Drtiče na hrozny: odrůdy a technické charakteristiky

Pro výrobu různých produktů vinařského průmyslu se každoročně používá přibližně 80% kultivovaných hroznů. Patří mezi nejcennější druhy rostlinného materiálu. Zpracování je poměrně jednoduché a výsledné produkty jsou charakterizovány vysokou chutí a výživnými vlastnostmi.

Technologické stupně zpracování hroznů

Po sklizni se sklizeň odevzdává do vinic pro zpracování. Tento proces se skládá z několika fází:

• Přijetí, kdy se odebere průměrný vzorek z každé dávky přijatých surovin;
• Primární ošetření, během něhož se hrozny vyplácejí;
• Česání, určené k oddělování bobulí a hřebenů;
• Rozdrcení, které poskytuje procesy, kterými se džus z hroznů přiděluje rychleji.

Vlastnosti rozdrceného hroznu

Tento proces se objevuje v obchodech s drtičem a lisováním. Hlavní typ zařízení, které používají - drtiče na hrozny určené k jejich zpracování do buničiny a kaše. Bez ohledu na stupeň rozdrcení bobulí by mělo minimalizovat narušení integrity kostí.

Vzhledem k tomu, přirozené světlo na víno, šampaňské a brandy víno materiály mají malý obsah extraktu, stupeň drcení bobulí pro jejich výrobu musí být nejnižší. V tomto případě pracují brusky v jednoduchém režimu.

Co se týče úplných těžebních vín, které obsahují tlusté, poměrně silné červené víno, je bobule pro ně rozdrceny intenzivněji.

Způsob rozdrcení hroznů je zpravidla kombinován s oddělením hřebenů. To je způsobeno skutečností, že během zpracování mohou sladovku nasytit látkami, které později dávají víně spíše nepříjemnou bylinnou chuť. Výjimkou je výroba kakheckých vín, kdy hřebeny nejsou vůbec odděleny.

Moderní podniky používají drtiče pro hrozny dvou typů: odstředivé a válcované. Rozdíl je v intenzitě drtících bobulí a různého charakteru dopadu na hrozen. Každá z nich má svůj vlastní speciální design a liší se ve svých výkonových charakteristikách. Ale oba tyto typy jsou spojeny skutečností, že jde o drtič hroznů s hřebenovým odlučovačem.

Odstředivý drtič

Tento typ drtiče se liší tím, že dochází k rozdrcení bobulí odstředivá síla, Poskytuje na vnitřních stěnách skořápky hroznu. V tomto případě jsou bobule vystaveny poměrně těžkým mechanickým účinkům a jsou do značné míry nasyceny kyslíkem ve vzduchu. V průběhu práce stroj rozdrtí bobule a odděluje je od hřebenů.

Takový mechanický drtič pro hroznů se skládá z tělesa vybaveného jednotkou krytem, ​​lopatkového hřídele, násypky a zásobníku, na kterém je odstraněna hřebeny.

Pracuje podle následující zásady:

• Hrozny, které vstupují do bunkru, jsou vystaveny úderům z hřídelí;
• bobule jsou v tomto případě odděleny od vrcholů a přicházejí spolu s nimi na povrch válce vybavené perforací;
• Poté se pomocí lopatky otvírají a otvory procházejí do meshingum;
• hřebeny jsou potom rozděleny do podnosu umístěného v horní části drtiče a z něj spadají na dopravní pás.

Válečkový drtič

Takové drtiče pro hrozny jsou určeny k oddělení hřebenů od svazků s následným drcení bobulí. Konstrukce válcového drtiče se skládá ze slepého hřídele, perforovaného válce a čtyř válců potravinářské gumy, které pracují ve dvojicích.

Princip fungování je následující:

• hrozny vstupují do agregátu, kde jsou hřebeny pod údery hrubých trámů odděleny od bobulí a odstraňovány z perforovaného válce;
• pak skrze otvory nepodaří bobule na válci, jehož prostřednictvím dochází k drcení.

Jednotka má další zařízení, která nastavují vzdálenost mezi válci v rozmezí 3-8 mm. To umožňuje, pokud je to nutné, použít jemný režim rozdrcení plodů v závislosti na jejich rozmanitosti a fyzikálních vlastnostech.

Stisknutí kaše

Pro izolaci tzv. Mladiny (šťávy z hroznů) získané z procesu broušení se používají speciální lisy. Jsou to dva typy - periodické a souvislé.

Zařízení šarže, podle pořadí, se vydělí koše, kde je buničina načten do koše, lisuje, a pneumatické. Takový lis na lisování hroznů má válec pro naplnění buničiny a potrubí, kterým se čerpá vzduch. Při roztažení trubky je buničina stlačena.

Jednotky kontinuálního působení stlačují buničinu během jejího pohybu. Mají vyšší výkon v důsledku automatizace procesů. Takový lis pro hrozny pracuje se šroubem, který se pohybuje a lisuje kaši.

Ruční drtič na hroznu

Pro ty, kteří se zabývají přípravou vína doma, bude nenahraditelným asistentem ruční drtič. Jedná se o násypku s míchadlem, který tlačí bobule mezi válečky. Nastavením vzdálenosti mezi posledním je možné získat drcení v různých stupních bez poškození kostí.

Díky kapacitě až 500 kg / h lze zpracovat dostatečně velký objem hroznů, aby se okamžitě začalo lisovat buničina.