Parní konvektomaty: volba, vlastnosti, popis

Parní konvektomaty (parní konvektomaty) jsou univerzální tepelná zařízení, bez nichž nebude žádná průmyslová kuchyně stát. Funkce, funkce a nejoblíbenější značky, které budeme v tomto článku uvažovat.

Jak to funguje?

Funkční vybavení lze vysledovat jménem. Obecně se jedná o jednotku profesionálního obchodního vybavení, které pro výkon své činnosti kombinuje v různých variantách páry a konvekcí. Konvekce je typ tepelného zpracování výrobku, ve kterém jsou kombinovány vytápění ventilátorů a provoz ventilátorů. Vzhledem k principu provozu mají pecové konvekční pece následující provozní režimy:

• Konvekce znamená ošetření nádobí proudem horkého vzduchu při nulové vlhkosti. Perfektní pro pečení, které by mělo být křupavé na výstupu. Teplotní režim konvekce se pohybuje od +30 do +270 stupňů.
• Vaření pro pár. Ukazuje 100% vlhkost v komorové komoře, funguje to teplotní režim od +80 do +120 stupňů.
• Předběžné ošetření potravin parou. Procento vlhkosti je nastavitelné, teplota může dosáhnout 70 stupňů. V praxi se používá pro předběžné otestování kvasnicových produktů.
• Kombinace konvekce a páry. Procento vlhkosti se volí podle potřeb (maximálně - 100%), teplotní mez - 270 stupňů. Nejoblíbenější typ ošetření, protože vám umožňuje vařit jídlo bez sušení.

V důsledku toho to vše poskytuje spotřebitelům:

• pečení;
• hašení;
• proofing;
• pečení;
• v páře;
• odmrazování;
• regenerace (předehřívání předvařených pokrmů se zachováním veškeré chuti a vnějších vlastností).

Typ pekáče ve všech kombinacích je jeden - kapacita gastronormu je 1/1, 53 * 32,5 cm. Hloubka se pohybuje od 2 do 20 cm, v závislosti na připravované nádobě.

Abat parní konvektomaty z Ruska

Ruská značka Abat nabízí širokou škálu modelů pro konvektomaty, ale budeme se zaměřovat pouze na následující (populární a osvědčené):

• PCA 6-1 / 1BM - oblíbená jídelna ve školách a mateřských školách. Při nízké maloobchodní ceně (155 000 rublů) poskytuje slušnou kvalitu práce. Typ vstřikování je vstřikován. To znamená, že do komory se vstřikuje voda metodou vstřikování a již pod vlivem teplot se změní na páru. Je určen pro 6 gastronorm. Provozní režimy - parní, konvekční, zahřívací. Teplotní režim + 30 / + 270 stupňů. Typ připojení - 380 V.
• PCA 6-1 / 1PM je podobný modelu PCA 6/1 / 1BM, hlavní rozdíly jsou v principu odpařování a provozních režimů. Tento model je model kotle, tj. pára je vytvořena v oddělené komoře kombi a již v "připravené" formě vstupuje do pracovní komory. Provozní režimy jsou více: konvekcí s parou a párou při nízkých teplotách byla přidána k páru, konvekci a topení. Za to budete muset zaplatit asi 170 000 rublů. Typ připojení - 380 V.
• PCA 10-1 / 1BM je kompletní analog PCI modelu 6/1 / 1BM, hlavní rozdíl v kapacitě je, že tento model je určen pro 10 gastronorm a ne 6. Průměrná cena pro Ruskou federaci je 168 000 rublů. Typ připojení - 380 V.
• PCA 10-1 / 1PM je kompletní analogový model PCA 6-1 / 1PM, hlavní rozdíl v prostornosti: tento model je určen pro 10 gastronorm a ne 6. Cena je 196.000 rublů. Typ připojení - 380 V.
• PCA 6-1 / 3P je relativně nový model, plnohodnotný kombi parní stroj se všemi provozními režimy. Jeho hlavním rysem je, že pekáče mají velikost 32,5 x 17,6 cm (kapacita gastronormu 1/3). Pro takovou miniaturní parní konvekční troubu bude muset dát 78 000 rublů. Typ připojení - 220 V.

Hlavní nevýhodou těchto kombinovaných konvektomatů je to, že neumožňují naráz naplnit veškerý počet zásobníků na pečení: kvůli tomu je teplotní režim přerušený, jídlo není správně upečeno. Jinými slovy, v kombi na 6 úrovních je současně naloženo maximálně 5 kusů.

Parní myčky z Německa - Rational

Rational parní konvektor je legenda, která prošla z vašeho vlastního jména na společné podstatné jméno. Bezvadná práce, dokonalá kvalita. Zařízení této značky díky unikátnímu sestavení umožňují vařit několik druhů nádob v jedné pracovní komoře najednou. Můžete pečeme steak a rohlíky prostě umístit je na různých úrovních, a nebojte se, že maso bude vonět jako buchty. Následující modely jsou populární:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanický ovládací panel, 6 úrovní, teplotní režim - od 30 do 300 stupňů. Typ vypařování kotle. Typ připojení - 380 V. Cena je 540000 rublů.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analogue 61 Plus, hlavní rozdíl v typu připojení. Tento generátor Rational pracuje s plynem. Cena je 700 000 rublů.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, pouze pro 10 úrovní. Typ připojení - 380 V. Cena je 800000 rublů.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, ale typ připojení je plyn. Cena je 800 000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senzy. Na 6 úrovních. Elektronický ovládací panel. Teplotní režim je od 30 do 300 stupňů. Typ připojení - 380 V. Cena je 800000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Smysly. Analog SCC 61 5 Senzory, ale tento Rational combi steamer pracuje z plynu. Cena je 940000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senzy. Analog SCC 61 5 Sense, pouze pro 10 úrovní. Typ připojení - 380 V. Cena je 1040000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senzy. Analogový SCC 101G 5 Senzory, pouze v provedení s plynem. Cena je 1180000 rublů.

Parní konvektomaty z Itálie - Unox

Skvělá alternativa pro ty, kteří "překonali" Abata, ale zatím si nemohou dovolit vybavení Rational. Krásné, kvalitní konvektomaty. Firma na jaře roku 2015 přidala novou řadu pecí. Zvažme každý:

• ChefTopLux. Základní řada konvektomatů může být provedena pro 7 (140 000 rublů) a 12 (198 000 rublů) pro gastronomické 1/1. Mechanické ovládání. Teplota se pohybuje od 30 do 260 stupňů. Fanoušci mají dvě rychlosti.
• ChefTop Evolution. Rozsah funkcí je rozšířen. Ventilátor má 6 rychlostí. Elektrické ovládání. Vestavěný režim čištění. Přítomnost konektorů USB pro nastavení nastavení. Tam je výkon pro 3 gastronorms 1/1 (132,000 rublů), 5 gastronorms 2/3 (145,000 rublů). Stejně tak může být parní konvektomat Unox provozován z plynu, nikoliv z elektřiny. Z toho bude její cena narůstat 2krát.

• CHEFTOP MIND. Nejnovější vývoj roku 2015. Hlavním rozdílem oproti předchozímu modelu je to, že pracovní proces se stal viditelnějším a zobrazuje se na LCD panelu. Princip řízení je tak jednoduchý, že se můžete učit v procesu práce, aniž byste museli projít nekonečnými adresáři s pokyny. Model pro 3 gastronormy 1/1 bude stát 149 000 rublů, 5 za 172 000 rublů, 7 za 221 000 rublů, 10 za 274 000 rublů a 20 až 508 000 rublů za 20 rublů.

Kombinované parníky ze Švédska - Electrolux

Parní konvektomat Electrolux je milován kuchaři po celém světě. Zvláště je respektována moderními cukrárnami, protože má velmi specifickou a pečlivě funkční, schopnou připravit náladové pokrmy. Za cenu srovnatelnou se značkou Rational jsou nejoblíbenější modely:

• Profesionální FCZ061ECA2. Provozuje v teplotním režimu od 25 do 300 stupňů. Elektronický ovládací panel. Má 11 stupňů vlhkosti. Pro 6 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Typ připojení - 380 V. Typ odpařování - injektor. Systém Air-o-flow umožňuje rovnoměrné zpracování všech úrovní. Průměrná cena je 175 000 rublů.

• Profesionální FCZ061EBA2. Analogou předchozího modelu, druhem odpařování je kotel. Cena je 250 000 rublů.

Výsledek

Zařízení je v moderních kuchyní, protože kombinuje širokou funkčnost, překračující malé rozměry. Parní konvekční trouba, jejíž cena se pohybuje od 150 000 do 2 milionů rublů, nahrazuje sklápěcí pán, grilovací zařízení, sporák, konvektomat a tak dále.