Jak vybrat plynový kombi parník?

Konvektomat je technickou analogií "mužského orchestru" v profesionální kuchyni. Je to ten, kdo dokáže smažit, stoupat, vařit a pečovat, to vše ve stejnou dobu. Má dvě nevýhody - cena a spotřebu energie. Majitelé veřejných místech stravovacích vyřezání srdce od 200 000 až 1,5 milionu rublů (ceny jsou nyní modely) mají platit měsíční účty za elektřinu působivé. A co můžete udělat? Profesionální tepelné zařízení bylo vždy známé svým chutěmi při spotřebě energie. Existuje však cesta - stačí koupit plynový kombi. Ano, je to dražší než klasický elektrický, který pracuje od 380 V, ale kvůli neustálým úsporám se poměrně rychle vyplatí.

Parokonvetomat: krátký vzdělávací program

Takže o co jde? Kombinovaný parník je jakýmsi tepelným zařízením, které kombinuje funkce parníku a konvekční troubu. Zásada parníku je známa všem a jméno je také mluveno, ale stojí za to mluvit zejména o konvekci. Jedná se o typ tepelného zpracování potravin, které se provádí kombinací horkého vzduchu a ventilátorů. Díky tomu zůstává teplo v celé pracovní komoře stabilní a rovnoměrné a pokrmy jsou pečené a krásné. Plynový konvektomat kombinuje všechny tyto vlastnosti a současně šetří peníze.

To je v této jednotce budete moci vařit koláče a lehce vtipné ryby bez rizika vyschnout produkt získat lahodné kvasinek pečivo bez hrbolků a s jednotným lesklou kůrou.

Více, více párů!

Oddělovat kombinované konvektory podle typu odpařování:

1. Injekce. Pára je tvořena vstřikováním vody do vyhřívané komory, která se odpařuje pod vlivem teploty. Tyto kombi levnější, ale jejich nevýhodou je, že nejsou schopny pracovat s párou při nízkých teplotách, jako je voda nelze jednoduše odpařit.
2. Kotle. Pára je vytvořena ve speciální komoře a již ve "dokončeném" tvaru prochází do pracovní komory. Díky tomu se funkčnost zařízení rozšiřuje.

UNOX plynový kombi parník, Itálie

Oblíbená v Rusku, značka tepelných zařízení UNOX a pak nezklamala, což naznačuje, že plynové variace zařízení za poměrně věrné ceny (navzdory neklidné měně). Měli by být vybráni těmi, kteří pokrývají objemy středních a podprůměrných - za takových podmínek plyne, že plynovodní kombinéza UNOX funguje dokonale. Jinými slovy, pro dosažení očekávaného výsledku se nedoporučuje nahrát na plný počet úrovní. Dodáno 6 zásobníků? Nastavte hodnotu 5 nebo méně, jinak dojde k narušení pohybu tepla na fotoaparátu. Zvažme nejoblíbenější pozice.

1. Modely vybavené dotykovým panelem MASTER.Touch PLUS, které vám umožní sledovat průběh vaření v reálném čase, a to v případě potřeby. K dispozici jsou parní generátory určené pro:

• 5 úrovní GN 1/1 XEVC-0511-GPR (ekvivalentní výkonu plynu - 15 kW, 370 000 rublů);
• 7 úrovní GN 1/1 XEVC-0711-GPR (ekvivalentní výkonu plynu - 19 kW, 460 000 rublů);
• 10 úrovní GN 1/1 XEVC-1011-GPR (ekvivalentní výkonu plynu - 22 kW, 620 000 rublů).

2. Model ChefTop Evolution vybavený 6stupňovými ventilátory a vestavěným čisticím systémem. Rozlišujte:

• konvektomat UNOX XVC 315EG pro 5 gastronomických jednotek 1/1, ekvivalent kapacity plynu je 7 kW za cenu 260 000 rublů;
• Ventilátor UNOX XVC 515EG pro 7 gastronomických jednotek 1/1, což odpovídá 8 kW výkonu plynu za cenu 235 000 rublů;
• plyn parník UNOX XVC 715 EG 10 GN 1/1 ekvivalentní plynový výkon - 10 kW, za cenu 370 000 rublů.

Kombi parník, Rational, Německo

Legenda mezi kombi. Pro kuchaře je značka Rational spíše domácím názvem, bezpodmínečným indikátorem kvality. Ano, drahý. Vyplatí se však v profesionálních kuchyní, kde není místo pro chyby, by měli být vybráni těmi, kteří pracují neustále a hodně. Například kuchyně hotelů, hotelů nebo populárních míst s velkým počtem míst. Flexibilní systém nastavení vám umožní vařit vše, opravdu všechno.

Sdílet:

1. Kombinovaný plynový přívod CombiMaster. Obsahuje 5 provozních režimů: pára, kombinace, horký vzduch, regenerace, pára při nízkých teplotách. Kancelářský manuál. Modely:

• 61G PLUS plyn pro 6 gastronomických jednotek 1/1 za cenu 715 000 rublů;
• 101G PLUS plyn pro 10 gastronomických jednotek 1/1 za cenu 985.000 rublů;
• 201G PLUS plyn pro 20 gastronomických jednotek 1/1 za cenu 1 800 000 rublů.

2. Plynová linka konvektomatů SelfCookingCenter 5 Senses. To má jedinečnou funkci podobný umělé inteligence - parník Snímá 5 je schopen rozpoznat mikroklima uvnitř komory a konzistence potravin při vaření, jakož i na stupni „červenat“ produkt. Racionální technologie poskytla mnoho, které umožnily kuchařům připravit pokrmy latinskoamerické, japonské, čínské kuchyně a nejenom. Modely:

• SCC 61G na 6 gastronormách 1/1 za cenu 1 025 000 rublů;
• SCC 101G plyn pro 10 gastronomických jednotek 1/1 za cenu 1 295 000 rublů;
• SCC 201G plyn pro 20 gastronomických jednotek 1/1 za cenu 2 145 000 rublů.

Combi steamer Electrolux, Itálie

Tato značka je také široce distribuována v Rusku. Průměrná cena elektroluxu je výrazně nižší než u stejného modelu Rational a jeho funkčnost je jen malá.

Modely jsou následující:

• AOS061gcg1 269500 ​​plyn, typ odpařování - injektor. Je určen pro 6 gastronorm 1/1, cena 557 400 rublů;
• AOS101GBG1 268702 plyn, typ odpařování - injektor. Je určen pro 10 gastronorm 1/1, cena je 1 047 000 rublů;
• AOS061GBG1 268700 plyn, typ odpařování - kotel. Je určen pro 6 gastronorm 1/1, cena 656 000 rublů.

Ale co Rusko?

Bohužel moderní ruština parní konvektomaty dobré pouze při elektrickém výkonu. Firmy z Ruska ještě nejsou schopni uvolnit konkurenční plynový konvektomat, technické charakteristiky, která nebude nižší než evropské normy kvality, a zároveň má více atraktivní cenu.