• frac12-tsp. soli;
• 20 g kakaového prášku.

Příprava krému

Maso položte na dno hrnce, nalijte mléko a vodu, přidejte sůl. Směs vložit do ohně a přivést do bodu varu. V tuto chvíli v samostatné misce tříste kakao s moukou.

Jakmile směs mléka převaří, vylijte všechny suché ingredience najednou najednou. Těsto intenzivně promíchejte špachtlí, až začne zaostávat za boky hrnce a neshromadí se do homogenního kusu. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Přidejte vejce do těsta po jednom a pečlivě promíchejte hmotu se směšovačem. Jak bylo uvedeno výše, mělo by být hladké a lesklé. Použijte silikonovou stěrku nebo dřevěnou lžičku.

Rozdělte těsto na dva kusy. No, pokud máte dva stejné tvary s nízkými stranami. V opačném případě se pečené koláče budou muset střídat. Formulujte tvar papírem na pečení nebo olejem. Pak do něj vložte těsto a rozetřete ho po celém povrchu, ale neupravujte ho. Pečte koláče v předehřáté troubě o 200 stupňů po dobu nejméně půl hodiny. Poté s nimi opakujte postup popsaný výše: propichněte "bublinky" se špínou a ještě uschujte. Kompletně připravené koláče vyjmou z formy a ochladí na roštu, jinak mohou vlhkost.

Čokoládový krém: přísady

Při přípravě karamelového krému na tradiční polský pudinkový koláč není nic těžkého. Postup je téměř stejný jako postup popsaný pro klasický recept. Rozdíl je pouze v přísadách. Chcete-li připravit pudink, musíte vzít:

• 500 ml mléka;
• 70 g cukru;
• 2 vejce;
• 60 g kukuřičného škrobu;
• 120 g krému o obsahu tuku 20%;
• 150 g másla;
• 1 lžička. vanilkový extrakt.

Příprava krémového karamelu

Pro takový modernizovaný polský pudinkový koláč (recept s fotografií klasické verze je uveden výše) je krém připraven ve dvou etapách. Nejprve byste měli udělat smetanový karamel.

Chcete-li vařit, vezměte hrnce se silným dnem, nalijte do něj cukr a vložte ho do ohně. Postupně se začne tát a přeměňovat na sirup. Dávejte pozor, aby karamel nehořel. Zasahovat špachtlí nebo lžící to není nutné, ale může být pravidelně otáčet v různých směrech hrnec.

Odděleně zahřejte krém, ale nevářejte je. Jakmile se cukr změní na karamel (úplně se rozpustí a stane se příjemnou zlatou barvou), nalijte je do hrnce. Rychle a intenzivně promíchejte směs. V důsledku toho byste měli dostat karamel s výraznou smetanovou chutí.

Příprava krému

V sušené pánvi nalijte mléko a přiveďte ho do varu. V oddělené misce, šlehať cukr a vejce šlehačkou, přidáme kukuřičný škrob. Směs by měla být bez hrud. Skočte s polovičním mlékem a důkladně promíchejte. Kastrolu znovu dát na oheň, zalijeme za stálého míchání se směs vaječného mléka a vaříme, dokud nezhoustne.

V hotovém krému přidejte vanilkový extrakt a krémový karamel. Ukazuje se příjemný zlatý odstín. Pokud je to žádoucí, do krému lze přidat čokoládové kapky.

V poslední fázi sbírejte koláč "Karpatský", jak je popsáno výše.