Glitter a barva cukru (foto). Výroba a hodnocení jakosti cukru

Svět kolem nás se stal tak známým, že často si ani nevšimneme toho malých věcí, které tvoří náš život. Například, pokud chcete pít čaj nebo kávu, odvážně užíváme cukr, abyste zvýšili chuť. Ale co je tato látka? Jaká barva je cukr? Bude to svítit? Koneckonců, na regálech v obchodě takovou paletu tohoto produktu. Hodně závisí na typu tohoto produktu. Pokud mluvíme o barvě krystalického cukru, je bílá a pokud je to rákos, mohou být různé varianty.

Důležitý potravinářský výrobek

Existuje několik typů sacharózy, které se v každodenním životě nazývají cukrem. Má vysokou nutriční hodnotu, neboť je snadno stravitelným sacharidem. Do těla se rozkládá na dvě složky (fruktóza a glukóza) a okamžitě se dostane do krve. Díky tomu může člověk žít, protože glukóza je zdrojem více než poloviny veškeré energie, kterou tělo potřebuje během dne. Jeho koncentrace by však neměla překračovat normu, protože může vést k vážným onemocněním. Opačný účinek glukózy má otravu nebo některé onemocnění jater. Má příznivý účinek na tento orgán, takže je někdy injektován přímo do žíly. V mnoha zemích světa je cukr hlavním přísadem pro přípravu produktů v cukrářském průmyslu. Například karamel, polévka a dražé pro 80-95% se skládají z této sladké látky, čokolády a sladkostí - o 50%, mouky - o 30-40%. Barva cukru může být odlišná, záleží na tom, z jaké suroviny byla vyrobena, a zda došlo k dalšímu bělení.

Historie objevu

Indie je domovem každého oblíbeného cukru. Toto slovo samo má staré indické kořeny, ale spadalo do ruského jazyka z řečtiny. Evropští objevitelé tohoto produktu byli Římané. Koupili ji doma a jeli do své země. Zprostředkovatelem tohoto obchodu byl Egypt, který byl v té době provincie Římské říše. Vyrobil tento výrobek z cukrové třtiny. Zpočátku byla šťáva extrahována a pak se během zpracování objevila sladká zrna. Barva cukru, která se ukázala, byla hnědá.

Římané začali v průběhu času růst rákosí v jižním Španělsku a Sicílii, ale s rozpadem jejich státu byla veškerá výroba zastavena. V Rusku se cukr nejprve objevil v XI-XII století. Ale jen jeho vyvolení znal jeho chuť, a to prince a jeho družinu. Peter jsem se rozhodl, že je nutné vyrábět tento výrobek ve své zemi a otevřít první "cukrovou komoru" ve století XVIII, ale všechno nebylo tak jednoduché. Koneckonců suroviny ještě musely být dováženy ze zámořských zemí. V roce 1809 došlo k průlomu v této oblasti, protože bylo zjištěno, že cukr lze extrahovat z místní kořenové řepy. Od té doby se tento výrobek nevydává ze stolu všech obyvatel Ruska a jeho spotřeba roste každým rokem.

Hnědý cukr

Jak bylo uvedeno výše, tento druh sladkostí je vyroben z rákosu. Krystaly jsou pokryty melasou (krmnou melasou), která je zodpovědná za barvu a zápach cukru. Technologie je poměrně jednoduchá (vyrábí se sirup a pak se vaří), ale má své specifické rysy. Odrůdy hnědého cukru jsou poměrně hodně. Odlišují se mezi sebou množstvím melasy přítomné v krystalech. Často kvůli specifickým odstínům se tento druh nazývá "káva" nebo "čaj". Výrobci umísťují tento výrobek jako elitní a šetrný k životnímu prostředí, což zvyšuje jeho cenu. Ale odborníci na výživu varují: vzhledem k tomu, že cukr není čištěn, může jeho složení obsahovat nežádoucí nečistoty a obsah kalorií v takovém výrobku není nižší než obvykle. Pravidelné barvení cukru se často dosahuje bělováním kyselinou uhličitou nebo oxidem siřičitým.

Výroba řepy

Objevitel v této oblasti je Andreas Margrave, který v roce 1747 publikoval svou práci. Hovořilo se o potenciální těžbě cukru z kořenů řepy. On také popsal pořadí tohoto procesu, který se dostal až do dnešních dnů. Jeho student Achard se pokoušel vybudovat továrnu na výrobu tohoto sladkého, ale neúspěšně. Teprve v roce 1806, podle pokynů Napoleona, byl vytvořen výrobní proces. Domníval se, že to pomůže Francii stát se nezávislějším a nebude záviset na zahraničním dovozu.

První závod na výrobu této suroviny v Rusku byl postaven v roce 1806, ale získaný produkt byl vhodný pouze k destilaci do alkoholu. A v roce 1897 v celé zemi bylo již 236 továren, které dohromady vyráběly až 45 milionů pódií cukru ročně. Technologie výroby produktu z cukrové řepy je následující: pomocí difúze extrahované z kořenového sirupu, je předán přes filtry pro oddělování buničiny předehřátého kapaliny do 60 stupňů, přičemž dělicí přebytečnou vodu. Poté je šťáva vyčištěna vápnem a kyselinou uhličitou. Výsledný koncentrát se odpaří na vzhled krystalů, vytvrdí se a umístí se do odstředivků, které oddělí požadovaný produkt od melasy. Výsledný materiál se vysuší a získá se cukr s různými koncentracemi sacharózy.

Jakou barvu je cukr z řepy povolen k prodeji? Správná odpověď je bílá, je možný pouze nádech žlutosti.

Organoleptické vlastnosti

Organoleptický je metoda, která umožňuje zjistit kvalitu výrobku smysly, a to vidění, sluch, chuť, vůni a dotek. Nejčastěji v Rusku je cukr druh písku. Odborníci, před povolením prodeje vyrobeného produktu, zhodnotit barvu cukru, ať už má lesk, co chutná. V ideálním případě by měla sestávat z identických krystalů velikosti a tvaru, které mají výrazné fazety a lesk. Vůně a chuť sušiny i jejího roztoku by měla být sladká, bez jakýchkoli nečistot. Musí se zcela rozpustit ve vodě a barva vody to se nemění. Barva cukru je bílá a světlý odstín je možný. Požadovaná vlastnost - tekoucí, bez zbytků.

Rafinovaný

Rafinovaný cukr se také nazývá rafinovaný cukr ve formě kusů. Vyrábí se z dříve popsaného cukrového písku. Jeho vlastnosti jsou velmi podobné svým "relativním". Produkujte produkt dalším cyklem čištění a rekrystalizace. To je ještě více koncentrované. Po odeslání do tisku, které tvoří celé tyče, se rozdělí na kusy. Barva a lesk cukru v tomto případě by měly být bílé s možným modravým nádechem, bez nečistot, ale zde nejsou žádné specifické normy. Chuť a vůně by měly být také bez nečistot, jen sladké.

Javorový cukr

Vedle známých odrůd existuje několik dalších, které jsou také na trhu. Jedním z nich je javorový cukr. Její výroba začala ve století XVII ve východní Kanadě. Surovinou pro něj je šťáva z javorového cukru. V únoru a březnu jsou kmeny tohoto stromu vyvrtány k získání kapaliny, která začíná proudit z díry. Obsahuje až 3% cukru. Proces toku trvá několik týdnů, což umožňuje shromáždit poměrně velké množství požadované šťávy. Předchází ošetření, jmenovitě odpařování, což vede k "javorovému sirupu" a konečný produkt je již z něj extrahován. Jeden strom za rok může přinést 3 až 6 liber cukru.

Místní lidé již dávno přešli na toto sladidlo a zapomněli na zámořské možnosti. Navíc je několikrát sladší než obvykle. Pokud mluvíme o tom, jakou barvu by měl být cukr, můžeme s jistotou říci, že je hnědá, jelikož javorový sirup má takové odstíny. Navíc je toto sladidlo velmi užitečné, protože je bohaté na vitamíny B.

Palmový cukr

V jihovýchodní a jihovýchodní Asii se vyrábí ještě jeden druh cukru - dlaně, nebo šťuka. Pro tento účel jsou vhodné různé typy dlaní. Na mladých klasech kvetoucích stromů se vyrábějí řezy, ze kterých proudí sladká šťáva. Často, pro takovou výrobu, je to kokosová dlaň, která je vybrána, ale dobrá sklizeň může být také shromažďována z arény nebo datum stromu. Po dobu jednoho roku od jedné rostliny až do 250 kg šťávy je koncentrace sacharózy, která dosahuje 20%. Pokud dělníci vědí, jak správně pečovat o strom, pak je možné ho používat po mnoho let.

Stejně jako v jiných technologiích se zde používá odpařování, ale je vyrobeno v kokosovém obalu, což dává výrobku polokruhový tvar. Využívá je ve větším rozsahu samotní producenti, tedy místní obyvatelé. Pokud máte zájem o barvu cukru vyrobeného tímto způsobem, pak můžete odpovědět, že je hnědá. Pokud je přidáte do čaje nebo kávy, udělá nápoj nejen sladkou, ale i bezkonkurenční chuť.

Cukr čiroku

Již ve staré Číně byla praxe získávání sladidla z čiroku. Během občanské války ve Spojených státech Británie zablokovala dodávku třtinový cukr v severních státech. To vedlo k rozšíření různých druhů, a to ciroku. Ale po těchto událostech nebyla výroba nikdy zavedena, protože z hlediska surovin je tato rostlina docela nevhodná. A obtíž je, že získaná šťáva je bohatá nejen se sacharózou, ale také s různými minerálními solemi, které brání tvorbě čistých krystalů. Ale v regionech, kde sucho trvá většinu roku, může být cirok velmi hodnou náhražkou za jiné zdroje cukru. Zvláštní stroje nebo mechanismy se navíc nevyžadují pro jejich kultivaci. Na regálech obchodu je tento výrobek velmi obtížné najít, ale nezapomeňte, že barva cukru by měla být jantarová. Častěji se prodává jako sirup.

Takže cukr je látka, která hustě vstoupila do našeho života. Aby bylo možné určit jeho kvalitu, odborníci dbají na takové ukazatele, jako je chuť, tvar, zápach a barva cukru. Fotky různých typů najdete na stránkách časopisů o správné výživě. To vám pomůže vybírat lepší produkt. Nezapomeňte také, že barva soli a cukru se výrazně liší: sůl je čistě bílá a cukr může mít odstín žluté nebo dokonce hnědé, v závislosti na druhu.